סט סכינים: סוגים, ציוד, איך לבחור, יצרנים

סכיני מטבח מיועדים לבישול. עבור כל פעולה, להשתמש המראה שלך. היתרון של סט של סכינים - ב ריבוי דגמי בסיס שיכול להרחיב את הפונקציונליות של חיתוך משימות.

למשל להב יוניברסל באמצעות כל העסקאות ללבוש במשך 3-6 חודשים, אז אתה צריך גם חידוד או החלפת לחלוטין.

גדר עם מודלי עזר בסיסיים מכניסים 1-5 שנים למבצע, זה נועד לבישול מקצועי.

כאשר נעשה שימוש בהוראות, ומאוחסנים מתלה של סכינים, חידוד נדרש, למעט כמה נזק מכני. תעשיינים לייצר ערכות על העיקרון של ריבוי משימות.

סטי סוגי סכינים

מקובל לחלק לשני סוגים: רגיל עזר. הראשון בבית המוחלפת השנייה, אבל במקרה הזה את חיי השירות מצטמצמים מספר חודשים, ולאחר מכן לבצע חידוד או החלפה מלאה של הלהבים.

בבישול מקצועי להשתמש במכלול של המינים. Base עבור סט במטבח מקומי - סכין שף אוניוורסלי משחיז.

סוגי סכינים בקבוצה

בנוסף למודל האוניברסלי, מבודד על ידי 13 עוד סוגים של פעולות מינים או מוצרים מעובדים. כמקובל, המודל מחולק:

• משחיז (לניקוי ועיבוד);
• חיתוך (חיתוך, קיצוץ ו narubki).

סכין אוניברסלי

מופע משמש לחיתוך מבושל, בשר נא או קלויים, דגים ועופות. מתאים לחיתוך ירקות, גבינות ונקניקים, מוצרי מאפה. מפרט סכין אוניברסלי - להפוך דק אפילו לחתוך בתנועה אחת. אורך משתנה בטווח של 10-20 ס"מ.

בשנת צורה - ארוך, צר על הידית (מעשי ידי 0.5-1 ס"מ), משתרע על קצה דומה מאצ'טה. נבחרים בנפרד: עבור הצורה והגודל של הידיים, כוח לחיצה. טיפ - בוטה, ואת הצורה של הלהב Natochka הוא ישירה וגלי.

סכין טבח

מופע לנסות על שלושה סוגים של פעולות: חיתוך בשר, חיתוך ירקות וחיתוך מוצרי מכולת כמו גבינה, נקניק ולחם. זהו אורך להב מוארך של 15-20 סנטימטר על הידית, וירד לכיוון הקצה.

בשר סינטה נחתך חלק צר, באזור האמצעי הוא לירקות, רחב - לחיתוך נתחים ופרוסות. לייצר שתי וריאציות: כל המתכת, או ידית תוספת פלסטיק, סיליקון, עץ.

תכונה - חיתוך חתיכות פילה בקר נא עם עצם וסחוס. טכניקה תוך חיתוך - טיפ להב גליל מן הצר אל הבסיס הרחב ובחזרה. השקפתו של קוק - כפי אוניברסלי.

סכין Santoku

כך גם של גרסת השף, הגיע מיפן. שם אירופאי - CHEF'sknives. תכונות נוספות: ניקיון ופורסים דגים חיים ומבושלים. Blade מלבני ורחב לחתוך, לא לכופף, בניגוד לאופציות בישול.

אורך מיוצג בארבע דרכים: 15 ס"מ (6 אינץ '), 20 ס"מ (8 אינץ'), 25 ס"מ (10 אינץ ') ו 30 ס"מ (12 אינץ'). המטבח מודל הממוצע - 20-25 ס"מ. להב המרחיב קרוב ידית חלק מיועד לקצוץ.

הטיפ והאזור באמצע נחתכו פרוסות מוצר וירקות קצוצים. מגוון יפני טהור הוא הכין את הסטנדרטים של סנטימטר אורך 18-30, פרוסה דקה יותר של הלהב. סכיני Santoku שייכים האוניברסלי.

משחיז סכין

למשל Purpose - קצב: סניף של שומן, סחוס, עצם, ורידים וסרטים. המשימה העיקרית - כדי להפריד בין הפילה מן החלקים המיותרים, מתאימים לטיפול עופות, בשר ודגים.

טופס Oblong, של הידית הוא החלק העיקרי הרחב, אשר מספק קשיחות הלהב עבודה, כמה סנטימטרים נרות והופך קצה מעוגל צר, אשר poddevat עצמות.

אורך מדגם הממוצע - 20-23 ס"מ. התכונה עיצוב - בחלק הקעור של להב, צר וחד בסוף.

סכין פילה

טופס משתרע מוארך וצר אל הקצה, מתוסבך. עוצב וו פילת עצם ולנתק אותו עם הפסדים מינימאליים, לחתוך את הבשר לפרוסות דקות, ארוכות. משימה פונקציונלית - עושה חתך מההתחלה עד הסוף עם תנועה אחת.

תנאי השימוש - לחתוך, מבלי להסיר את הסכין מן הפילה. המשמש בהכנה המקצועית של מנות קולינריות ובשר שנשחט הביתה. אורך עותק הוא 15-25 ס"מ, רוחב נע בין 1-4 ס"מ. זה מתייחס סכיני מטבח עזר.

