קומבי - אוטומציה של תהליך הבישול עם החלפת מספר רב של מכשירי חשמל למטבח.
תוכן
- 1 למה צריך סיר לחץ
- 2 עיצוב ותפעול של ספינת קומבי
- 3 מפרטים כלליים קומבי תנורים לפי סוג
- 4 כיצד הקיטור
- 5 יתרונות וחסרונות של תנורי קומבי
- 6 בניגוד תנור הסעה מהתנור
- 7 כיצד לבחור קיטור לשימוש ביתי
למה צריך סיר לחץ
בטרם נדרשנו לשאלה מה זה - סיר לחץ קומבי, היסטוריה קטנה של מוצא ציוד מטבח תכליתי זה. התנורים כאלה הראשונים הופקו על ידי מותג Rational גרמנית ב 1976, כך שהמכשיר יכול להיחשב יחסית צעיר.
הדגמים הראשונים, אשר הנם היברידיים פרימיטיביים קיטור ו תנור הסעהיקר והיו זמינים רק כדי קייטרינג רשתות גדול. דגמים נוכחיים ניתן לרכוש עבור 60 אלף רובל.
במשך זמן רב היה העלות הגבוהה של ציוד הפכה אותו לא מאוד נפוצה, אבל כפי שהם מתפרסמים מספר גדול יותר של יצרני הציוד, כמו גם הגדלת מגוון מינים ודגמים, זה הפך להיות כל כך סביר יותר להתרחש מטבחים.
השימוש במכשיר כזה מאפשר לקבל מאפים טעימים מפוארים
אז מה הוא - סיר לחץ קומבי? זהו ציוד למטבח מקצועי, המשלב מצבי עיבוד שונים מהביל מזונות או נאלץ הסעה והפצה של תזרים האוויר החם בתוך הקבינט.
במילות פשוטות, זה הוא מכשיר תכליתי המאפשר לכם לבשל, לטגן, לכבות, או לבשל את המאפים המושלמים.
הרכישה רק מכשיר אחד כזה במטבח מאפשרת לך לא לקנות סיר לחץ, מייחם נפרד, מחבת חשמלית או סיר. כמו כן, השימוש של ספינת קומבי מקסימאלי להפוך את תהליך הבישול, משום שהאדם יכול רק להגדיר את התוכנית הרצויה ואת הטמפרטורה.
היתרון העיקרי של ספינת קומבי הוא רק קיטור שמחזיק תכונות שימושיות של המוצרים בעת בישול
המטרה העיקרית של ספינת קומבי היא לפשט את העבודה של שפים עכשוויים, צמצום הזמן המושקע על בישול, הקטנת כמות האנרגיה הנצרכת ואת המוצרים הדרושים כדי לייצר אחד מוגמר מנות.
עיצוב ותפעול של ספינת קומבי
המכשיר משלב שני מצבים עיקריים: הסעה או התפשטות נאלצת רחבי החלל של החדר הפנימי של האוויר המחומם ושימוש קיטור לבישול.
בחלק מדגמים, במצב השלישי יכול לשמש, המהווה את הסדר של שני העיקריים, דבר המהווה יתרון, אבל זה משפיע על הגידול בעלות.
מערכות בקרה מכניות נחשבים מיושנים כמעט ששימשו מודלים מודרניים
מאוורר ההסעה סופק, אשר מותקנים בתוך קירות החדר עובד. אטימות זמינות עם הדלת סגורה מאפשרות יניקת אוויר על ידי מחזורי בתוך קומבי אוהד בתוך התיק, ואז זה עובר דרך גוף החימום, אשר מאפשר הסקה מהירה ל קבוע מראש טמפרטורה. כדי לשלוט על טמפרטורת המכשירים תרמוסטט בשימוש.
עצה!(לחץ כדי לראות)
כמות המים נשלטת באמצעות אלקטרודות. כאשר הרמה נופלת מתחת פתיחת שסתום רצוי מתרחשת. לאחר השיג את הכמות הרצויה של אותו סגור.
