Caratteristiche del design e differenza tra gli armadi per friggere e cuocere
Raccogliere attrezzature per la ristorazione, è importante pensare a tutte le piccole cose. Non solo la qualità e la velocità del servizio, ma anche il costo del loro funzionamento dipendono dagli indicatori tecnici di ciascuna installazione. L'attrezzatura da cucina richiede una tecnologia funzionale di cottura, frittura e torrefazione.
Caratteristica
In un hot shop è necessaria l'attrezzatura universale per un ristorante o un altro punto di ristoro. La friggitrice esegue quasi tutti i tipi di trattamento termico: produzione di sformati e secondi piatti di pollo, carne, verdure, pesce; cuocere prodotti da forno e torte. Scongela gli alimenti e riscalda i piatti pronti.
Le camere di lavoro indipendenti sono un serio vantaggio del forno. Ciascuno di essi è dotato di isolamento termico affidabile, interruttori di alimentazione e sensori di temperatura. Ciò garantisce condizioni operative ottimali per il dispositivo.
L'intervallo della temperatura di esercizio dipende dal modello. La famosa torrefazione Abat si riscalda fino a 270 gradi e il termostato di emergenza funzionerà quando riscaldato a 320 gradi Celsius.
La principale differenza tra gli armadietti da forno sta nel loro design. L'armadio da forno è integrato con un umidificatore a vapore, che impedisce all'impasto di asciugarsi. L'apparecchio specializzato è destinato esclusivamente alla produzione di prodotti da forno.
Classificazione
Tali attrezzature per la sala da pranzo possono utilizzare elettricità o gas come fonte di energia. La torrefazione elettrica è caratterizzata da semplicità di installazione e manutenzione, regolazione precisa. Le unità a gas sono dotate di bruciatori, collegati alla rete o alle bombole.
I dispositivi si distinguono per il numero di sezioni, che si riflette nella marcatura. Ad esempio, una friggitrice ШЖЭ-2 ha 2 sezioni autonome e una friggitrice ШЖЭ-3 ne ha una in più. Inoltre, ci sono unità multisezione e attrezzature compatte per un bar possono risolvere il problema grazie a un forno.
A seconda del tipo di scambio termico interno si distinguono armadi a convezione naturale e forzata. I dispositivi con scambio di calore forzato sono dotati di ventole, che aiutano a riscaldare rapidamente l'aria nelle camere.
Opzioni di selezione
Quando si cerca un modello adatto, è necessario tenere conto dell'assortimento e del traffico dello stabilimento. L'attrezzatura per la sala da pranzo dovrebbe avere più camere per la pronta preparazione di vari piatti. Per i piccoli stabilimenti è adatto un forno a camera singola, che può essere acquistato in modo più economico.
È indispensabile prestare attenzione al regime di temperatura del dispositivo, al tipo di alimentazione e al produttore. La friggitrice ShZhE consuma molta energia, quindi richiede un collegamento trifase.
La varietà della tecnologia moderna semplifica notevolmente la scelta.