Come scegliere una padella?

È impossibile immaginare una cucina senza una padella. In questa ciotola, friggi, stufati e inforna. Un sacco di capolavori culinari sarebbe molto difficile da creare, se la padella non fosse stata inventata. Ma i piatti selezionati in modo improprio possono trasformarsi in un incubo per la padrona di casa, quando i piatti bruciano, si colorano in modo non uniforme o assumono un sapore straniero. Ecco perché è così importante sapere come scegliere correttamente una padella.

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Quale materiale scegliere?

Ora le pentole per friggere sono composte da materiali diversi e con una varietà di rivestimenti. Per non perdersi in questa varietà e scegliere la padella che ti serve, esaminiamo attentamente i pro e i contro di ciascuna opzione.

Padella in ghisa

Questo è un classico di tutti i tempi, che tuttavia non perde la sua rilevanza. Tutti videro nella cucina della nonna un pesante tegame fritto per cuocere pancake. Vantaggi:

1. Viene riscaldato gradualmente e in modo uniforme, quindi è perfetto per i piatti che richiedono un lungo trattamento termico dei prodotti.
2. Può essere riscaldato a temperature elevate senza produrre elementi chimici dannosi e non si deforma.
3. La ghisa ha una struttura porosa, grazie alla quale si forma uno strato antiaderente naturale - il cibo su una tale padella non brucia praticamente.

Importante! Immediatamente dopo l'acquisto di piatti in ghisa per cucinare qualcosa in esso non funzionerà.La prima padella di ghisa deve essere bruciata. Per fare questo, lavare i piatti e asciugarli accuratamente. Quindi ingrassa e brucia su un piccolo fuoco o in forno per diverse ore.

1. È possibile utilizzare forchette e lame metalliche per la miscelazione.
2. Non ha paura degli acidi. Puoi tranquillamente preparare piatti con l'aggiunta di aceto o acido citrico.
3. La superficie interna a coste del fondo, realizzata a forma di gabbia, consente di cucinare la carne come una griglia.
4. Anche se hai sovraesposto il piatto e ha bruciato, è molto facile rimuovere i resti di cibo. Svantaggi

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1. Abbastanza pesante. Se stai cercando quale padella è il migliore per la cottura di frittelle, quindi prestare attenzione ad altre opzioni - frittura delicata dessert su piatti in ghisa può trasformarsi in fizuzhazhneniya reale per il pompaggio.

Importante! Non cercare una padella facile da ghisa. Lo spessore minimo del fondo dovrebbe essere 4 mm.

1. Nonostante il suo aspetto impressionante, la ghisa è un materiale abbastanza fragile. Questa padella può rompersi quando cade.
2. Nei prodotti in ghisa, non è possibile conservare il cibo: dopo la cottura dovrebbe essere immediatamente spostato. Funzionalità operative

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1. Non utilizzare detergenti speciali per la pulizia delle piastre in ghisa - in tal modo si danneggerà lo strato antiaderente naturale.È preferibile utilizzare padelle di questo tipo dopo l'uso, risciacquare con acqua tiepida e asciugare.
2. La ghisa presente nell'umidità può arrugginire, quindi non lasciare i piatti con gocce d'acqua sulle pareti. E per la conservazione, scegli un luogo buio e asciutto.

Padella in acciaio inossidabile

Fino a poco tempo fa, le pentole in acciaio inossidabile erano il sogno di quasi tutte le casalinghe: la sua presenza in cucina era un segno di coerenza. E questa è una spiegazione, perché tali padelle hanno una serie di vantaggi. Vantaggi

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1. Non reagisce con vari ingredienti. Cucini in una padella così puoi fare qualsiasi cosa.
2. È possibile conservare il cibo nello stesso contenitore in cui è stato preparato.
3. non arrugginisce.
4. Non modificare il gusto dei prodotti. Molti famosi chef hanno deciso da soli quale tipo di padella è meglio scegliere scegliendo i piatti di fusione in acciaio inossidabile.
5. Non ha paura delle posate di metallo.
6. Materiale a lunga durata. Svantaggi

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1. Se si surriscalda una padella senza cibo, possono apparire delle macchie colorate.
2. Il cibo brucia spesso.
3. L'acciaio inossidabile non conduce bene il calore, pertanto il fondo di tale padella può essere riscaldato in modo non uniforme.

