איך לבחור מחבת?

זה בלתי אפשרי לדמיין כל מטבח ללא מחבת.בקערה זו ומטגנים, ומבשלים ואופים.הרבה יצירות מופת קולינריות יהיה קשה מאוד ליצור, אם המחבת לא הומצא.אבל מאכלים שנבחרו בצורה לא נכונה יכולים להפוך לסיוט עבור המארחת, כאשר הכלים שורפים, משוחמים בצורה לא אחידה או מקבלים טעם זר.לכן זה כל כך חשוב לדעת איך לבחור מחבת כראוי.

לתוכן ↑

איזה חומר לבחור?

עכשיו כלי בישול לטיגון עשוי מחומרים שונים עם מגוון רחב של ציפויים.כדי לא ללכת לאיבוד במגוון זה ולבחור את המחבת שאתה צריך, בואו נסתכל היטב על היתרונות והחסרונות של כל אפשרות.

ברזל יציקה מחבת

זהו קלאסי של כל הזמנים, אשר עדיין לא לאבד את הרלוונטיות שלה.כולם ראו במטבח של סבתו מחבת מטוגנת כבדה לאפיית אפייה.יתרונות:

1. הוא מחומם בהדרגה ובאופן שווה, ולכן הוא מושלם עבור מנות הדורשות טיפול בחום ארוך של מוצרים.
2. ניתן לחמם לטמפרטורות גבוהות מבלי לייצר אלמנטים כימיים מזיקים ואינו מעוות.
3. ברזל יצוק יש מבנה נקבובי, בשל אשר טבעי לא מקל שכבת נוצרת, - מזון על מחבת כזה כמעט לא לשרוף.

חשוב!מיד לאחר רכישת מנות מברזל יצוק כדי לבשל משהו זה לא יעבוד.ברזל יצוק הראשון במחבת צריך להיות נשרף.כדי לעשות זאת, לשטוף את הכלים ויבש אותם ביסודיות.לאחר מכן יש לשרוף ולשרוף על אש קטנה או בתנור במשך מספר שעות.

1. ניתן להשתמש במזלגות ובהבי מתכת לצורך ערבוב.
2. לא מפחד חומצות.אתה יכול להכין בשלווה מנות עם תוספת של חומץ או חומצת לימון.
3. המשטח הפנימי המצולע של התחתית, שנעשה בצורת כלוב, מאפשר לכם לבשל בשר כגריל.
4. גם אם אתה overexposed את המנה והוא נשרף, זה מאוד קל להסיר את שאריות מזון.חסרונות:
   1. די כבד.אם אתם מחפשים איזה מחבת היא הטובה ביותר עבור פנקייק אפייה, ואז לשים לב לאפשרויות אחרות - טיגון עדין קינוח על ברזל יצוק מנות יכול להפוך fizuzhazhneniya אמיתי עבור שאיבה.

   חשוב!אל תחפשו מחבת קלה של ברזל יצוק.עובי המינימום של התחתון צריך להיות 4 מ"מ.

   1. למרות המראה המרשים שלה, ברזל יצוק הוא חומר שביר למדי.זה מחבת יכול לפצח כאשר נופל.
   2. במוצרי ברזל יצוק, אתה לא יכול לאחסן מזון - לאחר בישול זה צריך להיות מוזז מיד.

   תכונות תפעוליות:

   1. אין להשתמש בדטרגנטים מיוחדים לניקוי מנות ברזל יצוק - כך שתפגעו בשכבת המקל הטבעית.עדיף להשתמש במחבתות כאלה לאחר השימוש רק לשטוף עם מים חמים ולנגב יבש.
   2. ברזל יצוק מלחות יכול לחלד, אז אל תשאיר כלים עם טיפות מים על הקירות.וגם לאחסון, בחר מקום כהה ויבש.

   מחבת עשוי נירוסטה

   עד לאחרונה, כלי בישול נירוסטה היה חלום של כמעט כל עקרות הבית - נוכחותה במטבח היה סימן של עקביות.וזה הסבר, כי מחבתות כאלה יש מספר יתרונות.

   יתרונות:

   1. אינו מגיב עם מרכיבים שונים.מבשלים במחבת כזאת אתה יכול לעשות כל דבר.
   2. ניתן לאחסן מזון באותה מכולה בה הוא מוכן.
   3. לא חלודה.
   4. אל תשנו את טעמם של המוצרים.שפים מפורסמים רבים החליטו על עצמם איזה סוג של מחבת עדיף לבחור על ידי בחירת כלי נירוסטה הליהוק.
   5. לא מפחד סכו"ם מתכת.
   6. חומר ארוך טווח.חסרונות

   :

   1. אם אתם מחממים מחבת ללא מזון, כתמים צבעוניים עשויים להופיע עליה.
   2. מזון נשרף לעיתים קרובות.
   3. נירוסטה אינו מבצע חום טוב, ולכן תחתית של מחבת כזה יכול להיות מחומם בצורה לא אחידה.

