![](/f/0c/73/0c7353b117f729ef3a909f2de02c2dee.jpg)
- היסטוריה של חומץ
- מגוון מינים: איזה סוג של חומץ זה?
- חוקי אחסון
- מהו חומץ לבן?
- מתכונים של בישול מוצרים באמצעות חומץ יין
- שימוש בחומץ רוח לבן בחיי היומיום
חומץ הוא אחד המוצרים העתיקים ביותר שאנשים משתמשים בבישול להכנת רטבים, מרינדות וחמוצים.לפני 3000 שנה אנשים שמו לב שאם יין ענבים לא סותמים אחרי הבישול, אז אחרי כמה שבועות זה הופך חמוץ והפך למוצר קאוסט מפתיע - חומץ לבן.שיטה דומה של קבלת חומץ יין משמש עד עצם היום הזה.במיוחד אלה שאינם אדישים לתבלינים הם צרפתים, המכינים חומץ לבן בבית, יחד עם תכשירים אחרים, קוראים לזה "ויניגרה", כלומר יין חמוץ.
לתוכן העניינים ↑היסטוריה של חומץ
חומץ, עם השפעה חסרת משמעות על הדיאטה המודרנית, מילא תפקיד חשוב ומגוון בעבר.אזכור המוצר, ששרד עד היום, הוא למעלה מ -5,000 שנה.לראשונה, אזכור החומץ הגיע מבבל, שם התעקשו תושביה על מוצר על תבלינים ועשבי תיבול, והשתמשו לא רק כתיבול אלא גם כחומר משמר.קצת מאוחר יותר, הלגיונרים הרומאים, שעשו את מסעותיהם הצבאיים ברחבי העולם, הכירו חומץ במצרים.הרומאים הם הבעלים של הזכות לחטא מים עם חומץ, כפי שהם הוסיפו אותו למים כדי להרוות את הצמא שלהם.
חשוב!אחד המיתוסים על המלכה המצרית קליאופטרה אומר שהיא שתתה יין, פיסה בתוכו פנינים.הוא האמין כי שיקוי כזה איפשר לה להישאר צעירה ויפה תמיד.כמובן, הפנינה לא להתמוסס ביין, אבל בחומץ זה קל.סביר להניח, רכוש זה של המוצר שימש את המלכה.מצד שני, אי אפשר לשתות חומץ מרוכז כי הוא מסוגל להמיס פנינים, שכן לא רק את רירית הקיבה, אלא גם את הוושט יסבלו.סביר להניח שזה מיתוס.
יישום של
השימוש חומץ בתרבויות שונות היה שונה:
- תושבי רומא העתיקה מצאו את היישום של המוצר.הם השתמשו בחומץ כדי לשמר ירקות, פירות, בשר, דגים ועופות.
- במאה ה -5 לפנה"ס.ה. המדען הגדול היפוקרטס הזכיר חומץ בעבודותיו על רפואה, דבר המצביע על כך כעל מוצר תרופתי חזק ללחימה במחלות זיהומיות שונות.
- אפילו בתנ"ך, המאפיינים של חומץ, אשר מסוגלים לחטא פצעים צמא מרווה, מוזכרים.
חשוב!למרבה הצער, מעט ידוע על הזמן שבו מוצר זה נס הופיע על שטח של מדינות חבר העמים.רק במאה ה -17 היה תיעוד בכתב של המוצר "Domostroi" איפה את מתכון המוצר נכתב: "חומץ כדי לכבות את wort הטוב, ולאחסן אותו בקפידה חמה, נוגע רק הטהורים. .. skvashivaetsya 4 שבועות או יותר בתנור, לשיםחומץ חומץ עם דבש, ואפונה קצת, וגרגר חיטה.אתה יכול להוסיף קליפת האלון, חמוציות, לפעמים לשים ברזל. "
לתוכן ↑מגוון מינים: איזה סוג של חומץ זה?
כמה אנשים תחת המילה "חומץ" לדמיין בקבוק עם מוצר מזוקק לבן.אבל למעשה ישנם סוגים רבים של המוצר.זה קרה כך המילה "חומץ" נקרא בהחלט 2 מוצרים שונים:
- אחד מהם נקרא חומץ שולחן או אלכוהול הוא מים מדולל עם תמצית חומץ.מוצר זה מתקבל בעיקר על ידי נתיב סינתטי.
