חידוד זווית של סכין, בהתאם למטרה: כלים לחידוד, כיתות אמן

לפרנס את השיר המפורסם של שופוטינסקי - אם מחדדים סכינים בבית, אז יש בו גבר. מתוך מאמר זה תלמד מהי זווית השחזה האופטימלית של סכין, בהתאם למטרה, איזה סוג של מחדדים והתקני חידוד. באיזו זווית לחדד גרזנים, מספריים, סכיני מטבח וציד וכו '.

קראו במאמר

0.1 צורות להב וזוויות חידוד
- 0.1.1 חומרי ייצור
- 0.1.2 צורות להב
- 0.1.3 טבלת תקני חידוד זווית
- 0.1.4 קביעת זווית החידוד בפועל
0.2 מחדדי סכינים
- 0.2.1 מכשירים ואביזרים קלאסיים (מכניים)
- 0.2.2 מחדדים עם שליטה, התאמת זווית
- 0.2.3 מכשירים נוספים וחלופיים
0.3 באיזו זווית לחדד סכינים, תלוי במטרה
- 0.3.1 סכיני מטבח
- 0.3.2 סכיני צייד
0.4 חידוד כלים אחרים
- 0.4.1 גרזן, קוצץ, גרזן בשר
- 0.4.2 מספריים
- 0.4.3 אזמלים, סכין חיתוך
0.5 סקירות של מחדדים שונים

1 סיכום

צורות להב וזוויות חידוד

כל סכין, ללא קשר לדגם, הצורה והמטרה, מורכב מידית ולהב. הלהב, לעומת זאת, הוא הטרוגני במבנהו, ובתורו, יש לו חלקים שונים.

חלקים עיקריים:

1 - רוחב;
2 - עובי קת;
3 - גובה הקטע המלבני;
4 - גובה ירידה;
5 - גובה קצוות החיתוך;
6 - עובי קצוות החיתוך.

חומרי ייצור

אם נשאיר בצד כל מיני סגסוגות אקזוטיות ומיוחדות, אנו מתארים בקצרה את החומרים הפופולריים ביותר לייצור סכינים.

פלדת פחמן. בנוסף לברזל עם אחוז מסוים של פחמן, ונדיום ומנגן משמשים כתוספים לשינוי. להבים כאלה רגישים לקורוזיה ויכולים להכתים מחומרים אגרסיביים שונים. כאשר משתמשים בסכינים אלה במטבח, במיוחד בתחילת השימוש, המוצרים רוכשים טעם ברזל בהיר, שנעלם עם הזמן. קל לחדד אותם, אבל משעמם באותה מהירות.

פלדת אל - חלד. סגסוגת מורכבת של ברזל פחמתי עם כרום עם תוספות קלות של ניקל או מוליבדן. הוא הגביר את ההתנגדות לקורוזיה, אך הוא מתעמעם די מהר וזקוק לחידוד מתמיד. אם הלהב איבד את הברק המקורי שלו, הוא כבר לא ישמור על החדות שלו, ולכן הוא הופך להיות בלתי מתאים לחלוטין לשימוש נוסף.

ככלל, להב נירוסטה בעל מבנה אחיד וברק מראה אופייני.

נירוסטה בעלת פחמן גבוה. הרכב, בנוסף לפחמן ולנירוסטה, כולל תוספים נוספים (מוליבדן, קובלט, ונדיום). בשל עלייה משמעותית בקשיות, יותר מ- 55 HRC, גם תקופת ההחזקה של החדות החודשית עולה. עם זאת, הזמן לפני שמתרחשת קורוזיה מצטמצם במקצת.

הלהב עשוי נירוסטה בעלת פחמן גבוה מאופיין בביצועים גבוהים ובאיכויות אסתטיות

פלדת דמשק. חומר מרוכב המורכב משכבות מתחלפות של פלדה קלה וקשה, הדבקות בפרזול. הוא נבדל על ידי חוזק מוגבר, בשל המבנה הטרוגני שלו, לא משעמם במשך זמן רב ויוצר מעין מסור עם שיני מיקרו על קצה הלהב. במידת הצורך הוא מושחז רק לאורך הלהב.

