כיצד לבחור מחבת איכות - ייעוץ מומחה

טבחים מקצועי שף תמיד יכולים למצוא לפחות תריסר מחבתות שונות של צורות וגדלים שונים.באותו כלי המטבח הרגיל כגון כמות מטורפת לא תהיה כשירה, ואינה זקוק לה כל כך הרבה.1-2 מספיק כדי לבחור את המודל הנכון כי תוכל להתמודד עם משימות יומיומיות: בישול zazharki, צלעות או ביצים מטוגנות.ובשביל באירועים מיוחדים, אתה יכול לקנות כל סוג של ווק האקזוטי או גריל במחבת.אף על פי כן בוחרים כלי בישול גם צריכים להיות מסוגל - כי יצליח להתמודד היטב עם האחריות שלה ולא למסור את הטרחה המארחת.תוכן

Hersteller - אשר חברת לבחור

מנת למקד את החיפוש, כדי להתחיל להגדיר מה מחבתות המותג בכלל צריך להיחשב.מאחר שהיא משפיעה על האיכות, בטיחות ואיכות החיים של כלי הבישול שלך.מחבתות טובות

עבור השלושה הפרמטרים ולתת חברות ידועות:

• Tefal;
• רונדל;
• Fissler;
• Gipfel;
• Risoli.מודלי

אלה ומפיקים ראויים אחרים שכבר ראינו בדירוג של המחבתות הטובות.עכשיו, נתנו לנו להבין איזה סוג של כלי אתה צריך לבחור עבור המטבח שלך כדי להגביל אף מינימלי, אבל סט מלא של מחבתות "לכל אירוע."סוגי

מחבתות

קלסי

מודל המגוונים ביותר, אשר מתאים להכנה רוב המנות:. . בישול, מטגן, ובישול, ועוד 90% של מקרים, זה עגול 1-2 עט.לפעמים על הקצה שהוקם על ידי הזרבובית כדי להקל לשפוך מחומם עם שמן.Pros

:

• תמיד מבחר גדול של דגמים וגדלים;רבגוניות
• ;חיי השירות
• ארוך;תחזוקה קלה
• ;
• קל למצוא כיסוי מתאים;
• נמוך עלות.

חסרונות:

• נוח לאחסן על מדפים בתוך מגירות - יש הרבה מקום פנוי.גריל

במחבת עם תחתית מצולעים, ברוב המקרים, יש לו צורת ריבוע, אך ישנם גם מודלים הסיבוב.כלי זה מיועד אך ורק לבישול יש משקל גדול יותר.הקלה שלה בתחתית מאפשרת לכם לבשל בלי רזרבות שומן על מוצרים אופייניים zazharistye רצועות, כאילו מתוך גְרִיל.

יתרונות: מוצרי

• קלים להסיר מהמחבת;ארוחות
• אינן ספוגות בשומן לשמר את הטעם הטבעי שלהם;צלעות
• לא ליצור קשיים כלשהם כביסה;
• יכול לחסוך בשמן;יוצר אפקט גריל תיאבון
• על פני מזון.

חסרונות:

• מתאים רק לטיגון;
• משקל יותר.

הטיגון העמוק טיגון במחבת כי הוא מתאים לטיגון, אפייה בתנור ולכבות חלקים גדולים של מזון לכל המשפחה.הוא עשוי מברזל יצוק או תחתון כריך פלדה מעובה, ובכך אחיד מפיץ את החום ומונע את מקל מזון.תכונה ייחודית של כל מנגל - כמה יצוק קטן מטפלת על הצדדים.Pros

: Versatile

• - מחליף את הפאן, ואת תבנית אפייה utyatnitsu;
• אתה יכול לשים אותו בתנור;נפח פנימי
• יותר;
• מנות אחידות prozharka ללא דבק.

חסרונות: עלות גבוהה

• ;
• גבוהה במשקל;ידות מחוממות קטנות מדי
• .

בסיר

היברידית של מחבת, מצקת ומחבתות, שבו אתה יכול לבשל כל צלחת: מרטבים וחביתה, מסתיים עם ראגוט ומרקים.יש לו צורה עגולה ועומק גדול יחסית, וקירותיו ותחתיתו מעובים במיוחד, דבר המבטיח חלוקה שווה של חום.

כל מחבת sauté הושלמה בהכרח עם מכסה, שכן כלים כאלה נועדו לכבות מזון, כלומר, המנה צריכה לשמור על לחות ככל האפשר.בהתאם לנפח, stewpan יכול להיות 1 או 2 ידיות - השני הוא הניח על מיכלים גדולים שקשה להחזיק ביד אחת.

יתרונות:

• אידיאלי לכיבוי ובישול;
• המוצרים אינם שורפים ומתחממים באופן שווה;
• גודל קומפקטי;כיסוי
• כלול.

