Come scegliere una padella di qualità: un consiglio esperto

uno chef professionista cuochi possono sempre trovare almeno una dozzina di diverse pentole di diverse forme e dimensioni. Allo stesso consueti utensili da cucina una quantità tale folle non si adatta, e non hanno bisogno così tanto.1-2 è sufficiente per scegliere il modello giusto che sarà in grado di far fronte con le attività quotidiane: zazharki cottura, braciole o uova fritte. E per le occasioni speciali, è possibile acquistare qualsiasi tipo di wok esotico o pan-griglia.utensili da cucina, tuttavia, scegliere anche bisogno di essere in grado di - che affronta bene con le sue responsabilità e non ha espresso il fastidio padrona di casa.

Hersteller tegami - che ferma a scegliere

Per restringere la ricerca, per iniziare a definire quale marca pentole in generale dovrebbe essere considerato. Perché colpisce la qualità, la sicurezza e la vita del vostro pentole.

migliori padelle per tutti e tre i parametri consentono aziende ben note:

• Tefal;
• Rondell;
• Fissler;
• Gipfel;
• Risoli.modelli

questi e di altri produttori degni abbiamo già visto nella classifica dei migliori padelle. Ora, cerchiamo di capire che tipo di utensili è necessario scegliere per la vostra cucina per confinare anche minime, ma un set completo di pentole "per tutte le occasioni."Tipi

padelle

Classico

modello più versatile, che è adatto per la preparazione di piatti più:. . cottura, soffriggere, stufatura, ecc Nel 90% dei casi, è di forma circolare e 1-2 penna. A volte al limite costituito dal beccuccio per rendere più facile per versare riscaldata con l'olio.

Pro:

• sempre una grande scelta di modelli e dimensioni;versatilità
• ;
• Lunga durata;
• Facilità di manutenzione;
• facile trovare una copertura adatta;
• a basso costo.

Contro:

• scomodo per memorizzare sugli scaffali e nei cassetti - c'è un sacco di spazio libero.

griglia padella con fondo a coste, in molti casi, ha una forma quadrata, ma ci sono anche modelli tondi. Questo utensile è destinato esclusivamente per la cottura ed ha un peso piuttosto grande. Il suo sollievo del fondo permette di cucinare senza riserve di grasso sui prodotti tipici zazharistye strisce, come se da una graticola.

Pro: prodotti

• sono facili da rimuovere dalla padella;
• pasti non sono impregnate di grasso e mantiene il sapore naturale;costole
• non creano alcuna difficoltà nel lavaggio;
• può salvare dal petrolio;Crea
• effetto appetitoso griglia sulla superficie alimentare.

Contro:

• è adatto solo per la frittura;
• più peso.

friggitrice padella che è adatto per la frittura, la cottura in forno e spegnere grandi porzioni di cibo per tutta la famiglia. Esso è fatto di ghisa o di acciaio fondo sandwich addensato, così distribuisce uniformemente il calore e previene il bastone cibo. Una caratteristica distintiva di tutti i bracieri - un paio di piccolo cast maniglie ai lati.

Pro:

• versatili - sostituisce la padella e piatto utyatnitsu cottura;
• Si può mettere nel forno;
• volume più interno;
• piatti uniformi prozharka senza attaccare.

Contro:

• alto costo;
• alto peso;
• riscaldati e troppo piccole mani.

Casseruola

Un ibrido di padella, mestolo e padelle, in cui è possibile cucinare assolutamente qualsiasi piatto: dalle salse e frittata, terminando con ragù e zuppe. Ha una forma rotonda e una profondità relativamente grande, e le sue pareti e il fondo sono appositamente ispessiti, che assicura una distribuzione uniforme del calore.

Qualsiasi pentola per sauté è necessariamente completata con un coperchio, poiché tali utensili sono progettati per estinguere gli alimenti, il che significa che il piatto deve trattenere l'umidità il più possibile. A seconda del volume, lo stufato può avere 1 o 2 maniglie: il secondo è posto su grandi contenitori difficili da tenere con una mano. Vantaggi

:

• Ideale per estinguere e cucinare;
• I prodotti non bruciano e riscaldano uniformemente;
• Dimensioni compatte;Copertura
• inclusa.

