Kevés ember nem ismeri a legtöbb tengeri vagy folyami halak vágási és tisztítási technológiáját. De a tisztítás módja nem mindenki számára ismert, hiszen a tokról szól, a test többi halállományától eltérően. Ez azt jelenti, hogy az előkészítés módszerei is kissé eltérnek. Tény, hogy a szegycsont ugyanúgy van vágva, mint a legközelebbi rokonok, köztük a tokhal, a bester, a stellate sturgeon és a beluga tisztítása. Mi ennek a folyamatnak a lényege, és hogyan különböznek ezek a halak másoktól?
A tokhal családjának halak jellemzői, befolyásolva az előállításuk módját
A többi halfajtaktól eltérően a tokhal nem rendelkezik az egész test mérlegével. De vannak nyálkahártyájukkal borított bőrük, valamint néhány csillogó, keratinizált alakzat, amelyek a testen és a háton helyezkednek el. Az emberek "hibákat" neveznek. Az ilyen típusú hal további jellemzője a csontok hiánya a testben. A gerincén keresztül, amely porcból áll, egyfajta vénát nyúlik ki, amit vezért neveznek, amelyet vágáskor el kell távolítani. Az
Sterlet egy hal, ami csemege. A legfinomabb ételek főzésére szolgál. Az ilyen élelmiszerek hasznos és ízletes mennyisége attól függ, hogy bizonyos tisztítási és öltözött technológiák betartják-e őket. A vásárláskor általában még mindig életben van, ezért egy darabig be kell fagyasztani. Ily módon meg lehet ölni, és a befagyasztott állapotban lévő belseje könnyebb lesz. A tisztítás megkezdése előtt a halakat a fagyasztóból kell venni, és a vizet részben felolvasztani kell.
Annak érdekében, hogy az erszényt fel lehet használni egy edény készítéséhez, a következőket kell tennie.
- Éles késsel vágja le a szilárd testeket( "bogarak") a halak testén, egy bőrcsíkkal együtt.
- A hátára helyezve, vágja el a hasrészt a fej aljától a farokig.
- Vegye ki az összes belsőt, és távolítsa el a vérrögöket a gerincről, öblítse le az üreget, amelyben minden benne volt, vízzel.
- Két vágást készítsen a gerincen a fej és a farok közelében, és vegye ki az ébresztést a kialakított furatokon keresztül, finoman húzva az egyik végét.
- A halak tetőszerkezete forró vízzel való kezelését követően távolítsa el a bőrt.
- Távolítsa el a kopoltyúkat és öblítse le a megtisztított kendőt hideg vízben.
Tipp
Kést használva vágja le magától és úgy, hogy a penge pályája ne áthaladjon a kezében lévő helyeken.
Néhány árnyalatok tisztító tokhal
Bár a fent felsorolt sorrendben a munka nem tűnik nehéz, de fogmosás előtt tokhal vagy kecsege, akkor érdemes néhány fontos pontot a vágás a halak.
- Attól függően, hogy a tálat melyik főzni fog, a fej külön vagy balra van.
- A bőr nem feltétlenül távolítható el, mivel a hőkezelés során elmarad a test mögött.
- Ha a halak megrepednek, akkor kívánatos eltávolítani a csigolya porcokat.
- Amikor kivesszük a belsõ részeket, gyõzõdjünk meg róla, hogy az epehólyag nem robbant ki, mert a húsból kiömlött folyadék elromlik ízét.
- Ne hajtson ki mindent, ami elválasztható a halak tisztítása során, mivel ezek közül néhányat fel lehet használni más ételek elkészítésére.
És valóban az utolsó ajánlás teljesen indokolt. Például, a belsejében, amit megszerzett, lehet, hogy kaviár. Természetesen kivenned innen, de alig akarod eldobni. Ezzel csak le kell venni a héjat és a sóoldatot, és egy idő után fel lehet használni a pate, a casseroles vagy a forshmaks. Hasonlóképpen, a tejet akkor is fel lehet használni, ha valamilyen halban találnak.
Tanácsadás
Használja a tejet a lehető leghamarabb, mert ha egy darabig lefekszenek a szabadban, kellemetlen ízűek lesznek. Ez a zsír oxidációjának köszönhető, amely gazdag ebben a termékben.
Ha az aprítódarab vágásakor eltávolította a porcokat, akkor néhány étel elkészítéséhez is felhasználható.De előtte felforralják, amíg puha állapotba kerülnek. Azokban az esetekben, ahol nagy a zsír belsejében, mindenképpen különítse el, és öblítse le. Ezt a hasznos terméket a halszeletek egyik összetevőjeként használják. Még a "bogarakkal" ellátott bőrök szalagcsíkjai hasznosak lehetnek a kulináris üzletekben. Jó húsleveset főzünk, amelyet zselés halak vagy levesek készítésére használnak.
Különösen érdemes beszélni a halak gerincéről levett látvány előnyeiről. Ez a kötél hasonló köteg belső szerve is helyet kapott a kulináris művészetekben. De van egy természetes kérdés: miért szükséges a halak vágásához? Az a tény, hogy a látvány csak a külső héjból fogyasztható.És ami benne van, általában nem lehet enni, mivel ez az anyag mérgezhető, ezért nagyon veszélyes, hogy egy edényt készítsünk a sólya vagy más halakból a tokhal családból anélkül, hogy eltávolítanánk a vigaszt. De amikor a vezért kiszabadítjuk a belső tartalomból és vízzel mossuk, akkor lehetőség van arra, hogy töltsük el a pite-t. Szárított formában is jól tárolható, ami lehetővé teszi, hogy sokkal később használják, amikor elfelejtette, milyen íze volt az a kivágás, ahonnan kivonta.
Javasoljuk, hogy olvassa el: hogyan kell tisztítani a kaszáló ponty