סכין קילוף

זה מוצג בשתי גרסאות: לניקוי ירקות ודגים. ההתגלמות הראשונה מתייחסת להבי בסיסיים עזרו, השני היא פחות נפוץ ערכות מטבח ביתי.

יש לו צורה מוארכת בצורת חצי עיגול, על אורכי להב אוניברסלי השלישי (5-10 ס"מ). מטרה - ניקוי וירקות חיתוך, הלהב הם משני סוגים - ישר וגלי, שתי הגירסות הן אוניברסליות.

צורת חצי עגולה עם צד של חלק החיתוך, טיפ מחודד, המתאים לניקוי אזורים קשים, קטעים הבינו על ירקות. עוצב כדי לנקות את הקליפה, לקלף, לחתוך את העלים, חלקים קמורים, עבודה עם גומחות קלות.

סכין גילוף

הסכין המשמש לחיתוך מזון שלם: בשר מחיות, עופות, דגים או ירקות. כל האחרים מחולקים לשני סוגים: ירקות ובשר. המטרה העיקרית - כדי להחליף את הקטגוריה של כלי חיתוך מוצרים ספציפיים.

Shape למשל מלבן, ללא קצה חד של ברוחב צר, להב אינו מאפשר הלהב לנדוד, מה שמאפשר ניידות ביד לחיתוך בשר וירקות, קליפות עור או פרדה מן הראשית מערך.

אורך להב ממוצע של 10-15 ס"מ (4-6 אינץ '). מקבילה יפנית של סכין, להפיץ באירופה קובעת - Honesuki (להב רחב על הידית, קו שטוח מתכנס לכיוון הקצה, הממוקם להב דיכאון-שיניים).

גילוף סכין שייך הסכינים הבסיסיים האוניברסליים בגלל מחליף עותקים מרובים של כלי ניתוח מונה.

סכין לחיתוך

ישנם מספר סוגים של סכיני קיצוץ, אשר נועדו לטיפול מוצרים בודדים כמו ירקות שורש, עגבניות, נקניק או בשר.

המאפיין המשותף של דגמים - מעוקל גל ידית ולהב, הצביע קצה קהה.

במקרה של מופע לחיתוך עגבני - חותך קו גלי, מסתעף קצה מחודד. היצרנים מייצרים דגמים בטווח הבינוני של 10-15 ס"מ.

סכין יוניברסל לחיתוך גרסה מוארכת, עם קצה קהה וצר, קצה להב צמצם באופן סימטרי משני הצדדים. להב - ישר, נדיר גלי.

רוחב להב בקצב ממוצע של 2-3 ס"מ בבסיס. הידית מעוקלת, לעתים נדירות ישר.

סכין לחם

המודל הקלסי לחיתוך מוצרי נקניק אפוי - סכין הנדנדה. האם טיפוס ישר, מלבני עם קצה קהה להב גלי. צורה של חזרות סכינים רואה, מתחדד מעט הקצה.

ישנן שתי גרסאות של המודל - עבור בשר ולחם. התגלמות ראשית - עם רזה, אבל קצה קהה, רוחב הלהב של ממוצע של 1-2 ס"מ.

מופע לחיתוך לחם 15-30 ס"מ אורך, 2-5 ס"מ רוחב. עוצמת הגלים - הנקניק קטן, לחם גדול. הסכין נכללת ברוב ערכות תקן לשימוש במטבח הביתי.

סכין לסטייק

המודל המשמש לחיתוך וקיצוץ חתיכה אחת גדולה של בשר צלוי (סטייק). מופע מתייחס להבים נוספים, אשר משמשים עבור משרתים, לא בישול.

להבי Shape הוא מלבני, בטווח סכו"ם אחרים (10-13 ס"מ) בסיס רחב (2-3 ס"מ), טיפ צר (להב באמצע 1-2 ס"מ). להב הקונה סימטרי בצורה חלקה, הקצה של חדות, לחיתוך סטייק מוגמר.

תכונה - תחת דגימות שטוחים עם מַסוֹרִיוּת (הילוך). כלול הערכות עבור השולחן.

סכין לפריסת עגבניות

היא שייכת לתת-מין חיתוך לפידים. למשל תכונה - קצה מצולע טיפ מפוצל להפריד את הזרעים ואת הקליפה. מפרט - חיתוך מוצרים עם עור צפוף מילוי רך.

משמש עגבניות, ירקות ופירות אחרים. השימוש המקומי הנפוץ - לחיתוך וניקוי פרותי הדר (לימון, אשכוליות, תפוזים). טופס צר וארוך, האורך הממוצע של 10-13 ס"מ להב.

קצה הלהב לא גלי, וציוד (sereytornaya). גדר מודל עגבני על הקצה המפוצל, שדרכו להרים ולהזיז את הירקות החתוכים ופרות.

סכין גבינה

שפים מקצועיים להשתמש בסכינים גבינה מספר שינויים - כל אחד מתחת כיתה מסוימת (קשה, רך, קטיפתי, וכדומה). המאפיין המשותף של דגמים - להב רחב קצר, מופנה כלפי מעלה, צר בסביבת להב.

