La carne di passera ha una composizione chimica unica e una consistenza delicata, che distingue il prodotto dallo sfondo degli analoghi. Allo stesso tempo, solo poche padrone lo preparano - quelli che sanno come pulire la passera in modo corretto e veloce. Contrariamente alla credenza popolare, il processo in sé non è così complicato, basta agire su uno schema rigoroso.
Vale la pena considerare che solo il pesce fresco ha proprietà utili, contiene una quantità impressionante di vitamine, iodio e altri microelementi. Ma il prodotto surgelato può piacevolmente gradire con le sue qualità gustative, soprattutto se viene accuratamente avvicinato alla sua lavorazione.
Caratteristiche del passero di pulizia e della sua preparazione per creare delizie culinarie
Prima di iniziare a pulire la carcassa, è necessario scongelare il prodotto, se necessario.È necessario essere guidati dai seguenti desideri:
- È meglio abbandonare l'opzione di scongelamento graduale in frigorifero oa temperatura ambiente. Ciò richiederà troppo tempo, che è irto della perdita della maggior parte dei componenti utili.
- Tutta la carcassa congelata viene posta in acqua fredda, aggiungiamo un po 'di salgemma. Per un chilogrammo di prodotto, prendi almeno un cucchiaino di sale, quindi la perdita di componenti minerali sarà minima.
- È vietato l'uso di acqua calda. Influirà negativamente sulla struttura della proteina, che porterà al deterioramento del prodotto.
- Se è necessario scongelare un pezzo di filetto, prima ingrassarlo con sale, avvolgere con un film alimentare e agire secondo lo stesso schema.
La passera fresca o non ghiacciata viene lavata sotto l'acqua fredda corrente, rimuovendo dalle sue fette superficiali di alghe, cristalli di sale e sabbia. Il pesce può essere con scale e senza. A seconda di ciò, è necessario pulire la passera con un coltello affilato, rimuovere le squame o tagliare una pelle omogenea molto densa. Solo specie molto piccole di carcassa di pesci piatti senza squame non hanno bisogno di rimuovere la pelle densa. Suggerimento
: la buccia può essere rimossa con molta attenzione, senza danneggiare la carne tenera. Per fare questo, facciamo una incisione superficiale sul retro del pesce, prendiamo la pelle e la togliamo in un movimento, come una calza.
Le alette sono tagliate nella fase successiva. Infine, la testa viene rimossa. Va ricordato che gli organi digestivi di un particolare pesce sono immediatamente sotto le branchie. Se non pulite correttamente questa parte della carcassa, vi è il rischio di danneggiare l'interno, che è irto di attaccamento di una nota amarognola e l'odore delle alghe al gusto del pesce.
Sul corpo del pesce viene praticata un'incisione a forma di V che afferra la testa, le branchie e tutti gli interni. Se, durante la manipolazione della carne, il contenuto degli organi digestivi ancora entra, allora non sarà possibile pulirlo, è meglio tagliare immediatamente le aree colpite.
Prima di cuocere la carne fritta, deve essere risciacquata sotto acqua corrente fredda, trattata con sale fine e messa in frigorifero per mezz'ora. Questo stadio neutralizzerà i rimanenti odori sgradevoli e ammorbidirà la consistenza della carne. Solo dopo questo viene eseguito il necessario trattamento termico del componente.
Le carcasse di pesce piccolo possono essere pulite con lo stesso principio, bypassando il processo di rimozione della pelle. Ma si consiglia di tagliare il pezzo in due parti lungo la linea di cresta e rimuovere tutte le ossa. Consiglio
: Affinché un rombo di passera sia più morbido e si liberi completamente di un particolare odore di pesce o di amaro, si consiglia di immergerlo in un po 'di latte tiepido per 15-20 minuti appena prima della cottura.
Come separare correttamente la carne tenera dalla base?
I filetti di rombo fresco sono venduti molto raramente e congelati dopo che tutte le fasi di lavorazione diventano come la carta, quindi è meglio imparare a separare la carne tenera da soli.
- È meglio acquistare un pesce grande per questo scopo. Quindi il processo sembrerà più semplice e il filet alla fine sarà più.
- Prendere la carcassa, sciacquarla sotto acqua fredda, appoggiarla sul tavolo, "indietro" verso l'alto. Con un coltello molto affilato, tagliamo la carne lungo la linea densa prominente fino alle ossa. Qui la cosa principale è non portare il coltello in testa, altrimenti si può danneggiare l'interno e rovinare la carne.
- Successivamente, disegniamo un taglio perpendicolare al primo, lungo una linea che è immediatamente sotto la pancia. Ora facciamo un'incisione superficiale strettamente lungo la linea della pinna inferiore. Se tutto è stato fatto correttamente, verrà identificato un pezzo di filetto, che può essere separato da movimenti accurati, aiutandosi con un coltello.
- Con lo stesso principio, elaboriamo il pezzo più grande rimanente.
- Con i pezzi ottenuti tagliare con cura la pelle, rimuovere tutti gli elementi antiestetici extra, rimuovere con attenzione le ossa.
I filetti ottenuti non possono essere salati o elaborati. Molto spesso questi pezzi grezzi sono fritti con una piccola quantità di olio vegetale. Il sale viene introdotto già nel processo di frittura, ma è meglio servire tale carne con una salsa cucinata separatamente.
Indipendentemente dall'approccio scelto, il pezzo finale viene ottenuto pulito, pulito, pronto per l'uso o successivo congelamento a secco. La passera di carne è piuttosto sottile e trasparente, il che consente di controllare attentamente la presenza di piccole fosse. Questo punto non dovrebbe essere trascurato, anche se la cresta è uscita facilmente e senza danni visibili.
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