   חשוב!יצרנים רבים החלו לייצר רב שכבת מחבתות.כדי לעשות זאת, שכבת אלומיניום או נחושת אטום בין שתי השכבות.זה מאפשר לשפר את מוליכות תרמית של מנות כאלה, אבל באותו הזמן כדי לשמור על כבודו של נירוסטה.תכונות

   שימוש: טוב ראשית

   1. לחמם את השמן בסיר נירוסטה, ורק אז לשים את המוצרים.
   2. יניח הרבה אוכל באותו הזמן - הטמפרטורה יהיה צוללי מנות ומוצרים תישרף.
   3. נירוסטה יש אינרציה חימום - לשקול את זה בעת הבישול.כדי לקבל קרום אדמדם על הבשר, לאחר כיבוי, להשאיר את חתיכות במחבת.מחבת אלומיניום

   אם אתה חושב על מה המחבת עדיפה לבחור לפיקניק או לטיול, אתה יכול ללכת כלי קל עשוי אלומיניום.

   יתרונות:

   1. משקל קטן של מחבת.
   2. מתחמם במהירות.
   3. עלות נמוכה.חסרונות

   :

   1. אלומיניום הוא מאוד נוטה שריטות של מכשירי מתכת ומברשות.
   2. אם התחממו יתר על המידה, הוא עלול לעוות.

   חשוב!כדי לשרת מחבת אלומיניום במשך זמן רב, אתה צריך לקנות כלי הליהוק עם עובי התחתון של לפחות 6 מ"מ.מוצרים חותמת בדרך כלל נמנעים יותר.

   1. מוצרים נשרפים לעיתים קרובות.
   2. קשה לבחור את מצב החימום, מאז יש אלומיניום שיעור גבוה של מוליכות תרמית רגישה לשינויים קלים של עוצמת האש.
   3. רגישות לחומציות ולתנאי אלקליין.

   חשוב!בהינתן הניואנסים האלה, לבישול מתמיד של כל המנות המועדפות בבית, מחבת כזו אינה מתאימה במיוחד.יכול להיות נוכח רק כעזר - למטרות ספציפיות.ניואנס חשוב

   :

   1. אם תחליט לרכוש מחבת אלומיניום עם ציפוי טפלון, הוא הקדיש תשומת לב מיוחדת לאיכות עובי המתכת.במקרה של דפורמציה של מנות מן התחממות יתר, השכבה הפנימית יהפוך שמיש.
   2. אין להשתמש באבקות ובמברשות שוחקים כדי לנקות את הכלים מאלומיניום.במקרה זה, חומץ או חומצה אוקסלית יבוא להציל.

   מחבת נחושת

   מחבת נחושת ללא ספק לקשט כל מטבח.שפים רבים יוצרים את יצירות המופת שלהם במאכלים צהובים-אדומים כאלה.אם אתה חושב איזה מחבת עדיף לבחור מתנה, ואז להסתכל במיוחד על הנחושת.עם זאת, עבור מנות כאלה תצטרך לשלם סכום הגון.יתרונות

   :

   1. מאפשר לך להתאים את הטמפרטורה היטב, שכן נחושת מחממת במהירות מקררת.
   2. חום מופץ באופן שווה.עמידות
   3. .
   4. מראה יפה.
   5. מזון מוכן במחבת כזו מאוחסן זמן רב יותר, שכן לנחושת יש תכונות אנטיבקטריאליות.

   disadvantages:

   1. לבישול במחבת כזו אתה צריך מיומנות מסוימת.
   2. זה די קשה לטפל במנות, שכן נחושת הוא מחומצן בסביבה לחה.
   3. במחבת נחושת לחלוטין, אתה לא יכול להכין מזונות חומציים, שכן הם מגיבים עם מתכת יכול להזיק לבריאות שלך.

   חשוב!כדי למנוע חמצון של נחושת, את החלק הפנימי של כלי בישול מכוסה לעתים קרובות עם נירוסטה או בדיל.

   1. במטבח מודרני, מחבת נחושת היא יותר קישוט מאשר מנה לבישול יומי.
   2. מחיר גבוה.

