Combi - questo automazione del processo di cottura con la sostituzione di un gran numero di elettrodomestici da cucina.
INDICE
- 1 Perché la necessità di vapore
- 2 Progettazione e il funzionamento del forno combinato a vapore
- 3 Caratteristiche generali Combi forni per tipo
- 4 Come funziona il piroscafo
- 5 Vantaggi e svantaggi di forni combinati
- 6 A differenza di forno a convezione dal forno
- 7 Come scegliere un vapore per uso domestico
Perché la necessità di vapore
Prima di affrontare la questione di cosa si tratta - il forno a convenzione, un po 'di storia delle origini di questa attrezzatura da cucina versatile. Il primo di questi forni sono stati prodotti dal brand Rational tedesca nel 1976, in modo che il dispositivo può essere considerato relativamente giovane.
I primi modelli, che sono ibridi primitiva piroscafi e forno a convezioneCostoso e erano disponibili solo alle reti di grande ristorazione. I modelli attuali può essere acquistato per 60 mila rubli.
Per lungo tempo è stato il costo elevato delle attrezzature ha reso non molto comune, ma non appena saranno disponibili un numero maggiore di produttori di apparecchiature, oltre ad aumentare la diversità delle specie e dei modelli, è diventato ancora più probabile che si verifichi cucine.
L'uso di un tale dispositivo permette di ottenere un delizioso e sontuosi pasticcini
Allora, qual è - il forno a convenzione? Si tratta di un'attrezzatura da cucina professionale, che combina diverse modalità di elaborazione vapore alimenti o convezione forzata e distribuzione dei flussi d'aria calda all'interno l'armadio.
In poche parole, si tratta di un dispositivo versatile che ti permette di cucinare, friggere, spegnere, o cucinare i dolci perfetti.
L'acquisizione di un solo tipo di dispositivo per la cucina permette di non comprare un vapore, una graticola separata, padella o pentola elettrica. Inoltre, l'uso del vapore convezione massimo automatizzare il processo di cottura, perché la persona può impostare solo il programma e la temperatura desiderata.
Il vantaggio principale del vapore combinato è solo vapore che mantiene utili qualità dei prodotti durante la cottura
Lo scopo principale del forno combinato a vapore è quello di semplificare il lavoro degli chef contemporanei, riducendo il tempo speso per cucina, riducendo la quantità di energia consumata e i prodotti necessari per produrre un finita piatti.
Progettazione e il funzionamento del forno combinato a vapore
Il dispositivo combina due modalità principali: convezione forzata o di propagazione nello spazio della camera interna dell'aria riscaldata e l'uso di vapore per la cottura.
In alcuni modelli, il terzo modo è possibile utilizzare, che è la disposizione dei due principale, che è un vantaggio, ma colpisce l'aumento del costo.
sistemi di controllo meccanici sono considerati obsoleti e praticamente utilizzati in modelli moderni
Il ventilatore di convezione è previsto, che sono installati nelle pareti della camera di lavoro. Disponibilità tenuta con la porta chiusa permette aspirazione dell'aria circolante all'interno combi ventilatore all'interno della cassa, e quindi passa attraverso l'elemento riscaldante, che consente all'unità riscaldamento rapido ad una predeterminata temperatura. Per controllare la temperatura nei dispositivi utilizzati termostato.
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La quantità di acqua è controllato per mezzo di elettrodi. Quando il livello scende sotto verifica un'apertura della valvola desiderata. Dopo aver raggiunto la quantità desiderata di esso è chiuso.
All'accensione convezione è possibile ottenere il trattamento termico di prodotti, che per le loro qualità simile a frittura, la perdita si riduce al 30%. Inoltre, l'uso di aria calda aiuta ad accelerare il processo di ottenere lo stesso piatti pronti, in questo caso da cuochi non hanno bisogno di seguirlo o di effettuare svolta, al fine di raggiungere l'uniformità Rare.
A causa viene creata la chiusura a tenuta della porta in uno spazio chiuso, dove circola aria calda
La seconda modalità, che è presente in un vapore di combi - è l'uso di vapore che può essere generata in due modi.
- Caldaia. Formare una coppia in questa forma di realizzazione è impegnato o caldaia dell'acqua della caldaia. Il livello dell'acqua nella caldaia viene mantenuta ad un livello costante, per cui un tale sistema richiede una connessione al sistema idraulico.
