CONTENUTO
- 1 Cosa succede durante la produzione dello yogurt: una reazione chimica
- 2 Come funziona una yogurtiera? Le regole della sua funzionalità
- 3 Preparazione degli ingredienti per lo yogurt
- 4 Scegliere il latte: naturale o pastorizzato
- 5 Raccomandazioni per la scelta di una cultura di partenza
- 6 Metodo di preparazione del lievito naturale
- 7 Cucinare un dolce a base di latte fermentato senza yogurtiera
- 8 Come fare lo yogurt in una pentola a cottura lenta: le sfumature della cottura
- 9 Ricette di yogurt fatte in casa popolari
Cosa succede durante la produzione dello yogurt: una reazione chimica
È noto che lo yogurt greco tradizionale è apparso per la prima volta. Di cosa non è fatto lo yogurt moderno in produzione. Nel processo di preparazione del dolce avviene una reazione chimica: avviene un processo controllato di cagliatura del latte fresco sotto l'influenza dell'alta temperatura.
Durante la reazione del latte, le particelle di grasso di grandi dimensioni vengono scomposte in particelle più piccole, che vengono successivamente avvolte dalle proteine contenute nel latte. Dopo questa fase, il latte è soggetto a riscaldamento obbligatorio, che aiuterà a escludere tutti i batteri nocivi dal prodotto. In questo momento, si verifica lo sviluppo di enzimi proteici attaccati insieme. Quindi si diffondono nell'intero volume del prodotto, formando un reticolo molecolare affidabile, che sarà alla base della massa dello yogurt.
NOTA!
La temperatura di riscaldamento per il latte non deve essere superiore a 76 ° C. Ciò contribuirà a mantenere vivo il futuro gusto dello yogurt, che non nasconderà le note di frutta e bacche.
Come funziona una yogurtiera? Le regole della sua funzionalità
D'accordo sul fatto che lo yogurt fatto in casa è molto più gustoso e salutare di quello prodotto nella produzione industriale. Inoltre, il prodotto finito ha un aroma delicato e un gusto indimenticabile. Questo può essere ottenuto solo se la yogurtiera domestica funziona correttamente.
Il principio del suo funzionamento si basa su una semplice regola: mantenere il regime di temperatura nell'intervallo fino a 40-44 ° C per qualche tempo (a seconda del modello del dispositivo). Se il latte nella yogurtiera viene esposto a temperature più elevate, i batteri lattici inizieranno a morire.
Per preparare il prodotto è necessario versare il latte a temperatura ambiente nelle tazze in cui sono accese piattaforma del dispositivo e aggiungere un fermento speciale a ciascuno di essi (la quantità è determinata in conformità con ricetta). Quindi il dispositivo viene chiuso con un coperchio, la sua tenuta viene controllata e collegata alla rete elettrica per un certo tempo (controllata dal tipo di coltura starter). Riscaldando, il latte viene fatto fermentare con lievito madre, a seguito del quale si ottiene uno yogurt perfettamente tenero della consistenza desiderata.
CONSIGLI!
Dopo che il dispositivo ha terminato il suo lavoro, il prodotto finito deve essere spostato in frigorifero in modo che i batteri dell'acido lattico smettano di svilupparsi.
Preparazione degli ingredienti per lo yogurt
Per fare lo yogurt in casa, è necessario disporre di alimenti di base:
- latte fresco, preferibilmente rustico naturale;
- zucchero o zucchero raffinato;
- pasta madre (acquistata o preparata a mano);
- frutti e bacche. Per lo yogurt puoi usare mirtilli, pesche, banane, fragole, albicocche e frutta secca.
Si prega di notare che quando si aggiunge frutta secca a un prodotto da dessert, devono essere prima cosparsi di acqua bollente per ammorbidire ed eliminare la presenza di batteri patogeni.
Scegliere il latte: naturale o pastorizzato
Ideale per preparare lo yogurt fatto in casa nei moderni dispositivi elettrici utilizzando pastorizzato conservare il latte, poiché per questi prodotti è più adatto un prodotto con una bassa percentuale di grassi (circa 2,5−3,5%).
Se lo si desidera, è possibile applicare prodotti freschi naturali da un caseificio o da agricoltori. Prebollire il prodotto e raffreddare a temperatura ambiente. Altrimenti, rischi di ottenere latte cotto fermentato invece di yogurt sostanzioso e tenero di dubbia qualità.