חסרונות:

• העלות גבוהה יותר מאשר סוגים אחרים של מחבתות.

ווק

זה מחבת חרוטי עמוק הגיע לאחרונה אלינו מאסיה, אבל כבר זכה את ליבם של לקוחות חבר העמים.

לווק יש צורה עגולה עם צדדים גבוהים, מתרחב בחדות כלפי מעלה.החלק התחתון של צרה( בגרסה הקלאסית של הסיבוב, אבל יש דגמים שטוחים), ידיות הם יצוק בצורת "האוזניים" semicircular.בשל המוזרויות של העיצוב, ווק במהירות מתחמם, קל לערבב את הכלים, אבל זה יהיה חייב להיעשות כל הזמן.

יתרונות:

• Multifunctionality;קיבולת גבוהה
• ;
• שיעור חימום גבוה;
• המוצרים ספוגים היטב עם תבלינים ושומנים.

חסרונות:

• יש צורך לערבב את המנה כל הזמן;
• לוקח הרבה מקום;
• תחתית עגולה דורש מבער מיוחד על התנור.

פנקייק

מחבת עגולה רדודה, כפי שהשם מרמז, מיועדת לטיגון פנקייק.אבל זה מתאים גם עוגות, פנקייק, fritters וביצים מטוגנות.זה קל משקל ולעתים קרובות מגיע עם ציפוי שאינו מקל.

יתרונות:

• קל ונוח;
• בזכות ציפוי שאינו מקל, פנקייקס לא מקל;
• תחתית שטוחה - מתאים לכל סוגי הצלחות.

חסרונות:

• עלות גבוהה עבור הפונקציונליות המופחתת שלה.

פרמטרים לבחירה עבור מחבת

חומר של ייצור

החומר שממנו מתבצעת המחבת הוא קריטריון הבחירה הראשי.תלוי בחיי השירות, מחיר, משקל ותכונות הטיפול של כלי מטבח.לייצור, פלדה, ברזל יצוק, אלומיניום, נחושת וקרמיקה משמשים לרוב.אנחנו ננתח הכל בסדר.

1. מחבתות ברזל יצוק הם קלאסי ישן טוב.מודלים כאלה הם הכי אמין כמעט לא נהרג, אם כי לשלם עבור זה הופך משקל גדול של כלי.ברזל יצוק הוא מנצח מעולה מצבר חום, ואת הקירות העבים שלה יכול לעמוד בטמפרטורה גבוהה של +300 מעלות צלזיוס.החיסרון היחיד של מחבתות כאלה היא הנטייה שלהם קורוזיה.

2. מחבתות נירוסטה הם רעיון טוב, אבל הביצועים ברוב המקרים הוא "צולע" כאן.יצרנים רבים לשמור על מתכת, וכתוצאה מכך, אפילו את הכלים עם התחתית היטב encapsulated הם קירות רזים מדי.אבל כלים כאלה לא נכנסים לתגובות כימיות עם מוצרים, הוא עמיד בפני שריטות וקורוזיה, וממשטח מלוטש חלקה שלה קל להסיר את שאריות המזון.

3. מחבתות אלומיניום - מהר להתחמם ולהתקרר.עם זאת, כאן יש צורך להבחין בין יצוק מודלים דקים.הראשון במאפיינים שלהם קרוב ברזל יצוק: הם גם משרתים במשך זמן רב, אבל הם גם שוקלים הרבה.מנות דק דופן, להיפך - יכול להיות מעוות גם במהלך האחסון, אבל זה זול, יתר על כן, היא הקלה ביותר ונוח.

4. כלי שולחן נחושת היום חוזר למטבח שלנו שוב.מחבתות ממתכת זו אינן יוצאי דופן.בהם, המוצרים לא לאבד את הטעם שלהם מטוגנים היטב.החיסרון של מחבת טיגון כזה הוא החמצון האפשרי של נחושת לאורך זמן, אבל אם תבחר מודל עם ציפוי מגן, לא יהיו בעיות.

5. מחבתות קרמיקה( לא להתבלבל עם ציפוי קרמי) הופיעו לאחרונה יחסית.מחבתות כאלה הם ידידותיים לסביבה, הם מאפשרים חימום עד +450 מעלות צלזיוס והם עמידים מאוד נזק מכני.החיסרון היחיד שלהם הוא הרגישות לשינויים פתאומיים בטמפרטורה.

ציפוי

ציפוי של מחבת יש שתי פונקציות: הוא מגן על חומר הבסיס מפני קורוזיה אפשרית ומונע את האוכל דבק לצדדים של המנות.

