Pilaf, carne - pensò e immediatamente sbavò.È gustoso! Certo, puoi cucinare questi capolavori culinari in una normale casseruola. Ma nello specialista - kazan - questi piatti risultano tali che ti lecchi le dita.
Kazan è una padella con un fondo arrotondato. Sono fatti di ghisa, alluminio, altre leghe metalliche. Ma questi ultimi sono estremamente rari e spesso servono per decorare la cucina.
Il nuovo Kazan richiede l'attenzione della padrona di casa. Prima della prima cottura dovrebbe essere acceso. Esperti culinari esperti raccomandano l'acquisto di kazan già esperti. Quindi, dicono, e i piatti sono più deliziosi, e puoi saltare la procedura obbligatoria di calcinazione.
Perché sperimentare con temperature elevate? Il fatto è che i prodotti in metallo - qualsiasi - vengono versati in forme. Per separare il calderone o la padella di ghisa o alluminio dallo stampo, è coperto con uno strato di olio industriale. Come l'amante della forma quando cuoce i cupcakes. Se non si desidera godere del gusto e dell'odore della lubrificazione della macchina al posto del pilaf, quindi prima dell'uso, le stoviglie devono essere bruciate. Questo rimuoverà i residui di grasso.
Come accendere il calderone in ghisa?
Sembra complicato, ma il processo è abbastanza semplice. La cosa principale è osservare le regole e non bruciare le mani e altre parti del corpo e non bruciare la cucina.
Esistono diversi modi per calcolare il calderone in ghisa.
- a fuoco aperto.
I nuovi piatti in ghisa devono essere lavati con acqua calda e detersivo. Quindi riscaldare il calderone su un fuoco aperto per 2-3 ore. Puoi usare una stufa a gas, ma è meglio farlo all'aria aperta. Quando viene bruciato, l'olio motore emette fumo acre, quindi è meglio non usare questo metodo nella stanza.
Il segnale alla fine del processo è la scomparsa di macchie scure dalla superficie del calderone.
- A fuoco aperto usando il salgemma. Metodo per locali.
Per ghisa, sono necessari da 2 a 3 kg di sale da tavola. Usa il salgemma della macinatura grossolana, l'extra non funzionerà.
È necessario scaldare il contenitore con sale da 1 a 2 ore. Il sale dovrebbe diventare uniformemente marrone, in quanto assorbirà l'olio del motore. Dovrebbe essere buttato via.
- Calcinazione con olio.
Questa operazione è facoltativa dopo la calcinazione a secco. La caldaia in ghisa ha la proprietà di ruggine, quindi la lubrificazione è ancora necessaria.
Versare 1 litro di olio in olio d'oliva, cotone, olio di girasole in un calderone caldo. Aspetta che l'olio bolle, e inclina delicatamente il contenitore in modo che il liquido ricopra tutte le pareti del calderone. Lasciare a fuoco per 2 ore.
Se le dimensioni del forno lo consentono, la calcinazione con olio può essere fatta in forno a una temperatura di 200 gradi per 2 ore.
Dopo il trattamento, lasciare raffreddare il calderone. Non versare acqua dentro! Ghisa - il materiale è fragile e i piatti possono rompersi. Dopo il completo raffreddamento, lavare la caldaia con acqua calda e detersivo.
Come calcinare l'alluminio?
Il calderone in alluminio è un'opzione economica. Tali piatti costano meno delle sue controparti in ghisa, ed è molto più facile. Ma i vasi di alluminio si riscaldano rapidamente e si raffreddano rapidamente, quindi l'effetto del languore, come nella ghisa, non lo sarà.
L'alluminio è un metallo a basso punto di fusione, quindi è necessario calcare con cautela tale cautela. Dal momento che c'è una grande possibilità di ottenere un nodulo di metallo al posto dei piatti.
Ora sugli scaffali dei negozi c'erano dei calderoni di alluminio con rivestimento antiaderente. Tali utensili non sono calcinati prima dell'uso!
Lo scopo della calcinazione dell'alluminio caustico è la creazione di una pellicola di ossidi sulla superficie. Dopo che l'alluminio libero non può entrare nel cibo o reagire chimicamente con nessun ingrediente.
- Fiamma aperta.
Puoi rannicchiare il calderone di alluminio sulla strada al palo, come il suo fratello di ghisa. Ma l'incendio dovrebbe essere al di sotto della media. Si consiglia di utilizzare legna da ardere cruda che non dia un'alta temperatura di combustione. La durata della procedura non è superiore a 1,5 ore.
È necessario seguire i piatti fatti di alluminio durante il trattamento termico. Altrimenti, rischi di non accendere la caldaia e scioglierla!
- Uso di sale da cucina.
Il principio di funzionamento è lo stesso delle piastre in ghisa. Ma - un fuoco debole, e il tempo di elaborazione non è più di 1,5 ore. Il sale dovrebbe diventare di color crema-marrone.
Dopo la calcinazione, il sale non può essere utilizzato poiché ha assorbito l'olio del motore.
- Uso di olio vegetale o grasso animale .
La procedura è la stessa di calcinazione di piatti in ghisa. Ma i calderoni in alluminio non arrugginiscono, poiché nella composizione della lega non c'è ferro. Pertanto, non ha senso giocare con il petrolio! Ma se vuoi, usa l'olio per calcare i piatti di alluminio.
L'incendio è inferiore alla media, il tempo di elaborazione è di 1,5 ore.
Consigli
Fare attenzione a non bruciare le mani e altre parti del corpo!
Dopo la calcinazione, lasciare riposare i piatti fino al completo raffreddamento. L'alluminio non esplode dalla differenza di temperatura, come la ghisa. Ma non vale il rischio! Non lavare l'alluminio caustico con abrasivi o metallo. Danneggi lo strato di ossido di alluminio. Di conseguenza, le stoviglie inizieranno a bruciare e il metallo nocivo cadrà nel cibo.
