מנורת שמן מעושנת במו ידיהם: וידאו, דוגמאות תמונה

במכולת חנויות מיוצגות מגוון רחב של מזונות מעושנים, אבל מה הם ומה תוספים באיכות קונים לא יודעות. אבל כולם רוצים לאכול מוצרים טריים וטבעיים בלבד. אז איך לצאת מן המצב? זה קל, כל מה שאתה צריך - מנורת שמן זה מעושן במו ידיהם. וידאו, תמונות ופרטים של הוראות הפרויקט הזה ניתן למצוא במאמר זה.

מהות המנגנון עבור עישון קר

הבסיס הוא שימוש עיבוד מזון מעושן עשן קרזה מגיע עשני עץ. לא משנה אם אתה מעושן, בשר, עופות, דגים, ירקות או פירות, תהליך הבישול הוא תמיד זהה. התיבה שבו מרחיבה תהליך העישון עלול להיות כמעט כל עיצוב. חומרים בגוף הם גם שונים: מתכת, עץ, פוליאתילן, חומר רעיל אחר שאינו דליפת אוויר.

עישון קר ניתן להשוות שימור, בגלל העשן מתיישב על מזון במהלך הבישול, יש טמפרטורה של 20-25 מעלות, בעוד מוכן מלא לוקח בערך 1-2 ימים (לפעמים מגיע 6 ימים). במהלך הזמן הזה מעושן עם כל המים המאפשר לך לאחסן את המוצרים האלה במשך יותר משבועיים.

הערה! הזמן האידיאלי של שינה להשתמש מנורת שמן מעושן נחשב החורף. בטמפרטורות נמוכות סביבה, הצמיחה של חיידקים במוצרים באמצע כמעט אינה מתרחשת, השוללת את השחיתות של מנות בתהליך העישון.

איך הוא התהליך של עשן דור לעישון קר?

קבלת עשן קר היא כמעט זהה לסוג של נוזל קירור. העיקרון הוא תמיד אותו הדבר, ואת העיצוב של הדור של אובך שונה.

• אם smokehouse עובד על עץיש צורך לבנות תיבת ברזל עבור שריפה או סתם לחפור בור להטיל האבן שלה. צד מצטרף ארובותמה שמוביל את התיבה עצמה את מנורת השמן. אורך צינור צריך להיות כשני מטרים או יותר, כדי שהעשן מגיע מרגע האש להתקרר 25 מעלות לפני שמגיע אל המוצרים.

• במקרה של שימוש בגז או בחשמל, תיבת ברזל עבור מחליף חום שנעשה עם שתי רמות אופקיות. Exotherm התחתון מתרחשת אשר מחממת את topsheet, שעליו למלא שבבי נסורת או עץ. ווד דועך ויוצר העשן נכנס smokehouse. דור עשן מתרחש ללא קשר איך לעשות את מנורת הנפט מעושנת.

מכונה עבור סוגים מעושנים

בהתאם למקום שימוש, הנפח של מוצרים מעובדים, כגון מקור חום או בנסיבות אחרות smokehouse יש להם שינויים שונים.

חומרים עבור smokehouses הגוף

• נירוסטה. בעיקרון זה משמש מודל המפעל לשימוש ביתי. במקרים פחות שכיחים, עבור עיצובים מאולתרים. בשנת התגלמויות מאולתרות פלדה המשמשת את ההרכבה של מבנים עבור מעושן, כי הם נמצאים בקשר ישיר עם אש.

• Tree. חומר פופולרי בגלל הקלות של טיפול במהלך הרכבה, חזות נעימה, בעלות קטנה. חלק ממוצרי גזע שרף מתווספים טעם נוסף אשר הוא תוספת נחמדה.

• סרט פוליאתילן. למרבה הפלא, אבל המקומיים Kulibin הצליח להתאים את הסרט עבור חממות דיור עבור smokehouse. הרכבה מהירה, עיצוב בעלות נמוכה וטעם טוב מוכנים בתוך ידע כאמור מעושן, שהחזיקו מעמד על האמונה סוג זה של חומר.

