כוסות יין: סוגים, סטים, מה ההבדל בין כוסות יין לאדום ולבן, איך בוחרים אילו צריכות להיות

יש להשתמש בכוסות יין שונות לכל סוג יין. זה הכרחי על מנת לחשוף טוב יותר את הטעם והארומה של המשקה. סומליירים מקצועיים יודעים שכוסות יין מגיעות בצורות וגדלים רבים, ועשויות מחומרים שונים. לטעימת זנים לבנים ואדומים משתמשים בערכות שונות.

אף חג או ארוחת ערב רומנטית אינן שלמות ללא משקה כמו יין.

איך נוצרו כוסות יין?

הזגג האוסטרי קלאוס רידל היה הראשון שסווג כוסות יין. בשנות החמישים הוא גילה תגלית. יצרן זכוכית גילה שהמשקה משנה את טעמו בהתאם לאיזה מיכל הוא נמזג.

במשך מאות שנים, משקה ענבים נחשב לפופולרי ביותר בקרב משקאות אלכוהוליים.

התגלית של רידל לא זכתה להערכה מיידית. במשך כמה עשורים, אנשים המשיכו לשתות יין מכלים שונים, כולל ספלים רגילים. אבל בסוף המאה ה-20, התפיסה השתנתה. הסט שיצר הזגג האוסטרי עדיין נחשב לסטנדרט.

כמו כל סוג אחר של אלכוהול, יין דורש הגשה מיוחדת.

מה צריך להיות כוסות יין

כוס היין הנכונה צריכה לעמוד במספר נקודות. באופן אידיאלי, זכוכית הקריסטל (או חומר אחר המשמש) צריכה להיות שקופה, מכיוון שההיכרות עם המשקה מתחילה בצבע.

כוסות יין נבדלות זו מזו לא כל כך בצורתן כמו בזני המשקה.

הקירות לא צריכים להיות עיבויים או אי סדרים - רק קצוות מעובדים בצורה מושלמת. אחרת, הטעם עלול לא להתגלות במלואו. הקירות צריכים להיות דקים באופן שווה. לא יכול להיות עיבוי על השפה.

בהתאם למשקה, נבחר גם המיכל שממנו הוא ישתה בעתיד.

סיווג כוסות יין לסוגים שונים של יינות

כדי לבחור את המנות הנכונות, אתה צריך לשקול איזה סוג של יין הם ימזגו. הסיווג מאפשר שימוש בכוסות שונות עבור יין אדום, לבן, וכן עבור שמפניה או יין פורט. כל אחד מהמשקאות הללו דורש שימוש בצורות שונות של כלי. הנפוצים ביותר הם הבאים:

• צִבעוֹנִי;
• כַּדוּר;
• נֶבֶל.

בנוסף למאפיינים הייחודיים של המגוון, הכוסות שונות בגודלן.

לזנים אדומים

לטעימת זנים אלה, יש צורך לבחור כוסות יין בצורת צבעוני. העובדה היא שלמשקה יש טעם וריח טארט עשיר, שלא ניתן לומר על זנים לבנים. אבל חומרים ארומטיים מתאדים מהר מספיק, מה שמוביל לעובדה שהיין "נושף".

להגשת יין אדום משתמשים בכלים מסיביים על רגל גבוהה.

השימוש בכלים בצורת חבית עוזר לשמר את הארומה והטעם. הצוואר המחודד שומר אותם קרוב לקצה, מונע מהם לברוח במהירות, כך שתוכל לטעום את כל התווים הפירותיים.

עבור לבן

זנים לבנים מאופיינים בפחות עוצמת ארומה ותווים פירותיים. לכן מתאימות להן כוסות יין בעלות גבעול ארוך ונפח קטן. מנות כאלה עוזרות לשמור על הטמפרטורה של המשקה המוגש צונן. הרגל לא מאפשרת לתחתית להתחמם ביד.

במקרים מסוימים, ניתן להגיש את המשקה בעותק קטן יותר של כוס בורדו.

