- מתי לקנות סכין?
- סכין זכר
- סכין מתנה לאישה
- מה הם סכינים?
- מטבח טריו
- פלדה או קרמיקה?
- תסתכל תראה
- פלדה סוג
- סכין הישן שלך בבית להב
- בחינת ידית
- איזון בדוק
- של אירופאים ויפניים - מה ההבדל?
- קצת על
- איך לטפל בסכינים?
האם אתה צריך סכין במטבח מודרני, אם יש כמות עצומה של מכשירי חשמל לבית?והעובדה כי חנויות לממכר כל מיני קיצוצים, כבר קובע קצוץ ירקות קצוץ לחתיכות קטנות של בשר, כמו קבלת אובייקט סכין מטבח רגילה אינה חובה.עם זאת, כל מארחת מכבדת יגידו כי סכין יש צורך, ועדיף לא אחד.מהם הסכינים למטבח?בואו נברר את זה.
לתוכן ↑מתי לקנות סכין?
הנסיבות לגרום לאדם ללכת לחנות חומרה מאחורי סכין עשוי להיות שונה מאוד.הידית נשברה, החריץ הופיע על הלהב - הסיבות די מכובד, כדי לעדכן את ארסנל המטבח.בנוסף, אובייקט כזה יכול להיות מתנה מצוינת עבור נשים וגברים כאחד.חשוב לבחור את זה נכון.
אלסכין זכר ↑ תוכן
אם נציג של המין החזק אוהב לבשל ועושה ריזוטו כי יאם, הוא בוודאי ימצא חן סכין השף.מוצר זה כנראה ראית בתמונה בספר כלשהו, שבו הטבח הוא אחד הדמויות הראשיות.זהו סכין גדול עשוי נירוסטה, מ 20 ל 25 ס"מ אורך( לעתים קרובות יותר 21 ס"מ - גודל זה של הלהב נחשב אוניברסלי).
זה באמת סכין לכל דבר - הם יכולים לחתוך ירקות לחתוך בשר, עם זאת, לא רק לחתוך.אם תרצה, כלי כזה יכול להשליך כראוי חתיכות.ואם הכלי הוא מותג ושוחרר על ידי אחת החברות הידועות בעולם, כמו Zwilling J.Henckels או Wusthof - אדם פשוט להיות מוחמא על ידי הכרה זו של היכולות הקולינריות שלו.
אל סכין מתנה תוכן ↑לנשים
גברת נחמדה גם יהיה סכין שימושי מרוצה.רק אתה צריך לבחור משהו קטן יותר, עם אורך הלהב של 13-16 ס"מ עבור עבודות מטבח ביותר, זה מתאים למדי, וחוץ מזה, קל יותר סכין טבח.חשוב כי פלדה היא איכות, ואת הידית היא נוחה.
לתוכן ↑מהם הסכינים?
גם אם אתה לא במיוחד להוט על בישול, אבל הם מכינים משהו פשוט, אתה כנראה שם לב כי סכינים הם שונים.הצורה, האורך והרוחב של הלהב, גודל הידית שונה.
אילו סכינים הם הטובים ביותר עבור המטבח?כדי לענות על שאלה זו, בואו נדבר על מה הם ולמה הם נחוצים.בכל חנות אתה יכול למצוא כלי מטבח: השף
- ;
- ללחם:
- לניקוי פירות וירקות;
- גרזן סכין;
- לחיתוך בשר בעצמות;
- עבור נקניק וגבינה;
- לדגים:
- לפטריות.
וזה לא הכל, אבל רק את הנציגים הפופולריים ביותר של "הממלכה סכין".
חשוב!רשימה זו אינה מכת עמיתיהם לשולחן שלהם, מיועדי שמן, רסק ומזונות רכים אחרים - יש להם אורך ממוצע של הלהב היא לא חד מדי, ואת הקצה מעוגל.
אביזר של השף
הסכין הראשי הוא כלי אוניברסלי.ידית נוחה, להב חד וברור, איזון טוב - כל זה יהפוך את הבישול למעניין ומהנה.