• אבן לבנים. חומר כזה מבנה המשמש נפח גדול של מבני קבע. אמנם ישנם מקרים, ושקית קטנה יותר, אבל רק לעתים נדירות. המטרה העיקרית של smokehouses אלה - ייצור מסחרי בבית.

• כל פיסת ברזלאיזה יש קירות, עליון ותחתון, מדי, יש סיכוי להפוך מנורת שמן מעושנת במו ידיהם, וידאו + תמונה בדף זה - הוכחה ישירה (במקרה ידי המקרר, חבית, דלי, בטוח, גז, וכן הלאה. ד).

מקורות חום

• על הכיריים עץ. שיטות כאלו מעושנות הקוטג'ים, בבית פרטי, חצרות. עצי הסקה אתה יכול לארגן את העבודה של מנורת שמן, בכל הגדלים.

• הגזייה. עוד אפשרות יקרה, אבל יש לזה יתרונות. יכולת הסתגלות להבה ותפעול עצמאי שאינו דורש התערבות (עץ podkidki).
• חימום חשמלי. הוא משמש בצריף העישון עבור מקורה. בעיקרון dymoobrozovanie ידי חשמל ששימשו במודל המפעל בגלל elektrokoptilnyu לבנות במו ידיהם לא להתיידד עם חשמלאי הוא מסוכן.

מיקום smokehouses מקומות

• ברחוב. זה המקום העיקרי עבור מבנים כאלה. בשל העובדה כי תהליך שריפת עץ פולט עשן ולספוג את כל הסובב את הריח הרחק smokehouse מגורים, גני שעשועים על בבית פרטי הרחק ברחובות ציבוריים. לעיתים קרובות הגוף smokehouse מושם על גבעה, לריח של volatilized יותר מהר, לא הארכת מצד לצד.

• בחללים מוגבלים. או שיש לך דירה, אבל באמת רוצה לבשל מעושן, או שאתה הבעלים של smokehouse פרטית ברמת המפעל. אם רק הציוד החשמלי יכול לשמש ההתגלמות הראשונה, השני מאפשר שימוש בכל סוג של דלק, משום לארגן חילוץ עשן במבנה תעשייתי קל.

חשוב! לא משנה באיזו מעשן וריאציה או בהווה לרשותכם, תמיד בהתאם לצעדי הבטיחות במהלך ההתקנה וההפעלה. קופסא עם חול או מטף הממוקם ליד המפעל, זה אף פעם לא ייגמר.

עישון קר בבית. smokehouse עיצוב

לא משנה את הצורה ואת הממדים של התיבה, תכונות עיצוב האביזרים הדרושים אינם שונים.

תכונות עיצוב

בית בית עשן עם הידיים חייב להיות חתום הקירות, לא פולטים חומרים מזיקים במהלך החימום. בניית הגג חייבת להיות ארובה עבור פריקה של עשן עולה. גש בפנים, אתה צריך להיות מאורגן כך שתוכל לעבוד בקלות עם מוצרים (דלת חייבת להיות בחלק הקדמי כולו של המבנה). הנוכחות של מזרן על החלק התחתון של מנורת השמן, להקל על נוזל הניקוי זורם מהמוצר, ואת הנוכחות של כל מיני ווים, מוטות רוחביות ומשטחי רשת לספק פריסה רציונלית של העתיד מעושן.

הכנת מוצרים לפני עישון קר

לפני היציאה עבור לעשן, אתה צריך לעשות הכנות. עבור ירקות והכנת פרות מורכבים כביסה והסרת זרעי הזרעים. עבור מוצרים כגון בשר, עופות ודגים, תהליך ההכנה הוא קצת יותר מסובך.