Importante! Molti produttori hanno iniziato a produrre padelle multistrato. Per fare questo, uno strato di alluminio o rame è sigillato tra i due strati. Ciò consente di migliorare la conduttività termica di tali piatti, ma allo stesso tempo di preservare la dignità dell'acciaio inossidabile.

Caratteristiche di utilizzo:

1. In primo luogo, riscaldare bene il petrolio in una padella in acciaio inossidabile e quindi inserire i prodotti.
2. Non mettere un sacco di cibo allo stesso tempo - la temperatura dei piatti diminuirà bruscamente e i prodotti inizieranno a bruciare.
3. L'acciaio inossidabile ha un'inerzia di riscaldamento: consideralo quando cucini. Per ottenere una crosta rubiconda sulla carne, dopo averlo spento, lasciare i pezzi nella padella.

Padella in alluminio

Se stai pensando a quale padella è meglio per un picnic o una passeggiata, allora puoi trovare piatti leggeri in alluminio.

Vantaggi:

1. Piccolo peso di una padella.
2. Si riscalda rapidamente.
3. Basso costo. Svantaggi

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1. L'alluminio è molto soggetto a graffi da apparecchi e spazzole in metallo.
2. Se surriscaldato, può deformarsi.

Importante! Per servire una padella di alluminio per lungo tempo, è necessario acquistare utensili di colata con uno spessore inferiore di almeno 6 mm. I prodotti timbrati sono generalmente meglio evitati.

1. I prodotti vengono bruciati molto spesso.
2. È difficile selezionare la modalità di riscaldamento desiderata, poiché l'alluminio ha un'elevata conduttività termica ed è sensibile alle variazioni minime dell'intensità del fuoco.
3. Sensibile alle condizioni acide e alcaline.

Importante! Date queste sfumature, per una cottura costante di tutti i piatti preferiti a casa, tale padella non è molto adatta. Può essere presente solo come ausiliario - per scopi specifici.

Importanti sfumature:

1. Se si decide di acquistare una teglia di alluminio con rivestimento in teflon, prestare particolare attenzione alla qualità e allo spessore del metallo. In caso di deformazione dei piatti dal surriscaldamento, lo strato interno diventerà inutilizzabile.
2. Non utilizzare polveri e spazzole abrasive per pulire le stoviglie dall'alluminio. In questo caso, l'aceto o l'acido ossalico verranno in soccorso.

Padella in rame

Una padella di rame decora senza dubbio qualsiasi cucina. Molti cuochi creano i loro capolavori in questi piatti giallo-rossi. Se pensi che la padella è meglio scegliere per un regalo, quindi guarda in particolare il rame. Tuttavia, per tali piatti dovrai pagare una quantità decente. Vantaggi

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1. Consente di regolare bene la temperatura, poiché il rame si surriscalda rapidamente e si raffredda.
2. Il calore è distribuito uniformemente. Durata
3. .
4. Bella apparenza.
5. I cibi preparati in una padella vengono conservati più a lungo, poiché il rame ha proprietà antibatteriche. Svantaggi

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1. Per cucinare in una padella è necessaria una certa abilità.
2. È abbastanza difficile prendersi cura dei piatti, dal momento che il rame è ossidato in un ambiente umido.
3. In una padella completamente in rame, non è possibile preparare cibi acidi, poiché reagiscono con il metallo e possono danneggiare la salute.

Importante! Per prevenire l'ossidazione del rame, l'interno delle pentole è spesso coperto con acciaio inossidabile o stagno.