כאשר חליף ההסעה ניתן להשיג טיפול בחום של מוצרים, אשר על ידי האיכויות שלהם דומות טיגון, האובדן מצטמצם 30%. כמו כן, שימוש אוויר חם עוזר לזרז את התהליך של הקבלה עצמו ארוחות מוכנות, במקרה זה מן שפים לא צריכים לעקוב אחריו או לבצע מפנה, על מנת להשיג אחידות נדיר.
בשל הסגר ההדוק של הדלת בתוך חלל אטום נוצר, שבו מסתובב באוויר חם
המצב השני, אשר שוהה ספינת קומבי - הוא השימוש אדים שיכולים להיווצר בשתי דרכים.
- דודים. יוצר זוג ב התגלמות זו עוסקת או דוד מי דוד. מפלס המים בדוד נשמר ברמה קבועה, כך תוכנית כזו דורשת חיבור למערכת אינסטלציה.
התהליך כולו מתבצע באופן אוטומטי. כמו כן, רוב הדגמים יש מערכת אבטחה, אשר מופעלת על הפסקת אספקת מים. עם הגעת הטמפרטורה המותרת (130ºC), המכשיר מכבה, ובכך לצמצם את הסיכון לתאונות. - מַזרֵק. האונייה קומבי-בעל מערכת הזרקת אדים, העיקרון בשימוש על ידי התזת מים על התנור המחומם. מערכת של חרירים שדרכו נוזל מסופק, והוא בנוי בצורה כזאת על מנת להבטיח את טיפות שחיקה ההדרגתיות. לאחר מגע עם גוף החימום כדי לאדות את טיפות המים באופן מיידי, יצירת זוגות. בהמשך, לאחר שעבר דרך התא עובד, הוא מקורר, מתעבה על קירות אספן הניקוז ולפרוק לתוך הביוב.
דוד חימום בהכרח מרמז על קשר לאספקת המים
עצה!(לחץ כדי לראות)
בסוג הזרקת טמפרטורת המכשיר לא עולה מעל 100ºC.
אין קונצנזוס על היתרונות של שיטה אחת על פני האחרת. טבחי חלק מכירי טכנולוגית דוד מיושן, ואחרים אינם מכירי ההזרקה. הכל יהיה תלוי ביעד ולא הסיווג של האניה קומבי, ו לדגם וליצרן.
מפרטים כלליים קומבי תנורים לפי סוג
שיטת תקני מחוזות בהמשך לייצר קיטור, כל הדגמים הקיימים ניתן לחלק סוגים של סוג מזון, וכן תכונות שליטת קיבולת של החדר הפנימי.
על פי סוג המזון
בקטגוריה זו ישנם שני סוגים של ציוד מקצועי לבישול: גז וחשמל.
עצה!(לחץ כדי לראות)
זכור כי ללא קשר לסוג של כוח כל המכשירים צריכים להיות מחוברים לחשמל לקיומה התקין של מערכת הבקרה.
מערכת הבקרה האלקטרונית הופכת את המכשיר אוטומטי לחלוטין בשל מספר רב של תוכנות מותקנות מראש.
מכשירי גז יכולים להיות מופעלים על ידי גז נוזלי או להתחבר למערכת האספקה הריכוזית. מודלים אלה יש מספר הגבלות על ההתקנה, בשל דרישות הבטיחות. אסור למקם את תנורי קומבי גז במרתף, אם הם אינם מוכרים על ידי תיעוד הבנייה בשטח. היתרון של דגמים אלה יכולים להיחשב חסכוני כפי שהם צורכים משאבים פחות בעבודה.
תנורי קומבי חשמל משמשים לחשמל. החיבור שלהם חייב להיעשות לרשת התעשייתית, אשר המתח הוא 380 V. רמת כוח תהיה תלויה בדגם הספציפי והוא יכול להגיע עד 12 כ"ס לכל actuation.
הנהלה
תחת אפשרות זו, כל המכשירים נחלקים לשלושה סוגים: מכאניים, אלקטרו-מכאניים ואלקטרוניים. הקטגוריה הראשונה היא הזולה ביותר ולמעשה אינו מתרחשת בשוק. במכשירים האלה, כל הפרמטרים הדרושים נקבעים באופן ידני, אשר נדרשו ההשתתפות מרבית של האדם.