רוב הדגימות - עם חורים במבנה הלהב אשר לחסל עיכוב מוצר של המתכת במהלך חיתוך. אורכו הממוצע של 5-13 ס"מ.

מיוצר בשתי גרסאות - מי קרמיקה ומתכת.

מודל משותף עם להב משונן או גלי, טיפ שסוע או מעוגל. העתקת שני קצוות שנועדו לגזור בצורת פריסה, לתפוס ולהעביר את פרוסות גבינה על צלחת. השם הרשמי - הגבינות.

Butterknife

המודל נועד רק עבור חיתוך, ציור על לחם שמן. בשימוש בחיי היומיום ועל גבינת מעובד. טופס מוארך, להב כתף (הסוף מעוגל ורחב, לא חד). המודל אינו מיועד חידוד חזק.

לייצר מתכת, בשילוב (עם ידית כניסה), ודגם קרמיקה. אורכו הממוצע נע בין 5-13 ס"מ. כלול סט להגשה לשולחן ארוחת הערב.

כֵּילָף

גרזן מטבח - כלי חיתוך. בחיי היומיום, המשמש לפתיחת פירות ים סרטנים (סרטנים, לובסטר) עופות ודגים, כמו גם מוצרי בשר. מתאים הפרדת המפרקים והעצמות.

המודל נכלל הערכה הבסיסית של סכינים לשימוש עם מוצרי בשר. טופס - גרזן עם תום ישר או קצה קונים. מודלים עם שיא מיוחס המכשירים האוניברסליים. אורכו הממוצע של 10-30 ס"מ. היא מייצרת פריטי מתכת בלבד בטווח משקל שונה.

בנוסף לדגמים אלה, ישנם גם אחרים. הבסיס לעבודה - שלוש למשל אוניברסליים, אשר לעזור לחתוך את הבשר, עופות ודגים, לנקות את הירקות ולבצע מוצרי חיתוך.

סטי אפשרויות של סכינים

סטי סכין זמינים עם ובלי הדוכן. ארגזי סכינים לבצע פעולות אחסון, חידוד וזני אריזה.

מקפל מקרי להב עם כלי מתכת אחרים, כלי מטבח וסכו"ם בלתי אפשרי. סטים מחולקים סוגים: ביתית לבישול, הגשה, מעורב.

סט

כמקובל, יש חמש קבוצות של סטים של סכינים, אשר נבדלים סט שלם, מספר חתיכות ואת כניסתם של אביזרים נוספים:

• רק סכינים;
• יחד עם אביזרים;
• ו 5 חתיכות בערכה;
• 5-10 חתיכות בקבוצה;
• יותר מ 10 פריטים בערכה.

תעשיינים אינם טופלים סט שלם של אלמנטים נוספים. כל ערכה מכילה כלים: סוג אוניוורסלי, שף, מופע נפרד קיצור ירקות.

סכינים רק

סט, אשר מורכב רק של העבודה כלי חיתוך לבישול יומיומי. זמין בשתי גרסאות: עבור המטבח במחנה. לאחרונה מתאפיין לא ממלא, ואת העיצוב של התיבה (ולעתים קרובות מקרה) לאחסון ושינוע כלים.

ישנם סט רק של סכינים אוניברסליים או רק נוספים. דוגמה: סט של שלושה דגמים בסיסיים כמו Santoku (השף), ואוניברסלי לניקוי ירקות.

דוגמה של קבוצה של עותקים נוספים של: coring, חתכה גבינה, עגבניות, לחם סינטה. סט של סטנדרטים בשילוב: סכין אוניברסלי שלוש, שתיים או שלוש יותר.

סכינים ואביזרים

לעתים קרובות לייצר ערכות מטבח ביתי, הכוללים אביזרים. אלה כוללים מספריים (אוניברסליים, חיתוך נייר, עורות, חוטים, עוף), ovoscheochistitel, מחזיק מגנטי, וכו '

כולל אביזרים לדאוג סכינים ופעולות בישול אחרות. לייצר סטים מתקדמים בסיסיים: לבישול שימוש חובבים ביתי ומקצועי.

כדי 5 חפצים סט

ערכות, הכוללים עד חמישה פריטים - בסיסיות. כסטנדרט, והם כוללים: אוניוורסלי, שף, לחם אחיד סכין ומספריים. לייצר מודלים שבהם מחליף המספריים לניקוי ירקות (להב קצר עד 10 ס"מ).

מגוון מוצרים כולל וריאציות עיצוב שלוש: מתכת, קרמיקה, עם ידית משולבת. סטים בסיסיים עם מעמד לאחסון כלים - עם להב עצמית חידוד. ללא מעמד ערכות מחייבות בדיקה קבועה חידוד של הלהב.

מעל 5 עד 10 פריטים בערכה

ערכות, עם פריטים 5-10 מיועדים לבישול חובבים ומקצועיים. הפקת התגלמויות עבור שולחן או בישול.

זמין עבור קבוצות רכישה של סכו"ם (סכינים, מזלגות, כפיות), קינוח, פירות או סטייק ומינים אחרים.

ערכות לבישול כוללים שלושה דגמים סטנדרטיים (השף, תכליתי וירקות), תוספת (לחם, גבינה, ירקות וחיתוך בשר), כמו גם אביזרים כמו חותך ירקות, מספריים, מחדד, שמיכות, קרש חיתוך או תקע מיוחד לבשר.

