Sous-vaizdas - naujas ir modernus būdas gaminti maistą. Iš prancūzų pavadinimas reiškia "vakuume". Indai pagal šią technologiją, paruošti nepraranda savo naudingų savybių yra saugomi ilgą laiką, o pats produktas išlieka sultingas ir švelnus.
Dar visai neseniai, technologija sous-vaizdas buvo prieinama tik restoranuose ir maisto gamybai. Dabar prekyboje yra specialus buitinė technika, dulkių gaminimo namuose.
Šio metodo esmė - mėsa arba kitas produktas yra patalpintas į plastikinį maišelį, ir tada naudojant vakuuminį indą atsiurbia profiliuotos juostos ir pakuotė yra sandariai. Po to supakuoti Pusiau apdorotas produktas yra nuleista į konteinerį su termostatu, kuris yra užpildytas su vandeniu. Pasirengimas gali trukti nuo 2 valandų iki 3 dienų, viskas priklauso nuo patiekalų ir prietaisų galia.
Vandens šį metodą pasiekia iš anksto nustatytą temperatūrą lygį ir nebėra padidėjo. Mėsa gali būti virti esant 55-60 ° C temperatūroje, daugiau karštas vanduo reikalingas daržovių patiekalai.Ir, kaip prieš siunčiant produkto į vakuume deponuota, jis veikiamas šoko užšalimo.
įranga
Paruošti patiekalai technologijų sous-vaizdas reikalingą:
- Panardinamas termostatas. Ji šildo vandenį į indą į iš anksto nustatytos temperatūros ir palaiko šilumą per ciklą. Organizmas dalis yra nuleista į vandens rezervuaras. Kaip bake, galite naudoti keletą Multivarki ar tradiciniais keptuvę dubenį. Parduodamas yra specialūs konteineriai, pagaminti iš polikarbonato, kurios numatytos tvirtinimo termostatą.
- Vandens krosnyje. Šis prietaisas turi stačiakampio formos konteinerio, kuris turi nuo 6 iki 10 litrų talpos formą. Suvidnitsy įmontuojama specialių laikiklių, kurie suteikia vienodą šildymo kiekvienos pakuotės su produktais. Valdomas elektroniniu ekranu, kuris gali nustatyti temperatūrą ir veikimo laiką. Suvidnitsa termostatą šiek tiek skiriasi, tačiau skirtumas yra pastebimas į kainą.
- Degazatoriuje reikia ne daugeliui maisto ruošimui, ir produkto pakuotės. Ši įranga yra išpumpuoti visą orą iš maišo ir sandariai uždarykite jį saugiai. Saugojimo laikotarpis vakuume yra daug ilgesnis nei įprastų paketų.
Privalumai ir trūkumai metodo
S-natūra populiarėja dėl savo privalumų, tačiau be jų, šis metodas taip pat turi savo trūkumų.
Argumentai "už":
- vakuuminėje prieskoniai ir marinatai geriau impregnuoti su produktu, išlaikant savo skonį ir kvapą;
- net sausas ir kietas mėsos tampa minkšta ir sultinga;
- daržovės išlaiko šviežumą ir maistines medžiagas;
- metu virimo temperatūrą viduje ir išorėje to paties produkto, todėl mėsa yra virti vienodai neprarandant drėgmės ir Pidgir'ya;
- Indai turi natūralų skonį, nes verdant savo sultyse;
- metodas tinka sveikos mitybos, o nuo produktai nėra taikomos kepti aliejuje.
trūkumai:
- esant temperatūrai žemiau 52 ° C, nustatytų palankią aplinką, todėl pasiruošti patiekalą tokiu režimu negali pradėti nuo temperatūros 54 laipsnių ir aukščiau bakterijų;
- Aš neturiu mėsos auksinės rudos spalvos, siekiant ją išspręsti gali būti toliau kepti ant grotelių;
- procesas trunka ilgai.
Temperatūra ir laikas
Tai yra pagrindiniai komponentai metodo, pagal kurį kokybė ir skonis patiekalo priklauso. Tinkamai įdiegti šie skaičiai padės nukreipti priemonę į pagrindinių patiekalų stalo.
Pagrindinės rekomendacijos:
- Kepsnys jautienos Reti Reti - 1-3 valandas 54 ° C temperatūroje, vidutinis - 1-4 valandas 57 ° C temperatūroje, Na padaryta - 1-5 valandų, esant 66 ° C temperatūroje
- Karbonāde - 2-4 valandas 62 ° C temperatūroje
- Vištienos krūties - 1-3 valandas 62 ° C temperatūroje
- Vištienos šlaunies - 1.5-4 valandas 64 ° C temperatūroje
- Žuvų - 54 minučių 40-70 ° C temperatūroje
- Virti kiaušinių - 60 minučių 65 ° C temperatūroje, virti - 80 minučių 68 ° C temperatūroje
- Morkos, bulvės ir kiti šakniavaisiai - 1,5-3 valandos 87 ° C
- Žirneliai, šparagai - 10-25 minučių 82 ° C temperatūroje
- Ant minkšto vaisių tyrės - 30-90 minučių 85 ° C temperatūroje
- Prinokęs vaisius ir uogų padažai - 2,5 valandos esant 68 ° C temperatūroje
Apžvalga geriausių modelių
Pateiktas įvertinimas padės apsispręsti sous-tipo namų.
termostatai
Nurodykite termostato, tai nėra būtina pirkti galingiausią priemonę. Užtenka jį į valdžią, kad bus teikti ilgą vandens šildymas.
