איך מכינים יוגורט תוצרת בית ביצרנית יוגורטים: מתכונים עם ובלי מחמצת, עצות קולינריות

מה קורה במהלך הכנת יוגורט: תגובה כימית

ידוע שיוגורט יווני מסורתי הופיע לראשונה. ממה יוגורט מודרני אינו עשוי בייצור. בתהליך הכנת הקינוח מתרחשת תגובה כימית: מתרחש תהליך מבוקר של ריבת חלב טרי בהשפעת טמפרטורה גבוהה.

במהלך תגובת החלב, חלקיקי שומן גדולים מתפרקים לחלקים קטנים יותר, שעוטפים לאחר מכן את החלבונים הכלולים בחלב. לאחר שלב זה, החלב כפוף לחימום חובה, שיעזור להוציא את כל החיידקים המזיקים מהמוצר. בשלב זה מתרחשת התפתחות אנזימי חלבון הדבוקים זה לזה. לאחר מכן הם התפשטו לכל נפח המוצר ויצרו סריג מולקולרי אמין, שיהווה את הבסיס למסת היוגורט.

 הערה!

טמפרטורת חימום החלב לא תעלה על 76 ° C. זה יעזור לשמור על טעם היוגורט העתידי בחיים, שלא יסתיר את תווי הפירות והגרגרים.

איך עובד יצרנית יוגורט? כללי הפונקציונליות שלו

מסכים שיוגורט ביתי טעים ובריא הרבה יותר מזה שמיוצר בייצור תעשייתי. בנוסף, למוצר המוגמר יש ניחוח עדין וטעם בלתי נשכח. ניתן להשיג זאת רק אם יצרנית היוגורט הביתית פועלת כראוי.

עקרון תפקודו מבוסס על כלל אחד פשוט: שמירה על משטר הטמפרטורה בטווח של עד 40-44 מעלות צלזיוס למשך זמן מה (תלוי בדגם המכשיר). אם החלב במכשיר היוגורט חשוף לטמפרטורות גבוהות יותר, חיידקי חומצת החלב יתחילו למות.

כדי להכין את המוצר, עליך לשפוך חלב בטמפרטורת החדר לכוסות שמוגדרות פלטפורמת המכשיר, והוסיפו לכל אחד מהם תסיסה מיוחדת (הכמות נקבעת בהתאם מתכון). לאחר מכן המכשיר נסגר במכסה, אטימותו נבדקת ומחוברת לרשת החשמל למשך זמן מסוים (נשלטת על ידי סוג התרבות המתנע). בחימום, החלב מותסס עם מחמצת, וכתוצאה מכך מתקבל יוגורט רך לחלוטין של העקביות הרצויה.

 עֵצָה!

לאחר שהמכשיר מסיים את עבודתו, יש להעביר את המוצר המוגמר למקרר כך שחיידקי חומצה לקטית יפסיקו להתפתח.

הכנת מרכיבים ליוגורט

כדי להכין יוגורט בבית, אתה צריך מזון בסיסי:

• חלב טרי, עדיף כפרי טבעי;
• סוכר או סוכר מזוקק;
• מחמצת (נרכשת או מוכנה ביד);
• פירות וגרגרים. ליוגורט אפשר להשתמש באוכמניות, אפרסקים, בננות, תותים, משמשים ופירות יבשים.

שימו לב כי בעת הוספת פירות יבשים למוצר קינוח, יש קודם כל לטבול אותם במים רותחים על מנת לרכך ולחסל את נוכחותם של חיידקים פתוגניים.

בחירת חלב: טבעית או מפוסטרת

אידיאלי להכנת יוגורט תוצרת בית במכשירי חשמל מודרניים באמצעות פסטור אחסן חלב, שכן למוצרים אלה מוצר בעל אחוז שומן נמוך יותר מתאים (בערך 2,5−3,5%).

אם תרצה, אתה יכול ליישם מוצרים טריים טבעיים מחלב או מחקלאים חקלאיים. מרתיחים את המוצר מראש ומצננים לטמפרטורת החדר. אחרת, אתה מסתכן לקבל חלב אפוי מותסס במקום יוגורט דשן ורך באיכות מפוקפקת.

המלצות לבחירת תרבות המתנע

ישנן שתי אפשרויות למנת יוגורט: יבש ונוזלי. אתה יכול לקנות מנות יוגורט בבית מרקחת או בחנויות מתמחות. עבור יוגורט תוצרת בית, זה אידיאלי לרכוש תרבויות פתיחה מיצרנים שנכנסים לדירוג.