- המוצר השני נקרא חומץ טבעי ומתקבל כתוצאה מתסיסה של נוזלים אלכוהוליים שונים, למשל, מיצים מותססים, יין, בירה וורט, סיידר וכו 'אחד הזנים הוא רק חומץ לבן.
חשוב!מאז ברוסיה אין איסור על השימוש של סינתטי, כלומר, חומץ שולחן למטרות מזון.לכן, 99% מהתפוקה, שבה יש חומץ, מכיל חומצה אצטית סינתטית מדללת.במדינות כמו צרפת, בולגריה וארצות הברית ועוד רבים אחרים, השימוש בחומץ שולחן לאוכל אסור.
אנו נסתכל מקרוב על זנים של חומץ טבעי.חומץ מזון
מוצר זה הוא תוצאה של תסיסה של נוזלים המכילים אלכוהול.חמצון נוזלים אלה מתרחשת עקב אנזימים המיוצרים על ידי חיידקים אקטיים( Acetobacter aceti).
בנוסף לחומצה אצטית, המוצר הסופי מכיל את החומצות הבאות:
- Lemon.
- Apple.חלב
- .חומצה אסקורבית
- .
כמו גם חומרים פקטטיים, אלדהידים, אסטרים ותרכובות אורגניות אחרות, אשר נותנים חומץ מזון טעם מתון ניחוח נעים.
חשוב!כוחו של חומץ מזון הוא 4-6%, בניגוד לחדר האוכל, אשר יש כוח של 6-9%.ב חומץ מזון, משקע טבעי אפשרי, אשר נעדר סינתטיים.עלות המוצר, לאור מוצאו הטבעי לחלוטין, גבוהה פי 1.5-2 מעלות החומץ.
חומץ יין
מוצר המתקבל על ידי יין תסיסה נקרא חומץ יין.התוכן של חומצה אצטית זה 5-6%.בנוסף חומץ, המוצר מכיל חומצות אורגניות שונות, אסטרים, aldehydes ומוצרי תסיסה של היין עצמו.
סוגי חומץ יין:
- להכנת חומץ יין קלאסי, יינות בורדו אדומים כגון קברנה, מרלו ואחרים משמשים.כדי לקבל חומץ אדום, היין הוא זקן במשך זמן רב בחביות עץ אלון, בשל אשר המוצר יש טעם וארומה ייחודי.השתמש חומץ יין כדי לרכך בשר עוף, חזיר בעת הכנת נזיד.
- חומץ ספרדית שנקרא הוא מוכן על בסיס של שרי אנדלוס.המוצר גם מבשיל בחביות עץ אלון - לפחות 12 שנים.חומץ ספרדית יש צבע ענבר טעם וודי.
- ניחוח נפלא ועדין, כמו גם טעם מתון, מפורסם בחומץ, מוכן מזנים לבנים.חומץ לבן כזה הופך הרבה יותר נחמד, קל יותר לטעום, ולא אדום.יש לו ניחוח בולט של יין חמוץ פיקנטי.מוסיפים חומץ לבן יכול להיות בכל מנה, אבל במיוחד זה טוב רוטב סלט, בעת בישול בשר.השתמש בתיבול ושימור פירות.
חשוב!כמובן, אתה יכול להכין חומץ יין בבית, אבל זה יהיה מראית עין חלשה של מוצר זה.מחממים את היין היבש על האש( לא נותנים לו לרתיחה) עד שהוא מתאדה שלוש פעמים.ב נוזל סמיך מוכן להוסיף קצת סוכר.בהתאם לסוג של יין נלקח, תקבל חומץ אדום או לבן.
חומץ פירות
סוג זה של המוצר מורכב ממיצי פירות חמוצים, כמו גם סוגים אחרים של חומץ, הוספת תמציות פירות להם.תיבול משומש, בעיקר עבור:
- משקאות בישול;
- סלטי ההלבשה, ויניגרט;
- חומציות של מרק כרוב, בורש;
- יצירת תבלינים שונים, מיונז.