סכין לחם או סדיטור
כלי זה כולל ידית גדולה, להב גלי ארוך או משונן.הרוחב זהה לאורך כל הלהב.
חשוב!סכין זה יכול בקלות להתמודד עם הלחם רך וקשה, הם יכולים לחתוך עוגות נשיפה, ירקות ופירות.
זה בדרך כלל בעל אורך של 20-25 ס"מ, במראה דומה מסור - הלהב בהילוך שלו( לפעמים יכול להיות גלי).
חשוב!בעת בחירת סכין כזו, לשים לב לגודל של השיניים.סכין לניקוי ירקות
הם יכולים גם לחתוך שום ולעשות עבודה אחרת.זהו סכין קצרה - אורך הלהב הוא רק 8-10 ס"מ, יש קצה חד, ידית גדולה, משטח חיתוך חלק.
חשוב!יש גם מגוון של תפוחי אדמה וגזר - משטח מעוגל, ובתוכה - חריץ עם קצה חד.
Toporik
כלי זה נועד לחיתוך בשר וחיתוך עצמות.יש לה אחיזה נוחה חזקה להב רחב.לפעמים בצד השני של הלהב יש פטיש המאפשר לא רק לחתוך, אלא גם כדי להכות בשר.הידית יכולה להיות עץ ומתכת.אם אתה צריך לבחור סכין למטבח, יש לזכור כי האפשרות השנייה היא נוחה יותר - זה לא להתעופף ברגע לא המתאים ביותר.
לחיתוך בשר
זהו כלי בעל אורך בינוני, עם להב צר ומעוגל לקצה.בידית יש להב רחב יותר, משטח החיתוך חלק לחלוטין, ללא גלים או שיניים.להב
עבור
גבינה ונקניק נושא זה - להיפך, רחב, לפעמים אפילו רחב מאוד( יש, למשל, סכינים מרובעים עבור גבינה).משטח חיתוך - ישר, ללא חריצים על זה.
עבור תכונה אלגנטית דגי
- להב גמיש ודק יחסית, הרוחב זהה לאורך כל אורכו.משטח חיתוך - עם חריצים.עבור פטריות פטריות
, כמובן, ניתן לנקות עם שום סכין, אבל מושבעים אוהדים של "ציד שקט" מעדיף נשק מיוחד - סכין פלסטיק קצר עם מברשת קשה על הידית.מברשת זו היא נוחה מאוד לנקות את הכובעים שמנוני, כמו גם לירות כל מיני מחטים עלה מ פטריות אחרות.
לתוכן ↑מטבח טריו
כל עקרת בית יהיה לצייד את המטבח כמו שהיא אוהבת.זה חל על סכינים - הם יכולים להיות תריסר או שניים או רק כמה.אבל להגדיר מינימלי ביותר, אשר שימושי עבור כולם, הוא מה שנקרא "טריו המטבח".
חברה זו נועדה לחתוך מגוון רחב של מוצרים.הערכה כוללת: שף
- ;
- המפקח;סכין
- לניקוי ירקות.
חשוב!אתה יכול לקנות את שניהם יחד, בנפרד - כמו שאתה אוהב.לערכה יש יתרונות: חומר
- מאותה איכות;
- עיצוב כללי;ערכת
- תעלה פחות מכמה פריטים בנפרד.
פלדה או קרמיקה?
המאה העשרים ואחת היא תהלוכה מנצחת של קרמיקה.על המטבח מאובזר עם הטכנולוגיה העדכנית ביותר זה ניתן למצוא ממש בכל מקום.זכוכית קרמיקה hobs הם מאוד פופולריים, כמו גם כיורי מטבח.אז זה הגיוני, אם ציוד אחר יהיה מאותו חומר?
לשאול את השאלה איך לבחור סכין מטבח, בעלת הבית בהחלט חושב - לא תנסה קרמיקה?חומר זה יש יתרונות וחסרונות.