1. In una cucina moderna, una padella in rame è più una decorazione che un piatto per la cucina quotidiana.
2. Prezzo elevato. Funzioni operative

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1. La padella di rame non deve mai essere pulita con normali stoviglie. Nei negozi ci sono mezzi speciali per tale materiale. Ma molti utenti notano che i vecchi strumenti della "nonna" non peggiorano, ad esempio puoi usare sale e limone.
2. Per la cottura, utilizzare solo spatole e cucchiai di legno.
3. Non versare acqua bollente in un contenitore asciutto.
4. Piatti di sale cotti in una padella di rame, dopo aver fatto bollire il liquido o prima di servire.

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Padella: quale scegliere?

La qualità della preparazione del cibo dipende in gran parte non solo dal materiale del prodotto, ma anche dal rivestimento interno. Pertanto, andando al negozio per un nuovo assistente, è importante sapere come scegliere una padella con rivestimento antiaderente.

Rivestimento in teflon

Negli ultimi anni, il maggior numero di padelle è stato prodotto con Teflon. A proposito di questa copertura, ci sono molti miti e storie dell'orrore. Infatti, nella fase iniziale della produzione, Teflon aveva componenti dannosi, che venivano poi rimossi dalla composizione. Ora questo materiale è relativamente sicuro, può solo danneggiare la salute se le stoviglie con tale rivestimento non sono usate correttamente. Vantaggi

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1. Proprietà antiaderenti elevate. Il rivestimento in teflon è superiore alla ghisa.
2. Si può friggere con una quantità minima di grasso.
3. Facile da pulire.
4. Di norma, il teflon è coperto con pentole in alluminio o acciaio, quindi questo piatto è facile.
5. Molte padelle hanno un thermospot, che segnala all'utente che è il momento di mettere i prodotti.
6. Resistenza agli ambienti acidi e alcalini.
7. Prezzo basso. Svantaggi

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1. Se riscaldato a temperature superiori a 260 ° C o danneggiato dal rivestimento in Teflon, evapora sostanze nocive.

Importante! Per cucinare la carne richiede una temperatura di 200 ° C e oltre, quindi per una frittura prolungata o una tempra è preferibile scegliere una padella con un altro rivestimento.

1. Teflon è incline all'autoevaporazione. Pertanto, anche con la manipolazione più attenta di piatti con tale rivestimento dopo 2-3 anni diventerà inutilizzabile.
2. Paura di strumenti metallici e acuminati.

Caratteristiche di scelta:

1. Maggiore è lo strato di rivestimento in teflon, meglio è.Lo strato minimo dovrebbe essere di 20 μm.
2. Teflon viene applicato alla padella mediante spruzzatura o laminazione. Il primo metodo offre una maggiore durata.

Importante! Molti produttori ora producono pentole con rivestimento multistrato, che offre una maggiore resistenza all'usura. Rivestimento in ceramica

Se stai pensando a come scegliere una padella con un rivestimento antiaderente per friggere carne o verdure in umido, fai attenzione al rivestimento ceramico. Questo materiale sta guadagnando sempre più popolarità tra i consumatori.

Importante! Lo strato di ceramica in una padella non nasce affatto a causa della cottura di argilla, come potrebbe sembrare, ma è un polimero nanocomposito con nanoparticelle di sabbia. Vantaggi

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1. Può essere riscaldato fino a 450 ° C, anche se durante la cottura questa temperatura non viene raggiunta.
2. Non emette sostanze nocive se riscaldato.
3. Riscalda uniformemente.
4. Semplice cura.
5. Resistente ai graffi.
6. Il cibo sul rivestimento ceramico può bruciare, ma non si attacca. Svantaggi

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1. Paura di improvvisi cambiamenti di temperatura. Non friggere in una padella non scongelata o mettere i piatti preriscaldati sotto un getto d'acqua fredda.
2. Durante la caduta, la ceramica potrebbe rompersi.
3. Le padelle con rivestimento ceramico sono più pesanti delle stoviglie in Teflon.