חשוב!החל את המוצר ואת שימור של ירקות ופירות.
חומץ פירות ופירות יער
המוצר מתקבל מיין פירות ופירות יער על ידי תסיסה.חומץ פירות יער מכיל עד 1% אלכוהול קצת יותר מ 4% חומצה אצטית.ההבדל של סוג זה של תיבול ב ארומה ייחודית.זה מינים זה כל כך פופולרי תפוחים חומץ תפוחים.להפוך אותו סיידר ויש לו מוצר כזה עם צבע זהב עשיר ונעים טעם מתוק מעט.השתמש תיבול מרקים, ירקות מבושלים, ירקות ראגוט, סלטים.זה תיבול נותן את המוצרים חמוץ קל וניחוח טרי.
חשוב!טבעי, חומץ תפוחים טהור, למרבה הצער, קשה להיפגש על מדפי חנויות.בעיקרון, המפיקים שלנו במונח "תפוח" לשים את הערך "יש תפוחים", וזרים זרים זולים גם לא שונים הייצור המקומי.אם אתה רוצה לקנות חומץ טבעי תפוחים בדיוק, אז בזהירות הגישה.
חומץ מלט
המוצר מורכב על בסיס של בירה wort על ידי תסיסה, כמו כל מיני חומץ טבעי.לתיבול יש צבע חום בהיר או צהוב.למלטה יש טעם קל, נעים וטעם טבעי.
התוכן של חומצה אצטית במוצר אינו פחות מ 5-6%.בבריטניה - זהו הסוג הנפוץ ביותר.הוא משמש כתוספת להכין מנה מסורתית - דגים עם צ 'יפס.אם אתה מוצא על מכירת מזון משומר עם מרינדה חומה, ואז יודעים כי נעשה שימוש בחומץ בישול מלט.
חשוב!בשווקים שלנו, למרבה הצער, בעצם יש מוצר מלאכותי, שהוא הרבה יותר זול מאשר גרסה מאל טבעי.הוא עשוי מחומצה אצטית, מים, כמו גם פתרון קרמל כדי להקנות צבע.
לבן חומץ
אל תבלבל טבעי עם חומץ לבן מדולל במים, חומצה אצטית, אשר לעתים קרובות רבים שהוצגו כמו חומץ לבן.חומץ לבן טבעי הוא מוצר מאלט אותו, מטוהרים בלבד.החל את זה להכנת המרינדה באמצעות תבלינים.בעיקרון, הם משתמשים עבור שימורים פירות.המוצר חומץ
רייס
זה משמש לרוב כדי ליצור מתכונים נפלאים של המטבח האסיאתי, כמו גם סין, יפן וקוריאה.השגת נוזל כזה מגרגירי האורז, שבגללו הוא בעל ניחוח נפלא וטעם מתוק.
הצבע הוא גם אור כהה - תלוי בסוג האורז.המוצר לעיתים קרובות מתעקש על תיבול או ממתיק.זהו אחד המינים החזקים ביותר.במדינות אסיה הוא משמש להכנת סלטים, רטבים עגבניות, בשר מבושל.
חשוב!במדינות אסיה, זה גם נפוץ לדלל חומץ עם מים ולקחת אותו כמו משקה קל.
חומץ קנים
מין זה נפוץ באינדונזיה והפיליפינים.הבסיס להכנתו הוא קנה סוכר.יש לו טעם עדין מאוד טעם לוואי מתוק.בלסמי
או
חומץ בלסמי מוצר זה יש מקום מיוחד בקרב אניני הטעם והשפים המקצועיים לשקול אותו בחומץ הטוב ביותר לבישול מאכלים שונים, אך בימי קדם שימש רק למטרות רפואיות.כדי להשיג מוצר
בלסמי, יש צורך extrude ענבים שהבשילו להשיג את wort, אז wort מסונן ומאוחסן במיכלים בטמפרטורות נמוכות מאוד.זה הכרחי כדי למנוע תסיסה.חלק אחד של היבלת מעובה לשליש מהכרך, והחלק השני מכין את היין, אשר מותסס אז לחומץ.מבושלים שני חלקי המוצר הם שפכו לתוך חביות של לגש, שם תהליך התסיסה ממשיך.רק לאחר זמן מסוים, חומץ מוכן כבר, הוא שפך לתוך חביות אלון של צורה מסוימת עם חורי אוויר מיוחדים.במיכלים כאלה, חומר הגלם יכול לעמוד זמן רב עד הטעם ואת הריח האופייני של חומץ בלסמי נוצרים.