1. מחמצת בולגרית "בראשית" ידועה באיכותה וזוכה לביקורות חיוביות בקרב עקרות בית.
2. מחמצת מארמניה "נארין" זמין בצורת יבש ונוזלי. אידיאלי להכנת מוצרי חלב מותסס תוצרת בית.
3. תסיסה "Vivo" על בסיס חיידקי מיוצר באוקראינה. תסיסה מושלמת של חלב טרי.
4. תרבות התחלה "אוכל טוב" שנכנס לאחרונה לשוק, מאפשר לך להכין חלב חמוץ תוצרת בית במהירות לארוחת בוקר או תה אחר הצהריים.
5. אפשר להכין איתו גם פתיח יוגורט בבית "אקטיביה" או יוגורט אחר בעצמך.

מה עדיף: מחמצת יבשה או נוזלית

תרבויות התחלה להכנת יוגורט תוצרת בית נבדלות בעקביות: יבשה או נוזלית. חיישן מדף יוגורט יבש הוא בעל חיי מדף ארוכים יותר ומעניק למוצר המוגמר טעם מיוחד.

מחמצת נוזלית נשמרת פחות מיבשה ונחשבת לחיה. הוא משמש כהכנה ליוגורט לעתים קרובות כמו הקודם. ללא קשר לסוג ההכנה לחלב חמוץ תוצרת בית, המוצרים שימושיים לא פחות לבני אדם, בעלי שובע, ויש להם גם השפעה מועילה על החסינות. עבור יוגורט תוצרת בית, אתה יכול להשתמש בכל סוג של תרבות מנות ראשונות, בתנאי שלא פג תוקפו.

שיטת הכנת מחמצת

יש להכין תרבות פתיחה טעימה ובריאה לפי ההוראות, אחרת היא תאבד את תכונותיה המועילות, וייתכן שהקינוח לא יסתדר או לא יועיל.

תמונה	פעולות
	אנו לוקחים חלב מפוסטר או כפרי עם תכולת שומן מינימלית.
	חלב הכפר חייב להיות מבושל, וחלב מפוסטר מספיק כדי להתחמם עד 90 מעלות צלזיוס.
	מוסיפים את תרבות המתנע היבש שנרכש לחלב המחומם. חשוב שהטמפרטורה שלו לא תעלה על 45 מעלות צלזיוס, אחרת הביפידובקטריה תמות.
	מנערים היטב את התערובת ומניחים במקום חמים במשך 12 שעות, כך שהמוצר יותסס היטב.
	יתר על כן, ניתן להשתמש בחומר להכנת יוגורט תוצרת בית.

איך להכין יוגורט בבית בשלבים

כדי להיות בטוחים בטבעיותו של הקינוח המוכן, עליכם להכיר מתכונים מיוחדים להכנת יוגורט ביצרנית יוגורטים. זו הדרך היחידה להשיג מוצר טעים וטבעי באמת. להלן כמה דרכים להכין יוגורט בבית.

איך מכינים יוגורט ביצרנית יוגורטים: עקרון ההכנה

שימו לב שיצרניות היוגורט מגיעות בכלי אחד וכמה. במקרה הראשון, כל נפח החלב נשפך לקערה אחת, ובשני הוא נשפך באופן שווה לכוסות במנות.

בואו נסתכל על ההוראות שלב אחר שלב.

תמונה	פעולות
	1 ליטר חלב ביתי מפוסטר או מבושל עם תכולת שומן מינימלית (לא יותר מ -3.5%) מחומם על הכיריים.
	בינתיים, אנו שולחים את תרבות המתנע לכלי נפרד וממלאים אותו בשתיים -שלוש כפות חלב, מקציפים היטב את ההרכב.
	אנו שולחים את העקביות המתקבלת לחלק העיקרי של החלב, מערבבים היטב ומפזרים על מיכלי יצרנית היוגורט.
	אנו קובעים את הזמן הנדרש (6-10 שעות) ומשאירים את המוצר עד שהוא מבושל לחלוטין.
	לאחר מכן, מוציאים את המוצר, סוגרים את המכסים ומצננים.
	ברגע שהיוגורט בטמפרטורת החדר, אנו מניחים אותו במקרר במשך 2.5-3 שעות.
	מוסיפים פירות או פירות יער מעובדים תרמית אם רוצים ומערבבים היטב את היוגורט.
	הקינוח מוכן לאכילה.

