מבחר של משטחי בישול מודרניים הוא כעת רחב כל כך, כי זה מאוד קשה עבור אדם שאינו בקי בתכונות בונה ופונקציונלית שלהם כדי לבחור.
תנורי הגז הרגילים הולכים ומאבדים בהדרגה, מפנים מקום לפתרונות טכנולוגיים ובטוחים יותר.אבל כאן מתעוררת השאלה: איזה משטח בישול ראוי יותר תשומת לב - אינדוקציה או קרמיקה זכוכית?נדבר על ההבדלים, היתרונות והחסרונות של הצלחות הללו היום.
העיקרון של משטח אינדוקציה
התכונה העיקרית של תנור אינדוקציה היא כי מחמם את הכלים עם זרמי אדי.עבודתה ניתן להשוות את העבודה של שנאי.כאשר העקירה הראשית מקבלת זרם, המשולש המשני מייצר זרם אינדוקציה.
בתפקיד של סלילה העיקרית של כיריים אינדוקציה משמש hotplate, וכמשנית - מחבת מתכת.לבישול על צלחת כזו רק מנות מתכת משמשים, אבל זכוכית או קרמיקה מחבתות לא יעבוד על זה.
היתרונות העיקריים של משטחים אינדוקציה
קודם כל, את סיר אינדוקציה מאופיין ברמה הגבוהה ביותר של בטיחות.ראשית, פני השטח שלו לא ניתן לשרוף בעת הכנת מזון, כיזה לא מתחמם.שנית, את hotplate "משתפת פעולה" רק עם כלי מתכת של קוטר המתאים, וזה לא יגיב על אובייקטים אחרים, נוזלים שנשפך או מזון.שלישית, משטח אינדוקציה הוא חסין אש לחלוטין.
יתרון נוסף של טכנולוגיה זו היא הכלכלה הגבוהה עקב קצב החימום.על כיריים האינדוקציה, הנוזל יהיה רתיחה פעמיים מהר ככל צלחת קרמיקה זכוכית, שלוש פעמים - מאשר על הגז.
תכונות של זכוכית קרמיקה כיריים
קרמיקה זכוכית מאופיינים התנגדות מוגברת לטמפרטורות גבוהות מאוד.כזה משטח בקלות עומד חימום עד 600 מעלות צלזיוס, ואם, למשל, חתיכת קרח מקבל על מבער מחומם, אז לא יהיה "הלם טמפרטורה".
בנוסף, זכוכית קרמיקה צלחות יש מוליכות תרמית אניסוטרופי - זה אומר שהאזור ליד hotplate מחוממת לא יהיה חם, ולכן, אי אפשר לשרוף בטעות.כמו כן יש לציין כי על צלחות כאלה ניתן לבשל מנות של כל החומרים.
פגיעויות של משטחי זכוכית קרמיקה
למרות היתרונות הברורים, קרמיקה זכוכית יש כמה חסרונות.לדוגמה, משטחים כאלה הם "מפחדים" של זעזועי נקודה ושריטות קטנות.הם אינם סובלים מתח מכני מתמיד וחימום חוזר על פני השטח המלוכלך.לכן, זכוכית צלחות קרמיקה דורשים טיפול זהיר טיפול מיוחד.
כל אינדוקציה וכיריים קרמי זכוכית הם עיצוב מסוגנן, כך שהם יכולים לקשט כל מטבח.עם זאת, כפי שניתן לראות, היכולות הטכניות שלהם ואת העיקרון של הפעולה הם שונים מאוד.לאחר הערכת כל ההיבטים החיוביים והשליליים של שני הווריאנטים, יש להכיר בכך שצלחות אינדוקציה ראויות לתשומת לב רבה יותר, שכןהם בטוחים יותר, חסכוני ומעשי.