Importanti sfumature: il rivestimento in ceramica

1. è un materiale abbastanza nuovo. Pertanto, alcuni venditori negligenti stanno cercando di "vtyuhat" padella in alluminio a buon mercato acquirente inesperto, coperto di smalto.
2. Se il cibo ha iniziato ad attaccarsi alla padella con la ceramica, è probabile che si siano formate delle crepe sul rivestimento.

Rivestimento in marmo

Una delle ultime parole del moderna tecnologia del rivestimento interno - in PTFE con l'aggiunta di scaglie di marmo. Prima di scegliere un tegame nel negozio, guardare la versione con il "marmo" - un paio di anni gli investimenti in questi piatti saranno rimborsati.

Plus:

1. Longevity. I produttori sostengono che con la cura adeguata questo pan può durare 20 anni o più.Ma dal momento che il materiale è giovane, è impossibile testare le loro parole con l'esperienza. I pesi
2. sono più leggeri della ghisa.
3. Si riscalda in modo uniforme e rapido, ma si raffredda lentamente.
4. meno paura di variazioni di temperatura e graffi rispetto "ceramica" o teflon.

Svantaggi:

1. prezzo elevato - questo è probabilmente come il principale svantaggio.
2. La maggior parte dei modelli è venduta senza coperchio. Quindi, prima di scegliere padella rivestita di marmi certo diametro, guardare la copertura adeguata in anticipo.

importante sfumatura:

1. pentole "marmo" possono avere due, tre o cinque strati di rivestimento. Più di loro, più i piatti sono durevoli.

Importante! Se il bilancio non è limitata, è meglio comprare una padella a cinque strati di marmo. Così notare che lo spessore fondo era non inferiore a 0,6 centimetri.

1. lubrificare periodicamente la superficie interna di petrolio e quindi pulire panno. Non è necessario bruciare una padella con un rivestimento di marmo. Titanium

bassine con questo tipo di rivestimento è apparso sul mercato di recente. Titan - un parente di ferro, ma a differenza di lui, non è incline alla ruggine.

Importante! Quando si pensa su ciò che la padella è meglio scegliere, si è scelto il pentole in titanio, non aspettatevi di trovare prodotti realizzati al 100% in titanio. A causa delle peculiarità della tecnologia i piatti con l'aggiunta di varie leghe.

Vantaggi:

1. non ha paura di forcelle del metallo e coltelli.
2. ha buone proprietà antiaderenti.
3. Non reagisce con il cibo. Durata dell'
4. .Svantaggi

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1. Prezzo elevato.
2. Quando si sceglie pentole è necessario guardare con attenzione a leghe supplementari nella composizione. Ad esempio, può essere nichel, che viene a sua volta ossidato, viene fatto reagire con un prodotto e ha una durata più breve.

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contenuti ↑ Ogni piatto ha un proprio

pan Riflettendo su ciò che la padella è meglio scegliere, non dimenticate di prendere in considerazione la targhetta, sulla quale vi preparerete:

• può tranquillamente utilizzare pentole di qualsiasi materiale per una cucina a gas. Per apparecchio
• deve essere scelto piatti, di diametro corrispondente al diametro dei bruciatori. Non idoneo pentole in alluminio estruso con un rivestimento in teflon, come "elektrobliny" possono diventare caldi a temperature molto alte.vetroceramica
• è importante scegliere una padella con un fondo piatto. Per una superficie di cottura, inoltre, non è la pena di prendere i piatti in alluminio e rame, come lascia "tracce".
• adatto per cucine a induzione pentole solo in acciaio inossidabile o in ghisa. Se si dispone di una fattoria ci ware da altri metalli - rame o alluminio, è possibile acquistare dischi metallici speciali.

Ora si sa che cosa è meglio scegliere una pentola che voi ei vostri cari, frittelle dorate, carne rubicondo e spezzatino fragrante piacere. E a questi piatti per un lungo periodo di tempo conservano le loro proprietà e rivestimento antiaderente, non dimenticate di seguire le regole di utilizzo.