להב פלדה של דמשק הוא בעל תבנית גלי אופיינית

בולאט. הוא מיוצר בשיטת היציקה על פי הטכנולוגיה של אנוסוב, אובוחוב ושבטצוב. שונה במאפייני הביצועים הגבוהים ביותר. הכוונה לסכינים של מעמד העילית. לצורך השחזה נדרש גלגל יהלום קשיח.

במבט ראשון, פלדת השמנת מזכירה במרקמה את פלדת הדמשק, אך שיפרה באופן משמעותי את המאפיינים הטכניים.

סגסוגת טיטניום. הוא מיוצר על ידי סינון אבקת טיטניום עם תוספי קרביד. חידוד להבי סגסוגת טיטניום דורש מקצועיות ושימוש במכונות מיוחדות. השימוש בסכינים כאלה דורש מיומנויות מסוימות בשל משקלן הקל וחדותן הקיצונית.

סכיני סגסוגת טיטניום הם יקרים למדי, ולכן לרוב הם מיוצרים בגרסה דקורטיבית ומתנה.

סגסוגת זירקוניום (קרמיקה מינרלית). מיוצר על ידי ירי בטמפרטורה גבוהה לטווח גבוה של חפצי עבודה הנוצרים מכבישה יבשה. חד מאוד, המשך לחדד לאורך זמן. עם זאת, הלהב שביר למדי ומתאים רק לחיתוך מזון רך.

סכיני זירקוניום (קרמיקה) דורשים טיפול מיוחד והם די קפריזית בפעולה

צורות להב

בהתאם לפרופיל של קצוות החיתוך והמדרון, הבדלים בין צורות קצה הלהב הבאות.

1-5-בצורת טריז;
6 - סכין גילוח, אזמל;
7 - אזמל (יפני);
8 - קיצוץ סיני;
9 - כדור.

טבלת תקני חידוד זווית

יש פרקטיקה מבוססת היטב של שימוש בזווית מסוימת של השחזה של להב הסכינים המשמשים עבודות שונות.

חידוד זווית במעלות	קביעת פגישה
5-10	פילה (דליל)
10-15	לפירות, גילוח, אזמל, סכיני קמפינג
15-20	סכיני חיתוך, חיתוך
20-25	עצם עצמות, לדגים גדולים
25-30	ציד
30-35	קוצצים לבשר, סכינים גדולות לירקות
40-45	כריתת צירים
45-55	מספריים
55-60	קנטינות
75-85	מספריים ממתכת

קביעת זווית החידוד בפועל

כדי להבין למה נועדה סכין מסוימת, כמו גם כדי לקבוע את נכונות ההשחזה, יש למדוד את זווית קצה החיתוך.

כדי למדוד, יש ללחוץ על הסכין עם קצה החיתוך למשטח שטוח. זריקה (α) מחושב לפי הנוסחה:

α = arcsin (h / L), איפה

ח - גובה ממשטח הבסיס;
ל - אורך הלהב מהנקודה למקום המדידה.

חָשׁוּב! זווית החידוד הכוללת שווה לשני ערכים של זוויות קצה החיתוך, כלומר - 2α.

הסרטון מציג את אחת השיטות למדידת זווית השחזה של להב באמצעות מספריים:

מחדדי סכינים

ישנם שני סוגים עיקריים של מחדדים:

לצורך השחזה, שכבה מסוימת של מתכת מנותקת על הלהב ויוצרת את קצה הלהב בזווית נתונה. Apexoids ומתקני לנסקי;
להלבשה הם לא חותכים, אלא רק משנים את הזווית בקצה החיתוך. אלה כוללים: מוסאט, אבני קרמיקה, כלי שחיקה מתכתיים (קבצי מחט, קבצים).

במקרה זה, האפקט המרבי של חידוד מתקבל רק כאשר משתמשים בו יחד.

מכשירים ואביזרים קלאסיים (מכניים)

מכני ידני. שוק כלי המטבח וכלי המטבח מציע מגוון מחדדי ידיים:

עם עצירת שולחן;
ואקום - אותו שולחן עבודה, רק עם כוס יניקה;
אגרופן.