L'intero processo è fatto automaticamente. Inoltre, la maggior parte dei modelli dispone di un sistema di sicurezza, che viene attivato al termine del rifornimento idrico. Al raggiungimento della temperatura limite (130ºC), il dispositivo si spegne, riducendo così al minimo il rischio di incidenti. - iniettore. La combi-vapore avente il sistema di iniezione del vapore, il principio utilizzato spruzzando acqua sul riscaldatore riscaldato. Un sistema di ugelli attraverso i quali viene alimentato il liquido, ed è strutturato in modo tale da garantire le gocce di macinazione graduali. Dopo il contatto con l'elemento riscaldante per vaporizzare istantaneamente le goccioline d'acqua, formando coppie. Inoltre, dopo aver attraversato la camera di lavoro, si raffredda, si condensa sulle pareti del collettore di scarico e scaricata in fogna.
tipo di caldaia implica necessariamente una connessione alla rete idrica
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Nel tipo iniezione temperatura del dispositivo non superi 100 ° C.
Non c'è consenso circa i benefici di un metodo rispetto all'altro. Alcuni cuochi riconoscono caldaia obsoleta la tecnologia, gli altri non riconoscono l'iniezione. Tutto dipenderà dalla destinazione e non la classificazione del forno combinato a vapore, e sul modello e del produttore.
Caratteristiche generali Combi forni per tipo
Ulteriori suddivisioni metodo dispositivi di produzione di vapore, tutti i modelli esistenti possono essere suddivisi in tipi di tipo alimentare, e caratteristiche di parzializzazione della camera interna.
Secondo il tipo di cibo
In questa categoria ci sono due tipi di attrezzature professionali per la cottura: gas ed elettrici.
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Tenere a mente che, indipendentemente dal tipo di alimentazione tutti i dispositivi devono essere collegati alla rete elettrica per il normale funzionamento del sistema di controllo.
Il sistema di controllo elettronico, il dispositivo completamente automatica grazie ad un gran numero di software preinstallato.
apparecchi a gas possono essere alimentati da gas liquefatto o di collegarsi al sistema di fornitura centralizzata. Questi modelli hanno una serie di restrizioni per l'installazione, a causa di requisiti di sicurezza. E 'vietato collocare i forni combinati a gas in cantina, se non sono riconosciuti dalla documentazione edificio terra. Il vantaggio di questi modelli può essere considerata la più economica, visto che consumano meno risorse sul posto di lavoro.
forni combinati elettrici sono utilizzati per l'energia elettrica. La loro connessione deve essere effettuato alla rete industriale, che la tensione è 380 V. livello di potenza dipende dal modello specifico e può raggiungere fino a 12 kW per azionamento.
gestione
In questa opzione, tutti i dispositivi sono suddivisi in tre tipi: meccanici, elettromeccanici ed elettronici. La prima categoria è la più a buon mercato e praticamente non si verifica nel mercato. In questi dispositivi, tutti i parametri necessari vengono impostati manualmente, che richiede la massima partecipazione della persona.
Un gran numero di modalità offre impostazioni di esposizione più fini per un pasto perfetto.
dispositivi elettromeccanici o ibridi sono anche a basso costo. umidità e temperatura indicatori forni combinati esposti all'interno della tolleranza specificata. Essi possono anche avere un certo numero di software pre-installato che semplifica il processo di cottura.
controllo elettronico è considerato il tipo più moderno, perché l'intero processo è completamente automatizzato. In questi dispositivi, è possibile impostare una molto precise modalità di lettura, visualizzando la temperatura ad un grado. Molti modelli sono dotati di sonde, hanno un gran numero di preset dispone di memoria. Richiede determinate abilità e competenze da padroneggiare.
sulla capacità
Secondo questo criterio, ci sono tre tipi di forni. Segni particolari - numero di livelli di carico (o, semplicemente, mensole), così come il numero di gastroomkostey caricato. La più piccola capacità dispositivi fino a 6 serbatoi, la classe media è progettato per avere 12, e il più grande può contemporaneamente ospitare fino a 20 gastroomkostey.
La gamma dei modelli presentati al mercato comprende sia le più piccole unità, così come armadi intere con un sacco di scaffali
Come funziona il piroscafo
Sul mercato ci sono molti modelli di forni, che può funzionare solo in modalità standard o hanno altre opzioni. La maggior parte dei dispositivi funzionano nelle seguenti modalità:
- convezione;
- coppie;
- combinata;
- riscaldamento.
Le modalità principali
Ognuna delle modalità disponibili differiscono principalmente dalla temperatura alla quale la cottura.
vapore
Quando questo programma la temperatura massima, che è possibile ottenere, per i dispositivi di tipo caldaia è 130 ° C. In questo modo, si riesce a cucinare i pasti, messo fuori o prodotti Blanch, e mantengono il loro colore naturale, la consistenza e il gusto. Quando si utilizza il vapore elimina la possibilità di perdita di sostanze nutritive, così come la saturazione di aromi alimentari vicina. Il vapore viene utilizzato per la cottura di verdure, cereali, piatti di pesce.
