Qual è la tecnologia sous-forma di tabella del tempo della temperatura e la cucina

Acqua in questo metodo raggiunge un livello predeterminato di temperatura e non più aumentato. La carne può essere cotta ad una temperatura di 55-60 ° C, l'acqua più calda è richiesto per verdure.E come prima di inviare il prodotto al depositato sotto vuoto, è sottoposto a congelamento rapido.

attrezzatura

Per preparare la tecnologia piatto sous-vista richiesta:

1. termostato ad immersione. Si riscalda l'acqua nella ciotola ad una temperatura predeterminata e mantiene il calore all'interno del ciclo. La porzione di corpo viene abbassato nel serbatoio dell'acqua. Come un carro armato, è possibile utilizzare una ciotola di Multivarki o pan convenzionale. In vendita ci sono appositi contenitori in policarbonato, che sono previsti per il fissaggio del termostato.
2. Caldaia. Questo dispositivo ha la forma di un contenitore rettangolare che ha una capacità da 6 a 10 litri. Suvidnitsy inserito all'interno di appositi supporti che forniscono riscaldamento uniforme di ogni pacchetto con prodotti. È controllato tramite un display elettronico, che può regolare la temperatura e tempo di funzionamento. Suvidnitsa il termostato un po 'diverso, ma la differenza è evidente nel prezzo.
3. Degasser è necessaria non per la maggior parte la cucina, e per il confezionamento del prodotto. Questa apparecchiatura è di pompare fuori tutta l'aria dal sacchetto e sigillarlo sicuro. Tempo di conservazione in un vuoto è molto più lungo in imballaggi convenzionali.

Pro e contro del metodo

Su-tipo sta guadagnando popolarità grazie ai vantaggi, ma a parte loro, il metodo ha anche i suoi svantaggi.

pro:

• spezie e marinate sottovuoto meglio impregnate con il prodotto, pur mantenendo il sapore e l'odore;
• anche la carne secca e solida diventa morbida e succosa;
• verdure mantengono la freschezza e le sostanze nutrienti in essi contenuti;
• durante la cottura temperatura interna ed esterna dello stesso prodotto, così la carne è cotta in maniera uniforme, senza perdere l'umidità e Pidgir'ya;
• piatti hanno un sapore naturale dovuto alla cottura nel suo sugo;
• metodo è adatto per una dieta sana e, dal momento che i prodotti non sono sottoposti a friggere in olio.

contro:

• ad una temperatura inferiore a 52 ° C per i batteri fissati ambiente favorevole, in modo da preparare un piatto in un tale modo non può procedere dalla temperatura a 54 gradi o superiore;
• Non ho la carne dorata per risolvere il problema può essere ulteriormente friggere sulla griglia;
• il processo richiede molto tempo.

La temperatura e il tempo

Questi sono i componenti principali del metodo con cui la qualità e il gusto del piatto dipende. Installare correttamente questi dati aiuterà a guidare lo strumento per la tavola di piatti principali.

Principali raccomandazioni:

• Bistecca Rare Rare - 1-3 ore ad una temperatura di 54 ° C, Medio - 1-4 ore a 57 ° C, Ben fatto - 1-5 ore a 66 ° C.
• Braciola di maiale - 2-4 ore a 62 ° C.
• Petto di pollo - 1-3 ore a 62 ° C.
• Coscia di pollo - 1,5-4 ore a 64 ° C.
• Pesce - 54 minuti a 40-70 ° C.
• boiled egg - 60 minuti a 65 ° C, cotti - 80 minuti a 68 ° C.
• Carote, patate e altri ortaggi a radice - 1,5-3 ore a 87 ° C.
• piselli, asparagi - 10-25 minuti a 82 ° C.
• Su morbida purea di frutta - 30-90 minuti a 85 ° C.
• Frutta matura e le bacche per le salse - 2,5 ore a 68 ° C.

Recensione dei migliori modelli

Presentato dal voto contribuirà a fare una scelta sous-tipo casa.

termostati

La scelta del termostato, non è necessario acquistare lo strumento più potente. Basti potere che fornirà il riscaldamento dell'acqua lungo.

Gemlux GL-SV800BLR

Con elevata precisione mantiene acqua riscaldamento uniforme al valore desiderato. Il feedback dei clienti riguardo il dispositivo sostituito fornello a microonde ed elettrico.

