8 tipi di affumicatoi: vantaggi, svantaggi, una funzione del dispositivo

fumo caldo in casa - un affascinante e interessante processo, che permette di ricevere il cibo di ottima qualità e gusto.

Come funziona

Il fumo è effettuata in un apparecchio speciale - Smokehouse. Il principio di funzionamento è identico per tutti i tipi di apparecchiature di fumare - al fondo del contenitore sigillato si riversano trucioli o segatura di latifoglie oltre loro su reticoli, ganci o spiedi posizionati prodotti.

Per fuso grassi e succhi di frutta a base di carne non finiscano nella polvere e il fumo del loro combustione non è stato assorbito nel piatto futuro, vassoio montato sotto la carne. Quando riscaldato sul fuoco o tenah elettrico, segatura fumante e fumo impregna prodotti secreti da esse, e la temperatura è 90 ° C o superiore all'interno del fumo accelera recipiente di cottura.

Quando affumicato carne, pesce o frutti di mare ottenute succosa e tenera. Questo risultato è ottenuto dalla cottura termine - da 20 minuti a diverse ore, durante le quali il tasso di umidità e il grasso non hanno tempo riscaldata con carne finché sono teneri momento.

Un altro vantaggio di questo metodo di fumare - la disponibilità e la semplicità di cottura degli alimenti, di fumare carne o pesce può essere in giardino, nel cortile di una casa di campagna, la pesca o anche appartamento. Ma che il risultato soddisfatto le aspettative, è importante scegliere la giusta attrezzatura. In questa recensione, i tipi di dispositivi per il fumo calda sanitaria.

Mini Smokehouse

Una forma popolare e comune. Sono compatti, pesano poco e sono facili da usare. Un altro nome per questa specie - "portatile". La domanda per i turisti mini Smokehouse, pescatori e cacciatori, sono utilizzati in case di campagna, case private e appartamenti in città.

Affumicatoio progettata per il riscaldamento continuo, così le richieste sulla qualità del materiale di cui è fatto alto. Il materiale utilizzato per fabbricare - uno spessore di acciaio inossidabile da 2 a 3 mm.

Acciaio inossidabile Smokehouse ha una durata media di dieci anni e in metallo nero - uno - due anni. Lo spessore dell'acciaio per la sua produzione non è inferiore a 2 mm, altrimenti sarà soggetto a scolorimento e distorsione. Allo stesso tempo, lo spessore di 3 mm è impraticabile - che farà aumentare il costo e il peso di un fumatore portatile, non migliorare le sue prestazioni.

mini smokehouse progettazione universale - una scatola sigillata, il cui fondo è riempito trucioli o segatura; all'interno del set: vasca di raccolta, sciolto il grasso dalla carne, ma non impedisce l'accesso ai prodotti di fumo; sopra di esso, in una o due righe sulla griglia o spiedi dagli stessi prodotti in acciaio inox per fumare.

semplice struttura rende possibile la produzione di mini Smokehouse a casa. Per questa misura la padella, secchio, torrefazione e simili.

mini riscaldati smokehouse un incendio, gas o stufa elettrica. La temperatura all'interno - 90 ° C e oltre. Pertanto, la preparazione dei pasti, a seconda del tipo di carne, richiede tempo da 20 minuti a un'ora. In realtà, questo forno all'interno del quale il prodotto satura il fumo, e la preparazione è dovuto al trattamento termico.

Tuttavia, la shelf life dei prodotti realizzati in questo modo è limitata - nel campo, adatto per il consumo immediato, e in casa la carne affumicata conservata in frigorifero un paio di giorni.

Elettrico mini Smokehouse, aspetto e le dimensioni assomigliano il forno a microonde. Essi sono destinati per chi fuma in casa.

Il vantaggio di questo tipo di dispositivo - la compattezza e la facilità di funzionamento.
Svantaggio - una piccola quantità di prodotti che vengono preparati in un singolo download.

Smokehouse per gli appartamenti

La semplicità del design e le dimensioni di affumicatoi per fumato permettono di cucinare carne affumicata o pesce, anche nella cucina di un appartamento in città. Con il loro aiuto, cibo preferito in fase di preparazione, indipendentemente dalla stagione, l'area suburbana presenza o la possibilità di andare sulla natura.

Il principio di funzionamento di "housing" è simile ad altri tipi di dispositivi - sigillare il contenitore per fumatori, riscaldamento esterno - in questo caso gas o elettrico, la presenza obbligatoria della teglia per raccogliere il grasso e succhi di carne, spiedini alla griglia o all'interno per ospitare prodotti.