Contro:

• Il costo è superiore rispetto ad altri tipi di pentole.

Wok

Questa padella conica profonda è arrivata da poco dall'Asia, ma ha già conquistato i cuori dei clienti della CSI.

Il wok ha una forma rotonda con i lati alti, che si allarga bruscamente verso l'alto. Il fondo della sua stretta( nella versione classica del giro, ma ci sono modelli piatti), le maniglie sono espressi in forma di "orecchie" semicircolari. A causa delle peculiarità del design, il wok si riscalda rapidamente, ed è facile mescolare i piatti, ma dovrà essere fatto tutto il tempo.

Pro:

• Multifunzione;
• Alta capacità;
• Alta velocità di riscaldamento;
• I prodotti sono ben impregnati di spezie e grassi.

Contro:

• È necessario mescolare continuamente il piatto;
• Prende molto spazio;
• Il fondo rotondo richiede un bruciatore speciale sulla stufa.

Pancake

Una padella rotonda poco profonda, come suggerisce il nome, è intesa per frittelle. Ma è adatto anche per torte, frittelle, frittelle e uova fritte.È leggero e spesso viene fornito con un rivestimento antiaderente.

Pro:

• Leggero e conveniente;
• Grazie al rivestimento antiaderente, i pancake non si incollano;
• Fondo piatto - adatto a tutti i tipi di piastre.

Contro:

• Alto costo per la sua ridotta funzionalità.

Parametri di selezione per padella

Materiale di produzione

Il materiale di cui è composta la padella è il principale criterio di selezione. Dipende dalla durata, dal prezzo, dal peso e dalle caratteristiche di cura degli utensili da cucina. Per la produzione, vengono spesso utilizzati acciaio, ghisa, alluminio, rame e ceramica. Analizzeremo tutto in ordine.

1. Le padelle in ghisa sono un buon classico. Tali modelli sono i più affidabili e praticamente non uccisi, anche se la paga per esso diventa un grande peso di utensili. La ghisa è un eccellente conduttore e accumulatore di calore, e le sue spesse pareti possono resistere ad una temperatura elevata di +300 ° С.L'unico inconveniente di tali padelle è la loro propensione alla corrosione.

2. Le padelle in acciaio inossidabile sono una buona idea, ma le prestazioni nella maggior parte dei casi sono "zoppicanti" qui. Molti produttori risparmiano sul metallo e, di conseguenza, anche i piatti con un fondo ben incapsulato sono pareti troppo sottili. Ma tali utensili non entrano in reazioni chimiche con i prodotti, sono resistenti ai graffi e alla corrosione e, grazie alla superficie levigata e levigata, è facile rimuovere i residui di cibo.

3. Padelle in alluminio: riscaldare e raffreddare rapidamente. Tuttavia, qui è necessario distinguere tra i modelli cast e quelli a parete sottile. I primi nelle loro caratteristiche sono vicini alla ghisa: servono anche a lungo, ma pesano anche molto. I piatti a parete sottile, al contrario, possono essere deformati anche durante lo stoccaggio, ma è economico e, inoltre, è il più semplice e conveniente.

4. Le stoviglie in rame oggi tornano di nuovo nelle nostre cucine. Le pentole realizzate con questo metallo non fanno eccezione. In essi, i prodotti non perdono il loro gusto e sono ben fritti. Lo svantaggio di tali padelle è la possibile ossidazione del rame nel tempo, ma se si sceglie un modello con rivestimento protettivo, non ci saranno problemi.

5. Le pentole in ceramica( da non confondere con il rivestimento ceramico) sono apparse relativamente di recente. Tali padelle sono ecologiche, consentono di riscaldare fino a +450 ° C e sono altamente resistenti ai danni meccanici. Il loro unico inconveniente è la sensibilità agli sbalzi di temperatura. Rivestimento

Il rivestimento della padella ha due funzioni: protegge il materiale di base da possibili corrosioni e impedisce al cibo di attaccarsi ai lati delle stoviglie.