כל המכשירים הללו מחדדים את הלהב על ידי הסרת שכבה דקה מקצה החיתוך. אלמנט העבודה הוא לוחות או טבעות ממתכת קשה הממוקמות בזווית זו לזו. יש להם אחד עד שלושה אזורי חידוד, שעליהם יש לעבד את הלהב ברצף.

סוגים של מחדדים ביד:

1 מתוך 4

כל גבר צריך לדעת זאת: זווית השחזה של סכין, בהתאם למטרה — צילום: mysmartbuy.ru

מחדדים חשמליים. למעשה, הם אותו מכני, אך עם כונן חשמלי. זה לא משפיע על איכות ההשחזה או על האפשרות להתאים את הזווית שלה. חלק מהדגמים היקרים יותר עשויים להיות בעלי חלק הלבשה נפרד או התאמת זווית מדורגת בטווח מוגבל.

אבנים. לאבנים בצורת סורגים יש גדלי גרגר משטח שונים. בהתאם לגודל התבואה, ניתן להשתמש בהם הן לחידוד והן להלבשה. עם זאת, מכשירים אלה דורשים מיומנות ניכרת, כי כדי ליצור זווית, הלהב חייב להיות מוחזק ידנית. העלות נעה בין חומרי השפשוף הגסים הזולים ביותר לחומרי מים, שמן ויהלומים מקצועיים.

כיצד ניתן לחדד סכין בצורה נכונה באבן ניתן לראות בסרטון:

מוסאט. כלי להלבשת קצה הלהב. הוא משמש לחידוד סכיני מטבח מעט משעממים.

מוסאט הוא קובץ עגול עם חתכים ספציפיים על פני השטח

מחדדים עם שליטה, התאמת זווית

למכשירי חידוד עם אפשרות לשליטה בזווית הדוקה יש אותו עיצוב בסיסי.

הם מורכבים מהרכיבים הבאים:

המיטה שעליה קבוע מחזיק הסכינים;
מעמד אנכי שעליו נקבעת זווית החידוד;
סיכה נעה שעליה מחוברת אבן המשחזת.

העיצוב והמאפיינים של עבודה עם מכונת טחינה נדונים בסרטון המוצג לידיעתך:

מכשירים נוספים וחלופיים

ב- Aliexpress ובאתרים אחרים לכלים, אתה יכול למצוא מכשירים טכניים רבים, אשר ממוקמים כמכשירים ספציפיים או אוניברסליים כדי להקל על התהליך הַשׁחָזָה. עם זאת, יעילותם, ואכן התאמתם לעבודה, ניתנת לאימות רק על ידי ניסיון אישי.

באיזו זווית לחדד סכינים, תלוי במטרה

חידוד סכינים בזוויות שונות אפשרי באמצעות כלים מקצועיים בלבד: כלי מכונה או ידנית על אבנים. מחדדים ביתיים, המוצעים בשפע בחנויות, נקבעים בעיקר על 35-40º.

סכיני מטבח

ככלל, מחדדים ביתיים מספקים זווית חידוד של 40-45º, והם גם מסירים יותר מדי מתכת. אם נדרשת זווית חיתוך אחרת, השתמש באבן שוחקת.

אִיוּר	תיאור הפעולה
צילום: kitchendecorium.ru	מעט מים מוחלים על אבן המשחזת. לאחר מכן מומלץ לנגב אותו בעזרת ספוג עם טיפת חומר ניקוי.
צילום: kitchendecorium.ru	הגדרנו את זווית ההשחזה על פי התבנית, בהתאם לטבלה שסופקה קודם לכן. אנו זוכרים את מיקום הלהב ובמהלך העבודה אנו מנסים לא לשנותו
צילום: kitchendecorium.ru	הלהב מחודד בתנועות חלקות ללא לחץ מיותר. התנועה היא תרגומית, כשהלהב רחוק ממך, מהידית לקצה הלהב, כפי שמצוין באיור
צילום: kitchendecorium.ru	קמטים נוצרים בקצה החיתוך, אותם יש להסיר בעזרת מוסאט
צילום: kitchendecorium.ru	ההלבשה מתבצעת על ידי תנועות תרגום של המוסאט משני צידי הלהב.

