Calici da vino: tipologie, set, qual è la differenza tra calici da vino rossi e bianchi, come scegliere quali dovrebbero essere

Bicchieri da vino diversi dovrebbero essere usati per ogni tipo di vino. Ciò è necessario per rivelare meglio il gusto e l'aroma della bevanda. I sommelier professionisti sanno che i bicchieri da vino sono disponibili in molte forme e dimensioni e sono realizzati con materiali diversi. Per la degustazione delle varietà bianche e rosse vengono utilizzati diversi kit.

Nessuna vacanza o cena romantica è completa senza un drink come il vino.

Come sono nati i bicchieri da vino?

Il vetraio austriaco Klaus Riedel è stato il primo a classificare i calici da vino. Negli anni '50 fece una scoperta. Un produttore di vetro ha scoperto che la bevanda cambia gusto a seconda del contenitore in cui viene versata.

Per molti secoli, la bevanda all'uva è stata considerata la più popolare tra le bevande alcoliche.

La scoperta di Riedel non fu subito apprezzata. Per diversi decenni, le persone hanno continuato a bere vino da contenitori diversi, comprese le normali tazze. Ma alla fine del 20° secolo, il concetto è cambiato. Il set realizzato dal vetraio austriaco è ancora considerato uno standard.

Come ogni altro alcolico nobile, il vino richiede una porzione speciale.

Quali dovrebbero essere i bicchieri da vino

Il bicchiere di vino giusto dovrebbe soddisfare diversi punti. Idealmente, il cristallo (o altro materiale utilizzato) dovrebbe essere trasparente, poiché la conoscenza della bevanda inizia con il colore.

I bicchieri da vino differiscono l'uno dall'altro non tanto per la forma quanto per le varietà della bevanda.

Le pareti non devono presentare ispessimenti o irregolarità, solo bordi perfettamente lavorati. In caso contrario, il gusto potrebbe non essere completamente rivelato. Le pareti dovrebbero essere uniformemente sottili. Non può esserci ispessimento sul bordo.

A seconda della bevanda, viene selezionato anche il contenitore da cui verrà bevuto in futuro.

Classificazione dei calici per diversi tipi di vini

Per scegliere i piatti giusti, devi considerare che tipo di vino verseranno. La classificazione prevede l'uso di bicchieri diversi per il vino rosso, bianco, nonché per lo champagne o il porto. Ognuna di queste bevande richiede l'uso di forme di recipienti diverse. I più comuni sono i seguenti:

• tulipano;
• palla;
• lira.

Oltre alle caratteristiche distintive della varietà, gli occhiali differiscono per dimensioni.

Per varietà rosse

Per degustare queste varietà è necessario scegliere calici da vino a forma di tulipano. Il fatto è che la bevanda ha un gusto e un odore ricchi di aspro, che non si può dire delle varietà bianche. Ma le sostanze aromatiche evaporano abbastanza rapidamente, il che porta al fatto che il vino "espira".

Per servire il vino rosso si usano vasi massicci su una gamba alta.

L'uso di utensili a forma di botte aiuta a preservare l'aroma e il gusto. Il collo affusolato li tiene vicini al bordo, impedendo loro di fuoriuscire rapidamente, così puoi assaporare tutte le note fruttate.

Per il bianco

Le varietà bianche sono caratterizzate da una minore intensità di aroma e note fruttate. Pertanto, per loro sono adatti bicchieri da vino con uno stelo lungo e un piccolo volume. Tali piatti aiutano a mantenere la temperatura della bevanda che viene servita fresca. La gamba non consente al fondo di riscaldarsi a mano.

In alcuni casi, puoi servire la bevanda in una copia più piccola di un bicchiere bordolese.

La ciotola è nella maggior parte dei casi allungata. Se parliamo di vino giovane, scegli piccoli vasi. Le varietà premium sono servite in contenitori più grandi.

Rosa

I bicchieri da vino rosato sono piatti con bordi larghi e una ciotola voluminosa. La forma speciale aiuta a saturare la bevanda con l'ossigeno. E durante la degustazione, il liquido va direttamente sulla punta della lingua, che permette di sentire tutte le note fruttate e la dolcezza.

Per le varietà di vino rosato, è consuetudine utilizzare vasi speciali: Flauto.

Tuttavia, a volte vengono utilizzati contenitori classici per servire, progettati per varietà bianche.

Varietà per spumanti

Per servire queste varietà di bevande, vengono utilizzati bicchieri con una gamba alta e sottile. Mantengono una bassa temperatura, proteggono dal calore delle mani. Nella maggior parte dei casi, lo champagne viene versato sotto forma di calici da vino chiamati "flute". Su una gamba stretta c'è una ciotola allungata, che fornisce la formazione di una piccola quantità di schiuma. Ciò influisce sulla "brillantezza".

I bicchieri da vino sono usati per le varietà frizzanti.