המוצר המוגמר הוא נוזל סמיך כהה עם ניחוח הרמוני וטעם חמוץ ייחודי.התוכן של חומצה אצטית זה 6%.יוצקים את המוצר אך ורק לתוך בקבוקי זכוכית של צורה מסוימת.
חשוב!הייצור של חומץ כזה, כמו יצירת מותגים מפורסמים של יינות.בין היצרנים הפופולריים ביותר הן החברות העתיקות, שפעילותן יותר ממאה שנים.בדיוק כמו יין, חומץ בלסמי יכול להיות עשוי ענבים כהים ולבנים.
לאחרונה, מוצר זה שימש לבישול רק אריסטוקרטים ואנשים עשירים.הם מתובלים מנות רק באירועים מיוחדים, באמצעות כמויות זעירות( טיפות) לפני ההגשה כדי למנוע טעם בליה.בימי קדם, חומץ בלסמי הוצג במתנה - בדיוק כמו בושם יקר.
חשוב!למרבה הצער, מוצר זה מזויף לרוב, אפילו על בסיס רשמי.אתה יכול לקבוע את זיוף רק עבור המחיר.עלות המוצר גבוהה מאוד: מ 10 $ לכל 50 מ"ל, בזהירות ללמוד את הרכב המוצר שאתה קונה.זכור כי זיופים, ככלל, מכילים 6% של חומצה אצטית ו 30% של מיץ ענבים.
לכללי שמירת
↑ התוכן אינו מספיק רק לדעת מה הוא חומץ לבן.כדי להבטיח כי חומץ לבן או כל סוג אחר של זה שומרת על הטעם שלה ומאפיינים במשך זמן רב ככל האפשר, לאחסן אותו כראוי: - אידיאלי למטרה זו הוא מרחוק בארון ממקורות חום שונים, כולל תנור גז, סוללה וכו '.
- אל תאחסנו את התבלינים במקרר.
- סגור את הבקבוקון עם הנוזל הזה בחוזקה ככל האפשר.
- המיכל לאחסון המוצר חייב להיות עשוי מזכוכית, שכן מיכל הפלסטיק עשוי לעוות עם הזמן, ומכל המתכת עשוי להתחמצן, דבר שישפיע לרעה על ניחוח וטעם התבלינים.
לתוכן ↑
מהו חומץ לבן?חומץ לבן
הוא אחד הנפוצים ביותר, כך על זה אנחנו נעצור קצת יותר.יש חומץ יין לבן ואלכוהול:
- המוצר הראשון מיוצר על בסיס יין ענבים לבן והוא משמש לבישול בשר, מנות דגים, וכמרכיב של רוטב מרינדה או סלט.
- חומץ רוח לבן עשוי אלכוהול אתילי.יש בו חומציות גבוהה והוא משמש באופן נרחב להכנת billets המקומי, שימורים, וגם בחיי היום יום כמו ניקוי אוניברסלי.
בואו ניקח בחשבון את תחומי היישום של מוצרים, כל בנפרד.
חומץ יין לבן
הצריכה של חומץ יין לבן בכמויות קטנות משפרת באופן משמעותי את המאפיינים הארומטיים, הטעם והצרכני של המנה הקולינרית שכבר הוכנה ויכולה להביא תועלת מוחשית לגוף האנושי.כל זה נובע מהרכב הויטמין-מינרלי של המוצר, שכן נגיסת היין הלבן מכילה כמות גדולה של חומצות אורגניות ממוצא טבעי, כמו גם ויטמינים ומינרלים.
חומץ יין לבן, בזכות תכונותיו, משמש ברפואה העממית לטיפול במחלות הבאות:
- תצהיר מלח.