סכיני צייד

מומלץ לחדד סכיני ציד בעזרת כלי חידוד מיוחדים. הדרכה בדוגמת המודל.

אִיוּר	תיאור הפעולה
צילום: YouTube.com	אנו מתקינים אבן חידוד מהדק
צילום: YouTube.com	על מנגנון הפיצוי, קבע ערך השווה לעובי הסור השוחק
צילום: YouTube.com	מוסיפים שמן לחור מיוחד
צילום: YouTube.com	התקנת הסכין על מסגרת
צילום: YouTube.com	אנו חושפים את הזווית. בדגם זה, טווח העבודה של זווית החידוד הוא 16-50º
צילום: YouTube.com	לחדד את הלהב באופן הדדי

חידוד כלים אחרים

בנוסף לסכינים, בחווה יש כלים רבים אחרים הדורשים חידוד. מתוכם הנפוצים ביותר הם חיתוכי בשר או בוקעים, מספריים וכלי נגרות.

גרזן, קוצץ, גרזן בשר

חידוד גרזן על הדוגמה של דגם GPZ (פלדה U8)

אִיוּר	תיאור הפעולה
צילום: dvamolotka.ru	אנו יוצרים ירידות עדות על מטוס עם חגורת שוחקים, ומשנים אותו ברצף מגודל גרגר של 60 ל -220
צילום: dvamolotka.ru	אנו מתקנים את הגרזן על המטחנה כך שהלהב והתחת נמצאים באותו קו בזווית של 0º
צילום: dvamolotka.ru	הגדר את זווית החיתוך ל 10º
צילום: dvamolotka.ru	אנו מחברים את הגרזן ואת מנגנון ההשחזה עצמו לשולחן בעזרת מהדק
צילום: dvamolotka.ru	אנו מבצעים את גימור חוד החנית

מספריים

ישנן דרכים פופולריות רבות לחדד מספריים. לדוגמה, אומנים רבים טוענים כי מספריים יחזירו את חדותם לשעבר אם יחתכו איתם:

נייר זכוכית מגורען (מ -260 ודק יותר);
רדיד עבה;
בד לשטיפת כלים עשוי שבבי מתכת.

עם זאת, היצרנים ממליצים על שימוש בקבצים או חידוד אבנים. השחזה מתבצעת לאורך הלהב, בתנועה קדימה ואחורה.

אזמלים, סכין חיתוך

לחידוד אזמלים או סכין מישור משתמשים באבנים שוחקות (חידוד) והתקנים מכניים מיוחדים. ניתן לבצע חידוד כלים במכונות טחינה באבן מסתובבת, בתנאי מספר הסיבובים לדקה אינו עולה על 500-1000 או עם קירור מים קבוע, או גריז מיוחד. אחרת המתכת תחמם יתר על המידה והקצה ישתחרר.

סקירות של מחדדים שונים

כמה ביקורות על מחדדים ביתיים ומקצועיים:

סקירה של מחדד הסכינים של פיסקארס:
קרא עוד על otzovik: https://otzovik.com/review_2311856.html

סקירה של מחדד סכינים:
קרא עוד על otzovik: https://otzovik.com/review_4421249.html

סקירת מחדד סכינים TalleR:
קרא עוד על otzovik: https://otzovik.com/review_5389313.html

סקירת מחדד סכינים Borner:
קרא עוד על otzovik: https://otzovik.com/review_8945353.html

סקירה של מחדד הסכינים של Apex Edge Pro Sharpenig System:
קרא עוד על otzovik: https://otzovik.com/review_2130554.html

בהחלט אפשר לחדד סכין או מספריים בבית, אפילו רק עם המכשירים הפשוטים ביותר. עם זאת, אם אתה משתמש באופן פעיל בכלי חיתוך שונים לצרכים שונים, אינך יכול להסתדר ללא מטחנה מקצועית.

אם אהבתם את המאמר, קחו חלק בדיון והמליצו עליו לחבריכם.

לָדוּן0