Coltelli per cucina

Hai bisogno di un coltello in una cucina moderna, se c'è un'enorme quantità di elettrodomestici? E il fatto che i negozi che vendono ogni sorta di tagli, set già tritate le verdure e tagliate in piccoli pezzi di carne, come fare un oggetto normale coltello da cucina non è obbligatorio. Tuttavia, ogni hostess che si rispetti dirà che è necessario un coltello, e preferibilmente non uno. Quali sono i coltelli per la cucina? Scopriamolo.

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Quando comprare un coltello?

Le circostanze che portano una persona ad andare in un negozio di ferramenta dietro un coltello possono essere molto diverse. La maniglia si ruppe, la tacca apparve sulla lama - le ragioni sono piuttosto rispettose, per aggiornare l'arsenale della cucina. Inoltre, tale oggetto può essere un regalo eccellente per uomini e donne.È importante sceglierlo correttamente.

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coltello Maschio

Se un rappresentante del sesso forte ama cucinare e fa un risotto che Yum, probabilmente sarà come un coltello da chef. Questo prodotto che probabilmente hai visto nella foto in qualche libro, dove il cuoco è uno dei personaggi principali. Si tratta di un grosso coltello in acciaio inossidabile, da 20 a 25 cm di lunghezza( più spesso 21 cm - questa dimensione della lama è considerata universale).

Questo è veramente un coltello per tutto: possono tagliare le verdure e tagliare la carne, tuttavia, non solo per tagliare. Se lo si desidera, un tale strumento può e correttamente scartare pezzi. E se lo strumento è marchiato e rilasciato da una delle società conosciute in tutto il mondo, come Zwilling J.A.Henckels o Wusthof - un uomo sarà semplicemente lusingato da questo riconoscimento delle sue abilità culinarie.

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lama del regalo per le donne

bella signora sarà anche contento coltello a portata di mano. Deve solo scegliere qualcosa di più di un cameo, con una lunghezza della lama di 13-16 cm. Per la maggior parte di lavoro della cucina, è abbastanza buona, inoltre, è più facile coltello da chef.È importante che l'acciaio sia di qualità e che la maniglia sia comoda.

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Quali sono i coltelli?

Anche se non sei particolarmente appassionato di cucina, ma stai preparando qualcosa di semplice, probabilmente hai notato che i coltelli sono tutti diversi. La forma, la lunghezza e la larghezza della lama, le dimensioni della maniglia differiscono.

Quali coltelli sono i migliori per la cucina? Per rispondere a questa domanda, parliamo di cosa sono e perché sono necessari. In ogni negozio puoi trovare utensili da cucina: chef

• ;
• per il pane:
• per la pulizia di frutta e verdura;
• coltello-ascia;
• per il taglio di carne dalle ossa;
• per salsiccia e formaggio;
• per pesci:
• per funghi.

E non è tutto, ma solo i rappresentanti più famosi del "regno dei coltelli".

Importante! Questo elenco non comprendeva i cugini da pranzo, destinati al burro, al paté e ad altri cibi morbidi - hanno lame di media grandezza, non troppo affilate, e la punta è arrotondata.

Accessorio dello chef

Il coltello principale è uno strumento universale. Comoda impugnatura, lama larga e affilata, buon equilibrio: tutto questo renderà la cottura interessante e piacevole.

Coltello da pane o serritor

Questo strumento ha una grande impugnatura, una lunga lama ondulata o seghettata. La larghezza è la stessa per tutta la lunghezza della lama.

Importante! Questo coltello può facilmente far fronte sia al pane morbido che duro, può tagliare torte sfoglia, verdure e frutta.

Di solito ha una lunghezza di 20-25 cm, in apparenza assomiglia ad una sega - lama nella sua marcia( a volte può essere ondulato).

Importante! Quando si sceglie un coltello simile, prestare attenzione alla dimensione dei denti.

Coltello per pulire le verdure

Possono anche tagliare l'aglio e fare altri lavori. Questo è un coltello corto - la lunghezza della lama è di soli 8-10 cm. Ha una punta affilata, una grande impugnatura, una superficie di taglio liscia.

Importante! C'è anche una varietà per patate e carote - una superficie arrotondata, e in essa - una fessura con un bordo affilato.

Toporik

Questo strumento è progettato per tagliare carne e tagliare le ossa. Ha una presa forte e comoda e una lama larga. A volte dall'altra parte della lama c'è un martello che permette non solo di tagliare, ma anche di battere la carne. La maniglia può essere in legno e metallo. Se hai bisogno di scegliere un coltello simile per la cucina, tieni presente che la seconda opzione è più conveniente - non volerà nel momento più inopportuno.