Ma, ci sono un certo numero di caratteristiche obbligatorie che hanno lo scopo di eliminare gli inconvenienti nel processo di disegno usato in appartamento Smokehouse:

• Dymootvedenie. A fumare durante il fumo non ha ottenuto nell'appartamento e appartamenti vicini, è all'esterno del locale - sulla strada. A tale scopo, il coperchio è previsto l'unione, che mette su un tubo di gomma, che viene visualizzato nella finestra. Con questa struttura, una volta che il fumo dal serbatoio va per la strada, piuttosto che in un appartamento. L'uso di tubo per l'uscita di fumo in strada necessariamente, perché se una cappa per la casa, il fumo salire in ventilazione si terrà in appartamenti dei vicini che li porterà disagi.
• tenuta idraulica. Un'altra caratteristica della progettazione di apparecchiature destinate all'impiego in appartamento. E 'necessario per evitare l'ingresso di fumo dal fumo nella capacità della sala. sifone è racchiusa tra il coperchio e la parete del contenitore di fumo riempita d'acqua. Lo strato di acqua impedisce il fumo di penetrare tra il coperchio e la parete.
• tappo a pressione E 'utilizzato nella costruzione di affumicatoi residenziali. Nella sua copertina "strettamente" lambito contro il muro con guarnizione e viti. Questo elimina la perdita di fumo tra il coperchio e la parete e rende la presenza di una struttura di tenuta acqua opzionale. Ma anche in tali dispositivi è necessariamente presentare uno fumi all'esterno.

Smokehouse per l'uso in un appartamento in città sono fatti a fatti in fabbrica e casa. Fabbrica fatto di acciaio inossidabile, usi medici o alimentari, uno spessore da 2 a 3 mm. La loro vita - 10 - 12 anni. L'apparecchiatura più conveniente di tipo convenzionale con una tenuta idraulica.

Con coperchio ermetico - sono posizionati per cucinare i pasti gourmet. Indipendentemente possono essere realizzati Smokehouse per gli appartamenti di materiale disponibile adatto - secchi, pentole, gusyatnitsy. In questo caso, la produzione di acqua tenuta - una procedura complicata, è molto più facile da curare la tenuta del coperchio, utilizzando guarnizioni in gomma e viti.

Applicato in appartamenti urbani, e la casa elettrici Smokehouse. Questi dispositivi, a causa della loro popolarità, una sezione separata di questo articolo.

Smokehouse elettrica

L'applicazione di un fumatore elettrico - un modo comodo e veloce per preparare i pasti fumate in un appartamento in città o in qualsiasi altra stanza.

I vantaggi di questo tipo di affumicatura a caldo sono:

• Design compatto. affumicatoio elettrico domestico è di piccole dimensioni e si inserisce in un armadio facilmente. Usato nei caffè e ristoranti sono anche compatte e non occupa molto spazio;
• Facilità d'uso. Per cuocere i cibi in affumicatoio elettrica, abilità speciali opzionali o esperienza. È sufficiente selezionare le condizioni di temperatura desiderata in base alle istruzioni;
• cottura veloce. I prodotti sono preparati in tali dispositivi una media di 30 minuti. Ciò è garantito da sfregamento coperchio stretto alle pareti del contenitore. Questa soluzione assicura una piena conservazione del calore all'interno del fumatore;
• Attrezzatura completa produttore Smokehouse attrezzature di sostegno necessarie, comprese dymootvedeniem;
• La prestazione di garanzie da parte del fabbricante;
• Preparazione del prodotto viene effettuata senza le fluttuazioni di temperatura incontrollate. Se necessario, la temperatura viene regolata manualmente o automaticamente;
• Convenienza di uso domestico mangiare elettrici affumicatoi.

Ciò rende questo tipo di apparecchiature è ottimale per l'uso nella preparazione di piatti affumicato in casa in un appartamento in città.

Smokehouse automatica

Smokehouse automatico affumicato - macchine moderne per la carne affumicata, pesce, salumi, formaggi, pesce e verdure. fonte di energia termica per loro - di energia elettrica.