Per ogni piatto ha bisogno di un modo migliore per ottenere esattamente come previsto per cucinare.
convezione
In questo caso, la temperatura di cottura massima è di 270 ° C. L'utilizzo di questo programma è consigliato per la frittura o la cottura. Il raggiungimento di una temperatura elevata per un breve periodo di tempo consente di ottenere l'effetto di "tenuta" di carne, che porta alla conservazione di tutti i succhi. Alla fine diventa cotolette morbida e succosa o filetti.
Il vapore + convezione
Modalità combinazione in cui la temperatura di riscaldamento massima raggiunge i 250 ° C. Questo è il programma più versatile che comprende tutti i vantaggi di tostatura secca e cibi fumanti. Molto spesso, questo programma è consigliato per la cottura o piatti da forno, perché è in questo modo è possibile ottenere propekaniya uniforme.
La combinazione di vapore e convezione - una garanzia non solo a preservare l'aspetto dei prodotti, ma anche al loro interno elementi utili
opzioni aggiuntive
Ulteriori programmi sono disponibili non solo nei modelli professionali, ma può verificarsi anche a livello domestico forno a convenzione per la casa, comprendono le seguenti modalità:
- rigenerazione o riscaldamento. Questo programma viene utilizzato per gli alimenti che richiedono una gestione delicata cottura. Il riscaldamento è fornito da un tipo combinato, ma aumenta la quantità di vapore erogato;
- vapore a bassa temperatura, che si trova solo nei modelli di caldaie. In questo caso, la temperatura non supera 99ºC. E 'utilizzato per i piatti che richiedono una gestione attenta - dessert, mousse o lavorazione di specie pregiate di pesci.
Un vantaggio del dispositivo è il tempo di rilascio mediante automatizzando cottura cuoco.
Vantaggi e svantaggi di forni combinati
Come qualsiasi altro dispositivo per apparecchi di cottura hanno le loro caratteristiche positive e negative. In primo luogo considerevolmente più, altrimenti questa tecnica non godrebbe tale popolarità e in piedi su ogni cucina professionale.
I vantaggi di combi sono:
- versatilità, in quanto l'acquisto di questo prodotto sostituisce la piastra, griglia, padella;
- automazione del processo di cottura, il che riduce i costi del lavoro;
- efficienza, che si manifesta in un dispositivo ad alta efficienza che può ridurre il consumo di energia;
- risparmio prodotti riducendo le perdite uzharke o uvarke;
- la possibilità di salvare le proprietà utili dei prodotti;
- facilità di cura.
Utilizzando il forno a convenzione è opportuno in una cucina professionale, perché è stato progettato per le grandi quantità di cibo.
Forse l'inconveniente più significativo di questa apparecchiatura è il suo costo elevato, se si parla della possibilità di acquisire il forno per uso domestico. Il resto del dispositivo ha un sacco di buone qualità, che lo rende ideale per qualsiasi chef professionista. Anche tra gli aspetti negativi dovrebbero comprendere il rumore generato durante il funzionamento dei ventilatori, che operano molto più forte solito piatto parti simili.
A differenza di forno a convezione dal forno
Quando si considera il tema che è il forno, il lettore può porre la domanda: Come fa un forno a convezione convenzionale, dal forno a convenzione? La risposta è ovvia: un dispositivo progettato per la cucina professionale, nonostante la comunanza in linea di principio della convezione, inoltre in grado di generare vapore per mezzo dei quali è possibile ottenere una migliore e più veloce cottura.
acquisizione combi elimina i pannelli, armadietto forno o caldaie elettriche, che possono risparmiare spazio in cucina.
Come scegliere un vapore per uso domestico
Acquista questo dispositivo per il suo uso nella vita di tutti i giorni non è del tutto appropriato, dal momento che è destinato principalmente per la cucina professionale. Ma se la decisione di diventare il proprietario di un tale dispositivo è maturo, si dovrebbe sapere come scegliere vapore.
In primo luogo, si deve decidere sul fornitore. Si consiglia di scegliere uno che non solo vende attrezzature di qualità, ma fornisce anche la sua installazione e la configurazione iniziale.
Quanto segue è quello di scoprire se c'è un servizio di garanzia che è necessaria in caso di guasto alla macchina.
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Montaggio delle attrezzature deve essere effettuata da personale qualificato. l'installazione di auto può causare l'annullamento della garanzia.
Poiché vapore richiede rete, fognature, acqua e anche desiderabile che su di esso è stato montato il cappuccio, prima della sua acquisizione è importante fornire un luogo dell'alloggio futuro dispositivo. Se possibile, vale la pena fare in fase di progettazione.
L'acquisto di combi può realizzare risparmi significativi in cucina, che è particolarmente importante per le catene di ristorazione quando necessario per cucinare veloce, gustoso e conveniente. Anche in questo caso visualizzare le caratteristiche gli elettrodomestici possono essere presentati nel video.
