Come accendere il calderone di ghisa?

Uno dei leader nella preparazione di quasi tutti i cibi caldi, in particolare i piatti della cucina centroasiatica, è il calderone. Grazie alle peculiarità della sua fabbricazione e struttura, le piastre spesse in ghisa creano condizioni uniche per la preparazione di qualsiasi piatto. Inoltre, è possibile utilizzare il calderone almeno sul fornello, anche in una stufa russa, anche sul rogo. Tuttavia, dopo aver acquistato utensili in ghisa, non è possibile iniziare immediatamente la stregoneria gastronomica: è necessario preparare i piatti. Oggi vi diremo come riscaldare un calderone in ghisa e perché preparare gli utensili per il primo utilizzo.

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Perché dovrei gettare il calderone di ferro?

La necessità di questa procedura è spiegata dal modo in cui il prodotto è fabbricato. Kazan è fuso in una certa forma di ghisa e, affinché il prodotto possa uscire facilmente dallo stampo, è densamente versato con olio tecnico. Inoltre, l'olio è necessario anche per proteggere i piatti dalla ruggine, perché il ferro è una lega di ferro con una piccola percentuale di carbonio, il che significa che tale materiale è soggetto a corrosione.

Naturalmente, un tale lubrificante non dà al cibo alcun sapore, nessun odore gradevole, nessun beneficio. Al contrario, i resti di olio motore all'interno del calderone rendono il cibo inadatto e immangiabile. Quindi, la procedura per la calcinazione della ghisa è vitale. Fortunatamente, questo può essere fatto semplicemente. Dal fortunato proprietario del kazan, sono richieste solo cautela ed esatta adesione alle istruzioni.

Di seguito vi informeremo su come preparare il kazan per il primo utilizzo senza eccessi e deterioramento di piatti costosi.

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Come e dove bruciare il calderone in ghisa?

Non c'è dubbio che è necessario sbarazzarsi del grasso industriale, è per questo scopo che la ghisa è calcinata. La procedura di processo è abbastanza semplice: è necessario aumentare la temperatura del materiale a un valore al quale il grasso di fabbrica inizia a bruciare e trasformarsi in fumo e fuliggine. Il fumo uscirà naturalmente e la fuliggine si lava facilmente con acqua calda.

Importante! Puoi gestire il processo sia per strada che a casa. Certo, è meglio eseguire il processo di calcinazione dei piatti per strada, ma se ciò non è possibile, dovrai aprire tutte le finestre di casa e accendere il cofano, poiché l'odore del grasso bruciato sarà palpabile.

Esistono due modi per calcolare il calderone in ghisa a casa:

• Bruciatore a gas. Metti i piatti in cima al fuoco. Il materiale si riscalda rapidamente e il lubrificante della fabbrica si consuma rapidamente formando un monossido di carbonio. Dopo che il calderone si è completamente riscaldato e l'olio è bruciato, lasciare raffreddare completamente le stoviglie( a temperatura ambiente).Quindi lavare a fondo il calderone. Forno
• .Preriscaldare il forno a 200 gradi, è possibile e sopra. Metti il ​​calderone su una teglia. Lascia i piatti per tre ore. Durante questo periodo, il grasso di fabbrica brucerà.Non appena il calderone si raffredda, lavalo e fallo funzionare come indicato.

Maggiori dettagli sul processo di calcinazione, descriveremo di seguito.

Se si decide di accendere la ghisa sulla strada, è possibile utilizzarla per questo scopo:

• Mangal. Falò
• .Forno
• .
• Un'altra fonte di calore, che fornisce la temperatura necessaria al centro del fuoco e della fiamma.

Importante! Non preoccuparti della ghisa, dato che è impossibile fonderla sul paletto, ma il grasso brucerà completamente. Tuttavia, non dimenticare la sicurezza: trattare delicatamente con il fuoco aperto, e per rimuovere i piatti dal fuoco utilizzare presine strette o panno piegato più volte.