Gemlux GL SV800BLR
Su dideliu tikslumu palaiko vienodą šildymo vandens norimą vertę. Atsiliepimai iš klientų apie įrenginį pakeisti orkaitės ir elektrinė viryklė.
Galia 800 W pakanka pateikti temperatūros kontrolę iki 90 ° C iki 100 valandų. nerūdijančio plieno patvarus korpusas. Vidutinė kaina 6300 rublių.
privalumai:
- darbas daro gerai, visi patiekalai yra geros kokybės;
- didelis diapazonas laiko;
- priimtiną kainą;
- paprasta naudoti;
- Ji veikia tyliai.
HOTPOINT-ARISTON S. GHX0 vs GHB0
Suprantama elektroninis valdymas per skaitmeninis displėjus, elektros aparatai 1300 vatų. Kepimo laikas gali būti reguliuojamas iki 99 valandų, temperatūros nustatymas gali būti nuo 5 iki 95 ° C temperatūroje Įtraukimas yra dulkių gruntas. Tai kainuoja apie 10,900 rublių vidurkį.
privalumai:
- kartu su instrukcijų knygos gurmanų receptus;
- garantija nuo gamintojo 2 metų;
- pagaminti aukštos kokybės patiekalai.
trūkumai:
- nėra tiekiama į vandens rezervuaras;
- vakuuminį degazatoriuje yra tik 5 paketus;
- žemos kokybės dulkių pakuotojas agregatas, kuris yra pridedamas.
Profi Kuko PC SV 1126
Aparatai galia 800 W virimo metodas sous-tipo produktus bet kokiu karščiui atsparaus konteinerį. Laikmatis gali būti nustatytas iki 99 valandų. Turi universalų laikiklį montavimui ant kitu konteinerį.
Didelio tikslumo temperatūros reguliavimas ne daugiau kaip 0,5 ° C. Panardinamas prietaiso yra pagamintas iš nerūdijančio plieno. Galima įsigyti už 9000 rublių.
Argumentai "už":
- su vandens išsijungia automatiškai trūkumo;
- tikslūs temperatūros vertės;
- Palieskite kontrolę;
- lengva;
- yra papildoma funkcija atšildymo ir kepimo jogurtas.
trūkumai:
- sunku plauti kaitinimo elementą;
- mažas atotrūkis kontrolės ratų.
Suvidnitsy
Tokie modeliai dažnai padaryta Multivarki forma. Todėl pasirinkimas turėtų atkreipti dėmesį į puodelį, galios ir papildomų funkcijų apimties.
Caso SV 500
Šis modelis yra pagamintas iš nerūdijančio plieno dubuo su 6 litrų, šildytuvas galios 1200 vatų kiekį. Prietaisas sveria 3,4 kg. Laikas gali būti nustatytas iki 99 valandų, temperatūros režimas intervale 25-85 ° C. Tai kainuoja apie 19.500 rublių vidurkį.
privalumai:
- dėl didelės galios vandens greitai šildomas;
- šildymas tikslumą su 0,1 ° C klaidų;
- vanduo cirkuliuoja, tokiu būdu vienodai šildymo indą;
- Palieskite kontrolę;
- yra patogu skiriamoji grotelės.
trūkumai:
- triukšminga darbas;
- didelė kaina.
STEBA Sous Vide SV 1
Vandens krosnis pasižymi nuimama dubenėlį 6 litrų su nelipnius danga. "Įrenginio maitinimo 600 W Dulkių režimas šildymo sistemos vandeniui gali būti tiekiama iš nuo 40 iki 90 laipsnių. Vidutinė kaina 11900 rublių.
privalumai:
- yra iš Delay Start funkcija;
- nuimamas bakas;
- Į komplektą įeina dvi kretilai ir knygą su receptais.
K
Profi Kuko PC SV 1112
Iš vidutinio dydžio įranga su 8,5 litrų ir 520 vatų dubenėlį virėjas sveiką maistą namuose. Kepimo laikas asortimentą - nuo 2 valandų iki 3 dienų.
Temperatūros sąlygos gali būti nustatyti intervale 40-80 ° C temperatūroje Korpusas pagamintas iš nerūdijančio plieno. Iš kurio 10,200 rublių Vidutinė kaina.
Argumentai "už":
- Ji užima mažai vietos;
- Ji veikia tyliai;
- kokybės surinkimas.
K
Maisto gaminimas vakuume išlaiko visas vertingas produktų mineralų. Maistas yra paruoštas be aliejaus, todėl jokių papildomų kancerogenai, produktai neturi liestis su vandeniu. Visa tai liudija apie sous-View metodo naudingumą.
Buitinė technika, skirtos šiam kepimo metodą lengva naudoti, todėl galite lengvai keisti skanus ir sveiko maisto meniu.