Per lungo tempo, l'unico rivestimento antiaderente era Teflon( fluoroplastica).È ancora utilizzato nella produzione di pentole in alluminio e acciaio sottile. Il fluoroplasto resiste a temperature fino a +200 ° C, resistente a sostanze chimiche e alcali, ma ha paura dei graffi.

Alcune aziende sviluppano i propri tipi di spruzzatura basati su questo materiale - più resistenti al calore e durevoli. Questi includono innovazioni tecnologiche come Fortom, Excalibur, ECO-NanoPlex. Ma tutti hanno uno svantaggio comune: se danneggiato o eccessivamente riscaldato, lo strato superiore di Teflon inizia a rilasciare sostanze tossiche.

L'innocuità dello sputtering fluoroplastico non è stata ancora provata, quindi i produttori continuano a cercare materiali più ecocompatibili che possano sostituirlo.

I rivestimenti più comuni per gli utensili da cucina:

1. Ceramica - più spesso applicato su pentole in alluminio, ma anche su ghisa e acciaio. Questo rivestimento è molto più forte e più sicuro del Teflon, ma con un impatto al punto può spezzarsi e scheggiare pezzi.

2. smaltato - ha proprietà simili alla ceramica, cioè ha paura dei colpi, ma non dei graffi. Relativamente economico, ma non aderente non può essere chiamato. Più adatto per casseruola e braciere con le loro pareti spesse.

3. Granito ( pietra, marmo): distribuisce uniformemente il calore in una padella e lo trattiene a lungo. Sebbene tale rivestimento sia sensibile ai graffi, rispetto al Teflon è considerato più durevole. Eppure con tali utensili è meglio usare spatole di legno e in nessun caso pulirlo con un raschietto metallico.

4. Diamond è un tipo relativamente nuovo di rivestimento antiaderente con elevata resistenza meccanica ed eccellente conduttività termica. Resiste liberamente al riscaldamento fino a +320 ° C e si pulisce facilmente da qualsiasi impurità.Tuttavia, dovrai pagare per il piacere - tali padelle sono costose e il loro peso è sensibile.

5. Titanium - rivestimento rispettoso dell'ambiente, affidabile e duraturo( la sua durata utile è di 25 anni).Ha proprietà antiaderenti, non richiede olio per friggere, è resistente ai danni meccanici e non aumenta il peso della padella. L'unico aspetto negativo è l'alto costo.

Dimensioni

Il peso della padella, lo spessore delle pareti e il fondo sono parametri che influenzano l'usabilità e il tempo di utilizzo degli utensili. Inoltre, la stabilità dei piatti e l'uniformità del riscaldamento degli alimenti dipendono da loro. Per la cottura normale, lo spessore della padella anche più economica alla base dovrebbe essere di almeno 4-6 mm.

L'altezza delle pareti viene selezionata in base al tipo e al volume di piatti nel menu standard.

Qui è necessario essere guidati dalla composizione della famiglia:

1. 18-20 cm - sufficiente per una persona o riscaldamento rapido di una porzione di cibo;

2. 24 cm - la dimensione ottimale per una coppia sposata;

3. 26 cm - adatto per una famiglia di 3 persone;

4. 28 cm o più: padelle per famiglie numerose e vacanze in attesa di ospiti.

Design Features

Si tratta di usabilità, quindi qui devi prendere una decisione da solo. E se la forma del fondo( rotonda, ovale o quadrata) non gioca un ruolo decisivo, allora le penne dovrebbero prestare attenzione.

Esistono due tipi di manopole nelle padelle per piastra:

1. Brevi "spighe" - il più delle volte gettate, quindi sono considerate le più resistenti. Ma se è un manico ausiliario in una padella grande, può semplicemente essere rivettato sul lato( che ridurrà in qualche modo la sua affidabilità).
2. Manici lunghi - può essere rimovibile, solido o semplicemente fissato sui lati della padella. Di solito hanno un rivestimento termoisolante in plastica, legno, ceramica o bachelite. Se la padella è piccola, è consentita una maniglia rimovibile o addirittura imbullonata. Per utensili grandi e pesanti tale opzione è inaccettabile.

