L'assortimento di superfici di cottura moderne è ora così ampio che è molto difficile per una persona che non ha esperienza nelle sue caratteristiche costruttive e funzionali per fare una scelta.
Le solite stufe a gas stanno gradualmente perdendo terreno, lasciando il posto a soluzioni più tecnologiche e sicure. Ma qui sorge la domanda: quale superficie di cottura merita più attenzione - induzione o ceramica di vetro? Parleremo oggi delle differenze, dei vantaggi e degli svantaggi di queste lastre.
Il principio della superficie di induzione
La caratteristica principale della cucina ad induzione è che riscalda le stoviglie con correnti parassite. Il suo lavoro può essere paragonato al lavoro di un trasformatore. Quando l'avvolgimento primario riceve una corrente, l'avvolgimento secondario produce una corrente di induzione.
Nel ruolo dell'avvolgimento primario nel piano di cottura ad induzione serve una piastra riscaldante e, in via secondaria, una piastra metallica. Per cuocere su un piatto del genere vengono utilizzati solo piatti in metallo, ma le pentole in vetro o ceramica non funzionano su di esso.
I principali vantaggi delle superfici a induzione
Prima di tutto, la cucina ad induzione è caratterizzata dal più alto livello di sicurezza. In primo luogo, la sua superficie non può essere bruciata quando si prepara il cibo, perchénon si scaldaIn secondo luogo, la piastra riscaldante "collabora" solo con piatti metallici del diametro appropriato e non reagisce ad altri oggetti, liquidi versati o cibo. In terzo luogo, la superficie di induzione è completamente a prova di fuoco.
Un altro vantaggio di questa tecnologia è l'elevata economia dovuta alla velocità di riscaldamento. Sul piano di cottura a induzione, il liquido bolle due volte più velocemente rispetto alla piastra in vetroceramica e tre volte rispetto al gas.
Caratteristiche del piano in vetroceramica
Le vetroceramiche sono caratterizzate da una maggiore resistenza alle temperature molto elevate. Una tale superficie resiste facilmente al riscaldamento fino a + 600 ° C, e se, per esempio, un pezzo di ghiaccio si accende su un bruciatore riscaldato, allora non ci sarà uno "shock termico".
Inoltre, le piastre in vetroceramica hanno una conduttività termica anisotropa: ciò significa che la zona accanto alla piastra riscaldante non sarà calda, pertanto è impossibile bruciare accidentalmente. Va anche notato che su tali piatti è possibile cucinare in piatti di qualsiasi materiale.
Vulnerabilità delle superfici vetroceramiche
Nonostante gli ovvi vantaggi, la ceramica vetrosa presenta alcuni inconvenienti. Ad esempio, tali superfici sono "impaurite" da urti puntuali e piccoli graffi. Non tollerano lo stress meccanico costante e il riscaldamento ripetuto della superficie sporca. Pertanto, le piastre in vetroceramica richiedono un'attenta manipolazione e una cura speciale.
Tutti i piani di cottura a induzione e vetroceramica sono di design elegante, in modo che possano decorare qualsiasi cucina. Tuttavia, come si può vedere, le loro capacità tecniche e il principio di funzionamento sono molto diversi. Avendo valutato tutti gli aspetti positivi e negativi di entrambe le varianti, si dovrebbe riconoscere che le piastre ad induzione meritano più attenzione, perchésono più sicuri, economici e pratici.