Raccomandazioni per la scelta di una cultura di partenza
Ci sono due opzioni per lo yogurt di partenza: secco e liquido. Puoi acquistare lo yogurt iniziale in farmacia o nei negozi specializzati. Per lo yogurt fatto in casa, è ideale acquistare fermenti lattici dai produttori che rientrano nella valutazione.
- Lievito naturale bulgaro "Genesi" è rinomata per la sua qualità e ottiene recensioni positive tra le casalinghe.
- Lievito Madre dall'Armenia "Narine" disponibile in forma secca e liquida. Ideale per la preparazione di latticini fermentati fatti in casa.
- Fermento "Vivo" su base batterica è prodotto in Ucraina. Fermenta perfettamente il latte fresco.
- Cultura iniziale "Buon cibo" di recente entrata nel mercato, permette di preparare velocemente il latte acido fatto in casa per la colazione o per il tè del pomeriggio.
- Puoi anche preparare in casa un antipasto allo yogurt con "Attivo" o un altro yogurt da soli.
Quale è meglio: lievito madre secco o liquido
I fermenti lattici per fare lo yogurt fatto in casa differiscono per consistenza: secchi o liquidi. Il lievito secco allo yogurt ha una durata di conservazione più lunga e conferisce al prodotto finito un gusto speciale.
La pasta madre liquida viene conservata meno che secca ed è considerata viva. Viene utilizzato come preparazione per lo yogurt tutte le volte che il precedente. Indipendentemente dal tipo di preparazione per il latte acido fatto in casa, i prodotti sono ugualmente utili per l'uomo, hanno sazietà e hanno anche un effetto benefico sull'immunità. Per lo yogurt fatto in casa si può utilizzare qualsiasi tipo di fermento, purché non scaduto.
Metodo di preparazione del lievito naturale
Una cultura di avviamento gustosa e sana deve essere preparata secondo le istruzioni, altrimenti perderà le sue proprietà benefiche e il dessert potrebbe non funzionare o non sarà utile.
| Foto | Azioni |
 | Prendiamo latte pastorizzato o di villaggio con un contenuto minimo di grassi. |
 | Il latte del villaggio deve essere bollito e il latte pastorizzato è sufficiente per riscaldare fino a 90 ° C. |
 | Aggiungere la coltura starter secca acquistata al latte riscaldato. È importante che la sua temperatura non superi i 45 ° C, altrimenti i bifidobatteri moriranno. |
 | Agitare bene il composto e riporre in luogo tiepido per 12 ore in modo che il prodotto sia ben fermentato. |
 | Inoltre, il bianco può essere utilizzato per fare lo yogurt fatto in casa. |
Come fare lo yogurt in casa in più fasi
Per essere sicuri della naturalezza del dolce preparato, è necessario conoscere ricette speciali per fare lo yogurt in una yogurtiera. Questo è l'unico modo per ottenere un prodotto davvero delizioso e naturale. Ecco alcuni modi per fare lo yogurt in casa.
Come fare lo yogurt in una yogurtiera: il principio di preparazione
Si prega di notare che i produttori di yogurt sono disponibili in un contenitore e in diversi. Nel primo caso, l'intero volume di latte viene versato in una ciotola e nel secondo viene versato uniformemente in tazze porzionate.
Diamo un'occhiata alle istruzioni passo passo.
| Foto | Azioni |
 | Si scalda sul fuoco 1 litro di latte casereccio pastorizzato o bollito con un contenuto minimo di grassi (non superiore al 3,5%). |
 | Nel frattempo, inviamo la coltura iniziale in un contenitore separato e la riempiamo con due o tre cucchiai di latte, frulliamo accuratamente la composizione. |
 | Inviamo la consistenza risultante alla parte principale del latte, mescoliamo bene e distribuiamo sui contenitori della yogurtiera. |
 | Fissiamo il tempo richiesto (6-10 ore) e lasciamo il prodotto fino a completa cottura. |
 | Quindi, estrarre il prodotto, chiudere i coperchi e raffreddare. |
 | Non appena lo yogurt è a temperatura ambiente, lo mettiamo in frigorifero per 2,5-3 ore. |
 | Aggiungere frutta o bacche lavorate termicamente se lo si desidera e mescolare bene lo yogurt. |
 | Il dolce è pronto da mangiare. |
Cucinare un dolce a base di latte fermentato senza yogurtiera
Se non hai l'opportunità di utilizzare un dispositivo speciale per fare lo yogurt, puoi preparare in modo più semplice, ad esempio, per applicare una ricetta per fare lo yogurt in casa usando termos.