Tipi di bicchieri per dolci nobili

Il prossimo tipo di vasi è destinato a bevande dolci profumate. Questo è il Madeira o il famoso vino "ghiaccio", che viene servito in tavola dopo il pasto principale. Per queste varietà è necessario scegliere piatti di piccolo volume (massimo 80 ml), la cui ciotola sia bassa e con pareti dritte.

Vale la pena notare che più piccola è la base del bicchiere, più lenta evapora la bevanda.

Tipi di recipienti per sherry e vino porto

Si tratta di bicchieri da vino progettati specificamente per vini liquorosi, che includono sherry e porto. La differenza rispetto alla maggior parte degli altri set è il piccolo volume della ciotola. Non contiene più di 100 ml di liquido (il più delle volte 60 ml).

Con il bicchiere di vino giusto, puoi gustarlo per ore.

La ciotola di tali bicchieri è piccola, con pareti sottili che si espandono verso l'alto. È attaccato a una piccola gamba con un'altezza da 4 a 5 cm. La forma conica consente di far evaporare l'alcol in eccesso e la gamba trattiene il calore dalle mani. Queste bevande vengono servite fresche.

Caratteristiche della forma degli occhiali

La distinzione della merce consiste anche nella sua forma. La maggior parte dei modelli ha una gamba stretta allungata che protegge le pareti dal contatto diretto con la mano di una persona. Poiché una parte significativa dei vini viene servita fresca, è molto importante evitare il surriscaldamento prematuro del liquido.

In ogni modello della nave, la bevanda si comporta in modo diverso.

Tuttavia, non molto tempo fa, sono comparsi sul mercato anche bicchieri da vino senza gambe (con fondo piatto). Nella maggior parte dei casi, vengono utilizzati nei ristoranti e nei pub. Ciò è dovuto al fatto che sono più difficili da ribaltare. Di solito lo Chardonnay o il Merlot vengono serviti in tali vasi. Queste varietà acide vanno direttamente alla parte posteriore della lingua.

Il recipiente in cui viene versato influenza notevolmente il gusto o la fragranza del vino.

Un bicchiere quadrato è un'altra novità che gli amanti degli articoli fuori standard apprezzeranno. Esistono anche forme classiche:

• Bordeaux (fondo largo, pareti lisce);
• bordeaux (contorno sferico, cima stretta).

Quando scegli i bicchieri da vino, segui la regola: il prezzo approssimativo di un'unità non deve essere inferiore al prezzo di una bottiglia di vino, che è preferita.

Dimensioni e peso

La scelta dei modelli è anche legata al volume dei piatti. Per le varietà rosse si utilizzano ciotole che possono contenere 150 - 180 ml di liquido. Le varietà bianche richiedono vasi più piccoli (in media 70 - 100 ml). Il peso di un bicchiere oscilla tra 100 - 200 g. Esistono anche modelli più pesanti di un design ponderato (con una gamba larga, pareti spesse).

Il buon vino ha bisogno di “spazio” affinché il gusto e l'aroma si sviluppino a pieno.

Di quali materiali sono fatti i bicchieri da vino?

Molto spesso, i produttori usano il vetro ordinario. Le pareti trasparenti consentono di valutare il colore della bevanda. A volte vengono utilizzati materiali colorati, ma sono più adatti per vini leggeri economici. Ecco le principali opzioni per la produzione di vasi da vino:

1. Vetro piombato. Materiale trasparente che non nasconde il colore del liquido. L'unico inconveniente è l'aumento della fragilità e, di conseguenza, della fragilità.
2. Cristallo. Per la produzione è escluso l'uso di connessioni in piombo. Gli articoli realizzati con questo materiale sono leggeri e resistenti. Ma il prezzo è superiore a quello dei modelli in vetro.
3. Cristallo. Raramente viene utilizzato per la produzione di calici da vino, in quanto non riesce a fornire la necessaria trasparenza delle pareti. Le sfaccettature del diamante distorcono il colore del liquido.

Il vino non va scaldato in modo da non disturbare il profumo aromatico, la coppa non va toccata con le dita.

Anche il produttore Riedel (sviluppatore della classificazione) offre occhiali insoliti. Il colore nero non ti permetterà di vedere cosa c'è dentro. Tali modelli sono destinati alle "degustazioni alla cieca", quando il sommelier deve determinare la tipologia di vino in base al gusto e all'olfatto.

Prima del primo sorso, è necessario eseguire un movimento circolare, che migliorerà l'evaporazione e l'aroma della bevanda.

Qual è la differenza tra bicchieri da vino bianco e rosso

Le differenze tra i bicchieri da vino rosso e bianco si basano sul gusto. Le varietà rosse sono più intense, con un aroma ricco e un gusto aspro. Prima di servire, non hanno bisogno di essere refrigerati tanto quanto quelli bianchi. A contatto con l'ossigeno rivelano bene il gusto, quindi sono adatte a loro ciotole grandi. Le gambe sono generalmente corte.