- גאוט.
- עייפות כרונית.חום
- .
חשוב!התוכן הקלורי של חומץ יין לבן הוא 14 קילוקלוריות, ואת ערך האנרגיה ביחס של חלבונים, שומנים, פחמימות הוא 0%, 0%, 169%.
לתוכן העניינים ↑מתכונים של בישול עם חומץ יין
חומץ יין לבן הוא מרכיב אידיאלי עבור יצירות מופת קולינריות רבות.אנו מציעים לכם כמה מתכונים מעניינים, הכנת מנות על אשר, אתה יכול בקלות לראות את התוקף של הצהרה זו.
חזיר עם כתום בסגנון סיני
להכין 6 מנות תצטרך: חזיר
- , 1 ק"ג.
- כתום, 3 יח '.
- רוטב סויה, 100 מ"ל.
- גזר, 1 PC.
- שמן זית, 100 מ"ל.
- קנה סוכר, 2 כפית.
- דבש טבעי, 2 כפות.l.
- אבקת פלפל שחור, 1 גרם עמילן תירס
- , 5 כפות.l.
- פלפל קאיין, 0,5 גרם חומץ יין
- , 100 מ"ל.כיצד להכין:
- לחתוך בשר חזיר כמו צלעות, אבל לא לנצח שום דבר.
- לחתוך כל חתיכה על פני, כפי שנעשה בדרך כלל בשר בקר.
- הסר את הקליפה מתפוז אחד.
- לסחוט את המיץ מן הפרי מטוהרים.אתה צריך על כוס אחת של מיץ סחוט טרי.אם מיץ זה לא מספיק, להשתמש עוד כתום אחד.תפוז השני
- להפשיט את העור ועל קרומים מן, ולשחרר את הבשר עם סכין.
- 5 כפות.l.תערובת רוטב סויה עם 5 כפות.l.חומץ יין ½ כוס מיץ תפוזים טרי.
- הוסף 2.5 כפות לפתרון מוכן.l.עמילן( תירס טוב יותר).
- מערבבים הכל ביסודיות, אתה צריך לקבל נוזל חום אדום.
- הכניסו את הבשר למרינדה המבושלת למשך 30 דקות בטמפרטורת החדר.
- לקלף את הגזרים לחתוך לחתיכות קטנות - הדרך שבה אתה מבשל צ'יפס.
- הכינו את הרוטב הבא: מערבבים 5 כפות.l.רוטב סויה, 2.5 כפות.l.עמילן, 0.5 כפות.מיץ תפוזים, 5 כפות.l.חומץ יין.
- הוסף דבש 2 כפות כדי למרינדה.l.סוכר.
- כדי להוסיף חריף, להוסיף פלפל קאיין מיובשים, רק קצת.אתה יכול להשתמש רגילים אדום או פלפל שחור, להוסיף לטעום.בשנת
- במחבת עם שמן צמחי עבה ושופכים( נ 3-4. L.) מחממים אותו.
- במחבת, לשים את הבשר בשכבה אחת.
- מטגנים את הבשר בקצוות שכבה אחת בכל פעם.
- הכניסו את הבשר מהמחבת.
- יוצקים עוד קצת שמן למחבת נקייה ומטגנים את הגזר כ 5 דקות.
- מוסיפים את הפילה הכתומה ומתחילים לגזר, מערבבים וחמים במשך 2 דקות.
- הוסף בשר למחבת עם מרכיבים ושופכים ברוטב מוכן.מבשלים את הבשר 3-5 דקות.
- כבו את התבנית והניחו אותה על צלחת.
חשוב!זמן הבישול, מבלי לקחת בחשבון את המרינדה של בשר, רק 10-15 דקות.סלט
עם הענבים
כדי להכין מנות יחידות תצטרכו: חסת
- - '30
- הענבים - '10
- בצל - 1 PC.
- גבינה רוסית - 10 גרם
- שמן צמחי - 1 כפית.
- חרדל - 2 גרם חומץ יין
- - 2 מ"ל.מלח Common
- - 3 גרם
- פלפל שחור גרוס - 1 גרם
שיטה: לשטוף חסה
- ולהתנער מים.