יותר מ 10 אובייקטים סט

סטים עם 10 ויותר פריטים המיועדים לבישול מקצועי. בנוסף סכינים האוניברסליים מיוחדים עבור פעולות בישול בסיסיות, הכולל מגוון של אבזרים נוספים הנדרשים בעבודה.

היתרון של רכישת סט מורחב - מאובזר קבוצה של כלים לבישול, כולל קרש חיתוך גרזן לחיתוך בשר.

אביזרים

רוב הקבוצות נמכרות עם אבזרים נוספים לטיפול בכלים, וכן בישול מן המניין. בין הפריטים לטיפול - מחדד סכינים מקרה. שאר נועדו להרחיב את הפונקציונליות של שפים.

סכין מחדד

משימת כלי פונקציונלית - לחדש את חדות הלהב של כלי המטבח לחיתוך וקיצוץ מוצרים. נמכרת ביחד כפריט בודד או כחלק סכיני תיבת האחסון (מובנית פתח הורדת הלהב).

מחדד טעם בנפרד להיות אך ורק בהתאם לחומר הכלי. מוצרי קרמיקה לא יכולים להיות מחודדים כמו גם מתכת.

מוסאט

הכלי תוכנן במיוחד כדי לתקן את להב הסכין. יעד יישום - ליישר את הלהב, להסיר שבבי שקעים במקום לחדד פרוסה. זהו אביזר בסיסי עבור סטים של סכינים מקצועיים למטבח.

עיצוב דמוי קבצים ארוכים עגולים, עם משטח מחוספס אשר יש את אותו קוטר ברחבי הפרוסה. מתאים להבי מתכת לא מכוסה בצבע. לא ניתן להשתמש על קרמיקה.

המלצה לשימוש - קשיות של להב בתוך 50 HRCdo 60 HRC. בעזרת מוסאט לנקות חלק מעוקל עם להב, ליישר את המחשוף. אם אתה משתמש בכלי על מתכת רכה, כדי ליישר את הלהב לא יעבוד.

מספרי

ערכות מספריות רגילות לבצע מספר משימות: נייר חיתוך, ירקות, עשבי תיבול, חוטים, חיתוך של עופות. טופס מספרי - עם החור הסגלגל באמצע להבי קרקע, הלהבים הם עבים, עם טיפים מעוגלים.

הלהבים לחתוך - כמה מילימטרים. עוצב לחתוך דקים כמו (קצות הלהבים) וחומרים עבים כמו ציפור עור, גידים, לשבור לחתיכות עצמות קטנות (החלק האמצעי של הלהב).

טפל חומר - פלסטיק, סיליקון, מתכת או פלסטיק. שים לב החור באמצע הלהב. אם זה לא, זה אינו מיועד מזמרת עופות.

מעמדי סכינים

מטרת הנושא - אחסון ואריזה של כלי חיתוך במטבח. Stand מספק שטח עבור כל אובייקט בתוך קבוצה של רוחב, אורך ועומק שונים של החורים.

הארגון צריך להיות הכלל מ גדול קטן, כך שאתם יכולים להבין את המערכת של אריזות של מכשירים שונים בדוכן.

יש קופסאות פלסטיק, מתכת או עץ. גובה התיבה - אורך הסכין הגדול בתוספת כמה סנטימטרים. הפנל העליון של התיבה יש חור עבור החדרת מכשירים, אשר היא זווית מטעמי נוחות.

דוכנים למכירת פירות וירקות עם מחדד מובנה וללא. הסכין מחליק לתוך הפתח ומעביר באלכסון דרך המחדד, אשר מעדכן את הלהב.

מחזיק סכין (מגנטי)

מחזיק מגנטי עבור כלי חיתוך במטבח - מתכת או צלחת פלסטיק, אשר מצורפת חפצים. האם יחידה נפרדת אשר מסולקת במישור אנכי.

אורכו של בעל תקן - 20-40 ס"מ. מכשירים רכובים על העיקרון של משיכה מגנטית. מתאים רק עבור כלי מתכת (מכל סוג של פלדה). כדי לאבטח את להב הסכין מספיק להישען ללוח.

חלק מהדגמים עם מחזיקי מגנט מובנים מצוידים שכבת מגן גומי סיליקון על נתיב המאפשר לכם לנתק את הכלי הרצוי במהירות מהיחידה מבלי לפגוע הידית.

בעת הבחירה לציין את העומק לבעל, המרחק שבו הכלים הנם קלושים מהקיר. שיעור מזערי - 4 ס"מ, זה מקום לעטוף את הידיים ידית בלי לגעת בקיר.

האבזר כלל כלים לעבוד במטבח או נמכר בנפרד.

Case עבור להבים

אביזרים כלולים עבור שיוט השימוש. זהו נרתיק נפרד, עשוי עור או בדים. עותקים יחידים מאפשרים לתקן את ידית הכלי באמצעות מחברים.

כיסוי להב בשימוש בסביבה ביתית במקרה שבו כל הכלים וכלי עבודה מאוחסנים לצד זה באותה קופסה. אביזר עבור דגמים עשויים מתכת או קרמיקה.

כשתבחר בעל פתק וגם מחברים מובנים.

