Come prendersi cura correttamente di una padella in ghisa dopo la cottura: come lavare, prendersi cura di una padella non rivestita

Le casalinghe esperte concorderanno sul fatto che è in una padella di ghisa che molti piatti risultano più gustosi e profumati. E pochi sanno che per molti aspetti l'alta qualità dei piatti dipende direttamente dalle condizioni della padella. Potresti pensare che una padella pesante e dall'aspetto un po' ruvido sia una specie di "macchina a moto perpetuo", e non le succederà nulla. Ma non lo è. Proviamo a capire cosa la "minaccia" e come puoi proteggere la tua padella preferita.

Una padella in ghisa adeguatamente curata può servirti per il resto della tua vita.

Caratteristiche delle pentole in ghisa

La ghisa, tuttavia, come qualsiasi altro metallo, ha le sue caratteristiche, che devono essere prese in considerazione durante il funzionamento e la successiva lavorazione dei prodotti.

Ecco solo alcune delle sfumature:

• Ci sono utensili da cucina in ghisa pura, e ci sono oggetti in ghisa ricoperti di smalto;
• Questo metallo è caratterizzato da una scarsa conduttività termica (la padella si riscalda molto a lungo e si raffredda anche a lungo);
• Il punto di fusione della ghisa è di 1400 gradi, quindi non sarai in grado di rovinare irrimediabilmente una tale padella in fiamme;
• Una caratteristica dei prodotti in ghisa è il loro peso elevato;
• La ghisa stessa è un materiale poroso; cucinare in una tale padella senza olio non funzionerà.

La qualità dei piatti cucinati dipende direttamente dalle condizioni della padella in ghisa.

Da dove cominciare

Anche una padella in ghisa nuova di zecca ha bisogno della tua attenzione. Il fatto è che durante il processo produttivo, il metallo subisce diversi trattamenti utilizzando olio (anche olio per macchine). Se non rimuovi i suoi resti, il cibo assumerà un retrogusto sgradevole.

La ghisa è una lega stravagante e per l'uso a lungo termine delle pentole in ghisa, è necessario seguire le regole per la cura delle pentole in ghisa.

Quindi, il primo passo è pulire la nuova padella. Per fare questo, usa il normale salgemma (più grande, meglio è) e le spugne per lavare i piatti.

Prima di iniziare a utilizzare una padella in ghisa per lo scopo previsto, è necessario pulire il prodotto da sporco e impurità applicando salgemma.

Nella prima fase, la padella viene lavata sotto l'acqua calda senza detersivo. Se vuoi ancora usare una composizione aggiuntiva, prendi del sapone da bucato.

Dopo il lavaggio, asciugate la padella con carta assorbente.

Mettiamo sul fuoco e facciamo scaldare bene.

Il processo di calcinazione è il seguente. Il sale grosso viene versato nella padella in modo che copra strettamente il fondo con uno spesso strato. Quindi dare il massimo fuoco. Un punto importante: non dimenticare di aprire leggermente la finestra o di accendere il cofano.

Il sale ordinario funziona bene: pulisce delicatamente, rimuovendo allo stesso tempo i batteri dai pori e dalle crepe.

Lasciate la padella sul fuoco per circa 30 minuti e mescolate continuamente il sale. Nel processo di tale elaborazione, il sale dovrebbe acquisire una tonalità scura, il che significa che ha assorbito impurità non necessarie.

Ma dopo tale pulizia, assicurati di lubrificare con olio e cuocere.

Dopo 30 minuti, spegnere il fuoco, versare il sale e lasciare raffreddare completamente la padella. Successivamente, sciacquare la padella in ghisa raffreddata sotto l'acqua calda e asciugarla di nuovo.

Pulisci la superficie interna del fondo e delle pareti con un tovagliolo di carta o dei tovaglioli.

Nella fase finale, metti la padella a fuoco medio e versaci dentro l'olio vegetale. Lasciare sul fuoco per circa 20-30 minuti. Pertanto, la tua padella riceverà una sorta di rivestimento antiaderente.

Dopo aver raffreddato e rimosso l'olio, la padella può essere utilizzata per la cottura.

Cura quotidiana

Allora come ti prendi cura di una padella in ghisa? Notiamo subito che l'assistenza quotidiana non è così intricata come quella iniziale. La cosa principale è non "far funzionare" le pentole in ghisa, promettendo a te stesso di lavarle bene la prossima volta.

Lavare subito dopo la cottura.

Dopo ogni utilizzo è necessario rimuovere i residui di cibo e lavare via il grasso accumulato durante la cottura. Successivamente, versare acqua bollente. Infine, tampona con carta assorbente. Alla fine della procedura, non dimenticare di ungere la padella con olio vegetale.

Conservare in luogo asciutto e ventilato.

Se il grasso si è accumulato all'interno della padella, rimuoverlo come segue:

• Versate nella padella 3 cucchiai di sale e aggiungete un po' di aceto;
• Riempi la padella con acqua;
• Mettere sul fuoco e portare a bollore;
• Aggiungere 4 cucchiai di soda alla miscela risultante e lasciare fino a quando il liquido non sarà completamente evaporato;
• Lavare la padella con acqua calda.

È meglio lavare la padella in ghisa a mano.