• בשר מעושן. אימון בסיסי מורכב המלחה לחומר. אבל תלוי תכול שומן קטע מסוים של בשר, ריכוז המלח צריך להיות שונה. אם אתה להכין את הסלמון, עדיף להשתמש שגריר רטוב (לליטר מים 130 גרם של מלח. להתרכז הובא לרתיחה, רעש המוסר ואפשר להתקרר). הסיבה מלוחה בליק בצורה כזאת כי השכבות של בשר ושומן בלי הרבה יבשים ב מלוחים יבש התגלמות רטובה מונעים רקמות רכות שהבקיע במהלך עישון המוצר ולהישאר ספר. אם אתה רוצה לעשן סלמון או בייקון, הגרסה המתאימה של המלחה יבשה, משום מלח שומן לא יכול לחדור דרכה.

בשני התהליכים, המוצר הכבוש צריך לשקר בין שניים לשישה ימים, ולאחר מכן הוא הוכנס מים טהורים כדי להשרות למשך 1-3 ימים. יתר על כן, בשרים תלו בחדר עם טמפרטורה של 2-4 מעלות מכוסות בתחבושת וחרקים vyalitsya נשמרים למשך תקופה של 1 עד 3 שבועות. כל המוצר הוא מוכן לעשן.

• הכנת עופות. אתה צריך לתפוס את הנבלה, prosmolit, הבטן ולהתחיל המלחה. הכן מלח על ידי הוספה עד 1 ליטר מים 100 גרם של מלח, שתי כפות חומץ ותבלינים. לצלול ציפור המלח למשך שלושה ימים. לאחר המלח יש צורך לייבש את הפגר במגבה תלו לייבוש במקום קריר במשך 3-4 ימים. לאחר הליכים אלה, אתה מוכן לעשן.

• דג מעושן. עם יש לטפל דגים בזהירות, היסודיות של הכנת תלויה באיכות הגסטרונומי שלה. אם אתה svezheslovlennaya דגים בנהר, ואז יש צורך המעיים, לנקות את הספינה ולשפשף מלח בנדיבות. הדג קרום המלח להחזיק כשלושה ימים (עליות זמן אם הדג היה קפוא). לאחר המלח יש צורך לתלות את הנבלה, מכוסה בגזה, במקום אידיוט מגניבים למשך שבוע (גדולים מתפרץ עם שיפודים באזור הבטן). עכשיו הדג מוכן לתהליך של קור-מעושן.

הערה! רכיבים של לקים מלח או מלוחים שנבחרו בהתאם להעדפות הטעם וטבחים עשוי להיות מורכב מגוון של תבלינים ועשבי תיבול ענק, כי יש לך את הזכות לקבוע עבור עצמם מה להכין יצרת בצריף העישון מעושן במו ידיו.

הבחירה של שבבים עבור מעושן

חומר הגלם הדרושים להיווצרות עשן הוא שבבי נסורת או עץ. העיקר הוא כי החומר אינו קטן מדי ולא היה המבנה של יובש מוגבר. אחר עץ זה ישרוף מאוד וייתן טעם של תוצרי שריפה. הרמה האופטימלית של לחות של שבבי עץ נחשבת אחוזים 65-70, מבנה כזה ייצור תנאים אידיאליים ליצירת עשן.

סוגי העץ המתאימים עישון

לא כל סוגי העץ המתאימים מעושן, בגלל סלעים כמה פולטי ריח מוזר, ויש להם השפעה שלילית על מוצרים. אידיאלי: דובדבנים, דובדבן, משמש, אגס, תפוח, צפצפה, אשור, אלמון, אלון ואפר. אתה לא יכול להשתמש מחט, הם פולטים כמויות גדולות של שרף.

יצרנים מסוימים המעורבים בייצור שבבי סיימו לעשן, אבל החסרון העיקרי הוא כי הרכב לצרכן הסופי של חומרי גלם אינו ידוע. יצרנים חסרי מצפון יכולים להוסיף כימיקלים כדי להגביר את ההיווצרות של עשן. כדי להימנע הרגעים הפחות נעימים שאתה צריך לעשות שבבי משלך.