במשך זמן רב, רק ציפוי שאינו מקל היה טפלון( fluoroplastic).הוא עדיין בשימוש בייצור אלומיניום ומחבתות פלדה דקה.Fluoroplast עומד בטמפרטורות של עד 200 מעלות צלזיוס, עמיד בפני כימיקלים אלקליות, אבל הוא מפחד שריטות.

חברות מסוימות לפתח סוגים משלהם של sputtering על בסיס של חומר זה - יותר חום עמיד ועמיד.אלה כוללים חידושים טכנולוגיים כמו Fortom, Excalibur, ECO-NanoPlex.אבל לכולם יש מינוס אחד משותף: אם פגום או מחומם יתר על המידה, השכבה העליונה של טפלון מתחיל לשחרר חומרים רעילים.

לא מזיק של sputtering fluoroplastic עדיין לא הוכח, ולכן היצרנים ממשיכים לחפש חומרים ידידותיים לסביבה יותר שיכולים להחליף אותו.

הכיסים הנפוצים ביותר עבור כלי מטבח:

1. קרמיקה - לעתים קרובות יותר מוחל על מחבתות אלומיניום, אך נמצא גם על ברזל יצוק ופלדה.ציפוי זה הוא הרבה יותר חזק ובטוח יותר מאשר טפלון, אבל עם נקודת השפעה זה יכול לפצח חתיכות שבב.

2. אמייל - יש מאפיינים דומים קרמיקה, כלומר, הוא מפחד מכות, אבל לא שריטות.זול יחסית, אבל לא מקל זה לא יכול להיקרא.מתאים ביותר לסיר ו brazier עם קירות עבים שלהם.

3. גרניט ( אבן, שיש) - מפזר באופן שווה חום במחבת ומחזיק אותו במשך זמן רב.למרות ציפוי כזה הוא רגיש שריטות, לעומת טפלון זה נחשב עמיד יותר.ובכל זאת עם כלי כזה עדיף להשתמש spatulas עץ, ובשום מקרה לא לנקות אותו עם מגרד מתכת.

4. יהלום הוא סוג חדש יחסית של ציפוי שאינו מקל עם חוזק מכני גבוה מוליכות תרמית מעולה.בחופשיות עומד חימום עד 320 ° C וניקוי בקלות מכל זיהומים.עם זאת, תצטרך לשלם עבור ההנאה - מחבתות כאלה יקרים, ואת המשקל שלהם הוא רגיש.

5. טיטניום - ציפוי ידידותי לסביבה, אמין ועמיד( חיי השירות שלו מגיעים ל -25 שנים).יש לה תכונות לא מקל, אינו דורש שמן לטיגון, עמיד בפני נזק מכני ולא להגדיל את המשקל של המחבת.השלילי היחיד הוא העלות הגבוהה.מידות

משקלו של המחבת, עובי קירותיו ותחתיתו הם פרמטרים המשפיעים על השימושיות ועל זמן השימוש בכלים.כמו כן, את היציבות של הכלים ואת האחידות של ההתחממות מזון תלויים בהם.לקבלת בישול רגיל, עובי אפילו המחבת הזולה ביותר בבסיס צריך להיות לפחות 4-6 מ"מ.

גובה הקירות נבחר בהתאם לסוג וכמות המנות בתפריט הרגיל.

כאן יש צורך להיות מונחה על ידי הרכב המשפחה:

1. 18-20 ס"מ - מספיק לאדם אחד או מהר חימום חלק של מזון;

2. 24 ס"מ - הגודל האופטימלי לזוג נשוי;

3. 26 ס"מ - מתאים למשפחה של 3 אנשים;

4. 28 ס"מ או יותר - מחבתות עבור משפחות גדולות וחגים כאשר אתם מחכים לאורחים.

עיצוב תכונות

זה עניין של שמישות, אז הנה אתה צריך לקבל החלטה בעצמך.ואם הצורה התחתונה( עגול, סגלגל או מרובע) לא לשחק תפקיד מכריע, ואז עטים צריך לשים לב.

ישנם שני סוגים של כפתורים במחבת:

1. קצר "האוזניים" - לרוב יצוק, ולכן נחשבים עמיד ביותר.אבל אם זה ידית עזר במחבת גדולה, זה יכול להיות פשוט riveted לצד( אשר יהיה קצת להפחית את האמינות שלה).
2. מטפל ארוך - ניתן להסרה, מוצק או פשוט קבוע על צדי המחבת.הם בדרך כלל יש בידוד תרמי בטנה מפלסטיק, עץ, קרמיקה או בקליט.אם המחבת קטנה, ניתן להסיר ידית נשלפת או אפילו מנוקבת.עבור כלי גדול וכבד כזה אופציה אינה מקובלת.

סוג לוח

מחבתות יש לבחור ולנתן את המאפיינים של הכיריים.עבור גז תנורים חשמליים עם לוחות ברזל יצוק, "פנקייק" כל צלחת תעשה.אבל לוחות מודרניים יכולים להיות יותר גחמני.

