נוף Sous - דרך אוכל בישול חדשה ומודרנית. מאת השם הצרפתי אומר "תחת ואקום". מנות שהוכנו על ידי הטכנולוגיה הזו אינה מאבדת תכונות השימושיות שלה מאוחסנות במשך זמן רב, ואת המוצר עצמו נשאר עסיסי ורך.
עד לאחרונה, sous-נוף הטכנולוגיה היה זמין רק במסעדות ייצור מזון. עכשיו במבצע יש מכשירי חשמל ביתיים מיוחדים, ואקום בישול בבית.
המהות של שיטה זו - הבשר או מוצר אחר מושמת בתוך שקית ניילון, ולאחר מכן באמצעות כלי הוואקום יפונה ממנה ואת החבילה סגורה היטב. לאחר מכן המוצר בחצי הגמר ארוז הוא הוריד לתוך מיכל עם תרמוסטט, אשר מלא מים. אופן הכנה יכולה להימשך בין 2 שעות ל 3 ימים, הכל תלוי מנות ועל כוח המכשיר.
מים בשיטה זו מגיע לרמת טמפרטורה קבועה מראש וכבר לא גדלו. הבשר יכול להיות מבושל בטמפרטורה של 55-60 מעלות צלזיוס, מים חמים יותר נדרשים עבור מנות ירק.וכמו לפני שליחת המוצר אל הוואקום שהופקד, הוא נתון הקפאה מהירה.
ציוד
כדי להכין את הטכנולוגיה תבשיל-נוף sous נדרש:
- תרמוסטט Immersion. זה מחמם את המים בקערה לטמפרטורה שנקבעה מראש ושומר על החום בתוך המעגל. חלק הגוף הוא הוריד לתוך מכל המים. בתור טנק, אתה יכול להשתמש קערה של Multivarki או במחבת קונבנציונלית. ביום המכירה ישנם מכולות מיוחדות עשויות פוליקרבונט, אשר מסופקות וקבע את התרמוסטט.
- תנור מים. מכשיר זה כולל את הצורה של מיכל מלבני אשר בעל קיבולת של 6 עד 10 ליטר. Suvidnitsy מוכנס פנימה בעלי מיוחדים אשר מספקים חימום אחיד של כל חבילה עם מוצרים. נשלט באמצעות תצוגה אלקטרונית, אשר יכול להגדיר זמן טמפרטורה ותפעול. Suvidnitsa התרמוסטט קצת שונה, אבל ההבדל הוא מורגש במחיר.
- מסלק גזים נדרשים לא עבור רוב הבישול, ועל האריזה של מוצר. ציוד זה הוא לשאוב את כל האוויר מהשקית ולאטום אותו היטב. תקופת חפצים בחלל ריק היא הרבה יותר מאשר חבילות קונבנציונליות.
יתרונות וחסרונות של השיטה
סו-מין צובר פופולריות בשל היתרונות שלה, אבל חוץ מהן, השיטה גם יש חסרונות.
יתרונות:
- תבליני מרינדות באריזת ואקום ספוג טוב עם המוצר, תוך שמירה על הטעם והריח שלו;
- בשר יבש ומוצק אפילו הופך רך ועסיסי;
- ירקות לשמר רעננים וחומרים מזינים הם מכילים;
- במהלך הבישול בטמפרטורה בתוך ומחוץ של אותו מוצר, כך שהבשר מבושל באופן אחיד מבלי לאבד לחות Pidgir'ya;
- יש מאכלים בטעם טבעי בשל בישול במיץ של עצמו;
- השיטה מתאימה דיאטה בריאה, שכן המוצרים אינם חשופים טיגון בשמן.
חסרונות:
- בטמפרטורה מתחת 52 מעלות צלזיוס למשך חיידקים להגדיר סביבה נוחה, כך להכין מנה במצב כזה לא יכול להמשיך מן הטמפרטורה 54 מעלות ומעלה;
- אין לי חום בשר פז לתקן את זה יכול להיות מספר דגיגים על הגריל;
- התהליך לוקח זמן רב.
הטמפרטורה והזמן
אלה הם המרכיבים העיקריים של השיטה שלפיה האיכות והטעם של המנה תלוי. שצריך להתקין נתונים אלה יסייעו להנחות את המכשיר לשולחן מנות עיקריות.
המלצות עיקריות:
- בקר סטייק נדיר נדיר - 1-3 שעות בטמפרטורה של 54 מעלות צלזיוס, בינוני - 1-4 שעות 57 ° C, כל הכבוד - 1-5 שעות 66 ° C.
- צלע חזיר - 2-4 שעות 62 ° C.
- חזה עוף - 1-3 שעות 62 ° C.
- ירך עוף - 1.5-4 שעות 64 ° C.
- דגים - 54 דקות ב 40-70 מעלות צלסיוס
- ביצה - 60 דקות ב 65 מעלות צלזיוס, מבושלת - 80 דקות ב 68 ° C.
- גזר, תפוחי אדמה וירקות שורש אחרים - 1.5-3 שעות 87 ° C.
- אפונה ירוקה, אספרגוס - 10-25 דקות 82 ° C.