קציר שבב עץ לידות שלהם מעושנות

הקורות יש לאסוף מפרי היבול או עצים נשירים אשר לא טופלו קודם באמצעים כימיים. לאחר איסוף הענפים, יש צורך להסיר את הקליפה לגמרי, ואז זה לחטוב עצים. עבור עיבוד לתוך שבבים או שבבי להשתמש בכלי מיוחד עבור סוג elektrorubanka, אבל אתה יכול להשתמש גרזן (זה לוקח זמן). יש צורך לקחת בחשבון את העובדה כי הלחות היא תמיד גזעים שונים, על הצורך להתאים אותו באופן ידני. אם הרבה לחות, יש צורך לייבש את העץ, ואם קטן, אז להרטיב. והכי חשוב, לזכור כי שבבי מבושל על עישון עם הידיים - זה לסביבה חומרי גלם ידידותיים.

מנורת שמן מעושן במו ידיהם. וידאו, מדריך צילום

הרעיון עם smokehouse בכתב יד היצרן יש הרבה פלוסים. היתרון העיקרי - זה אינו מוגבל הזדמנויות בבחירת גודל, מיקום ושיטה של ​​דור עשן. המכשיר יכול להתבצע כפי לשימוש חיצוני, ובמשך בחדר סגור.

כיצד להפוך את א-בית עשן מעושן במו ידיהם

תהליך הבנייה של בניינים ייקבע על ידי הדוגמא של smokehouse הנייח בחצר של בית פרטי.

מדריך צעד אחר צעד:

1. אתה צריך לתכנן את מקום באתר עבור smokehouse בעתיד. אתה תצטרך בערך 1 מטר רחב 4 מטר אורך.
2. באמצעות את חפירה חייב לחפור תעלה ברוחב מטר וחצי מטר עומק 0.3 ואת אורכו של החלק המתוכנן. בתחילת וסיום של התעלה צריך לארגן שני בורות עם ממדים 0.5h0.5h0.5 מטרים. הצד, אשר ימוקם האש באח להיות ברמה נמוכה יותר מאשר ההפך, לפחות 20 סנטימטרים. זאת בשל העובדה כי בזווית עשן כזה יהיה קל יותר להגיע smokehouse ביותר.

   

3. עכשיו, עבור בור האש יש צורך להטיל פיראבריק. קירות האבן צריך להיות מעל הקרקע על ידי 10 סנטימטרים כדי לכסות העליון תא בעירה סגור ומסוגר. בשנת הקיר על ידי המעשן צריך לסדר את חור הצינור, הקצה העליון של אשר חייב להיות 5 סנטימטרים מהחלק העליון של האדמה.

   

4. הגיע הזמן להניח את הארובה לתוך התעלה. הצינור יכול לשמש אסבסט ומתכת. בבור עבור ארובת מדורה חייב לכלול כמה סנטימטרים, ואת החלק של צינור מנורת שמן צריך להיות ברך ב 90 מעלות למצב האופקי להיכנס התחתון של המבנה.

   

5. היה זה התור של תיבת ההתקנה. מה הצורה וממה חומרים יהיה - אתה מחליט. קח את התיבה המוכנה ולמקם אותו מעל הצינור לעשן, כך שזה היה באמצע התחתון. מבנים רגליים חייבים להיות מעוגנים היטב באדמה.

   

ועכשיו אתה יכול לתלות ווים, לשים מגשים ומוצרי התפשטות לעישון. אש Raspalivayte וכן מעדנים טעימים.

ממצאים

smokehouse בית מעושן הידיים שלהם (וידאו + תמונות) בהחלט להרחיב אופקים קולינריים שלך יפתיע את האורחים עם מנות מעודנות של עוף עסיסי או קרפיון שיק. אין להכחיש את עצמך את העונג והבריאות של הקופטים.