Pros
להבים קרמיים עשויים מזירקוניום זירקוניום.זהו חומר קשה למדי שמחזיק היטב את השחזה.
חשוב!סכין הקרמיקה נשארת חדה פי עשרה יותר מסכין הפלדה.יש
יתרונות אחרים:
- המינימאלי במבנה נקבובי, כלומר, כאשר הבישול הוא לא ערבוב של טעמים - אחרי שאתה מפורר שום, בקלילות לשטוף את הלהב מספיק: צפיפות
- של החומר - את הסכין קל לנקות;להב
- , כמובן, לא חלודה;
- הסכין אינו ממוגנט ואינו מחומצן;
- קלילות - סכין קרמיקה הוא הרבה פעמים קל יותר מאשר פלדה, כך הידיים להתעייף פחות.ליקויי
חסרונות
במוצרים אלה גם חסרים: חומר
- עצמו הוא שביר, ולכן אין זה סביר כדי לגרום להם לחתוך בשר קפוא;
- כלי כזה לא יכול להיות אוניברסלי;
- סכינים קרמיקה יקרים יותר מאשר סכיני פלדה;ללא שם:
- בקושי אתה יכול לחדד אותו עם הידיים שלך.
חשוב!אתה יכול, כמובן, לקנות אחד או שניים כאלה סכינים עבור פעולות קטנות שונות כמו ניסוי, בתנאי שיש לך כמה סכינים פלדה טובה.
לתוכן ↑הבט בסכין הישנה שלך
לאחר שהחליט לחלק את הסכין הישן, בזהירות להסתכל על זה.עדיף לבחור סכין למטבח כמו לבצע את הפעולות הרגילות.אם האקדח הוא חדש יחסית, אבל אתה מחליט לקנות אחר, לחשוב על למה.אולי אתה לא אוהב:
- משקל - גדול מדי או להיפך;
- להב ארוך או קצר מדי;
- המראה של חלודה או את העובדה הסכין אינו מחזיק חד;
- לטפל לא נוח;
- משפשף את הנעל;
- רוחב מספיק - המוצרים אינם לחתוך עד הסוף.
חשוב!ייתכנו חסרונות אחרים, אשר יש להימנע בעת רכישת סכין חדשה.
לתוכן ↑סוג פלדה
טוב סכיני מטבח עשויים פלדה איכות.החומר הוא מאוד חשוב, כי זה תלוי כמה זמן הסכין יחזיק מחדד, זה יהיה מכוסה חלודה או לא.פלדה יכול להיות שונה, אבל לעתים קרובות יותר עבור ייצור של ציוד מטבח הם מספר סוגים:
- פחמן גבוהה נירוסטה;
- פחמן פלדה;
- נירוסטה רגילה;
- פלדה עם תוספת כרום;
- פלדה עם תוספת של כרום ונדיום.
מכולם הם שונים:
- החומר הפופולרי ביותר הוא פלדה פחמן גבוהה.סכינים טוב למטבח מחומר זה לחלוטין להחזיק חידוד ולשמור על מראה יפה - ארוך להישאר מבריק.סכינים כאלה הם קצת יותר יקר מאשר עמיתיהם פלדה פחמן רגיל נירוסטה, אבל ההבדל במחיר משלם עם ריבית.
- פחמן או פחמן פלדה שומר אחיזה חדה, אבל החומר הזה במהירות דוהה.נירוסטה רגילה זורחת, אבל זה הוא חומר רך יחסית, כך מקהה את הלהב מהר יותר מאשר כלי עשוי פלדה גבוה פחמן.יש חידוד להב כזה פעם בחודש ואת להבי חץ
- מעולים עשויים פלדה עם תוספת של כרום או כרום ונדיום.על מכירה אתה יכול גם למצוא סכינים עשויים פלדה עם תוספת של מוליבדן.
חשוב!למד את החומר שממנו עשוי הסכין, אתה יכול על פי הכיתוב על האריזה או בחוברת, אשר בהחלט יגרום מפיק מוצק של המוצר.