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Come arrostire correttamente il calderone?- Istruzioni per l'azione

Per evitare vari incidenti e eccessi, seguire rigorosamente le istruzioni:

1. Nuovo risciacquo a calderone con acqua calda all'esterno e all'interno.
2. Rimuovere l'umidità in eccesso.
3. Metti a fuoco i piatti.
4. Attendere fino a quando il calderone inizia a fumare e gli odori sgradevoli. Ciò significa che la temperatura è sufficiente per bruciare il grasso.
5. Calcolare gli utensili fino a quando le macchie scure scompaiono dalla superficie.

Importante! Per bruciare l'olio del motore è necessario fino a quando il fumo smette di fumare.

1. Estinguere l'incendio.
2. Dopo che i piatti si sono raffreddati, rimuoverli dalla fonte di calore.
3. Dopo raffreddato il bollitore, ma è ancora caldo, asciugamani di carta bagnati( stoffa) in un olio vegetale e pulire la superficie del nero di carbonio.
4. Asciugare il paiolo asciutto.
5. Applicare un olio denso all'interno della ghisa con un pennello.È possibile utilizzare olio di lino o olio di sesamo per questo scopo. Nel cibo non è buono, ma per la lavorazione di utensili la maggior parte delle volte.
6. Metti il ​​calderone su un fuoco medio e riscaldalo finché il fumo non è sparito. Assicurarsi che il film d'olio cada in modo uniforme. Spennellare le striature con un pennello.

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Come preparare il calderone per il primo utilizzo con sale?

L'essenza di questo metodo sono le proprietà adsorbenti del sale da cucina. Il cloruro di sodio è l'unico componente inorganico che una persona usa per il cibo.

Utilizzare il sale come segue:

1. Lavare il pentolone con acqua tiepida.
2. Diluire il fuoco.
3. Aggiungi un gran pacchetto di sale al calderone.
4. Calcolare il sale per tre ore( non di più), mescolando di tanto in tanto. Durante questo periodo il sale assorbirà l'umidità in eccesso e i composti dannosi del lubrificante originale.
5. Spegnere il fuoco.
6. Attendere fino a quando le stoviglie si sono raffreddate e scartare il sale.
7. Kazan Lavare le particelle di fuliggine.

Importante! Dopo la prima procedura di calcinazione( con o senza sale - senza importanza), è necessario un altro con olio vegetale. Questo è necessario affinché l'olio formi una pellicola protettiva per prevenire la corrosione del metallo.

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calcinazione

olio Quindi, a quanto pare non è più fuma. Ma al fine di fornire ulteriori facilità di utensili per la cura e impedire il verificarsi di corrosione, è necessario tenere un'altra calcinazione, utilizzando un olio già.

procedere come segue al fine di temprare correttamente il calderone ferro e garantire la sua lunga vita:

1. Il raffreddamento bollitore versare 400-700 ml di olio - a seconda della quantità di piatti.
2. Spargere l'olio all'interno del calderone.
3. Accendi il fuoco e imposta la potenza media sul bruciatore.
4. Cuocere a fuoco lento il calderone con olio per 30 minuti, girandolo periodicamente in modo che l'olio copra tutte le pareti. Utilizzare un pennello o una carta speciale per ottenere una copertura totale della superficie con olio. L'olio deve penetrare anche nei pori del ferro caldo per formare il rivestimento più fine, che non permetterà al cibo di bruciare in futuro.
5. Scolare l'olio.
6. Pulire la superficie con un panno o un panno.

Importante! Dopo aver elaborato i piatti, fai bollire l'acqua, se riesci a preparare il tè con quest'acqua, allora hai fatto tutto bene.

Se le dimensioni del forno lo consentono, quindi cauterizzare il calderone con l'olio presente. E 'un modo più lungo, ma meno fumoso:

1. Preriscaldare il forno a 180-200 gradi e lasciare i piatti per 3 ore.
2. Per impedire all'olio di raggiungere il fondo del forno, proteggerlo con un foglio.
3. È possibile coprire il calderone con olio di fango in diversi strati( 3-4).
4. Avvolgi un tovagliolo di carta sul pennello e versa 10 grammi di olio nel kazan.
5. Risciacquare l'olio sulle pareti e aggiungere un altro ciclo.