מספר רב של מצבים מספק הגדרות חשיפה עדינות לארוחה מושלמת.
מכשירי אלקטרו או היברידיים הם גם בעלות נמוכה. אינדיקטורים לחות וטמפרטורת תנורי קומבי הציגו בתוך הסובלנות המצוינת. הם יכולים גם להיות מספר תוכנות מותקנות מראש כי מפשט את תהליך הבישול.
בקרה אלקטרונית נחשבת לסוג המודרני ביותר, כי כל התהליך הוא אוטומטי לחלוטין. מתקנים אלה, אתה יכול להגדיר מצבי קריאה מדויקים מאוד על ידי הצגת הטמפרטורה במידה. מודלים רבים מצוידים עם בדיקות, יש מספר רב של הגדרות קבועות מראש יש זיכרון. דורש מיומנויות מסוימות ומומחיות כדי להתמחות.
על קיבולת
על פי קריטריון זה, ישנם שלושה סוגים של תנורים. סימני היכר - מספר רמות עומס (או, בפשטות, מדפים), כמו גם את מספר gastroomkostey הטעון. קיבולת המכשירים הקטנה של עד 6 טנקים, מעמד ביניים נועדה להיות 12, ואת הגדול יכול להכיל עד זמנית ל 20 gastroomkostey.
מגוון של דגמים שהוצגו בשוק כולל הן היחידות הקטנות ביותר, כמו גם ארונות שלמים עם המון מדפים
כיצד הקיטור
בשוק קיימים דגמים רבים של תנורים, אשר יכול לפעול רק במצב רגיל או שיש אפשרויות נוספות. רוב המכשירים פועלים המצבים הבאים:
- הסעה;
- זוגות;
- בשילוב;
- חימום.
המצבים העיקריים
כל אחד המצבים הזמינים נבדלים בעיקר על ידי הטמפרטורה שבה הבישול.
קיטור
כאשר תוכנית זו הטמפרטורה המרבית, אשר ניתן להשיג, עבור מכשירים מסוג הדוד הוא 130ºC. במצב זה, לך לנהל לבשל ארוחות, לכבות או מוצרים לחלוט, והם שומרים על צבע, מרקם וטעם טבעי שלהם. כשמשתמש קיטור מבטל את האפשרות של אובדן חומרים מזינים, כמו גם את הרוויה של שכנות ניחוחות מזון. הקיטור משמש לבישול ירקות, דגנים, מנות דגים.
עבור כל מנה צריכה במצב הטוב ביותר שלה כדי לקבל בדיוק כמתוכנן לבשל.
הוֹלָכַת חוֹם
במקרה זה, טמפרטורת הבישול המרבית היא 270 ° C. השימוש בתוכנית זו מומלץ לטיגון או אפייה. השיג טמפרטורה גבוהה למשך זמן קצר מאפשר לך לקבל את האפקט של "איטום" של בשר, מה שמוביל שימור כל המיצים. בסופו של דבר הוא הופך להיות קציצות רכות עסיסיות או פילה.
הקיטור + הסעה
מצב שילוב שבו טמפרטורת החימום המרבית מגיעה 250 ° C. זוהי התכנית המגוונת ביותר הכוללת את כל היתרונות של קלייה ומזונות מהבילים. לרוב, תוכנית זו מומלץ לבישול או לאפייה מנות, מכיוון שהוא נמצא במצב זה ניתן להשיג propekaniya אחיד.
השילוב של קיטור הסעה - ערבות לא רק לשמר את המראה של מוצרים, אלא גם בתוכם אלמנטים שימושיים
אפשרויות נוספות
תוכניות נוספות זמינות לא רק דוגמניות המקצועיות, אלא גם יכול להתרחש קיטור ביתי קומבי עבור בית, כוללות את המצבים הבאים:
- התחדשות או חימום. תוכנית זו משמשת לבישול מאכלים שדורשים טיפול עדין. חימום מסופק על ידי סוג משולב, אבל בסך של עליות קיטור המסופק;
- קיטור בטמפרטורה נמוכה, אשר נמצא רק הדגמים דוד. במקרה זה, הטמפרטורה לא עולה מעל 99ºC. הוא משמש עבור מנות הדורשות טיפול זהיר - קינוחים, מוסים או עיבוד של מינים בעלי ערך של דגים.