מַקלֵף

התקן נועד לנקות את הקליפה של פירות וירקות. העיקרון של המכשיר - ידית בצורה אנטומית, בתחתית הנמצא במרחק של להב קמור, יצירת מרחב.

משמש תפוחי אדמה פילינג, גזר, סלק, תפוחים, וכו ' שימוש בתכונה - רק מוצרים עם גרעין קשה, הוא לא מתאים עגבני.

הפקת הפילרים עם חרירים לפעולות שונות, סוג מוצרים ואת העומק של כניסת הלהב. ההערכה כוללת מכשיר לניקוי מתולתל.

דגמים מסוימים מצוידים עם טיפ חדה לחלץ את הזרעים ואת בורות ציור דמות. טפל חומר: מתכת, פלסטיק, סיליקון, גומי. לייצר מודלים עשוי כולו קרמיקה, אשר לא לחמצן את הירקות והפירות בעמילן.

מזלג בשר

סכו"ם לבישול ועבודה עם מוצרי בשר ובשר. בצורתו - מזלג עם שתי שיניים, אשר לסטות באופן סימטרי מן המרכז. מוצרי טיפים מעוקלים בכיוון אחד. אורך השיניים הוא 5-10 ס"מ.

שחרור שתי גרסאות: לבישול סטייק משמש אלמנט של הטבלה. משמש פילת חיתוך בשר בבישול, חתך גבוה בין השיניים של להב הסכין נועד להעביר.

החומרים מהם מייצרים מתכת המוצר, קרמיקה. מ מזלג לדגים מאופיינים שיניים ארוכות, מאזור האוכל - מספר השיניים (רק שני).

קרש חיתוך

הערכה הרחבה עבור בית מקצועי כולל קרש חיתוך. מטרה - שיש או הגנה אחרת של משטח העבודה מפני ניזק במהלך מוצרי גזירת הלבשה.

הגודל והצורה של הלוחות הוא לא סטנדרטי. חומרים: פלסטיק, עץ, קרמיקה, זכוכית, אקריליק ועוד. בעת בחירת סט עם קרש חיתוך לשים לב האינדיקטורים:

• הקשיות של החומר (העץ האופטימלי - הוא אלון, אלמון, ליבנה, אשור);
• כמו ריחות הנספגים הנוזלית;
• שפת מגן לאיסוף הנוזלים (צריכה להיות נוכחת בין הגומה היקפית קצה משטח עבודה);
• הפחתת רעש (לא מתכת מתאימה);
• גודל (לעסקאות עם בשר, לבחור את הדגם לפחות 30x30).

לא ממליץ לקנות דגמים מעץ רך כמו אורן. הם סופגים לחות, ריחות, פגום במהירות. העדף דגמים מעץ מלא.

תצורה בסיסית של הרוב: שף, תכליתית סכין לירקות. אביזרים אופציונליים כדי לטפל בכלים, וכדי להרחיב את הפונקציונליות של פעולות במהלך הבישול.

Goodies

• חיסכון. ערכת כלי שירות עולה פחות מאשר לקנות פריטים בנפרד. מבחר ותצורה וראייטי מאפשרים לך לבחור קבוצה בהתאם להעדפות הקולינריות.
• ארגון החלל. סכין גדר מטרה - חיסכון של אזור העבודה של חלל המטבח. רוב הערכות זמינות עם מארגן דוכן כלים לאחסון וטיפול ותחזוקה.
• תוחלת חיים. סט של כלים אופציונליים מפחית את העומס על המקרים האוניברסליים.

• קדרות. החומר אינו לחמצן מוצרים המכילים עמילן (בננות, תפוחי אדמה, תירס, וכו '). עם שימוש נכון, אינו דורש תיקון נוסף של הפסקה חזותית. העלות - בטווח המחירים הבינוני. יש בחירה של סוג בשחור לבן של חומר.
• פלדה. חומר עמיד שאינו לדבוק ישוחזר. עד מהרה לחמת, תיקון סתתי האפשר לכיוון הלהב. מתאים לחיתוך בשר ומזונות מוצקים כמו אגוזים, לובסטר ועצמות. המבצע נדיר נשבר מקהה.

בעיות

מגדיר בעיה נפוצה - כישלון של אחד הסכין ולא ניתן לשחזר או קנייה חוזר מופע חדש דומה. כאשר אתה בוחר פתק. דגמים אם זמינים ערך בנפרד.

הקושי השני - חידוד להבים. רכישת ערכות עם-חרב בנויה, או כלי חידוד, אשר כלולה במחיר. אפילו להבי עצמית חידוד בסופו של דבר להיות חסר תועלת אם אתה משתמש במודל למטרות אחרות.

חוסר ערכות זולות - איכות חומרים והרכבה של הידית. אם מודל כל המתכת זה, לשים לב האחידות של פלדה לאורך כל האורך של הידית אל קצה הלהב.

אם במקרה זה עם ידית תקע, לבדוק מחברים, בנוכחות שבבית על פלסטיק או עץ. אפשרות זו עשויה להיכשל לעתים קרובות יותר מאשר מתכת, משום שכאשר מרשים משטח קשה במהלך המבצע, להתמודד חומר עלול להיסדק.