Sono utilizzati nella produzione alimentare e attività di ristorazione. Ciò è dovuto al fatto che un modo efficace di utilizzo di tali attrezzature - volume di carico monouso di 40 - 200 kg di prodotti in ambiente domestico è appropriato. Ma ci sono modelli di affumicatoi automatiche per la casa:

• Solo affumicate;
• Smokehouse universale per freddo e caldo affumicato;
• Multivarki - Smokehouse;
• Con esterno Tan elettrica., Segatura o trucioli - solo un piccolo materiale riscaldatore adatta quando si usa un elettrodomestico
• Closed-Tan. Ha una superficie di riscaldamento di larghezza. Questi modelli sono meno impegnativo per le dimensioni e la qualità del materiale riscaldamento.

Uno Smokehouse automatica industriale includono:

• dispositivo multifunzione. Hanno fumato cibi freddi e caldi e metodi utilizzati come un armadio forni;
• forno fumante. Questi dispositivi possono funzionare continuamente, effettuare più processi.

Tutto ciò che serve per lavorare con questa apparecchiatura - è pieno di segatura o trucioli di legno, impostare il vassoio per la raccolta del grasso e l'umidità, posizionare gli spiedini sulla griglia o prodotti per la cottura. Dopo di che, selezionare il programma desiderato e attivare la Smokehouse.

A seconda della modalità selezionata, la preparazione dei pasti ci vorrà poco tempo - da trenta minuti a un'ora.

In termini di facilità d'uso, affumicatoio automatica - la migliore opzione per insaccati a casa.
Svantaggio - il costo elevato di modelli nazionali.

Affumicatoio con tenuta idraulica

Smokehouse casa con tenuta d'acqua è stato progettato per fumare cibi sul fuoco. Questa apparecchiatura Smoking universale - è utilizzato all'aria aperta, e la tenuta dell'acqua permette il suo utilizzo in ogni ambiente - anche in un appartamento in città. Lo stesso disegno di questo tipo, fatta eccezione per la tenuta d'acqua, non è diverso dal normale affumicatoio fumata.

Si compone di:

• Un contenitore rettangolare in acciaio inox spessore 2 mm;
• padella piatta nello stesso acciaio per la raccolta grondante succo e grasso dalla carne durante la cottura. Il vassoio è installato all'interno del serbatoio over-termici materiali, segatura o trucioli di legno, tale da non ostacolare l'accesso ai prodotti di fumo;
• Griglie spiedini o in acciaio inox all'interno della Smokehouse pallet. Essi offrono prodotti per il fumo;
• Strettamente adiacente alle pareti del coperchio;
• Montaggio sul coperchio. È stato progettato per rimuovere il fumo in eccesso. Le condizioni operative in camera per usura tubo in gomma raccordo e visualizzarlo sulla strada.

Che cosa è una trappola d'acqua, e qual è il suo scopo?

Quando si chiude l'affumicatoio, il coperchio poggia sui bordi trogolo. Prima dell'inizio della vasca di riscaldamento riempita con acqua potabile pulita. L'acqua non raggiunge i bordi Due - tre centimetri. Una volta riscaldato serbatoio di fumo, l'acqua comincia a bollire ed evaporare, quindi è necessario monitorare il livello e rabboccare lo scivolo.

Assegnazione di tenuta idraulica - odori tenuta, vapori e fumi all'interno del contenitore per il fumo. L'acqua non permette loro di uscire. Blocco carne fumo perdite dà una migliore prokoptitsya e diventare più profumato e delizioso.

E se si fa il fumo nella stanza, l'entrata in esso di fumo e gli odori dal contenitore per il fumo è altamente indesiderabile. Per questo motivo, la tenuta d'acqua - un must quando si opera affumicatoi costruzione simile in appartamenti urbani.

sifone impedisce la penetrazione di ossigeno nel affumicatoio nel corso del loro funzionamento, impedendo l'accensione del chip riscaldati ad alta temperatura.
Svolge la funzione di una tenuta idraulica nervature sul contenitore per il fumo. Rafforza la struttura, evitando la deformazione quando riscaldato.

fumatore in acciaio inox

Il materiale di cui fatto all'affumicatoio, deve soddisfare i requisiti di funzionamento - riscaldamento multipla necessario alte temperature, insensibilità all'umidità, la facilità di purificazione dei prodotti di combustione, standard alimentari conformità sicurezza.