לתוכן ↑מבט על הלהב
המרכיב החשוב ביותר הוא להב.איך לבחור סכין למטבח?כמובן, כך מאוחר יותר לא סובלים, חידוד משטח חיתוך לאחר כל בישול.
חשוב!אידיאלי - סכין עם עקב פתוח, כלומר, הלהב הוא חידד מן קצה אל העקב.זה חשוב לשמירה על משטח חיתוך בעת חיתוך מוצרים מוצקים או חיתוך עצמות.שף-סכינים נעשות לרוב עם עקב סגור.
שימו לב גם:
- על עובי הלהב - יותר, כן;
- על להב חלקה - זה חייב לעמוד ייעודם, כלומר, משטח סכין שף חלק, בעוד שאחרים - ניתן משוננים, מעוגל או גלי;
- לעיבוד הנעל - זה לא צריך לשפשף.
חידוד
כמובן, אם הוא - סכינים טובים למטבח, חיתוך שטח הוא חלק לגמרי - אין שקעים, שבבי ופגמים אחרים.היוצא מן הכלל הוא סכין הלחם, שבה הקצה הוא בעל שיניים.
חשוב!זה הכי טוב כאשר קו השחזה הוא רציף מהקצה אל הידית.בנוסף, טוב האירופי חיתוך כלי השחזה תמיד יהיה דו צדדי.
שים לב רגעים אלה:
- משטח הלהב.פני השטח צריך להיות ללא שריטות, חספוס ועוד דברים קטנים לא נעים.משטח חלק מציין את אחידות החומר.
- שיטת השחזה.באשר לשיטת השחזה, אז יש לו סכיני לייזר.זה יכול להיות מובחן על ידי חתכים מאט.כלים אלה נשארים חדים במשך זמן רב.
- הרכבה של הלהב.סכין האיכות יש מחברים מעטים מאוד - רק את הלינינגים מחוברים השנק.מסמרות צריך להתאים בחוזקה ולא לעזוב.
חשוב!סכין מיצרן טוב תמיד נלקח מתוך החבילה, כך שאתה יכול לראות את זה.
לתוכן ↑בואו נבדוק את הידית
זהו פרט חשוב מאוד!כלי מטבח טוב יש להב ידית עשוי חתיכת פלדה אחת.החלק שנופל על הידית( שוק) הוא הידק לשני לוחות.נשק כזה מאוזן היטב.
חשוב!שימו לב אם הידית מוצקה וכיצד היא חזקה.איפה יש חלקים, לא צריך להיות כל הפערים.סכינים טובות לא מראים עקבות של ריתוך.
החומר של הצלחות לא צריך להחליק, גם כאשר שומן נכנס זה.בדרך כלל, עץ או גומי משמש עבור חלקים אלה.אבל אתה יכול למצוא גם פלסטיק מורכב.
לתוכן ↑בדיקת האיזון
הסכין יכולה להיות מאוזנת אחרת:
- עם ידית כבדה;
- עם להב כבד;
- עם חלקים שווים בערך.
כאן קשה לתת עצות - לבחור את אחד שמתאים לך הכי טוב.ראשית, להעריך את הסכין שאתה רוצה להחליף, ולחשוב אם אתה מרוצה האיזון שלה או רוצה את הידית או להב להיות כבדים יותר, שקול את הדברים הבאים:
- גודל היד;
- היחס בין אורך הלהב והידית.
חשוב!בשביל יד גדולה אתה צריך סכין גדולה.סכין גדולה יכולה לחתוך מזון מהר יותר, אבל קטן הוא בטוח יותר.
לתוכן ↑אירופה ויפנית - מה ההבדל?
במקרה זה אנחנו מדברים על סכינים.הם יכולים להיות:
- האירופי;
- יפנית;
- עשה ביפן על ידי סטנדרטים אירופיים.
אנו לוקחים בחשבון כי נוכל להכין:
- עבור מאכלים אירופיים זה יותר נוח להשתמש בסכין האירופי - בכל מקרה, זה מאוד נוח להם לחתוך בשר.על כלי כזה חיתוך קצה מעוגל, ואת השחזה - משני הצדדים.
