כמעט ולא משתמשים בסוג זה של דגים לבישול, כי לא כולם יודעים - איך לנקות burbot.בעוד זה דג מים מתוקים יש בשר מאוד טעים, מתאים לבישול מאכלים שונים.יתר על כן, לברבור אין עצמות קטנות.
תיאור קצר של דגים
Burbot הוא מינים רק מים מתוקים של משפחת בקלה.לפי המראה, זה קצת דומה שפמנון או נחש.גופו מכוסה בשכבת ריר.קשקשים קטנים מאוד להתאים בחוזקה את העור, ולכן רבים מאמינים כי דג זה אין קשקשים בכלל.הצבע משתנה בהתאם לבית הגידול - החל צהוב בהיר עד כהה, כמעט חום.
הראש שטוח, מזכיר במקצת נחש.מתחת ללסת התחתונה שפם אחד.Burbot - דגים טורפים.יש לו פה הרבה שיניים קטנות וחדות, כמו שפמנון.הוא יכול להגיע לגדלים מרשימים ולשקול עד 24 ק"ג.למרות שהדגימות הללו נמצאות רק במאגרים הצפוניים.במסלול האמצעי, אנשים במשקל של עד 4 ק"ג נתפסים בדרך כלל.
דג זה יכול בדרך כלל לחיות ולהתפתח רק בטמפרטורות מים נמוכות.לכן, burbot פעיל, החל עם תחילת קירור יציב בסתיו ולפני סחף הקרח באביב.ככל שהמים חמים יותר, כך הוא פחות פעיל.בטמפרטורות מעל 15 מעלות burbot נכנסה בורות עמוקות ליד מעיינות, נופל לתוך קהות חושים כל הקיץ - הזמן עד שהמים שוב לא יהיה קר.בגלל תכונה זו, יש אגדות כי טורף זה עבור איפשהו הקיץ נעלם מן המאגרים.
הברבור הוא לבן, צפוף ובו בזמן עדין, שמן, מעט מתוק ונעים לבשר הטעם.אין בו עצמות קטנות.בנוסף, כבד גדול של דג זה אינו נחות הטעם של כבד בקלה.איך לנקות כראוי Burbot
burbot מתאים להכנה כמעט בכל תבשיל דגים, אבל אנשים אינם ששים להשתמש הדגים כפי שהם מאמינים שזה מאוד קשה לנקות.אמנם אין בכך קושי מיוחד.אתה רק צריך להסיר את העור ממנו עם קשקשים.הדבר נעשה לפי הסדר הבא:
- להיות נחמד לגלף burbot, עדיף לשטוף הרפש שלו.כדי לעשות זאת, יש לשפשף את הדגים עם מלח גדול ושטפו במים חמים.
- שהניח את הדג על פני השטח המוכנים( קרש חיתוך או להפיץ את העיתון), בסופו של הסכין לעשות חתך רדוד מהבטן של הראש אל פי הטבעת.
- הסר בזהירות את הקרביים כדי למנוע את ריצת כיס המרה.
- הפרד את הכבד( המתן לבישול).אם יש חלב או קוויאר, גם הם יכולים להיות שמאל.הסר את שאר החלקים הפנימיים.
- הסר את הזימים לחתוך את הסנפירים - הם לא נחוצים.הזנב לא צריך להיות מנותק, שכן הוא, יחד עם העצמות עמוד השדרה ואת הראש, הוא שימושי להכנת מרק או מרק.
- הפוך חתך רדוד מתחת לחריצים הזימים.
- להחזיק את רצועת העור ליד החתך עם צבת, בעדינות למשוך את העור "גרב".
פעולות נוספות תלויות מה צלחת עומד להיות מבושל.אתה יכול להפריד בין הראש והזנב, את הפגר כולו אופים שלם או טיגון חתיכות חלק.וזה אפשרי להפריד פילה ומבשל מזון מן העיסה( הטחונה או טמפורה) ומשמש להכנת מרק עצם.
כדי להסיר את הפילה מן הפגר, זה חייב להיות לשים בצד אחד, ואז קצה הסכין לעשות חתך לאורך עמוד השדרה בדיוק מעל עצמות שדרה מן הראש אל זנב.החתך צריך להיות בהדרגה העמקה עד הלהב נשען על העצמות הקוסטאליות.יש להקפיד לא לחתוך אותם.מסובבים את הלהב במקביל הצלעות, להסיר את עיסת מהם.ואז, העלאת בעיטתו מהחזית של בשר הפגר, לחתוך את הפילה עם זנב המטוס, חיתוך עליו בסכין לאורך עמוד השדרה ואת עצמות שדרה.
סובבו את הדגים והסר את הפילה בצד השני.
ניתן להסיר את העור ראשון עם burbot ואז לעקור מעיים ולהפריד את הפילה, אבל במקרה הזה זה קל לפגוע הצפק, ויהיה הרבה יותר קשה לבצע עיבוד נוסף של דגים.
זה קל להסיר את העור מתוך דג גדול למדי.קשה לנקות את זה burbot בדרך זו.לכן, עדיף להלחם אותו ולאחר מכן לנגב אותו.אבל מתברר טעים הרבה צלופח ובינוני חם או קר מעושנת.
אנו ממליצים לך לקרוא מאמר על איך לנקות שפמנון