- על מחית פרי רכה - 30-90 דקות 85 ° C.
- פירות ופירות יער בשלים עבור רטבים - 2.5 שעות 68 ° C.
סקירה של הדגמים הטובים ביותר
מוגש ע"י הדירוג יעזור לקבל החלטה sous-סוג הביתה.
תרמוסטטים
בחירת תרמוסטט, אין צורך לקנות את המכשיר החזק ביותר. די אם הכח שיספק חימום מים ארוך.
Gemlux GL-SV800BLR
עם דיוק גבוה שומר מים לחימום אחיד לערך הרצוי. משוב מלקוחות על המכשיר החליף תנור וכיריים חשמליים.
כוח של 800 וואט מספיק כדי לספק בקרת טמפרטורה עד 90 מעלות צלזיוס למשך 100 שעות. נירוסטה דיור חזקים. המחיר הממוצע של 6300 רובל.
יתרונות:
- העבודה עושה היטב, כל המנות של איכות טובה;
- מגוון גדול של זמן;
- מחיר סביר;
- פשוט לתפעול;
- היא פועלת בשקט.
Hotpoint-Ariston SV GHX0 VS GHB0
בקרה אלקטרונית מובנת באמצעות תצוגה דיגיטלית, מכשיר חשמל 1300 ואט. זמן הבישול ניתן להתאים 99 שעות, הגדרת הטמפרטורה יכולה להיות בין 5 עד 95 ° C. כלול הוא אוטם ואקום. זה עולה בממוצע 10,900 רובל.
יתרונות:
- יחד עם ספר הדרכה הוא מתכוני גורמה;
- אחריות מן 2 שנתי היצרן;
- מנות באיכות גבוהה מיוצרות.
חסרונות:
- לא מסופק למיכל מים;
- אל מסלק גזי הוואקום הוא רק 5 מנות;
- הרכבת איכות אבק פקר נמוכה אשר מצורפת.
Profi קוק PC-SV 1126
Apparatus כוח 800 W למוצרי sous-סוג שיטת הבישול בכל מיכל עמיד בחום. טיימר ניתן להגדיר 99 שעות. בעל הר אוניברסלי להתקנה על מיכל שונים.
התאמת דיוק בטמפרטורה גבוהה כדי 0,5 ° C. טבילה של המכשיר עשויה נירוסטה. אפשר לקנות 9000 רובל.
יתרונות:
- עם מחסור במים לכיבוי אוטומטי;
- ערכי טמפרטורה מדויקים;
- געו שולטת;
- קל;
- יש יוגורט נוסף פונקציה להפשרה ולבישול.
חסרונות:
- קשה לשטוף גוף חימום;
- פער קטן הגלגלים המלאים.
Suvidnitsy
מודלים כאלה לעתים קרובות נעשים בצורה של Multivarki. לכן, הבחירה צריכה לשים לב את עוצמת הקול של הכוס, הכח ותכונות נוספות.
קאסו SV 500
מודל זה עשוי קערת נירוסטה בנפח של 6 ליטר, כוח מחמם 1200 וואט. המכשיר שוקל 3.4 ק"ג. זמן יכול להיות מוגדר 99 שעות, משטר טמפרטורה בטווח 25-85 מעלות צלסיוס זה עולה בממוצע 19,500 רובל.
יתרונות:
- בשל מי חשמל הגבוה מחומם במהירות;
- חימום דיוק עם שגיאה של 0,1 ° C;
- מים שהופצו, ובכך צלחת התחממות אחידה;
- געו שולטת;
- ישנם סורג מפריד נוח.
חסרונות:
- עבודה רועשת;
- המחיר הגבוה.
Steba Sous Vide SV 1
תנור מים המאופיינת קערה נשלפת 6 ליטר עם ציפוי טפלון. כוח Device 600 W במי חימום במצב ואקום ניתן שסופק 40 עד 90 מעלות. המחיר הממוצע של 11,900 רובל.
יתרונות:
- פונקציה היא של תחילת העיכוב;
- טנק נשלף;
- ההערכה כוללת שתי שבכות וספר מתכונים.
K
Profi קוק PC-SV 1112
הציוד בגודל בינוני עם קערה של 8.5 ליטר ו 520 ואט יהיה לבשל אוכל בריא בבית. בישול טווח זמן - מ 2 שעות 3 ימים.
תנאי טמפרטורה ניתן להגדיר בטווח 40-80 מעלות צלסיוס הגוף עשוי נירוסטה. מחיר ממוצע של 10,200 רובל.
יתרונות:
- זה תופס מעט מקום;
- היא פועלת בשקט;
- הרכבה איכותית.
K
בישול בואקום שומר את כל המוצרים היקרים של מינרלים. האוכל שהוכן ללא שמן, ולכן אין מסרטנים מיותרים, מוצרים אינם באים במגע עם מים. כל זה מעיד על התועלת של השיטה של השקפת sous.
מוצרי חשמל ביתיים, מיועד שיטת בישול זו קלה לשימוש, כך שהוא יכול בקלות לגוון את התפריט של אוכל טעים ובריא.