Dai materiali in queste condizioni inossidabile adatto. Il suo marchio deve conformarsi pienamente agli standard di sicurezza alimentare. Da questo punto di vista, per la fabbricazione di un tipo adatto qualsiasi affumicatoi acciaio inossidabile utilizzato nell'industria alimentare o farmaceutico (come 12X18H10T mark opzione; GOST 5632-72). I vantaggi dei prodotti in acciaio inossidabile includono:

• Resistenza alla corrosione. Questo acciaio inossidabile di qualità preziosa quando si opera in natura. Sensibile all'umidità metalli ferrosi corrodono, "mangia" il prodotto attraverso la parete. E il riscaldamento frequente accelera burn-ruggine pareti;
• Immunità alla formazione di fuliggine. In contrasto ancora da metalli ferrosi, per articoli di acciaio inossidabile non forma un deposito che non crea difficoltà nel rimuovere i prodotti della combustione;
• Acciaio inossidabile con il riscaldamento non rilascia sostanze nocive;
• Nel corso del tempo, fatto di scatola di fumo in acciaio inox non perdere le loro proprietà estetiche esterne.

Capacità di fumare con una parete inferiore ai 2 mm esposte alla deformazione frequente sotto riscaldamento e forte e di conseguenza, rapida usura. Spessore acciaio di 3 mm non ha migliorato le proprietà funzionali del fumatore, ma aumenta il suo peso e il costo.

strutture interne, vassoio piatto e reticolo in cui i prodotti sono disposti, realizzati anche in acciaio inox.

Inossidabile affumicatoi costruzione variati. Popolare è un affumicatoio rettangolare con tenuta idraulica. E 'facile da usare, compatto, adatto per l'uso in trekking, pesca, chalet e appartamenti. Acciaio inox prodotti ed affumicatoio casa con un coperchio a tenuta perfetta senza idraulica, hanno una forma cilindrica.

L'acciaio inossidabile è utilizzato nella fabbricazione di affumicatoi elettrici e automatici.

generatore di fumo

generatore di fumo - un dispositivo per l'alimentazione in continuo dei fumi nella camera di fumare. Vantaggiosamente l'impiego del generatore di fumo durante affumicato a freddo, con la lunghezza del periodo di preparazione, il tratto a volte per diversi giorni. Ma quando fumata utilizzo di questo dispositivo è superfluo.

I vantaggi di utilizzare il generatore di fumo:

• Uniforme e fornitura ininterrotta di fumo nella camera di fumo;
• Risparmio di materiale combustibile per produrre una quantità sufficiente di fumo;
• Temperatura costante del fumo;
• modalità di funzionamento automatico del generatore di fumo, che non richiede l'intervento umano costante.

dispositivo generatore di fumo è abbastanza semplice.

Questa connessione avviene mediante tubi o tubi flessibili, e il fumo è convogliato tramite compressore domestica. Continuo segatura fumante nella camera di combustione e fornitura ininterrotta di energia elettrica - questo è tutto ciò che è necessario per il generatore di fumo. Questo lavoro si basa sulla produzione di generatori di fumo fabbrica e fatto in casa.

La semplicità del design rende possibile la produzione di un tipo di dispositivo a casa, risparmiando così i soldi per l'acquisto del modello di fabbrica. E l'effetto del suo uso supererà tutte le aspettative.

Smokehouse con termometro

Termometro Speciale - un attributo essenziale di un affumicatoio casa. Senza difficile controllare la temperatura della carne nella camera di fumo, ma a causa di esso la qualità del prodotto finale dipende. Il termometro è destinato non solo per misurare la temperatura all'interno della camera di fumare, ma anche per misurare la temperatura all'interno del prodotto - manzo, maiale o pollo.

La costruzione della sonda termometro è all'interno del tubo termoresistente, lunghezza 15 cm, che è bloccato nella carne si sta preparando o abbassato all'interno del contenitore fumo. All'altra estremità della sonda è attaccato display elettronico o indicatore. temperatura di misura in tale termometro a 400 ° C.

ha un grado di preparazione della temperatura per ogni tipo di carne:

• Carne di manzo pronto ad una temperatura interna di 75 ° C;
• Carne di maiale e di agnello - 85 gradi Celsius;
• Per un bel uccello pronto a 90 ° C.

È consigliabile avere nel loro arsenale due termometri - uno per il fissaggio del coperchio stazionario, la seconda - per misurare la temperatura interna della carne a mano.

Nel processo di fumare ogni fumatore sviluppa i suoi segreti di specialità culinarie. E in questo processo, il termometro sarà uno strumento indispensabile, consente di scegliere e di controllo temperatura ottimale, sia nella camera di fumo, e dentro macinato prodotto.