Il trend degli ultimi anni è il massimo utilizzo degli elettrodomestici in tutti i settori. Oggi la lavastoviglie non è un lusso, ma una necessità. E le casalinghe attive tendono a metterci dentro tutti gli utensili da cucina. Vale la pena notare che una lavastoviglie non è la migliore amica di una padella in ghisa. Il fatto è che durante il lavaggio i detersivi rimuovono la pellicola protettiva dalla superficie e il fondo della padella diventa ruvido. Successivamente, è molto difficile cucinare in una padella del genere, poiché nel tempo si formano bastoncini di cibo e corrosione sulla superficie.

Come conservare una padella in ghisa

Anche da come riponi gli utensili in ghisa, la sua durata dipende.

La pulizia è un prerequisito: solo una padella pulita senza residui di cibo o olio può essere lasciata per la conservazione. Per ridurre al minimo il contatto con gli alimenti, rimuovere il cibo dalla padella subito dopo la cottura.

Non conservare il cibo nella padella.

Dove riponi la tua padella in ghisa, fornisci la massima ventilazione possibile. Controlla il livello di umidità, poiché un'umidità elevata danneggerà la ghisa.

Prima di tutto, la padella deve essere tenuta lontana da sostanze chimiche che causano corrosione.

Non mettere altre padelle o pentole nella padella in ghisa, credimi, ciò influirà negativamente sulle sue prestazioni.

Se devi impilare le pentole una sopra l'altra, usa dei distanziatori.

Prevenzione della corrosione e della fuliggine

Spesso puoi sentire la frase: "La malattia è più facile da prevenire che da curare". È sicuro dire che questo è vero anche in relazione alla cura delle pentole in ghisa, è meglio prevenire la comparsa di corrosione e fuliggine piuttosto che cercare di sbarazzarsene in seguito.

Cominciamo con la corrosione. L'acqua è il principale nemico di qualsiasi prodotto in ghisa. Evitare un contatto eccessivo con esso e, dopo il lavaggio, assicurarsi di asciugare la padella.

Il cibo provoca ossidazione, che nel tempo porterà inevitabilmente alla corrosione.

Se parliamo di fuliggine, nel caso di una padella in ghisa, purtroppo è inevitabile. Ma puoi ritardare questo momento.

Per prima cosa, rimuovi con cura il cibo dalla padella. Per qualche ragione, è molto comune credere che a una padella di ghisa non possa succedere nulla e le massaie non pensano particolarmente a come estrarre il cibo cotto dalla ghisa (non è teflon!). E invano. È l'uso spietato di coltelli e spatole di metallo che si traduce in fuliggine.

Le padelle in ghisa sono rivestite con materiali antiaderenti.

La chiave del successo è l'atteggiamento attento nei confronti della ghisa sin dai primi giorni della sua comparsa nella tua cucina. Più a lungo si conserva la sua struttura originale, più a lungo sarai felice di usare questa padella.

Il modo più semplice per prendersi cura delle padelle per frittelle in ghisa, non puoi lavarle affatto, ma pulirle solo se cucini solo frittelle.

Come rimuovere lo sporco vecchio

Esistono diversi modi per pulire lo sporco vecchio dalle superfici in ghisa.

Metodo uno: fare una soluzione di colla, soda e sapone da bucato, aggiungere acqua. Versa la composizione in un grande contenitore e metti lì una padella di ghisa sporca. Far bollire per due ore.

La particolarità di queste opzioni è che rimuovono lo sporco senza danneggiare il metallo stesso.

Metodo due: acido acetico. Pulisci delicatamente la superficie contaminata con acido, quindi risciacqua bene con acqua. Fai attenzione, altrimenti potresti bruciarti.

Molto spesso, i problemi di bruciatura e incollaggio iniziano quando il rivestimento è danneggiato.

Metodo tre: Coca-Cola. Versa la bevanda in un contenitore e metti la padella lì per una notte. Credimi, al mattino non riconoscerai i tuoi utensili da cucina, sporco e grasso scompariranno semplicemente.

Pulire una padella in ghisa antiaderente dopo la frittura è solitamente un gioco da ragazzi.

Come ripristinare le proprietà antiaderenti

Se la tua padella in ghisa inizia a bruciare, prova questa semplice procedura.

Per prima cosa, sciacquate bene la padella e asciugatela.

Non versare piatti caldi con acqua fredda, lasciarla raffreddare.

In secondo luogo, cospargere di sale grosso in uno strato spesso e mettere in forno preriscaldato per un'ora (non di più).

Se il cibo è bloccato o bruciato, non cercare di pulire con abrasivi, spazzole metalliche e salviette.

In terzo luogo, dopo aver versato il sale, pulire la padella con olio vegetale.

Se lavi e conservi correttamente una padella di ghisa, durerà diversi decenni.

Se dopo un "complesso" le proprietà antiaderenti non vengono ripristinate, ripetere la procedura.

Una padella in ghisa è solo a prima vista un'invulnerabile "signora di ferro", ma in realtà ha davvero bisogno di un'operazione attenta e di un'attenta cura dopo la cottura. Ovviamente, pulire e lavare gli utensili in ghisa è un processo serio che richiede tempo e fatica da parte delle casalinghe. Ma, credimi, tali costi "ripagheranno" sicuramente e la padella in ghisa ti servirà fedelmente per molti, molti anni.

La cura adeguata della tua padella in ghisa ne prolungherà notevolmente la vita.

VIDEO: Come prendersi cura adeguatamente delle pentole in ghisa.