היתרון של המכשיר הוא הזמן לשחרר באמצעות אוטומציה של תהליך בישול.
יתרונות וחסרונות של תנורי קומבי
כמו כל מכשיר למיכשור בישול בעלי תכונות חיוביות ושליליות שלהם. ראשית הרבה יותר, אחרת הטכניקה הזו לא נהנית מפופולריות כאלה עומד בכל מטבח מקצועי.
היתרונות של קומבי הם:
- צדדי, מאז רכישת מוצר זה מחליפה את הצלחת, פטם, מחבת;
- אוטומציה של תהליך הבישול, אשר מפחית את עלויות עבודה;
- יעיל, כפי שבאו לידי ביטוי מכשיר יעילות גבוה שיכול להפחית את צריכת אנרגיה;
- מוצרי חסכון ידי צמצום הפסדים uzharke או uvarke;
- היכולת לשמור תכונות שימושיות של מוצרים;
- וקלות לטיפול.
באמצעות קיטור קומבי רצוי במטבח מקצועי, מכיוון שהוא מיועד כמויות גדולות של מזון.
אולי החסרון המשמעותי ביותר של ציוד זה הוא העלות הגבוהה שלו, אם אנחנו מדברים על האפשרות של רכישה בתנור לשימוש ביתי. שאר למכשיר יש הרבה תכונות טובות, מה שהופך אותו אידיאלי עבור כל שף מקצועי. כמו כן בין המינוסים צריכים לכלול רעש שנוצר במהלך הניתוח של אוהדים, אשר פועלים הרבה יותר חזק מאשר צלחת כרגיל כמו חלקים.
בניגוד תנור הסעה מהתנור
כאשר בוחנים את הנושא כי הוא בתנור, הקורא עשוי לשאול את השאלה: איך בתנור הסעה קונבנציונאלי מספינת הקיטור קומבי? התשובה ברורה: מכשיר המיועד לבישול מקצועי, למרות המכנה המשותף העקרוני של הסעה, בנוסף מסוגלים לייצר קיטור שבאמצעותו ניתן להשיג טוב יותר ומהיר יותר לבישול.
רכישת קומבי מבטלת את הלוחות, תנור ארון או דודי חשמל, אשר יכול לחסוך מקום במטבח.
כיצד לבחור קיטור לשימוש ביתי
מכשיר הרכישה הזו לשימושו בחיי היומיום הוא לא מתאים למדי, שכן הוא מיועד בעיקר למטבח מקצועי. אבל אם החלטתי להיות הבעלים של מכשיר כזה היא בשלה, אתה צריך לדעת איך לבחור סיר לחץ.
ראשית, עליך להחליט על הספק. רצוי לבחור אחד שלא רק מוכר ציוד איכותי אלא גם מספק התקנה שלה והגדרה בסיסית.
להלן כדי לברר אם קיים שירות אחריות כי יש צורך במקרה של כשל מכונה.
חשוב!(לחץ כדי לראות)
התקנה של הציוד חייבת להתבצע על ידי טכנאי מוסמך בלבד. התקנה עצמית עלולה לגרום לביטול הערבות.
מאז קיטור דורש חשמל, ביוב, מים, וגם רצוי כי על זה שהוא רכוב ברדס, לפני רכישתה חשובה לספק מקום האירוח בעתיד מכשיר. במידת האפשר, כדאי לעשות בשלב התכנון.
קניית קומבי יכול להשיג חיסכון משמעותי במטבח, אשר חשוב במיוחד עבור רשתות הסעדה בעת הצורך לבשל מהיר, טעים בצורה חסכונית. שוב לראות את התכונות של מכשירי חשמל לבית ניתן להציג את הווידאו.