בישול קינוח חלב מותסס ללא מכונת יוגורט

אם אין לך אפשרות להשתמש במכשיר מיוחד להכנת יוגורט, תוכל להכין בצורה קלה יותר, למשל, ליישם מתכון להכנת יוגורט בבית באמצעות תֶרמוֹס.

כדי להכין קינוח קלאסי בדרך זו, תוכלו להשתמש במתכון.

 הערה!

המוצר המוגמר מתברר כמשביע ותזונתי, ולכן לרוב הוא נקבע כמרכיב העיקרי בתזונה היומית למי שמתכנן לרדת במשקל.

איך להכין יוגורט בכיריים איטיות: ניואנסים של בישול

ישנם רב תנורים המתפקדים ביצירת יוגורט. זה מכשיר ביתי שאתה יכול להשתמש בו כדי לא לקנות מכונת יוגורט. מתכוני הבישול עשויים להשתנות בהתאם לדגם המכשיר, אולם ללא יוצא מן הכלל כל קינוחי החלב המותסס נעשים על בסיס חלב.

כדי להכין יוגורט יווני בבית בכלי הבישול הרב פיליפס שלך, תזדקק ל:

• חלב רזה - 1 ליטר;
• סוכר - 3 כפות. l.;
• אבקת חלב - 1 כף. l.;
• ונילין - על קצה הסכין;
• מחמצת יבשה ליוגורט - 2 כפות. l.

שיטת הבישול היא כדלקמן. קודם כל, אנו מערבבים חלב עם סוכר, מוודאים שהסוכר נמס היטב. לאחר מכן, מוסיפים לתערובת אבקת חלב וונילין. בתהליך הבחישה, הכניסו את המחמצת בהדרגה. לאחר שמוודאים שהמסה הומוגנית, יוצקים את התערובת לצנצנות ומניחים אותה בתחתית המרק. אנו סוגרים את המכשיר במכסה, בוחרים בפונקציית "יוגורט" ומשאירים את המוצר עד שהמכשיר פולט אות מוכנות. אז אתה צריך לשים את היוגורט במקרר למספר שעות, ולפני ההגשה, אתה יכול לערבב אותו עם מחית פירות יער, מה שיוסיף ארומה וטעם מעולה.

מתכוני יוגורט תוצרת בית פופולריים

הכנת יוגורט במו ידיך אינה דורשת זמן רב, אולם הגרסה הקלאסית יכולה להשתעמם מהר, ולכן אנו מציעים מספר מתכונים מעניינים המשמשים לעתים קרובות עקרות בית.

מתכון יוגורט הודי דהאי

כדי להכין את הקינוח הזה תצטרכו:

• חלב תוצרת בית - 0.5 ליטר;
• יוגורט טבעי (כתסיסה) "דנונה" - 2 כפות. l.

שיטת בישול:

תמונה	פעולות
	אנו מעקרים חלב (מרתיחים אותו). זכור לערבב כל הזמן כדי להימנע משריפה.
	מצננים עד 40-45 מעלות צלזיוס. כדי שהתהליך יעבור מהר יותר, יש להוריד את המיכל עם חלב חם בכוס מים.
	אנו מעקרים את הצנצנת במקום בו תכינו את היוגורט. לשם כך, החזק אותו על אמבט האדים למשך מספר דקות.
	מצננים ומכניסים לתוכו 2 כפות. l. יוגורט, ואז יוצקים חלב מבושל, מכסים במכסה.
	אנו מחממים את הצנצנת עם התוכן באמצעות כרית חימום, תוך שמירה על הטמפרטורה במשך 6-8 שעות.

מתכון יוגורט לשתייה "מצוני"

רכיבים:

• חלב מלא - 1 ליטר;
• שמנת חמוצה תוצרת בית - 3 כפות. l.

שיטת בישול:

תמונה	פעולות
	מרתיחים היטב את החלב ומצננים אותו עד 55 מעלות צלזיוס. חשוב שיהיה חם.
	מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים היטב.
	יוצקים את העקביות לכלי מעוקר שעבר בעבר ומכסים במכסה.
	אנו עוטפים אותו במגבת עבה ומשאירים אותו למשך הלילה.
	לאחר שחלף הזמן, יש לערבב את המוצר, בסוף ניתן להוסיף פירות יער ופירות קצוצים דק.

הערה!

להכנת יוגורט במו ידיכם, כדאי להשתמש בכלי נקי (מעוקר). אחרת החלב עלול להתקלקל והיוגורט לא יעבוד.

אנו ממליצים לצפות בסרטון המתאר את כל הניואנסים של הכנת יוגורט ביתי.