Per il taglio di carne

Questo è uno strumento di media lunghezza, con una lama stretta e curva all'estremità.Il manico ha una lama più ampia, la superficie di taglio è completamente liscia, senza onde o denti.

Per formaggio e salsiccia

Questo oggetto ha una lama larga, a volte anche molto larga( ad esempio, esistono coltelli quadrati per formaggio).Superficie di taglio - diritta, senza tacche.

Per pesce

Oggetto elegante: una lama flessibile e piuttosto sottile, la larghezza è la stessa per l'intera lunghezza. Superficie di taglio - con tacche. Per

funghi funghi, naturalmente, possono essere puliti con qualsiasi coltello, ma die-hard fan di "caccia tranquilla" preferire una speciale arma - una breve coltello di plastica con una spazzola dura sulla maniglia. Questo pennello è molto comodo per pulire i cappelli untuosi, così come sparare tutti i tipi di aghi fogliari da altri funghi.

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Trio di cucina

Ogni casalinga equipaggia la sua cucina nel modo che le piace. Questo vale per i coltelli - possono essere una dozzina o due o solo pochi. Ma il set più minimale, utile a tutti, è il cosiddetto "trio di cucina".

Questa azienda è progettata per tagliare una varietà di prodotti. Il kit include: chef

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• il supervisore;Coltello
• per la pulizia delle verdure.

Importante! Puoi comprarli entrambi insieme e individualmente, come preferisci. Il kit ha i suoi vantaggi: materiale

• della stessa qualità;
• design generale;Il kit
• costerà meno di diversi articoli separatamente. Da

a Contenuto ↑ Acciaio

o ceramica?

Il ventunesimo secolo è una processione vittoriosa di ceramiche. Sulla cucina attrezzata con le ultime tecnologie si può trovare letteralmente ovunque. I piani cottura in vetroceramica sono estremamente popolari, così come i lavelli da cucina. Quindi è logico, se altre apparecchiature saranno dello stesso materiale?

Chiedendo la domanda su come scegliere un coltello da cucina, la proprietaria penserà sicuramente: non proverai la ceramica? Questo materiale ha i suoi vantaggi e svantaggi.

Pro

Le lame in ceramica sono realizzate in biossido di zirconio. Questo è un materiale abbastanza duro che trattiene bene l'affilatura.

Importante! Il coltello di ceramica rimane affilato dieci volte più a lungo del coltello d'acciaio.

Ci sono altri vantaggi:

• minimamente struttura porosa, cioè, quando la cottura è alcuna mescolanza di sapori - dopo aver sbriciolato aglio, leggermente sciacquare la lama abbastanza: Densità
• del materiale - il coltello è facile da pulire;La lama
• , ovviamente, non arrugginisce;
• il coltello non è magnetizzato e non è ossidato;Leggerezza
• : il coltello in ceramica è molte volte più leggero dell'acciaio, quindi le mani si stancano di meno.

Contro

Mancano anche gli svantaggi di tali prodotti: il materiale

• è fragile, quindi è improbabile che tagli loro carne congelata;
• tale strumento non può essere universale;I coltelli in ceramica
• sono più costosi dei coltelli in acciaio;
• difficilmente lo si può affilare con le proprie mani.

Importante! Ovviamente puoi acquistare uno o due di questi coltelli per varie piccole operazioni come esperimento, a condizione che tu abbia molti buoni coltelli d'acciaio.

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Guarda il tuo vecchio coltello

Avendo deciso di separarsi dal vecchio coltello, guardalo attentamente.È meglio scegliere un coltello per la cucina come eseguire le solite azioni. Se la pistola è relativamente nuova, ma decidi di comprarne un'altra, pensa al perché.Forse non ti piace:

• peso - troppo grande o viceversa;
• lama lunga o troppo corta;
• aspetto di ruggine o il fatto che il coltello non regge forte;
• manico scomodo;
• strofina la scarpa;
• larghezza insufficiente - i prodotti non vengono tagliati fino alla fine.