- לקרוע את העלים עם הידיים על חתיכות גדולות.
- הסר ענבים מהענף, שטף ויבש.
חשוב!בחר ענבים ללא בורות, ואם אין אף אחד, ולאחר מכן לחתוך את גרגרי בחצי ולהוציא את העצמות.
- לקלף את הבצל לחתוך חצי טבעות.
חשוב!עדיף להשתמש סלט, אבל אם לקחת בצל לבן, ואז לשפוך מעל מים רותחים בעבר.
- גבינה מגררת על פומפיה גדולה.
- מערבבים חסה, ענבים, בצל וגבינה, ומכניסים לקערת סלט.
- חרדל, חומץ, שמן צמחי, מלח ופלפל ומערבבים.
- יוצקים את רוטב הסלט מוכן ומקררים במשך 20 דקות.
חשוב!חומץ יכול להיות מוחלף עם מיץ לימון.סלט
מוכן.התיאבון!
חשוב!בכפית אחת מכיל 5 גרם של המוצר, ב 1 כף.l.- '15
לשימוש↑ התוכן של חומץ רוח לבן חומץ ביתי
לבן יכול לשמש כדי לנקות את כל הלכלוך כמעט בכל מקום, למעט משטחי שיש ואבן.הנה כמה המלצות וטיפים לשימוש בו:
- כדי להסיר כתמים עקשניים מן השטיח, לערבב את החומץ והמים בפרופורציות שוות.יוצקים את הפתרון לתוך nebulizer ולטפל זיהום.לאחר 2 דקות, עפר עקשני מאוד מוסר מן השטיח.במידת הצורך, לנגב את הכתם עם מים נקיים.
- כדי לנקות את הסידן סיד, לערבב 100 מ"ל של חומץ עם 1 ליטר מים.מניחים את ראש המקלחת בתמיסה במשך 15 דקות, וכל הלכלוך ייעלם ללא עקבות.
- כדי להיפטר החסימה, לשפוך 200 גרם של סודה לתוך החור של צינור אינסטלציה ויוצקים 200 מ"ל של חומץ שולחן( מראש).לאחר 5 דקות, לשטוף עם מים חמים.
חשוב!כדי לחטא את האסלה, לשפוך 400 מ"ל מעל הפתרון מוכן ולהשאיר אותו לילה.בבוקר, לשטוף ביסודיות.
- כדי להיפטר חלודה, להרטיב בורג חלוד או לנעול עם חומץ.
- כדי לנקות את חלקי הכרום, מערבבים 2 כפות.l.מלח עם 1 כף.l.חומץ, ולאחר מכן ניקה עם המוצר מוכן לתת ברק למשטח המתכת.
- Calcare סיד מן הקומקום עם 100 מ"ל של חומץ מעורבב עם מים.להשאיר את הפתרון לילה בקומקום, ושופכים את הנוזל בבוקר, מרתיחים את המים פעם אחת, ולשטוף את הקומקום ביסודיות עם מים.
- כדי להיפטר מהטבלה, השאירו את התה והקפה על הכוסות, מערבבים את המלח והחומץ בשיעורים שווים.עם מוצר מוכן, לנקות את הכלים.
- כדי לנקות את הכתם מן הלינוליאום, להחיל חומץ על הלכלוך, ולאחר 10 דקות לנגב את הכתם עם סודה לשתיה.
- עקבות מתגי מחיר ותוויות מוסרים בקלות עם מטלית ספוגה במוצר זה.
- כדי להסיר ריח לא נעים בכל חדר, במיוחד במטבח, אתה יכול להשתמש תיבול חיוני.מוסיפים מעט חומץ למים ומרתיחים על הכיריים.
- להכנת ניקוי אוניברסלי, לכל אירוע: לערבב 50 גרם של סודה לשתיה, 1 כפית.חומץ 1 כפית.אמצעי שטיפת כלים.
אנו מקווים כי המידע המתקבל יאפשר לך להשתמש סוגים שונים של חומץ למטרות שלך, וליישם אותם לא רק בתור התבלינים להכנת רטבים, סלטים ומשמרות, אלא גם עבור כל צרכי הבית.