Importante! A 180 gradi il ciclo può richiedere 5 ore e a 250 gradi, ci vogliono trenta minuti. Il ciclo è considerato completo se lo strato successivo perde la sua viscosità.

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Come prendersi cura dei piatti in ghisa?

Ci sono diversi importanti punti fondamentali, la cui osservanza permetterà di utilizzare il calderone in ghisa convenzionale per molti anni e trasformarlo in uno strumento per la riproduzione di capolavori di cucina.

Regole per la pulizia di utensili in ghisa:

1. Non utilizzare detergenti per la pulizia del calderone. Distruggono il grasso protettivo.È sufficiente risciacquare il paiolo dopo l'uso con acqua calda pulita e rimuovere il cibo rimanente con una spugna morbida o una lana di nylon.
2. Non lavare gli utensili in ferro usando spazzole di metallo. La ghisa è estremamente sensibile ai microdanni. In presenza di graffi e screpolature si può accumulare umidità, che successivamente provoca corrosione.
3. Non far cadere le stoviglie e spostarle delicatamente da un punto all'altro. Maneggiare con utensili di ferro ordinatamente, poiché, nonostante il fatto che il calderone sia molto pesante, è ancora fragile e può rompersi o rompersi durante una caduta.
4. Non consentire brusche variazioni di temperatura quando si usano le pentole.È severamente vietato versare l'acqua fredda in un calderone caldo, poiché può scoppiare da tale trattamento. Suggerimenti

:

1. Se il calderone dopo l'immagazzinamento a lungo termine arrugginito, pulirlo con una spugna rigida o carta vetrata. Quindi lavare e bruciare. Dopo tali procedure, Kazan tornerà come nuovo.
2. Dopo aver preparato il piatto e aver pulito i piatti, lubrificare sempre la superficie con olio vegetale, usando uno straccio o un panno oliato.
3. Se la ghisa viene ricoperta da uno spesso strato di fuliggine dall'esterno, rimuovere la placca con un vecchio coltello o una spatola. Se possibile, utilizzare una sabbiatura a questo scopo. Rimuove rapidamente e con cura lo strato di bruciore e non danneggia il materiale. Dopo il trattamento, sciacquare il calderone in acqua calda e bruciarlo con olio.
4. Per eliminare l'odore nel calderone, metterlo sul fuoco e bruciare con sale per 30-40 minuti, mescolando regolarmente e diffondendo sulla superficie. Dopo il trattamento, il sale viene rimosso, lasciare raffreddare la ghisa e pulire la superficie interna con i tovaglioli. Quindi riscalda la pentola e l'olio con olio vegetale, usando un pennello o carta.

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Come preparare il calderone di alluminio per il primo utilizzo?

Il calderone in alluminio costa meno della sua controparte in ghisa ed è molto più semplice. I piatti in alluminio si scaldano molto rapidamente e altrettanto velocemente si raffredda, quindi l'effetto del languore, come negli utensili in ghisa, non lo sarà.L'alluminio è un materiale a basso punto di fusione, quindi prepara il calderone per il primo utilizzo con cautela. La procedura di calcinazione deve essere eseguita a temperatura media.

Importante! Lo scopo della calcinazione dell'alluminio caustico è creare una pellicola di ossidi sulla superficie. Dopo questa procedura, l'alluminio libero non può entrare nel cibo o reagire con qualche ingrediente.