הקערה ברוב המקרים מוארכת. אם אנחנו מדברים על יין צעיר, אז בחר כלים קטנים. זני פרימיום מוגשים במיכלים גדולים יותר.

וָרוֹד

כוסות יין ורד הן כלים עם קצוות רחבים וקערה עשירה. הצורה המיוחדת עוזרת להרוות את המשקה בחמצן. ובמהלך הטעימה הנוזל עובר ישירות לקצה הלשון, מה שמאפשר להרגיש את כל התווים הפירותיים והמתיקות.

עבור זני יין רוזה נהוג להשתמש בכלים מיוחדים - חליל.

עם זאת, לפעמים משתמשים במיכלים קלאסיים להגשה, המיועדים לזנים לבנים.

זנים ליינות מבעבעים

להגשת זני משקאות אלה משתמשים בכוסות עם רגל דקיקה גבוהה. הם שומרים על טמפרטורה נמוכה, מגנים מפני חום הידיים. ברוב המקרים, שמפניה נמזגת בצורה של כוסות יין הנקראות "חליל". על רגל צרה יש קערה מוארכת, המספקת היווצרות של כמות קטנה של קצף. זה משפיע על ה"ניצוץ".

כוסות יין משמשות לזנים מבעבעים.

סוגי כוסות למתוק אצילי

סוג הכלים הבא מיועד למשקאות מתוקים ריחניים. זהו מדיירה או יין ה"קרח" המפורסם, המוגש לשולחן לאחר הארוחה העיקרית. עבור זנים אלה, יש צורך לבחור כלים בנפח קטן (מקסימום 80 מ"ל), הקערה שלהם נמוכה ועם קירות ישרים.

ראוי לציין שככל שבסיס הכוס קטן יותר, כך המשקה מתאדה לאט יותר.

סוגי כלים לשרי ויין פורט

מדובר בכוסות יין שתוכננו במיוחד עבור יינות מחוזקים, הכוללים שרי ופורט. ההבדל מרוב הסטים האחרים הוא הנפח הקטן של הקערה. הוא מכיל לא יותר מ-100 מ"ל נוזל (לרוב 60 מ"ל).

עם כוס היין הנכונה, תוכלו ליהנות ממנה במשך שעות.

הקערה של כוסות כאלה קטנה, עם קירות דקים שמתרחבים כלפי מעלה. הוא מחובר לרגל קטנה בגובה של 4 עד 5 ס"מ. הצורה החרוטית מאפשרת לאדות עודפי אלכוהול, והרגל שומרת על החום מהידיים. משקאות אלו מוגשים צוננים.

תכונות של צורת משקפיים

הבחנה בין כלי מורכבת גם בצורתו. לרוב הדגמים יש רגל צרה מוארכת המגנה על הקירות ממגע ישיר עם ידו של אדם. מכיוון שחלק ניכר מהיינות מוגשים מצוננים, חשוב מאוד להימנע מחימום יתר של הנוזלים מוקדמת.

בכל דגם של הכלי, המשקה מתנהג אחרת.

עם זאת, לא כל כך מזמן הופיעו בשוק גם כוסות יין ללא רגליים (עם תחתית שטוחה). ברוב המקרים, הם משמשים במסעדות ופאבים. זאת בשל העובדה שקשה יותר להפיל אותם. בדרך כלל מגישים שרדונה או מרלו בכלים כאלה. זנים חומציים אלה הולכים ישר לחלק האחורי של הלשון.

הכלי שבו הוא נמזג משפיע מאוד על הטעם או הניחוח של היין.

זכוכית מרובעת היא חידוש נוסף שאוהבי פריטים לא סטנדרטיים יעריכו. יש גם צורות קלאסיות:

• בורדו (תחתית רחבה, קירות חלקים);
• בורדו (קו מתאר כדורי, חלק עליון צר).

בבחירת כוסות יין יש לפעול לפי הכלל - המחיר המשוער של יחידה אחת צריך להיות לא פחות ממחיר בקבוק יין, המועדף.

