Come e quanto cucinare carne - consigli culinari

Beef è un prodotto molto utile. Riduce il colesterolo, ripristina la forza, aumenta l'emoglobina. E se sai come cucinare correttamente la carne, produce piatti deliziosi.

Ogni casalinga sa quanto tempo è necessario per cucinare la carne e come farlo correttamente, in modo che sia gustosa e succosa. Solo nella pratica questo non è sempre possibile. Un'occupazione così semplice, a prima vista, porta molti segreti e piccoli segreti. Ti mancherà una cosa - e il risultato è tutt'altro che perfetto.

Come scegliere la carne?

È necessario iniziare con la cosa principale - con la selezione della carne.

• Problema numero 1. Dove cercare?

Ideale se qualcuno dei tuoi amici nel villaggio intasa un vitello o un giovane vitello. Allora hai il miglior prodotto - carne di vitello abbinata. Se uccidi una mucca, va bene, se solo non fosse troppo vecchio.

Se hai un macellaio esperto, contattalo. Oh, qualcuno, ma i macellai sanno molto della buona carne. Forse sei fortunato e riceverai un nuovo marketer dal mercato. Purtroppo, i negozi, spesso con il pretesto di "carni refrigerate" al posto della vendita promesso di fattoria fresco è scongelati e portati da qualche parte in paesi lontani.

• Problema numero 2. Aspetto.

Prestare attenzione al colore: la carne deve essere luce rossa o un rosso, non con sfumature di rosso, bordeaux o marrone non è senza macchie di benzina. E soprattutto nessun nero o verde su di esso non dovrebbe essere. Le vene grasse devono essere necessariamente solo bianche e non gialle.

I punti di incisione non devono rimanere attaccati alle dita, le mani dopo aver toccato la carne devono rimanere asciutte - nessuna melma!

Se si fa un dito su un pezzo di buco, dovrebbe essere rapidamente levigato.

• Numero 3: qual è il pezzo giusto per te?

Non tutti i pezzi di manzo otterranno un buon brodo. Prova a comprare un petto, perché è più adatto per la cottura. Un'ottima opzione: un pezzo di carne su uno osso di zucchero. Anche le costole e il gambo sono adatti. Spesso le casalinghe cucinano il brodo di manzo dalla coda.

Puoi saldare una groppa, una pala, un lombo tenero.

È meglio non far bollire il brodo da arable o stinco.

Se hai acquistato carne congelata, scongelala gradualmente, prima nel frigorifero, tenendo tutti i pacchetti finché non diventa morbida. Quindi rilasciare il pezzo dalla confezione e tenerlo sotto un getto di acqua fredda.

• Problema numero 4. Cosa cucinare?

Pan scegliere sia smalto o con un fondo spesso, può essere in ghisa, ma in modo che il pezzo di accoppiamento libero manzo in esso.

Oggi ci sono dispositivi moderni per cucinare alimenti come pentole a pressione e multivariati. In loro, la carne è anche eccellente saldata. Le coperture sotto pressione non consentiranno agli aromi di evaporare.

Ai vecchi tempi nel villaggio, ero di nuovo languido in una stufa russa in una bombetta di ghisa. E quando fu pronta, la padrona di casa tirò fuori un pezzo su un grande piatto, e il proprietario, usando un paio di forchette, tirò fuori la carne. E non c'era niente di più gustoso di mangiarlo con una fetta di pane nero. E che ottimo brodo, ti lecchi le dita! Quindi se hai una stufa russa nella tua casa di campagna, allora sei una persona fortunata.

Inoltre apprendiamo quanto cucinare la carne.

Come cucinare?

Ora decidi cosa è più importante per te - un delizioso brodo o carne succosa. Se cuciniamo la zuppa - immergiamo la carne in acqua fredda, vogliamo ottenere carne eccellente - mettiamola in acqua bollente. Ma dal momento che vogliamo una buona carne, e il brodo è trasparente, in modo che possa essere usato con piacere in seguito, l'acqua è ancora presa fredda. Un pezzo di carne dovrebbe essere coperto con acqua.

Vuoi che il brodo diventi trasparente? Quindi ci sono 2 modi per far bollire la carne.