לא כל הדגמים ניתן לתיקון לאחר הכישלון. ההיעדר הכללי של ערכת קנייה - לא כל הרכיבים המשמשים להכנת מאכלים. האלטרנטיבה - לקנות ולרכוש ערכה בסיסית של פריטים חסרים.

איך לבחור סט של סכינים

בחירת ערכה מבוססת על פעולות קולינרית משותפות. כדי להתחיל, לקבוע את סוגי הכלים שבהם אתה משתמש מדי יום, ואלה אתה חסר. מספר ו סט של סכינים לבחור את הסגנון של בישול הרגלים אישיים.

סט בסיסי עבור כל שף כולל:

• סכין אוניברסלי (אורך ממוצע של 10-15 ס"מ, או 6-9 ס"מ). עותק רב תפקודי זה אשר חייב להיות קל נשכב בידו, לא להפריע להליכי הניקוי, המגרסה, חיתוך ופורסים מוצרים.

• (סכין או Santoku של השף) קוק. אורכו הממוצע - 20-25 ס"מ, 8-10 ס"מ. הלהב חייב להיות חד, חזק ורחב. המטרה העיקרית - חיתוך מהיר, לנסות את הידיים על משטח, כמוצר בכף ידך והתגלגל מקצה לבסיס.
• עבור ירקות או ניקוי. אורכו הממוצע - 6-10 ס"מ, כ 2.5-4 ס"מ. מופע משמש לטיפול ירקות, עיבוד פריטים קטנים של אוכל על משקל (במישרין בידי ולא על משטח העבודה).

זה אמור להיות קל, מתובל, עם יתרון קעור חד קצה קהה. דוגמא - ניקוי תפוחי אדמה, בצל וגזר.

• לקבלת לחם. ממוצע אורך - 20 ס"מ או 8 ס"מ. הבסיס של בחירה - יתרון לכירסום של הלהב. בחר מודל עם בסיס רחב לחיתוך והפרדה החלקים. מתאים עגבניות עיבוד פרי רכי-גוף.
• חותך. השם השני - הגרזן. אורכו הוא לא סטנדרטי, לבחור דגמים כבדים מספיק אשר ממוקמים על קרש החיתוך. סאבר לך לקצוץ עצמות וגידים, כרוב shinkuete, ירקות ועשבי תיבול.

העדף דגמים, אם אתם מבשלים במטבח קרובות בשר ועופות.

• פילה (עבור filetrirovaniya) שנועד להפריד את הבשר מהעצמות. השתמש עבור דגים, עופות ובשר. אורכו הממוצע - 15-20 ס"מ. קבל עותק אם אתה קונה לא לחתוך את הפגר.
• פרוסות. בחר רחב לא ארוך מודל, אשר קל ליפול לתוך היד, לא להפריע לביצוע בתנועות קצובות מהר. מטרה - כדי לייצר פרוסות דקות ושטוחות של מזונות סיביים (בשר, עופות, נקניק).
• מספריים ומוצרי נייר. העדף דגמים המיועדים לגלף את הציפור וחותכים פריטים גדולים.
• התקן עבור חידוד ותיקון של אלמנט החיתוך. בחר מחדד ו מוסאט למוצרי פלדה.

בעת בחירת מראה של חומר הלהב והמפרטים שלה (תיוג, הרפית טכנולוגיה ואיכות) ועט. חשוב לתת עדיפות מודלים שהם מנת לתקן או להחליף במקרה של נזק, קל ליפול לתוך היד, לא להתערב בעבודת.

בין מודל קריטריונים איכותיים נוסף הם:

• כתובת על יצרן הלהב;
• אינדיקציה של המותג, הטכנולוגיה סוגים של פלדה;
• אחידות של החומר;
• נכון שיפוע להב חד.

איכות סכין אינה נגועה סדרים ודיכאונות, למגע חלק, מבריק כמו קו חותך זכוכית שטוחה, בלי בליטות וצ'יפס, הידית אינה משוחררת, שהוא לא יחליק מידיו.

פלדה היא אחיד על פני האורך והרוחב של הלהב זהה בכל חלקי המדגם, הצפיפות היא בטווח של 50 HRC 60 HRC. קרמיקה היא מלוטש עד ברק, להב חד חלק.

מה יותר טוב

היתרון - עבור דגמים יקרים, המציינים את תהליך הייצור של המוצר, סימון פלדה או קרמיקה, עשוי אינטרנט אחד חומר הוא תושבות ידית להב.

תן עדיף להשלים עם עמדה המאפשרת לך להאריך את חיי כלים ואזור עבודה יעיל.

החומר של להב הסכין

שחרור שני סוגים של להבים: מן הקרמיקה והפלדה. לכל סוג יש יתרונות וחסרונות. הבחירה תלויה בשימוש האופציונלי של כלים, תנאים בחיים. קרמיקה ופלדה נבדלות כללי צפיפות, משקל ושימוש.

סכיני פלדה

בעת בחירת לראות מה כוחו של פלדה, שבו אלמנטים ממתכת מסודרים. הערת סימני סגסוגות תרכובת של ריתוך - מקום בעתיד של שבר לאחר שימוש ממושך או פסולים.

פלטי ידית פלסטיק דגם זול מותקנת במקום מבנה עץ, או זכוכית אורגנית. פלדה היא מכמה סוגים: זייף, דמשק ואינו מקל ציפוי.