מידות ומשקל

בחירת הדגמים קשורה גם לנפח המנות. לזנים אדומים משתמשים בקערות שיכולות להכיל 150 - 180 מ"ל נוזל. זנים לבנים דורשים כלים קטנים יותר (ממוצע 70 - 100 מ"ל). משקלה של כוס אחת נע בין 100 - 200 גרם. ישנם גם דגמים כבדים יותר של עיצוב משוקלל (עם רגל רחבה, קירות עבים).

יין טוב זקוק ל"מרחב" על מנת שהטעם והארומה יתפתחו במלואם.

מאילו חומרים עשויים כוסות יין?

לרוב, יצרנים משתמשים בזכוכית רגילה. קירות שקופים מאפשרים לך להעריך את צבע המשקה. לפעמים משתמשים בחומרים צבעוניים, אבל הם מתאימים יותר ליינות קלים זולים. להלן האפשרויות העיקריות להכנת כלי יין:

1. זכוכית עופרת. חומר שקוף שאינו מסתיר את צבע הנוזל. החיסרון היחיד הוא שבריריות מוגברת וכתוצאה מכך שבריריות.
2. זכוכית קריסטל. על ידי ייצור השימוש בחיבורי לידים אינו נכלל. פריטים העשויים מחומר זה הם קלים ועמידים. אבל המחיר גבוה יותר מזה של דגמים עשויים זכוכית.
3. גָבִישׁ. הוא משמש לעתים רחוקות לייצור כוסות יין, מכיוון שהוא אינו יכול לספק את השקיפות הדרושה של הקירות. היבטי יהלום מעוותים את צבע הנוזל.

אין לחמם את היין כדי שזר הטעם לא יפריע, אין לגעת בכוס באצבעות.

גם היצרן Riedel (מפתח הסיווג) מציע משקפיים יוצאי דופן. צבע שחור לא יאפשר לך לראות מה יש בפנים. דגמים כאלה מיועדים ל"טעימות עיוורות", כאשר הסומלייה צריך לקבוע את סוג היין לפי טעם וריח.

לפני הלגימה הראשונה יש לבצע תנועה מעגלית שתגביר את האידוי והארומה של המשקה.

מה ההבדל בין כוסות יין לבן ואדום

ההבדלים בין כוסות יין אדום ללבן מבוססים על טעם. זנים אדומים עזים יותר, עם ארומה עשירה וטעם חמצמץ. לפני ההגשה, אין צורך לקרר אותם כמו הלבנים. במגע עם חמצן הם חושפים היטב את הטעם, ולכן מתאימות להם קערות גדולות. הרגליים בדרך כלל קצרות.

השתמשו רק בכלי התואם ליין הנבחר.

לגבי הזנים הלבנים, הם קלים יותר ופחות מרוכזים. כדי לחשוף במלואו את מאפייני הטעם, יש צורך לקרר מראש את המשקה. כדי לשמור על טמפרטורה נמוכה, לא צריך להיות מגע ישיר בין הקערה ליד. כדי לעשות זאת, לעשות רגליים גבוהות. לאותה מטרה, אין להכין מיכלים בנפח גדול, אחרת היין מתחמם במהירות.

כיצד משפיעה צורת הכוס על טעם וריח היין

קלאוס רידל היה הראשון שהבין שלשון האדם חשה בטעמים באזורים שונים. תווים מתוקים מורגשים בקצה, תווים חמוצים ומלוחים על פני השטח, ותווים מרים על האזור הבסיסי. בהתאם לצורת כוס היין, אדם ייטה או ייטה את ראשו בדרכים שונות. והנוזל ייפול על אזור מסוים.

יין צריך להיות מוזג לא יותר מ 150 מ"ל, זה ימלא את הכוס עם ארומה.

פתק! גם נפח הקערה משנה. אם הוא רחב, אז המגע של המשקה עם חמצן יהיה גבוה יותר. תרכובות פנוליות יהפכו במהירות לאסטרים, שיתנו טעם יבש. לכן, ככל שהיין יותר חמוץ, הכלי צריך להיות גדול יותר.