Utilizzare solo il vaso che corrisponde al vino scelto.

Per quanto riguarda le varietà bianche, sono più leggere e meno concentrate. Per rivelare appieno le caratteristiche gustative, è necessario pre-raffreddare la bevanda. Per mantenere la temperatura bassa, non dovrebbe esserci alcun contatto diretto tra la ciotola e la mano. Per fare questo, fai le gambe alte. Allo stesso scopo, non realizzare contenitori di grande volume, altrimenti il ​​vino si scalda rapidamente.

In che modo la forma del bicchiere influenza il gusto e l'odore del vino

Klaus Riedel è stato il primo a capire che la lingua umana percepisce i gusti in diverse regioni. Si avvertono note dolci in punta, note aspre e salate sulla superficie laterale e note amare nella zona basale. A seconda della forma del bicchiere da vino, una persona inclinerà o inclinerà la testa in diversi modi. E il liquido cadrà su un'area particolare.

Il vino non deve essere versato più di 150 ml, questo riempirà il bicchiere di aroma.

Nota! Anche il volume della ciotola è importante. Se è largo, il contatto della bevanda con l'ossigeno sarà maggiore. I composti fenolici si trasformeranno rapidamente in esteri, che daranno un sapore secco. Pertanto, più aspro è il vino, più grande dovrebbe essere il recipiente.

Come scegliere i bicchieri da vino giusti

Il vetro non dovrebbe solo avere un bell'aspetto, ma anche soddisfare i criteri di qualità di base. Ecco alcune linee guida di base per la scelta dei prodotti:

• La cristalleria è considerata l'ideale. È trasparente e crea anche un suono melodico.
• I modelli in vetro colorato, cristallo o fantasia non ti permetteranno di apprezzarne il colore. È meglio rifiutare tali prodotti.
• Se bevi vini economici più spesso, non è necessario acquistare vasi a forma di Borgogna. Evidenzierà solo le imperfezioni.
• Un set di bicchieri Bordeaux combina diverse opzioni, quindi è adatto a diverse bevande.

Lo strato superiore assumerà un bouquet fruttato e floreale più chiaro e la parte centrale del bicchiere sarà profumata con sfumature vegetali, speziate e minerali.

Sottigliezze del bere vino

Una cosa è acquistare prodotti adatti, un'altra è imparare a bere il vino in modo corretto. Tieni presente che ogni varietà ha la sua temperatura di raffreddamento. Ad esempio, le varietà rosse giovani vengono servite a 13-15°C, mentre le varietà bianche secche o rosa vengono servite a 7-10°C.

Bordo della ciotola opportunamente selezionato, il suo diametro consentirà di concentrare bene l'aroma all'uscita.

La degustazione inizia con una valutazione del colore della bevanda, dopodiché si passa all'aroma. Poi arriva l'introduzione al gusto. Per quanto riguarda lo spuntino, non c'è consenso sul fatto che sia necessario. Pane bianco, formaggio a pasta dura e uva non alterano le caratteristiche gustative del vino.

L'altezza del bicchiere ha un impatto significativo sulla saturazione della bevanda con l'ossigeno.

Cura e lavaggio dei bicchieri da vino

Segui alcune semplici regole per la cura dei piatti:

• non puoi lavarlo in acqua calda (soprattutto quando si tratta di cristallo);
• non utilizzare prodotti abrasivi per evitare di graffiare la superficie;
• non lasciare asciugare i calici nell'asciugatrice, ma asciugarli (in modo che non ci siano macchie);
• non conservare i prodotti vicino a prodotti dall'odore forte, in modo che gli aromi non penetrino nelle pareti e distorcano il gusto delle bevande.

Per aggiungere lucentezza, gli occhiali possono essere ulteriormente puliti con alcol. Dopo di ciò, la vetreria apparirà perfettamente pulita e senza aloni.

I migliori produttori di bicchieri da vino

Uno dei produttori più famosi al mondo è ancora il leggendario Riedel, che ha iniziato la storia della cristalleria per il vino. Inoltre, la classifica dei produttori famosi è guidata dalle seguenti società:

• chef e sommelier;
• Stolzle;
• libertà;
• Tognana e altri.

La maggior parte dei produttori oggi produce non solo singoli prodotti, ma anche set di piatti progettati per diversi tipi di bevande.

I bicchieri da vino giusti ti permettono di svelare appieno gli ingredienti segreti della bevanda.

È importante distinguere tra bicchieri da vino realizzati appositamente per varietà bianche e rosse, nonché per vini spumanti. L'uso di vasi per una bevanda particolare ti permetterà di sentire tutta la ricchezza del gusto e dell'aroma. Piatti opportunamente selezionati miglioreranno il gusto di qualsiasi vino e lo aiuteranno ad aprirsi.

VIDEO: Master class - La cultura del consumo di vino.