סכינים מזויפים

פריטים מזויפים עשויים ביד. Advantage - מבצר סגסוגת בכמה רמות של משטח שחיקה, סתתים וחוסר פגמים, כמו ייצור למות. חסרון - נמכרים בטווח מחירים גבוה.

פלדה מחושלת נקבע על ידי תיוג (למשל - HV-5, יהלום, או נפוץ - H12MF). עוצב עבור פעולה רציפה, נרכשים לעיבוד בשר ועופות.

סכיני פלדת דמשק

לקבוע פלדת דמשק על משטח אחיד, דפוסים מנומרים. מינים שייכים עיבוד מתכת האליטה. משמש בעיקר סכיני ציד, למצוא עותקי מטבח. לייצר שני סוגים של פלדת דמשק: ריתוך ומעודן.

מתקבל על ידי מחדש מחדש חישול חוזר של הלהב, אשר מגביר את עמידותו הניזק. פלדת דמשק מורכבת של הסינתזה של כמה סגסוגות פלדה שונות עם תוכן פחמן. הלהב מסוג זה לא להישבר במשך עשרות שנים.

סכין הטיפול מעודן שונה סוג הוא זייף מחתיכת פלדה אחת, הוספת תבנית. האפשרות השנייה היא יותר נפוצה סט מטבח, איזה סוג של ריתוך.

סכיני קרמיקה

הלהב עשוי על בסיס דו תחמוצת זירקוניום משמשת שיטת העיבוד של לחיצת ירי יבשים. הפלט הוא קרמי מוצק, עמיד בפני נזקים.

חוסר חומר - כאשר להבי סתתים לשבות נגד משטח קשה, מתכתי בפרט, אי אפשר עקום בצד הלהב. לייצר שני סוגים של קרמיקה: לבן ושחור (גרסאות צבע - תוצאה של תפאורה).

היתרון - זה לא לספוג ריחות במשך זמן רב הוא לא חידוד נוסף. יש חרס שחור עמידות גבוהה, לא שבב עיבוד בשר מפרקים. סטים נמצאים בינוני טווח מחירים גבוה.

להבי פלדה מצופים neprilepayuschim

חלופה למודל מזויף יקר. פלדה דוחה גריז, לכלוך, חום-אפ ארוך וקל לניקוי.

רמות מרובות לספק משטח ליטוש להחליק את הציפוי, שבה פרוסות המוצר להחליק. מודלים נמצאים באמצע הטווח.

ידית סכין חומר

הקריטריון השני בחירת סט של סכינים - להתמודד חומר. זהו מדד של איכות מוצר, לשים לב השלמות, זמין של שבבי, סדקים, שקעים ואי סדרים בחלקים מסוימים של המבנה.

החומרים הנפוצים ביותר: פלסטיק, עץ, פלדה. שילוב של כמה אלמנטים ידית אחת.

סכינים עם ידיות פלסטיק

זה מתייחס לחומרים בעלות נמוכה. חסרון - נמס על קשר עם פריטים חומים החמים כפוף סתתים, פיצוח או fissuring. היתרון - העלות של החומר מפחית את המחיר נקבע על 20-30%, לא לספוג ריחות זיעה.

סכינים עם ידיות עץ

חומר מתייחס לטווח מחירים בינוני וגבוה. חסרונות: עץ מתבלה לאורך זמן אם לא מוספגים או מצופים בלכה, אשר מזיקות לבריאות ויכול להיכנס המזון, לספוג חומרים וריחות. כבוד - כדי להיות מוחלף, משוחזר, בטוח לבריאות.

סכינים עם ידיות פלדה

זהו חומר תכליתי שיכול להיות מופעל כלים במשך זמן רב. יתרונות: נזק כבד, לא נמס על קשר עם אובייקטים ליבון. חסרונות: דגם כבד, יכול לפגוע בידיים הבאים במגע עם חומרים חמים.

סכינים עם ידיות עם להוסיף פלדה

טפל כנס עשוי פלסטיק, עץ או סיליקון. חסרונות: יכול לפרק, להמיס. יתרון: מתאים בנוחות ביד שלך, מונע החלקה.

ניצול

הבסיס של הניתוח של סט של סכינים - השימוש בסוגים נוספים עבור עבודה אופציונלית עם המוצרים. להרחיב כישורים הקולינריים ידי החדרת שימוש דגמים חדשים, זה מרחיב את החיים של העותקים האוניברסליים.

אחסן את הערכה בנפרד מן סכו"ם המתכת, להשתמש מתל או בעל מגנטי לארגן קבוצה ולשמור שולחן בחלל. אחסון נאה יפחית פעולות חידוד להבים.

בדוק בקביעות הלהבים עבור נזק ו משופעות. אם הלהב הוא משעמם, להשתמש מחדד, ואם מעוות - מוסאט.