כיצד לבחור את כוסות היין הנכונות

הזכוכית צריכה לא רק להיראות יפה, אלא גם לעמוד בקריטריוני האיכות הבסיסיים. להלן מספר הנחיות בסיסיות לבחירת מוצרים:

• כלי זכוכית קריסטל נחשבים אידיאליים. הוא שקוף וגם יוצר צלצול מלודי.
• ויטראז'ים, קריסטל או דגמים מעוצבים לא יאפשרו לך להעריך את הצבע. עדיף לסרב למוצרים כאלה.
• אם אתה שותה יינות זולים לעתים קרובות יותר, אז אתה לא צריך לרכוש כלים בצורת בורגונדי. זה רק ידגיש פגמים.
• סט כוסות בורדו משלב מספר אפשרויות, כך שהוא מתאים למשקאות שונים.

השכבה העליונה תקבל זר פירות ופרחוני בהיר יותר, ואמצע הכוס יהיה ריחני בגוונים ירקות, חריפים ומינרלים.

דקויות של שתיית יין

זה דבר אחד לקנות מוצרים מתאימים, דבר אחר הוא ללמוד איך לשתות יין נכון. זכור שלכל זן יש טמפרטורת קירור משלו. לדוגמה, זנים אדומים צעירים מוגשים ב-13-15 מעלות צלזיוס, בעוד שזנים לבנים יבשים או ורודים מוגשים ב-7-10 מעלות צלזיוס.

שפת הקערה שנבחרה כהלכה, הקוטר שלה יאפשר ריכוז טוב של הארומה ביציאה.

הטעימה מתחילה בהערכת צבע המשקה ולאחר מכן ניתן לעבור לארומתו. לאחר מכן מגיע המבוא לטעם. לגבי החטיף, אין קונצנזוס אם יש בו צורך. לחם לבן, גבינה קשה וענבים אינם משפיעים על מאפייני טעם היין.

לגובה הכוס יש השפעה משמעותית על הרוויה של המשקה בחמצן.

טיפול ושטיפת כוסות יין

פעל על פי כמה כללים פשוטים לטיפול בכלים:

• אתה לא יכול לשטוף אותו במים חמים (במיוחד כשמדובר בזכוכית קריסטל);
• אל תשתמש במוצרים שוחקים כדי למנוע שריטות של פני השטח;
• אין להשאיר את כוסות היין לייבוש במייבש, אלא לנגב אותן (כדי שלא יהיו כתמים);
• אין לאחסן מוצרים ליד מוצרים בעלי ריח חזק, כדי שהריחות לא יספגו בקירות ויעוותו את טעם המשקאות.

כדי להוסיף ברק, ניתן לנגב כוסות בנוסף עם אלכוהול. אחריו, כלי זכוכית ייראו נקיים לחלוטין וללא פסים.

מיטב יצרני כוסות היין

אחד היצרנים המפורסמים בעולם הוא עדיין ה-Riedel האגדי, שהחל את ההיסטוריה של כלי זכוכית היין. בנוסף לכך, בראש הדירוג של היצרנים הפופולריים עומדות החברות הבאות:

• שף וסומלייה;
• Stolzle;
• libbey;
• טוגננה ואחרים.

רוב היצרנים מייצרים כיום לא רק מוצרים בודדים, אלא גם סטים של כלים המיועדים לסוגי משקאות שונים.

כוסות היין הנכונות מאפשרות לחשוף במלואן את המרכיבים הסודיים של המשקה.

חשוב להבחין בין כוסות יין המיוצרות במיוחד לזנים לבנים ואדומים וכן ליינות מבעבעים. השימוש בכלים למשקה מסוים יאפשר לכם להרגיש את כל עושר הטעם והארומה. מנות שנבחרו כהלכה ישפרו את טעמו של כל יין ויעזרו לו להיפתח.

סרטון: כיתת אמן - תרבות צריכת היין.