   תכונות מבצע:

   1. מחבת הנחושת לעולם לא תנקה עם כלים רגילים.בחנויות יש אמצעים מיוחדים עבור חומר כזה.אבל משתמשים רבים מציינים כי הכלים הישנים של "סבתא" אינם מקבלים דבר גרוע יותר, למשל, ניתן להשתמש במלח ולימון.
   2. לבישול, יש להשתמש רק בכפות ובכפות עץ.
   3. אין לשפוך מים רותחים לתוך מיכל יבש.
   4. מנות מלח מבושלות במחבת נחושת, לאחר רותחים את הנוזל או לפני ההגשה.
   לתוכן ↑

   מחבת: איזה מהם לבחור?

   איכות ההכנה מזון תלויה במידה רבה לא רק על החומר של המוצר, אלא גם על הציפוי הפנימי.לכן, הולך לחנות עבור עוזר חדש, חשוב לדעת איך לבחור מחבת עם ציפוי שאינו מקל.

   ציפוי טפלון

   בשנים האחרונות, המספר הגדול ביותר של מחבתות מיוצר עם טפלון.על כיסוי זה, ישנם מיתוסים רבים וסיפורים זוועה.ואכן, בשלב הראשוני של הייצור, טפלון היו מרכיבים מזיקים, אשר הוסרו מכן מן הרכב.עכשיו החומר הזה הוא בטוח יחסית, זה יכול רק נזק לבריאות אם המנות עם ציפוי כזה לא משמשים כראוי.

   יתרונות:

   1. תכונות גבוהות לא מקל.ציפוי טפלון עדיפה על ברזל יצוק.
   2. ניתן לטגן כמות מזערית של שומן.
   3. קל לניקוי.
   4. ככלל, טפלון הוא מכוסה אלומיניום או פלדה מחבתות, כך מנה זו קלה.
   5. מחבתות רבות יש thermospot, אשר מאותת למשתמש כי הגיע הזמן לשים את המוצרים.
   6. התנגדות לסביבות חומציות ובסיסי.
   7. מחיר נמוך.

   disadvantages:

   1. כאשר מחומם מעל 260 ° C או פגום ציפוי טפלון, זה מתאדה חומרים מזיקים.

   חשוב!עבור בישול בשר דורש טמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס ומעלה, כך לטיגון ממושך או מרווה עדיף לבחור במחבת עם ציפוי אחר.

   1. טפלון הוא נוטה עצמית אידוי.לכן, גם עם טיפול זהיר ביותר של מאכלים עם ציפוי כזה לאחר 2-3 שנים יהפוך שמיש.
   2. מפחד ממתכת ומכשירים חדים.

   תכונות של בחירה:

   1. עבה שכבת ציפוי טפלון, כן ייטב.השכבה המינימלית צריכה להיות 20 מיקרומטר.
   2. טפלון מוחל על המחבת על ידי ריסוס או גלגול.השיטה הראשונה מספקת עמידות רבה יותר.

   חשוב!יצרנים רבים כיום לייצר מחבתות עם ציפוי רב שכבתית, אשר מספק עמידות ללבוש יותר.

   ציפוי קרמי

   אם אתה חושב איך לבחור במחבת עם ציפוי שאינו מקל לטיגון בשר או ירקות מתבלים, לשים לב ציפוי קרמי.חומר זה צובר פופולריות גוברת בקרב הצרכנים.

   חשוב!שכבת קרמיקה במחבת לא עולה בכלל כתוצאה של ירי חימר, כפי שזה אולי נראה, אבל הוא פולימר nanocomposite עם חלקיקי חול.

   יתרונות:

   1. ניתן לחמם עד 450 ° C, אם כי במהלך בישול טמפרטורה זו לא הגיע.
   2. לא פולטים חומרים מזיקים כאשר מחומם.
   3. מתחמם באופן שווה.
   4. טיפול פשוט.
   5. עמיד לשריטות.
   6. מזון על ציפוי קרמי יכול לשרוף, אבל לא מקל.חסרונות

   :

   1. מפחד משינויים בטמפרטורה פתאומית.אין לטגן במחבת לא לפרוק מזון או לשים את הכלים מחומם מתחת לזרם מים קרים.
   2. כאשר נופלים, הקרמיקה עשויה להיסדק.
   3. מחבתות עם ציפוי קרמי הם כבדים יותר מנות טפלון.