אמצעי זהירות

1. אין להשתמש במטבח להגדיר אלמנטים למטרות אחרות (לבנייה, עבודה ביתית).
2. לפני ההפעלה, לוודא כי מצורף הידית אינם פגומים.
3. אין להשאיר דגם עם חלקי פלסטיק ליד מקורות אש וחום (כיריים תנור).
4. אין להביא סכין לאדם, לא להחליף את האצבעות תחת הלהב, או במגע קרוב איתו.
5. פנק בזהירות למודלי קרמיקה: הם פשוט חדים כמו מתכת.
6. אין להשתמש בעותקים חדדו קשה.
7. אל תנסה לתפוס סכין נופלת ב, לשים את הכלי במרכז הדלפק או השולחן, מהקצה.
8. במהלך המבצע, בחוזקה ללחוץ על הידית.
9. לנקות ולשטוף את המערך השלם של שימוש לאחר.
10. חנות בעל מתלה, מגנטי או קופסא מיועדת.

תקלות

סט טיפוסי של תקלה - מנקודת כישלון או להבים. למניעה - פיקוח סדיר להשחיז את הסכין. שימו לב סדוק ולא אחיד, עבור מוסאט השימוש פלדה עבור תיקון. דגימות קרמיקה כבר אי אפשר לתקן כאשר שהבקיע.

הבעיה השנייה - הכישלון של הידית. מודלים עשויים פלסטיק לא ניתן לתיקון, זה יכול להיות מוחלף במרכז שירות. עץ כדי לשחזר או להחליף. פחות ידית פלדה תכופה שבירה, זה מצביע על נישואים או תנאי הפעלה חמורים.

לפני הקנייה לשים לב לאפשרות של החלפת הגופים (ב ידיות עץ, פלסטיק וזכוכית אורגנית) ואת מכירת יצרנית חלקי חילוף.

תעשייני סכין גדר

הפקה של להב מתרכזת במזרח אסיה, צפון אמריקה ואירופה. שימו לב, ערכות מטבח, אשר מיוצרים בסין עבור מדינות העולם השלישי, הן של מוצרים באיכות ירודה, לעתים רחוקות מתאימות המוצהרת על ידי האופציות היצרן.

ארה"ב. בין החברות המיוצגות על ידי המפיקים של צפון אמריקה, להתבלט: SOG, BuckKnives, קרשו, GatcoTimberline, Leatherman, אמרסון, Microplane.

מוצרים שלא - עמידה בתקני איכות מחמירים הממשלה, הכנסת טכנולוגיות חדשניות. הסוג הנפוץ ביותר - זה לא ייצור ידני ומכונית עם רמה נמוכה של שגיאה. פלדת יהלומי גריסה יישומית.

גרמניה. בעולם בשוק מוצרי הצריכה ייצג מותגים: Fissler, Wuesthof, צוויליג J. א הנקלס, גודה, הבוקר.

בשונה ממוצרים - שימוש פלדה עם רמות מרובות של התקשות, נחשב לאחד הטובים. ריכוז של מותגים רשומים הייצור - בעיירה Solingen, הבחירה של פתק את מיקומו של המפעל.

במבצע הפלדה הגרמנית היא יותר מעשור, אפילו עם שימוש תכוף.

שווייץ. חברות יסוד ערכות מיוצגות Victorinox, ונגר. מודלים נמכרים טווח מחירים גבוה של איכות ייצור וגימור פלדה.

יפן. יצרני מותג מפורסמים של כלים במטבח: Kyocera, Mcusta, גלובל, קאסומי, Kanetsugu, Samura, מסהירו, Iaxell. שים לב להבדל ברוחב של תקנים, ואת אורכו של ניידות להב. דוגמא - סכין שף Santoku.

בניגוד למותגים אירופיים - שיטה חדשנית של ייצור של פלדה ומוצרים, פיתוח מודלים לא סטנדרטיים עבור פעולות בסיסיות נוספות. חברות יפניות למכור סכינים, אשר אין אנלוגים בקרב יצרני מערב אירופה.

ספרד. המותג הידוע רק של מוצרים למטבח - החברה Arcos. היצרן מקדיש תשומת לב לא רק לאיכות פלדה וקרמיקה, אלא גם מראה.

עיצוב צבעוני מוצג, שילוב של כמה חומרי גמר במוצר אחד, תשומת הלב לעיצוב ביציעים, מחזיקים ומקרים עבור הסט.

צ'כיה. יצרנית מזרח אירופה, מיוצגת נרחב ברחבי העולם - Tescoma. מותג מפתחת ערכות בתור שפי חובבים ומקצועיים להשתמש נירוסטה וקרמיקה. מוצרי החברה בטווח המחירים הבינוני גבוה.

איטליה. החברה המובילה בשוק DelBen, אשר מייצר ציוד מטבח בעיצוב קלסי, להתנסות עם עיטורים, חתיכת הערכה פונקציונלית (כמו עמדה מחזיקה על מגנטים).

בשונה ממוצרים - עיבוד ידני, או מלא, או לסיים. עבור להב אדונים להשתמש נירוסטה עם ציפוי טפלון, וכדי לסיים את הידית - עץ של מינים בעלי ערך.

בבריטניה. בין המותגים הידועים - RobertWelch. בתהליך הייצור באמצעות פלדת צעד, את השימוש בטכנולוגיה מודרנית כדי ליצור את הקרמיקה המוצקה.

צרפת. מותג אשר מייצא ל מערב ומזרח אירופה, אמריקה, אסיה, אוסטרליה - Evercut. בניגוד לחברה - שחרור דגמים ספציפיים אינו חוזר על ידי יצרנים אחרים. מוצרים המשמשים שפים מקצועיים.