Siamo così abituati al pesce che viene pulito e spogliato per noi, che quando facciamo i primi passi in cucina, spesso evitiamo di comprare qualcosa che richiede uno sforzo e una manipolazione extra. Tutto ciò che non è contrassegnato con la parola "filetto" è percepito come un prodotto con il quale non avrai problemi: come pulire trote, spigole o dorado da squame, budella e scheletri di ossa? Non un pesce, è solo l'incubo di uno chef. Ma mentre tutte le sfumature di cui sopra possono essere vere su alcuni pesci di fiume, pulire la trota è così semplice che lo farà tornare a cucinare questo pesce ancora e ancora.
Hai deciso cosa vuoi cucinare dalla trota? Poi, nella questione della pulizia, puoi orientarti sui piatti chiave, perché per diverse ricette il numero delle fasi preparatorie può variare.
Cottura della carcassa intera
Se il pesce è di piccole dimensioni e si desidera cuocere o friggerlo intero, si assicura che si farà la pulizia solo in 5 minuti. Il fatto è che le squame di trota non assomigliano a squame di carpe o persici e sono piastre molto piccole che vengono raschiate via dal pesce senza l'applicazione di un grande sforzo fisico.
- Quindi, per prima cosa è necessario sciacquare il pesce con acqua corrente. Se la trota è molto viscida e una tale carcassa è scomoda da tenere tra le mani, allora è improbabile che anche il lavaggio ripetuto possa aiutarti.È meglio cospargere il sale con sale per creare attrito: devi ancora salarlo in seguito.
- È meglio pulire la trota direttamente nel lavandino: perché le scaglie sono sciolte sulla pelle, praticamente non si spargono intorno alla cucina, ma se qualcosa arriva agli armadietti, al tavolo o al pavimento, allora forse non noti l'inquinamento. Le pareti di un lavandino ti solleveranno da tali problemi, e raccogliere in uno scarico permetterà di raccogliere tutti i fiocchi grandi e non permetterà di essere martellato in una narghilè.
- È conveniente pulire le trote con un piccolo coltello sia contro che nella direzione della bilancia. Particolare attenzione deve essere prestata nell'area dell'addome: il colore della pelle è più chiaro lì, e le scale sono molto peggio, ma allo stesso tempo è più duro che ai lati. Fai scorrere il dito lungo l'addome dalla testa alla coda per assicurarti che il pasto non venga rovinato da uno scricchiolio sui denti.
- Se il pesce non viene sventrato, non è così difficile farlo da solo: taglia l'addome dalla pinna anale alla branchia e tira fuori tutto l'interno. Se il caviale viene catturato, puoi salivarlo, ma tutto il resto spedito in modo audace alla spazzatura.
- Non hai bisogno di tagliare una testa: basta rimuovere le branchie in modo che il piatto non abbia il sapore sbagliato. Inoltre, le branchie, come un filtro, non raccolgono le sostanze più utili, quindi è consigliabile rimuoverle se ci si preoccupa della propria salute.
- Risciacqua di nuovo il pesce, e tutto - puoi cuocere! Consiglio
Non è possibile toccare le pinne e la coda: non c'è da meravigliarsi se in molti caffè viene lasciato il pesce per la bellezza del servizio.
Se pulisci ancora il pesce sulla scacchiera, lascia che sia un tabellone di carne o un pesce separato. Prendi una tavola per verdure e pane? Ti consigliamo di pensare al rischio di infezione da parassiti e almeno di posare un giornale.
Controfiletto, sushi, affettare per insalate
Quando si prepara a preparare un piatto in cui sono necessari pezzi di trota o dei suoi filetti, prepararsi ad aggiungere diversi oggetti al processo di taglio. Come pulire le trote in modo che possano essere aggiunte ad insalata o sushi? Puoi guardare tutte le azioni di base sopra, ma qui ci sono le manipolazioni che avremo a che fare ora.
Per ottenere fette deliziose, dobbiamo rimuovere la pelle dalle trote. Con il pesce piccolo è possibile rimuoverlo con una calza, avendo precedentemente tagliato la testa, ma per un pesce piccolo tale azione raramente ha senso: è molto difficile ottenere uno strato sufficientemente denso di filetti da esso, quindi questa opzione viene usata raramente.
- Se il pesce è grande, prima che venga eliminato dalla pelle, è necessario tagliare la carcassa. Per fare questo, prima di tagliare la testa, dovrai tagliare il pesce lungo la linea posteriore lungo l'osso spinale. Di conseguenza, otterrete 2 metà identiche, su una delle quali ci sarà una cresta.
- La colonna vertebrale con le ossa dovrà essere rimossa, ma non è necessario scartarla. Molto probabilmente, sarà un po 'di carne, e sulla base della cresta di una trota abbastanza grande può essere cucinata zuppa. Le pinne sono anche tagliate in questa fase.
- Bene, l'ultimo passo è tagliare i filetti dalla pelle. Se hai mai fatto dei sandwich con il pesce rosso, puoi immaginare questo processo: tagliando i filetti, devi tagliare la carne, premendo il coltello sulla tavola, in modo che la pelle non lasci grossi pezzi. L'unica cosa che funziona con la trota cruda e rimuovere i filetti in un unico pezzo, dovrai migliorarne un po '.La chiave del successo è anche un coltello sufficientemente forte e lungo: è desiderabile che la lunghezza del coltello non sia inferiore alla larghezza del filetto.
Suggerimento
Iniziare a manipolare i filetti dalla coda: poiché la lunghezza del filetto è inferiore, inizia a tagliare la carne più comodamente in questa direzione.
Non è difficile pulire trote piccole e pesanti se si applica questa guida di taglio in pratica. Siamo sicuri che in futuro, quando ci si prepara a cucinare un piatto con la sua carne tenera, non ritardare l'esperimento culinario a causa della riluttanza a contatto con la pulizia del pesce.
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