- סכין יפנית יש חד חד צדדי, נעל עבה, ישר או כמעט ישר חיתוך.קשה מספיק כדי לחדד.באופן כללי, סכין כזה מתאים למי להכין לעתים קרובות מנות של המטבח היפני.אתה יכול לקנות כלי כזה, אבל זה לא צריך להיות היחיד.
- המומחים של האמנות הקולינארית מדברים מאוד על כלאיים - סכינים מסוג אירופי המיוצרים ביפן.כלים אלה מוערכים מאוד עבור איכות גבוהה של פלדה.עם זאת, אתה צריך לטפל במוצרים כאלה בזהירות רבה.
קצת על
חברות כלי מטבח משוחררים על ידי כולם, אשר לא עצלן.עם זאת, יש חברות העוסקות זה יותר מעשור או אפילו מאה, והוכיחו את עצמם היטב.באופן מסורתי, איכות סכינים נעשים בגרמניה.
Wusthof Dreizack
אלה הם כלי פלדה פחמן קשוחים.הסכינים אינן מחלידות ושומרות את אחיזת היד החדה במשך זמן רב.
Zwilling J.A.Henckels
"Zwilling" הוא אחד המנהיגים בז'אנר הזה.הסכינים עמידות, עם חידוד ידני, הם לא corroded.כמובן, הלהב ואת שאק עשויים חתיכה אחת, כמו הסטנדרטים המחמירים ביותר דורשים.
Victorinox
שוויץ ידועה גם במוצריה.לא רק פחמן מתווסף לפלדה, אלא גם מוליבדן, סיליקון, מנגן.לפיכך - סכינים מוצקים, מושלמת לטחון ולא חלודה.
Sabatier
סכין צרפתית אלגנטית, עם בסיס עגול וידית דקה.נוח לחיתוך מוצרים שונים.
GLOBAL
אחד הווריאנטים ההיברידיים הוא סכין יפנית של עיצוב אירופי.איכות גבוהה מאוד מוליבדן ונדיום פלדה.סכינים אלה משמשים במשך זמן רב מאוד והם עמידים בפני קורוזיה.
לתוכן ↑כיצד לטפל בסכינים?
זה נראה, טוב, זה מסובך - רק לשמור אותם נקיים.אבל זה לא מספיק.יש צורך כראוי לאחסן כלים, אז הם לא רק האחרון זמן רב, אבל גם בבקשה את העין.וזה הכרחי לעשות זאת, שמירה על כללים כאלה:
- אתה צריך בעל סכין מיוחד - או בעל מגנטי.
- ודא שהלהבים אינם משפשפים או מכים אחד את השני.
- קנה את לוחות הזכות - עץ או פלסטיק הטוב ביותר.זכוכית לוחות אבן מהר מאוד משעמם את הסכינים שלך.
- אם אתה עדיין קנה סכין קרמיקה - לשמור אותו במקרה מיוחד.
- סכינים מיד צריך להימחק - להשרות אותם לא להיות, כמו גם פשוט לשכוח בכיור.
- כביסה גדולה סכינים במדיח כלים זה לא רעיון טוב, זה משפיע לרעה על השחזה.
- נסה לא לחמם את הסכינים - כדי לערבב את התוכן של המחבת, אתה צריך להיות מרית מיוחד.
חשוב!אף פעם לא צריך לשמור על כלים, כולל מטבח.אם המחיר נראה מוגזם לך, לא לפחד.סכין איכות אינו זול, אבל זה יימשך זמן רב.
עכשיו אתה יודע כל מה שאתה צריך לבחור את הסכינים מטבח באיכות הטובה ביותר.לפיכך - אתה לא צריך לשנות אותם כל חודש לחדשים לחדד אותם אחרי כל ארוחת ערב בישול.מעכשיו, תהליך הבישול יהיה מהיר יותר, מהנה יותר ובטוח בשבילך.