Importante! Ci possono essere altre carenze, che dovrebbero essere evitate quando si acquista un nuovo coltello. Da

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Acciaio tipo

I buoni coltelli da cucina sono realizzati in acciaio di qualità.Il materiale è molto importante, perché dipende da quanto tempo il coltello terrà l'affilatoio, sarà coperto di ruggine o meno. L'acciaio può essere diverso, ma più spesso per la produzione di attrezzature da cucina sono di diversi tipi: acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio

• ;Acciaio al carbonio
• ;
• ordinario acciaio inossidabile;Acciaio
• con aggiunta di cromo;Acciaio
• con aggiunta di cromo e vanadio.

Rispetto a tutti gli altri:

• Il materiale più popolare è l'acciaio ad alto tenore di carbonio. I buoni coltelli per cucina di questo materiale mantengono perfettamente l'affilatura e mantengono un aspetto bellissimo - rimangono a lungo lucidi. Tali coltelli sono un po 'più costosi rispetto ai loro omologhi in acciaio al carbonio e acciaio inossidabile ordinario, ma la differenza di prezzo paga con interesse.
• L'acciaio al carbonio o al carbonio mantiene una presa forte, ma questo materiale si attenua rapidamente. I soliti brillantini in acciaio inossidabile, ma è un materiale abbastanza morbido, quindi la lama è noiosa più veloce degli utensili fatti di acciaio ad alto tenore di carbonio e carbonio.È necessario affilare tali lame una volta al mese e mezzo
• Le lame eccellenti sono realizzate in acciaio con l'aggiunta di cromo o cromo e vanadio. In vendita puoi trovare anche coltelli fatti di acciaio con l'aggiunta di molibdeno.

Importante! Per scoprire di che materiale è fatto il coltello, è possibile grazie all'iscrizione sulla confezione o al libretto, che un solido produttore certamente allegherà al prodotto.

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Guarda il blade

L'elemento più importante è la lama. Come scegliere un coltello per la cucina? Naturalmente, in modo che dopo non soffrire, affilare la superficie di taglio dopo ogni cottura.

Importante! Ideale: un coltello con un tacco aperto, ovvero la lama è affilata dalla punta al tallone. Questo è importante per mantenere la superficie di taglio quando si tagliano prodotti solidi o si tagliano le ossa. I coltelli da cuoco sono spesso realizzati con un tacco chiuso.

Prestare attenzione anche:

• per lo spessore della lama - più è, meglio è;
• sulla levigatezza della lama - deve corrispondere allo scopo, cioè la superficie del coltello da cuoco è liscia, in altri - può essere frastagliata, arrotondata o ondulata;
• per la lavorazione della scarpa - non deve sfregare.

Affilatura

Naturalmente, se si tratta di un buon coltello per la cucina, la superficie di taglio deve essere assolutamente liscia, senza ammaccature, schegge e altri difetti. L'eccezione è il coltello da pane, dove il bordo è con i denticoli.

Importante!È meglio quando la linea di affilatura è continua dalla punta alla maniglia. Inoltre, una buona affilatura degli utensili da taglio europei sarà sempre bilaterale.

Nota questi momenti:

• Superficie del blade. La superficie deve essere priva di graffi, rugosità e altre piccole cose spiacevoli. La superficie liscia indica l'uniformità del materiale.
• Metodo di affilatura. Per quanto riguarda il metodo di affilatura, quindi ha coltelli laser. Può essere distinto da incisioni opache. Tali strumenti rimangono a lungo affilati.
• Montaggio della lama. Il coltello di qualità ha pochissimi elementi di fissaggio - solo le fodere sono attaccate al gambo. I rivetti devono essere aderenti e non spostarsi.

Importante! Un coltello di un buon produttore viene sempre estratto dal pacchetto, quindi puoi vederlo.

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Esaminiamo la maniglia

Questo è un dettaglio molto importante! Un buon attrezzo da cucina ha una lama e una maniglia in un unico pezzo di acciaio. La parte che cade sulla maniglia( gambo) è fissata a due piastre. Tale arma è ben bilanciata.

Importante! Fai attenzione se la maniglia è solida e quanto è forte. Dove ci sono parti, non ci dovrebbero essere lacune. I buoni coltelli non mostrano tracce di saldatura.

Il materiale delle piastre non deve scivolare, anche quando entra nel grasso. Di solito, per queste parti viene utilizzato legno o gomma. Ma puoi trovare sia plastica che composito.

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Controllo della bilancia

Il coltello può essere diversamente bilanciato:

• con impugnatura pesante;
• con lama pesante;
• con parti approssimativamente uguali in peso.

