Pilaf, a hús gondolatai, és azonnal ürültek.Ízletes! Természetesen, ezeket a kulináris remekműveket egy hagyományos serpenyőben főzheti. De a szakosodott kazánban ezek az ételek úgy alakulnak ki, hogy csak ujját nyalogassátok.
A Kazan egy lekerekített fenékű serpenyő.Ezek öntöttvasból, alumíniumból és más fémötvözetekből készülnek. Az utóbbi azonban rendkívül ritka és gyakran a konyha díszítésére szolgál.
Az új Kazan igényli a hostess figyelmét. Az első főzés előtt meg kell gyújtani. Tapasztalt gasztronómiai szakértők javasolják a már tapasztalt kazán felvásárlását. Szóval, azt mondják, és az ételek finomabbak, és kihagyhatják a kötelező kalcinálási eljárást.
Miért kísérletezzen a magas hőmérsékletekkel? Az a tény, hogy a fémtermékeket - bármi - formába öntik. Az öntöttvasból vagy alumíniumdobozból vagy serpenyőből az öntőformából leválasztva ipari olajréteggel van ellátva. Mint a forma szeretője cupcakes sütéskor. Ha nem szeretné élvezni a pilaf helyett a gépi kenés ízét és illatát, akkor az edények használata előtt az edényeket meg kell égetni. Ez eltávolítja a zsírtartalmat.
Hogyan öntsd meg az öntöttvas kazánt?
Bonyolultnak tűnik, de a folyamat meglehetősen egyszerű.A legfontosabb az, hogy betartsák a szabályokat, és ne égessenek a kezed és a test más részeire, és ne égetd fel a konyhát.
Az öntöttvas kazán kalcinálásának több módja van.
- Nyílt lángon.
Az új öntöttvas edényeket meleg vízzel és mosószerrel kell mosni. Ezután melegítsük az üstöt egy nyitott tűzön 2-3 órán keresztül. Gáztűzhelyet használhat, de jobb, ha friss levegőn megy.Égés esetén a motorolaj kíméletes füstöt bocsát ki, ezért jobb, ha nem használja ezt a módszert a helyiségben.
A folyamat végére a sötét foltok eltűnése a kazán felszínéről.
- nyílt tűzön kőzető sóval. A szobák módszere.
Öntöttvas esetében 2-3 kg táptalajra van szükség. Használja a durva csiszolás kősóját, az extra nem fog működni.
A tartályt 1-2 órán keresztül sózással kell felmelegíteni. A sónak egyenletesen barnának kell lennie, mivel adszorbeálhatja a motorolajat. El kell dobni.
- olajos kalcinálás.
Ez a művelet a száraz kalcinálás után opcionális. Az öntöttvas kazán rozsdától függ, ezért a kenés még szükséges.
Öntsön 1 liter olajat olajba, pamutra, napraforgóolajba egy forró kádba. Várja meg az olajat forrni, és finoman döntse meg a tartályt úgy, hogy a folyadék lefedi az üst minden falát. Hagyja tűzbe 2 órán át.
Ha a sütő mérete megengedi, akkor az olajjal végzett kalcinálás a kemencében 200 fokos hőmérsékleten 2 óra alatt elvégezhető.
A kezelés után hagyja kihűlni az üstöt. Ne öntsön vizet bele!Öntöttvas - az anyag törékeny, az edények megrepedhetnek. A teljes hűtést követően mossa le a kazánt meleg vízzel és mosószerrel.
Hogyan lehet alumíniumot kalcinálni?
Az alumínium bogrács egy költségvetési lehetőség. Az ilyen ételek kevesebbet költenek, mint az öntöttvas társaik, és sokkal könnyebb. De az alumínium edényeket gyorsan felmelegítik, és gyorsan lehűlnek, így a lárgás hatása, mint az öntöttvas, nem lesz.
Az alumínium egy alacsony olvadáspontú fém, ezért óvatosan kell eljárni ilyen óvatossággal. Mivel nagy esély van arra, hogy fémtáblát vegyen fel az ételek helyett.
Most a raktárak polcain voltak alumínium edények nem tapadó bevonattal. Az ilyen edényeket nem használják fel kalcinálás előtt!
Az alumínium-kaustikus kalcinálás célja az oxidok filmjének a felszínén történő létrehozása. Ezután az ingyenes alumínium nem tud bejutni az élelmiszerbe, vagy kémiailag nem reagálhat bármely összetevőre.
- Nyitott láng.
Az utcán a gödröcskén csiszolhatod az alumínium bundát, mint az öntöttvas testvére. De a tűz átlagosnak kell lennie. Ajánlott olyan nyers tűzifát használni, amely nem ad magas égési hőmérsékletet. Az eljárás időtartama legfeljebb 1,5 óra.
A hőkezelés során követni kell az alumínium edényeket. Ellenkező esetben ne kockáztassa meg a kazánt, és megolvadt!
- Az étkezési só használata.
Az üzemeltetés elve megegyezik az öntöttvas ételekkel. De - gyenge tűz, és a feldolgozási idő nem több, mint 1,5 óra. A sónak színtelenné kell válnia.
A kalcinálás után só nem használható, mert felszívja a motorolajat.
- A növényi olaj vagy az állati zsír felhasználása .
Az eljárás megegyezik az öntöttvas edények kalcinálásával. De az alumínium bográcsok nem rozsdásodnak meg, mivel az ötvözet összetételében nincs vas. Ezért nincs értelme játszani az olajjal! De ha akarod, akkor használj olajat az alumínium edények kalcinálásához.
A tűz átlag alatt van, a feldolgozási idő 1,5 óra.
Tanácsadás
Ügyeljen arra, hogy ne égesse a kezét és a test más részeit!
A kalcinálás után engedje le az edényeket, amíg teljesen lehűlt. Az alumínium nem tört ki a hőmérséklet különbségtől, mint az öntöttvas. De nem éri meg a kockázatot! Az alumínium-kaustust ne mossuk csiszoló vagy fém súrolással. Károsíthatja az alumínium-oxid réteget. Ennek eredményeképpen az edények elkezdenek égetni, és a káros fém esznek élelmiszerben.
