אנשים מעטים אינם מכירים את הטכנולוגיה של גזירה וניקוי של רוב סוגי הדגים הימיים או הנהר.אבל איך לנקות את הסטירלט לא ידוע לכולם, שכן הוא מתייחס חידקן, שונה ממבנה דגים אחרים של הגוף.וזה מרמז כי שיטות הכנת זה יהיה גם קצת שונה.למעשה, את sterlet הוא חתך באותה דרך כמו ניקוי של קרוב משפחה הקרוב ביותר שלה, כולל חידקן, bester, stellate stellate ו beluga.מהו המהות של הליך זה וכיצד דגים אלה שונים מאחרים?
תכונות של דגים של משפחת חידקן, המשפיעים על הדרך של הכנה שלהם
שלא כמו מיני דגים אחרים, חידקן אין קשקשים על כל הגוף.אבל יש להם עור מכוסה בשכבת ריר, כמו גם כמה תצורות keratinized ממוסמר, הממוקם לאורך הגוף על הגב ועל הצדדים.אנשים קוראים להם "באגים".תכונה נוספת של סוג זה של דגים הוא חוסר העצמות בתוך הגוף.דרך עמוד השדרה שלהם, המורכב סחוסים, סוג של הווריד הוא מתוח, נקרא הווזיר, אשר יש להסיר בעת חיתוך.
Sterlet הוא דג שהוא מעדן.הוא משמש לבישול מאכלים טעימים ביותר.המידה שבה מזון כזה יהיה שימושי וטעים תלוי שמירה על כללים מסוימים של ניקוי והלבשה הטכנולוגיה.כאשר קונים sterlet הוא בדרך כלל עדיין בחיים, אז זה צריך להיות במקפיא לזמן מה.בדרך זו ניתן להרוג אותו, ואת קרביו במעמד קפוא יהיה קל יותר בטן.לפני תחילת הניקוי, דגים יש לקחת מן המקפיא ולשים במים להפשיר חלקית.
על מנת sterlet לשמש להכנת מנה, יש צורך לעשות את הפעולות הבאות.
- עם סכין חדה, לחתוך צלחות מוצק( "באגים") על גוף הדג יחד עם רצועת עור.
- לשים אותו על הגב שלך, לחתוך את הבטן מן הבסיס של הראש אל הזנב.
- להוציא את כל הקרביים ולהסיר קרישי דם בעמוד השדרה, לשטוף את חלל שבו הוא היה כל ממוקם, עם מים.
- לעשות שתי חתכים בעמוד השדרה ליד הראש והזנב ולהוציא את המשמרת דרך החורים שנוצרו, בעדינות מושכת אותו בקצה אחד.
- לאחר הטיפול בגוויית הדגים במים רותחים, הסר את העור ממנה.
- הסר את הזימים ושטוף את הסטירלט הנקי במים קרים.
עצה
באמצעות סכין, לחתוך אותו בעצמך, כך המסלול של הלהב לא עובר דרך המקומות שבהם הידיים שלך.
כמה ניואנסים של חידקן ניקוי
למרות רצף של עבודות לעיל לא נראה מסובך, עדיין לפני שאתה לנקות את חדקן או סטירלט, כדאי לשקול מספר נקודות חשובות לגבי חיתוך של מין זה של דגים.
- בהתאם למנה שאתה הולך לבשל, הראש הוא מופרדים או שמאלה.
- העור הוא גם לא הוסר בהכרח, כפי שהוא מפגר מאחורי הגוף במהלך הטיפול בחום.
- אם דגים הולכים לטגן, אז זה רצוי להסיר את הסחוס חוליות ממנו.
- כאשר אתה מוציא את הקרביים, ודא כי כיס המרה אינו מתפוצץ, כמו הנוזל דולף מתוך זה, נשפך על בשר, יכול לקלקל את הטעם שלו.
- לא למהר את כל מה שהופרד במהלך ניקוי הדגים, כמו חלק זה יכול לשמש להכנת מנות אחרות.
ואכן, ההמלצה האחרונה מוצדקת לחלוטין.לדוגמה, בתוך sterlet רכשת, ייתכן שקוויאר.אתה, כמובן, לחלץ אותו משם, אבל אתה לא רוצה לזרוק אותו.עם זאת, אתה רק צריך להסיר את הקליפה ואת מלוחים, ואחרי זמן מה זה יכול לשמש להכנת pates, casseroles או forshmaks.באופן דומה, חלב ניתן להשתמש אם הם נמצאים איזה סוג של דגים.
Advice
להשתמש בחלב בהקדם האפשרי, כי אם הם שוכבים באוויר הפתוח לזמן מה, הם יקבלו טעם לא נעים.זאת בשל החמצון של שומן, אשר עשיר במוצר זה.
אם בתהליך של חיתוך sterlet יש להסיר cartilages ממנו, הם יכולים לשמש גם כדי להכין כמה מנות.אבל לפני זה הם מבושלים עד שהם הופכים רכים.במקרים בהם יש הרבה שומן בפנים, הקפד להפריד אותו ולשטוף אותו.מוצר זה שימושי משמש כאחד המרכיבים של דגים cutlets.אפילו רצועות מעוטרות של עורות עם "באגים" יכול להיות שימושי בעסקי הקולינריה.הם מבשלים מרק טוב, המשמש לייצור דגים או מרקים.
בנפרד, כדאי לדבר על היתרונות של המראה נלקח עמוד השדרה של הדג.זה כמו החבל הפנימי של החידקן גם מצאו את מקומה באמנויות הקולינריה.אבל יש שאלה טבעית: למה זה צריך להיות צורך לצאת בחיתוך דגים?העובדה היא כי ויז 'הוא אכיל רק את הקליפה החיצונית.ומה שמילא בפנים, באופן כללי, לא ניתן לאכול, שכן חומר זה יכול להיות מורעל, ולכן זה מסוכן מאוד להכין צלחת מ sterlet או דגים אחרים של משפחת החידקים מבלי להסיר את המשמרת לפני זה.אבל כאשר הווזיר הוא פינה התוכן הפנימי שלה שטף עם מים, אז אפשר לעשות מלית עבור פשטידות ממנו.כמו כן, הוא מאוחסן היטב בצורת יבשים, אשר מאפשר לה לשמש הרבה יותר מאוחר, כאשר אתה כבר שוכח, מה הטעם היה זה sterlet שממנו אתה חילוץ אותו.
אנו ממליצים לקרוא: כיצד לנקות את קרפיון קרביון