Qui è difficile dare consigli: scegli quello più adatto a te. Per cominciare, valuta il coltello che vuoi sostituire, e pensa se sei soddisfatto del suo equilibrio o se vuoi che manico o lama siano più pesanti, Considera quanto segue: Dimensione della mano

• ;
• il rapporto tra la lunghezza della lama e la maniglia.

Importante! Per una mano grande hai bisogno di un grosso coltello. Un grosso coltello può tagliare il cibo più velocemente, ma uno piccolo è più sicuro.

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europei e giapponesi: qual è la differenza?

In questo caso stiamo parlando di coltelli da chef. Possono essere:

• europeo;
• giapponese;
• prodotto in Giappone secondo gli standard europei.

Teniamo conto che prepareremo:

• Per i piatti europei è più conveniente usare un coltello europeo - in ogni caso, è molto conveniente per loro tagliare la carne. In tale strumento il tagliente è arrotondato e affilato da due parti.
• Il coltello giapponese ha un'affilatura unilaterale, una scarpa spessa, un tagliente dritto o quasi dritto.È abbastanza difficile da affilare. In generale, tale coltello è adatto a coloro che preparano spesso piatti della cucina giapponese. Puoi comprare uno strumento del genere, ma non dovrebbe essere l'unico.
• Gli intenditori dell'arte culinaria parlano molto degli ibridi: coltelli di tipo europeo fabbricati in Giappone. Questi strumenti sono molto apprezzati per l'alta qualità dell'acciaio. Tuttavia, dovresti prenderti cura di questi prodotti con molta attenzione.

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Un po 'sulle aziende

Gli utensili da cucina vengono rilasciati da tutti, che non sono pigri. Tuttavia, ci sono imprese che sono state coinvolte in questo per più di un decennio o anche un secolo e si sono dimostrate molto bene. Tradizionalmente, i coltelli di qualità sono fabbricati in Germania.

Wusthof Dreizack

Questi sono utensili in acciaio al carbonio temprato. I coltelli non arrugginiscono e mantengono la presa affilata a mano per lungo tempo.

Zwilling J.A.Henckels

"Zwilling" è uno dei leader in questo genere. I coltelli sono durevoli, con affilatura manuale, non sono corrosi. Naturalmente, la lama e il gambo sono realizzati in un unico pezzo, come richiesto dagli standard più severi.

Victorinox

La Svizzera è anche famosa per i suoi prodotti. Non solo l'acciaio viene aggiunto al carbonio, ma anche il molibdeno, il silicio, il manganese. Di conseguenza - i coltelli sono solidi, perfettamente rettificati e non arrugginiti.

Sabatier

Elegante coltello veramente francese con base rotonda e manico sottile. Pratico per il taglio di diversi prodotti.

GLOBAL

Una delle varianti ibride è un coltello giapponese di design europeo. Acciaio al molibdeno di vanadio di altissima qualità.Questi coltelli servono per un tempo molto lungo e sono resistenti alla corrosione.

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Come gestire i coltelli?

Sembrerebbe, beh, è ​​complicato - basta tenerli puliti. Ma questo non è abbastanza.È necessario conservare gli strumenti correttamente, quindi non dureranno a lungo, ma piaceranno anche all'occhio. Ed è necessario farlo, aderendo a tali regole:

1. È necessario uno speciale portalama o un supporto magnetico.
2. Assicurarsi che le lame non si sfregano o si battano l'una contro l'altra.
3. Compra le tavole giuste - migliori in legno o plastica. Lastre di vetro e pietra molto rapidamente affievoliscono i tuoi coltelli.
4. Se hai ancora comprato un coltello in ceramica, tienilo in un caso speciale. I coltelli
5. devono essere puliti immediatamente, immergerli per non essere, e semplicemente dimenticare nel lavandino.
6. Lavare i coltelli di grandi dimensioni in una lavastoviglie non è una buona idea, influisce negativamente sulla nitidezza.
7. Cerca di non scaldare i coltelli - per mescolare il contenuto della padella, devi avere una spatola speciale.

Importante! Non è mai necessario risparmiare sugli strumenti, compresa la cucina. Se il prezzo ti sembra eccessivo, non aver paura. Un coltello di qualità non è economico, ma durerà a lungo.

Ora sai tutto il necessario per scegliere i migliori coltelli da cucina di qualità.Quindi, non è necessario cambiarli ogni mese per nuovi e affilarli dopo ogni cena di cucina. D'ora in poi, il processo di cottura sarà più veloce, più piacevole e sicuro per te.