Potenza di 800 watt è sufficiente per fornire il controllo della temperatura a 90 ° C per 100 ore. acciaio inox robusto alloggiamento. Il prezzo medio di 6300 rubli.

vantaggi:

• lavoro fa bene, tutti i piatti sono di buona qualità;
• una vasta gamma di tempo;
• prezzo ragionevole;
• semplice funzionare;
• Esso funziona in modo silenzioso.

cons Questo modello è stato identificato.

Hotpoint-Ariston SV GHX0 VS GHB0

Controllo Comprensibilmente elettronica tramite display digitale, apparato di potere 1300 watt. Il tempo di cottura può essere regolata per 99 ore, la temperatura può variare da 5 a 95 ° C. Incluso è un sigillatore di vuoto. Il costo è di una media di 10.900 rubli.

vantaggi:

• insieme con il libretto di istruzioni è ricette gourmet;
• garanzia del produttore di 2 anni;
• prodotti piatti di alta qualità.

svantaggi:

• Non viene fornita al serbatoio dell'acqua;
• al sistema di degasaggio sottovuoto è solo 5 pacchetti;
• assemblaggio packer vuoto bassa qualità che è attaccata.

Profi Cook PC-SV 1126

Potenza 800 W apparecchi per metodo di cottura sous-tipo di prodotti in qualsiasi contenitore resistente al calore. Il timer può essere impostato a 99 ore. Ha un supporto universale per l'installazione su un contenitore diverso.

regolazione della temperatura elevata precisione di 0,5 ° C. Immersione del dispositivo è fatto di acciaio inossidabile. Può essere acquistato per 9.000 rubli.

pro:

• con una carenza di acqua spegne automaticamente;
• valori di temperatura precisi;
• Tocca controlli;
• facile;
• v'è un ulteriore sbrinamento e cottura yogurt.

contro:

• difficile da lavare elemento riscaldante;
• un piccolo spazio tra le ruote di controllo.

Suvidnitsy

Tali modelli sono spesso realizzati in forma di Multivarki. Pertanto, la scelta dovrebbe prestare attenzione al volume della coppa, potenza e funzionalità aggiuntive.

Caso SV 500

Questo modello è costituito da una ciotola di acciaio inossidabile in un volume di 6 litri, una potenza di riscaldamento 1200 watt. Il dispositivo pesa 3,4 kg. Il tempo può essere impostato a 99 ore, il regime di temperatura nell'intervallo 25-85 ° C. Il costo è in media di 19.500 rubli.

vantaggi:

• a causa dell'acqua alta potenza viene riscaldato rapidamente;
• riscaldare la precisione con un errore di 0,1 ° C;
• acqua viene fatta circolare, così piatto riscaldamento uniforme;
• Tocca controlli;
• ci sono convenienti di divisione della griglia.

svantaggi:

• lavori rumorosi;
• il prezzo elevato.

Steba Sous Vide SV 1

Forno acqua caratterizzato da un cestello estraibile 6 litri con rivestimento antiaderente. Dispositivo Potenza 600 W in acqua di riscaldamento modalità vuoto può essere fornito da 40 a 90 gradi. Il prezzo medio di 11900 rubli.

vantaggi:

• è una funzione del ritardo di avvio;
• un serbatoio estraibile;
• Il kit include due grigliati e un libro con le ricette.

K carenze Gli acquirenti hanno attribuito la mancanza di degasaggio sottovuoto completo.

Profi Cook PC-SV 1112

L'equipaggiamento di medie dimensioni con una ciotola di 8,5 litri e 520 watt cucinerà cibo sano a casa. Cooking intervallo di tempo - da 2 ore a 3 giorni.

condizioni di temperatura possono essere impostati nell'intervallo 40-80 ° C. Il corpo è realizzato in acciaio inossidabile. Il prezzo di una media di 10.200 rubli.

pro:

• Si occupa poco spazio;
• Funziona in silenzio;
• assemblaggio qualità.

K cons rango come assenza di pacchetti completi per il vuoto.

Cucinare in un vuoto mantiene tutti i prodotti di valore di minerali. Il cibo è preparato senza olio, in modo che nessun sostanze cancerogene in più, i prodotti non entrano in contatto con l'acqua. Tutto questo testimonia l'utilità del metodo di sous-view.

elettrodomestici, progettati per questo metodo di cottura facile da usare, in modo che possa facilmente variare il menu di piatti gustosi e sani.