• Opzione 1.

volta pezzo di carne immerso in acqua fredda, mettere la pentola sul fornello a fuoco molto pesante. Ora la cosa principale è rimuovere la schiuma nel tempo.

Oggi, ci sono vari adattamenti, in modo che senza la partecipazione di una persona, la schiuma stessa sarebbe raccolta in un determinato sito. Ma cuciniamo alla vecchia maniera. Rimuoveremo la schiuma con un cucchiaio, un cucchiaio con fori, un cucchiaio o una forchetta.

Non appena la schiuma inizia a salire attivamente, rimuoverla con cautela. Questo processo potrebbe richiedere diversi minuti. Non appena noti che il brodo bolle, ridurre il più possibile il calore del bruciatore( se dividi per 9, mettilo su 3) e continua a rimuovere la schiuma. Quanto dovrei stare sul fornello e controllare la schiuma? Se pensi che non ci sia più, copri la copertina non molto strettamente e attendi un po '.Presto vedrai che è apparso di nuovo. Per alcuni minuti, resta ai fornelli, quindi puoi chiudere saldamente il coperchio e rilassarti. Scheda

Se ti sei ancora perso la schiuma e le scaglie grigie non possono essere catturate con un cucchiaio o un rumore, non devi disperare. Ancora può essere salvato. Versare in una casseruola una tazza di acqua fredda. Un piccolo - ne versi due. Il tuo compito è fermare l'ebollizione. Se il liquido è troppo, svuota la tazza o due. Ma ora non lasciare che l'occhio si spenga dal brodo. Perché inizierà a bollire di nuovo, e di nuovo la schiuma salirà in superficie. E ora non fare errori. Fino a quando non viene rimossa tutta la schiuma, non lasciare la stufa.

• Opzione 2.

Non rimuovere la schiuma, lasciare un pezzo di carne per 5-7 minuti a versare a fuoco vivo, quindi scaricare completamente l'acqua con rumore, lavare la carne sotto acqua corrente fredda e metterla di nuovo in acqua fredda pulita per la cottura. Questo metodo è chiamato "Secondo brodo", risulta molto delicato e dietetico.

Per quanto tempo dovrei cuocere il brodo?

Le maestre spesso fanno la domanda: "Quanto costa cucinare?" La risposta a questa domanda dipende da due circostanze:

• sull'età dell'animale macellato( più è vecchio, più tempo ci vuole per cucinare il prodotto);
• dei tuoi gusti. Qualcuno preferisce strappare un pezzo con i denti, quindi sono sufficienti ore di cottura. A qualcuno piace che la carne cada letteralmente dall'osso, quindi ci vorrà più tempo.

Gli esperti culinari dicono che è corretto cuocere il brodo a fuoco lento per 2-3 ore. Deve languire, bollire deve essere a malapena visibile. Altrimenti, non otterrai un brodo chiaro.

Alcuni altri punti di

Ora sai come e quanto cucinare la carne. Ci sono un paio di suggerimenti da parte di professionisti su questo argomento.

• È corretto cuocere la carne con un pezzo intero di 1,5-2 kg. Se lo si desidera, la padrona di casa può tagliarlo in quelli più piccoli, ma un pezzo grande si rivelerà più succoso. Per rimuovere la schiuma, quando un grande pezzo di carne viene cotto, è molto più facile. Le spezie
• sono una questione di gusti. Classici - 30 minuti prima della fine della cottura, il brodo viene salato, una grande cipolla viene posta in una pentola( non può essere completamente pulita, quindi il brodo acquisirà una brillante tonalità dorata), grandi carote tagliate e radice di prezzemolo. Su un dilettante puoi aggiungere grani di pepe nero, aglio, alloro e altre radici tra cui scegliere. E puoi solo limitarti al sale.

Ci sono amanti che, prima di cuocere la carne, prima friggono il pezzo nel burro in una crosta, aggiungono sale, spezie, versano acqua bollente e iniziano a cucinare. Rimuovendo periodicamente la schiuma, cuocere per un massimo di 3 ore a fuoco basso. Non voglio provare? Sarà molto gustoso.

La carne è pronta! E sul brodo puoi cucinare qualsiasi zuppa, stendere le patate, cucinare deliziosi riso o porridge di grano saraceno.

Leggi l'articolo: Come pulire i ventricoli di pollo