Per preparare un dolce classico in questo modo, puoi usare la ricetta.
| ingredienti | Istruzioni |
| Latte - 1 litro. Yogurt naturale fresco - 200 g. |
|
NOTA!
Il prodotto finito risulta essere soddisfacente e dietetico, quindi viene spesso prescritto come componente principale nella dieta quotidiana per coloro che intendono perdere peso.
Come fare lo yogurt in una pentola a cottura lenta: le sfumature della cottura
Ci sono multicooker che hanno la funzione di fare lo yogurt. È questo elettrodomestico che puoi usare per non comprare una yogurtiera. Le ricette di cottura possono variare a seconda del modello del dispositivo, tuttavia, senza eccezioni, tutti i dolci a base di latte fermentato sono realizzati a base di latte.
Per preparare lo yogurt greco a casa con il multicooker Philips, avrai bisogno di:
- latte scremato - 1 l;
- zucchero - 3 cucchiai. l.;
- latte in polvere - 1 cucchiaio. l.;
- vanillina: sulla punta di un coltello;
- pasta madre secca per yogurt - 2 cucchiai. l.
Il metodo di cottura è il seguente. Per prima cosa mescoliamo il latte con lo zucchero, facciamo in modo che lo zucchero si sciolga bene. Successivamente, aggiungere al composto il latte in polvere e la vanillina. Nel processo di agitazione, introdurre gradualmente il lievito. Dopo essersi assicurati che la massa sia omogenea, versare la composizione nei vasetti e metterla sul fondo del multicooker. Chiudiamo il dispositivo con un coperchio, selezioniamo la funzione "Yogurt" e lasciamo il prodotto fino a quando il dispositivo non emette un segnale di prontezza. Quindi devi mettere lo yogurt in frigorifero per diverse ore e, prima di servire, puoi mescolarlo con purea di bacche, che aggiungerà aroma e gusto squisito.
Ricette di yogurt fatte in casa popolari
Fare lo yogurt con le tue mani non richiede molto tempo, tuttavia, la versione classica può annoiarsi rapidamente, quindi offriamo diverse ricette interessanti che vengono spesso utilizzate casalinghe.
Ricetta Yogurt Indiano Dahi
Per preparare questo dolce avrai bisogno di:
- latte fatto in casa - 0,5 l;
- yogurt naturale (come fermento) "Danone" - 2 cucchiai. l.
Metodo di cottura:
| Foto | Azioni |
 | Sterilizziamo il latte (lo facciamo bollire). Ricorda di mescolare continuamente per evitare che si bruci. |
 | Raffreddare fino al limite di 40-45 ° C. Per accelerare il processo, abbassare il contenitore con il latte caldo in una tazza d'acqua. |
 | Sterilizziamo il vasetto dove preparerete lo yogurt. Per fare ciò, tienilo semplicemente sul bagno di vapore per alcuni minuti. |
 | Raffreddare e aggiungere 2 cucchiai. l. yogurt, quindi versare il latte bollito, coprire con un coperchio. |
 | Riscaldiamo il barattolo con il contenuto usando un termoforo, mantenendo la temperatura per 6-8 ore. |
Yogurt da bere ricetta "Matsoni"
Ingredienti:
- latte intero - 1 l;
- panna acida fatta in casa - 3 cucchiai. l.
Metodo di cottura:
| Foto | Azioni |
 | Far bollire bene il latte, poi raffreddarlo a 55°C. È importante che sia caldo. |
 | Aggiungere la panna acida e mescolare bene. |
 | Versare la consistenza in un contenitore precedentemente sterilizzato e coprire con un coperchio. |
 | Lo avvolgiamo con un asciugamano spesso e lo lasciamo durante la notte. |
 | Trascorso il tempo, è necessario mescolare il prodotto, alla fine si possono aggiungere bacche e frutti tritati finemente. |
NOTA!
Per fare lo yogurt con le tue mani, dovresti usare un contenitore pulito (sterilizzato). Altrimenti, il latte potrebbe andare a male e lo yogurt non funzionerà.
Ti consigliamo di guardare un video che descrive tutte le sfumature della preparazione dello yogurt fatto in casa.