Metodi di calcinazione

I seguenti metodi sono utilizzati per la preparazione del calderone in alluminio per il primo utilizzo:

• Fiamma aperta. Puoi cuocere i piatti sulla strada al palo o a casa sul fornello, ma con una condizione - il fuoco dovrebbe essere inferiore alla media. Per un incendio, utilizzare legna da ardere cruda, che non darà un alto procedimento. Durata del calcinazione - non più di 1,5 ore. Inoltre, per gli utensili di alluminio durante la lavorazione è necessario seguire. Altrimenti, si rischia di non calcare, ma di sciogliere la caldaia.
• Sale da cucina. Il principio di elaborazione è lo stesso dei piatti in ghisa, ma le condizioni sono le stesse: un fuoco debole, la procedura dura 1,5 ore. Il sale dopo il trattamento deve essere di color crema. Dopo la procedura di calcinazione, eliminare il sale.
• Olio vegetale o grasso animale. La ghisa in alluminio non arrugginisce, poiché la lega non contiene ferro. Pertanto, un metodo che utilizza olio può essere omesso. L'unica condizione è quella di rivestire la superficie con un panno o un panno oliato in modo che i prodotti non brucino più tardi.

Importante! Se si desidera utilizzare l'olio vegetale per la calcinazione, eseguire la procedura allo stesso modo di una controparte in ghisa, ma a fuoco basso e non più di 1,5 ore.

Regole per la cura e la conservazione del caucciù di alluminio:

1. Non pulire pentole in alluminio con abrasivi o lana metallica. Altrimenti, si danneggerà lo strato di ossido di alluminio, le stoviglie inizieranno a bruciare e il metallo entrerà nel cibo.
2. Lavare i piatti in acqua calda subito dopo la cottura. Se il cibo si è asciugato, usare detersivi liquidi classici o sapone da bucato e una spugna morbida. Dopo - riscaldare i piatti e ungere con olio vegetale.
3. È assolutamente vietato lavare il paiolo in lavastoviglie.
4. Conservare il calderone in un luogo asciutto e ben ventilato.
5. Asciugare con cura prima di riporre il bollitore e aprire il coperchio.
6. Se il cibo è bruciato, infornare i piatti, versare acqua e aggiungere qualche cucchiaiata di sale e soda. Bollire la soluzione per 20-30 minuti. Risciacquare con acqua corrente usando una spugna morbida.
7. Dopo la pulizia, lubrificare regolarmente il cavolfiore con olio.

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Come scegliere un calderone? I produttori

offrono 3 tipi di piatti, che possono essere chiamati kazankami:

• Caldaie in ghisa. Sono piatti pesanti e massicci. Ha bisogno di calcinazione. Durerà abbastanza a lungo, e più spesso cucini in un cosacco, meglio è.Un buon calderone migliorerà solo con il tempo.
• Caldaie in alluminio. Dopo la prima preparazione, la superficie dei piatti viene coperta con un film che protegge il cibo dalla combustione e il cibo dal metallo nocivo. Questo film non può essere violato. Questo tipo di pentole è perfetto per cucine elettriche, poiché il calderone di alluminio si scalda più velocemente di altri.
• Kazan con rivestimento antiaderente. Stoviglie di forma tradizionale, simili a una padella. Lo svantaggio di tali utensili è l'instabilità del rivestimento. Nel corso del tempo, il film potrebbe deteriorarsi e screpolarsi.

Quando si sceglie un kazan per una famiglia, acquistarlo con un piccolo margine, ad esempio:

• per cucinare per 4-6 persone scegliere 7-8 litri di calderone;
• se usi i piatti per la ricezione degli ospiti, quindi acquista un piatto con un grande volume.

La scelta è influenzata anche dal luogo di preparazione: se cucini a casa, quindi acquista utensili a fondo piatto in modo che il calderone rimanga stabile sul fornello.

Importante! Al momento dell'acquisto di pentole, assicurarsi di ispezionare la superficie interna per segni di incrinature, crepe e tracce di saldatura. Se l'afflusso è ancora "trattato" con una smerigliatrice o dischi di frantumazione, quindi crepe o tracce di tentare di infilarli - questo è un matrimonio chiaro. Se è rotto una volta, si spezzerà nel secondo. Quindi è meglio rifiutare un acquisto del genere.

E infine: non conservare il cibo in un calderone di ghisa, ma mangiarlo immediatamente, con buon appetito e buonumore!