Piastra tipo

Le padelle devono essere selezionate e date le caratteristiche del piano di cottura. Per i forni a gas ed elettrici con piastre riscaldanti in ghisa, i "pancake" faranno qualsiasi piatto. Ma i pannelli moderni possono essere più estrosi.

La superficie vetroceramica richiede l'uso di stoviglie con un fondo leggermente concavo e ispessito. Una volta riscaldato, si livella e si posiziona con sicurezza sul pannello liscio. Per i forni ad induzione, è necessario anche un recipiente con fondo multistrato, in cui è montato un disco di una lega ferromagnetica( riscaldato mediante induzione EM).

Quale padella scegliere

1. Se hai bisogno di una padella economica e multifunzione, acquista un modello classico in ghisa.È adatto per cuocere quasi tutti i piatti, abbastanza resistente ai danni e ti servirà fino ad annoiarti. Basta cercare i piatti con un rivestimento protettivo: c'è abbastanza smalto all'esterno e ceramica e granito si mostrano meglio all'interno.

2. Grigliate spesso carne o pesce? Quindi è necessario acquistare la griglia sul set principale. Prendi un modello di ghisa o acciaio a pareti spesse, sempre con una maniglia in ghisa e un tampone termoisolante. Prestare attenzione alla presenza di un beccuccio - ti consentirà di unire delicatamente il grasso raccolto dopo la cottura.

3. Per coloro che cucinano ragù, pilaf e arrosto su un fornello o nel forno, è adatto un braciere a forte spessore di ceramica, ghisa o fusione di alluminio. Il rivestimento antiaderente non è necessario qui, ma se vuoi l'estetica, puoi farlo con lo smalto. Vuoi nutrire la famiglia con piatti utili con un minimo di grassi? Quindi scegliere un braciere con spruzzatura di ceramica, titanio o granito.

4. In una piccola cucina, dove non c'è abbastanza spazio per numerosi utensili, è più comodo usare una pentola. Grazie al suo diametro ridotto e alla sua profondità ottimale, può essere facilmente inserito anche in un armadietto stretto. E anche un piatto così universale ti permetterà di rifiutare l'acquisto di qualche padella in più, perché non puoi solo friggere e stufare in una padella sauté, ma anche cucinare qualsiasi piatto fino a dessert, zuppe e cereali.

5. I fan di pancake, pancakes e colazioni veloci con uova strapazzate saranno serviti con una padella piatta. Scegli un modello più leggero( alluminio o acciaio) con pareti sottili. Assicurati però che all'interno ci fosse un rivestimento antiaderente di qualità, anche Teflon.

Quanto costa la padella

1. Le pentole universali più semplici fatte di ghisa senza coperchio sono disponibili da 400 a 1500 rubli - per lo più modelli di produzione russa e cinese. Famosi marchi europei producono piatti già spruzzati sui lati esterni e un rivestimento anti-corrosione, che influisce sul costo finale degli utensili. La ceramica costa da 800 a 3000 rubli., Teflon 1,5-2 mila, smaltando da 1 a 14 mila rubli.

2. Le padelle in alluminio con rivestimento antiaderente in diamante e titanio costano 2-17 mila rubli, rivestimenti in ceramica e marmo nella stessa categoria di prezzo - da 500 a 12 mila rubli. Teflon e smalto costano di più da 300 rubli a 6-7 mila.

3. Gli utensili in acciaio inossidabile, a seconda delle dimensioni e del produttore, costeranno da 900 a 18000 rubli. Le pentole in rame sono le più costose - il loro costo varia tra i 3 ei 50 mila rubli.

4. Il prezzo per le padelle grigliate parte da 700-800 rubli per ghisa ordinaria e raggiunge i 17 mila per i modelli europei con elegante smaltatura e una copertura quadrata nel kit. Bracieri in ghisa, a seconda del volume costerà tra 800-12000 rubli.

5. Le salsicce partono da una cinquemila e raggiungono facilmente un tetto di 76.000 rubli, se si tratta di un prodotto in rame. Per il wok bisogna dare da 800 a 20.000 rubli. I pancake hanno anche una grande rincorsa di prezzi: possono costare 400 rubli e 14 mila - se si tratta di piatti di marca con spolverata di diamanti.