   ניואנסים חשובים:

   1. ציפוי קרמי הוא חומר חדש למדי.לכן, כמה מוכרים רשלנית מנסים "vtyuhat" קונה מנוסה זול אלומיניום מחבת, מכוסה אמייל.
   2. אם האוכל התחיל לדבוק במחבת שלך עם קרמיקה, סביר להניח כי סדקים כבר יצרו על הציפוי.כיסוי שיש

      אחת המילים האחרונות בטכנולוגיות מודרניות של ציפוי פנימי היא טפלון עם תוספת של שבבי שיש.לפני שאתם בוחרים מחבת בחנות, להסתכל הגרסה עם "שיש" - כמה השקעות שנים במנות כאלה תיפרענה.

      פלוס:

      1. אריכות ימים.המפיקים טוענים כי עם טיפול נאות מחבת כזה יכול להימשך 20 שנים או יותר.אבל מכיוון שהחומר הוא צעיר, אי אפשר לבדוק את המילים שלהם על ידי ניסיון.
      2. משקולות קלים יותר מברזל יצוק.
      3. מתחמם במהירות ובמהירות, אבל הוא מתקרר לאט.
      4. פחות מפחד משינויים בטמפרטורה ושריטות מאשר "קרמיקה" או טפלון.חסרונות

      :

      1. המחיר הגבוה הוא, אולי, החיסרון החשוב ביותר עדיין.
      2. רוב הדגמים נמכרים ללא כיסוי.לכן, לפני בחירת מחבת עם ציפוי שיש בקוטר מסוים, לחפש מכסה מתאים מראש.

      ניואנסים חשובים:

      1. "שיש" מחבתות יכול להיות שתיים, שלוש או חמש שכבות של ציפוי.ככל שיותר, את הכלים יותר עמיד.

      חשוב!אם התקציב אינו מוגבל, עדיף לקנות מחבת חמש שכבות עשוי שיש.לפיכך לציין כי העובי התחתון היה לא פחות מ 0.6 סנטימטר.

      1. תקופתי לשמן את המשטח הפנימי של שמן ולאחר מכן לנגב במטלית.אתה לא צריך לצרוב מחבת עם ציפוי שיש.

      ציפוי טיטניום

      מחבתות עם סוג זה של ציפוי הופיע בשוק יחסית לאחרונה.טיטניום הוא קרוב משפחה של ברזל יצוק, אבל בניגוד לה, זה לא נוטה חלודה.

      חשוב!כאשר חושבים על מה המחבת עדיפה לבחור, בחרת כלי בישול טיטניום, אל תצפה למצוא מוצרים העשויים 100% טיטניום.בגלל התכונות של הטכנולוגיה, המנות מבוצעות עם תוספת של סגסוגות שונות.

      פלוס:

      1. לא מפחד מזלגות מתכת וסכינים.
      2. יש תכונות שאינן מקל טוב.
      3. אינו מגיב עם מזון.עמידות
      4. .חסרונות

      :

      1. מחיר גבוה.
      2. בעת בחירת מחבת, אתה צריך להסתכל מקרוב סגסוגות נוספות בהרכב.לדוגמה, זה יכול להיות ניקל, אשר בתורו מתחמצן, מגיב עם מוצרים יש חיים קצרים יותר.
      אל

      תוכן ↑ כל צלחת יש

      מחבת משלה המחשבה על מה המחבת עדיף לבחור, ואל תשכחו לקחת בחשבון את צלחת סוג, שעליה תוכלו להכין:

      • יכול להשתמש כלי בישול בבטחה של כל חומר עבור כיריים גז.
      • עבור תנור חשמלי, אתה צריך לבחור את הכלים שקוטרם מתאים לקוטר של מבערים.לא מחבתות מתאימות עשויות אלומיניום שחול עם ציפוי טפלון, כמו "elektrobliny" יכולות להיות חמות מאוד גבוהות בטמפרטורות.
      • עבור קרמיקה זכוכית חשוב לבחור מחבת עם תחתית שטוחה.עבור כזה כיריים, אתה לא צריך לקחת גם מנות נחושת ואלומיניום, כפי שהוא משאיר "עקבות".
      • עבור תנורים אינדוקציה רק ​​מחבתות עשויים נירוסטה או ברזל יצוק מתאימים.אם יש לך מנות ממתכות אחרות - נחושת או אלומיניום, אתה יכול לקנות דיסקים מתכת מיוחדת.

      עכשיו אתה יודע מה עדיף לבחור מחבת שהיא לרצות אותך ואת יקיריך, פנקייק זהב, בשר אדמדם תבשיל ריחני.וזה כלים כאלה במשך זמן רב שמרו את המאפיינים שלהם ציפוי לא מקל, לא לשכוח לעקוב אחר כללי השימוש.