משטח זכוכית קרמי דורש שימוש במנות עם תחתית קעורה ומעובה מעט.כאשר מחומם, זה יהיה ברמה ולעמוד בביטחון על הלוח החלק.עבור תנורים אינדוקציה, מחבתות עם תחתית multilayer, שבו דיסק של סגסוגת ferromagnetic מותקן בתוך( הוא מחומם על ידי EM- השראה) הוא גם הכרחי.

איזה מחבת לבחור

1. אם אתה צריך מחבת זולה רב תכליתי, ולאחר מכן לקנות דגם ברזל יצוק קלאסי.זה מתאים לבישול כמעט כל הכלים, עמיד למדי לנזק ו ישרת אותך עד שתשתעמם.רק לחפש את הכלים עם ציפוי מגן: יש מספיק אמייל מבחוץ, קרמיקה וגרניט יראו את עצמם טוב יותר בפנים.

2. האם לעיתים קרובות אתה צליה בשר או דגים?אז אתה צריך לקנות את מחבת הגריל כדי להגדיר הראשי.קח דגם של ברזל יצוק או פלדה עבה פלדה, תמיד עם ידית יצוק ו תרמי בידוד רפד על זה.שימו לב לנוכחות של זרבובית - זה יאפשר לכם למזג בעדינות את השומן שנאסף לאחר הבישול.

3. עבור אלה אשר לבשל ragout, pilaf ו צלוי על תנור או בתנור, עבה עבה חומה של קרמיקה, ברזל יצוק או אלומיניום יצוק הוא מתאים.ציפוי שאינו מקל אין צורך כאן, אבל אם אתה רוצה אסתטיקה, אתה יכול לעשות עם אמייל.האם אתה רוצה להאכיל את המשפחה עם מנות שימושיות עם מינימום של שומן?לאחר מכן בחרו במגה עם קרמיקה, טיטניום או ריסוס גרניט.

4. במטבח קטן, שבו אין מספיק מקום עבור כלים רבים, זה יותר נוח להשתמש בסיר.בשל הקוטר הקטן שלה עומק אופטימלי, זה יכול בקלות להתאים גם בתא צר.ואפילו מאכל אוניברסלי כזה יאפשר לכם לסרב לקנות כמה מחבתות נוספות, כי אתה לא יכול רק לטגן ולבש בסיר sauté, אלא גם לבשל כל הכלים עד קינוחים, מרקים ודגנים.

5. מאווררים של פנקייק, פנקייק וארוחת בוקר מהירה עם ביצים מקושקשות יוגש עם מחבת פנקייק שטוחה.בחר דגם קל יותר( אלומיניום או פלדה) עם קירות דקים.אבל הקפידו לוודא כי בפנים היה ציפוי באיכות לא מקל - אפילו טפלון.

כמה מחבת

1. הסירים האוניברסליים הפשוטים ביותר עשויים ברזל יצוק ללא כיסוי עומדים בין 400 ל 1500 רובל - בעיקר מודלים של ייצור רוסית וסינית.מותגים אירופאים מפורסמים לייצר מנות כבר עם ריסוס על הצדדים החיצוניים ציפוי אנטי קורוזיה, אשר משפיע על העלות הסופית של כלי.קרמיקה עלויות מ 800 ל 3000 רובל., טפלון 1,5-2000, אמייל מ 1 עד 14,000 רובל.

2. מחבתות אלומיניום עם יהלום טיטניום שאינם ציפוי ציפוי עלות 2-17000 רובלים, קרמיקה כיסוי שיש ללכת באותה קטגוריה מחיר - מ 500 ל -12 אלף רובל.טפלון ואמייל עלות ביותר מ 300 רובל עד 6-7000.

3. כלי נירוסטה, בהתאם לגודל היצרן, יעלה מ 900 ל 18000 רובל.נחושת מחבתות הם היקרים ביותר - עלותם משתנה בין 3-50 אלף רובל.

4. המחיר עבור מחבתות בגריל מתחיל מ 700-800 רובל עבור ברזל יצוק רגיל מגיע 17,000 עבור מודלים יצוק האירופי עם ציפוי אמייל אלגנטי כיסוי מרובע בערכה.ברזל יציקה braziers, בהתאם לנפח יעלה בין 800-12000 רובל.

5. נקניקים מתחילים מחצי אלפים ונגישים בקלות לתקרה של 76,000 רובלים, אם זה מוצר עשוי מנחושת.עבור ווק צריך לתת בין 800 ל 20,000 רובל.פנקייק גם יש ריצה גדולה של המחירים: הם יכולים לעלות 400 רובל, ו -14 אלף - אם זה מנות ממותגים עם אבק יהלומים.