Hogyan és mennyit főzni marhahús - kulináris tippek

A marhahús nagyon hasznos termék. Csökkenti a koleszterinszintet, visszaállítja az erőt, növeli a hemoglobint.És ha tudod, hogyan kell megfelelően főzni a marhahúst, nagyon finom ételeket készít.

Minden háziasszony tudja, hogy mennyi ideig kell főzni a marhahúsot, és hogyan kell megfelelően csinálni, hogy ízletes és lédús legyen. Csak a gyakorlatban ez nem mindig lehetséges. Az ilyen egyszerű, első pillantásra a foglalkozás sok titkot és apró titkot hordoz. Hiányozni fog egy dolog - és az eredmény messze nem tökéletes.

Hús kiválasztása?

A legfontosabb dolog - a hús kiválasztásával.

• Probléma száma 1. Hol nézhetek?

Ideális, ha valaki a falubeli barátaidból egy borjú vagy egy fiatal bika-borjú eltömöli. Akkor a legjobb termék - párosított borjúhús. Ha megölsz egy tehént, akkor is jó, ha csak nem túl öreg.

Ha van egy ismerős hentes, lépjen kapcsolatba vele.Ó, valaki, de a hentesek sokat tudnak a jó húsról. Lehet, hogy szerencsés vagy, és friss piacot kap a piactól. Sajnos, az üzletekben gyakran a "hűtött hús" megjelölés alatt, az értékesítés helyett az ígért friss gazdálkodó felolvasztották és hozták valahonnan a távoli országokban.

• Probléma száma 2. Megjelenés.

Vegye figyelembe a színt: a húsnak pirosra kell lennie, vagy csak vörösnek kell lennie, nem pedig vörös árnyékokkal, nem burgundával vagy barna színnel, nem pedig benzinfoltokkal.És különösen nem feketeség vagy zöldség nem lehet. A zsíros vénáknak feltétlenül csak fehérnek és nem sárgának kell lenniük.

A bemetszések helye nem ragaszkodik az ujjakhoz, a kéz megérintése után a húsnak szárazon kell maradnia - nem hasad!

Ha ujját egy lyukdarabra teszed, gyorsan ki kell simítani.

• 3. kiadás: Melyik darab az Ön számára?

Nem minden darab marhahús kap jó húslevest. Próbáljon meg egy pépet vásárolni, mert a legalkalmasabb a főzéshez. Nagyon jó lehetőség - egy darab hús a cukor csont. A bordák és a szár is alkalmasak. Gyakran háziasszonyok főznek marhahúst a farokból.

Egy hevedert, egy lapátot, egy sovány lantot hegeszthet.

Legjobb nem forralni a levest a szántóból vagy a szárból.

Ha fagyasztott húst vásárolt, fokozatosan leolvasztja, először a hűtőszekrényben, miközben minden csomagot megtart, amíg puha lesz. Ezután engedje el a darabot a csomagolásból, és tartsa hideg víz alatt.

• Probléma 4. Mit kell főzni?

A zacskó vagy zománcozott vagy sűrített aljjal, öntöttvas, de úgy, hogy egy darab marha szabadon illeszkedik benne.

Napjainkban modern eszközök vannak az ételek főzéséhez, mint például a nyomástartó edények és a többváltozós. Ezekben a hús is kiválóan hegesztett. A nyomás alatt levő bevonatok nem engedik az ízek elpárologtatását.

A községben a régi időkben egy orosz kályhában frissen lecsaptam egy öntöttvas úszónál.És amikor készen állt, a háziasszony egy nagy tányérra vetett egy darabot, és a tulajdonos egy pár villa segítségével megmagyarázta a húst.És nem volt semmi finomabb, mint egy szelet fekete kenyérrel.És milyen kiváló húsleves, nyalogatja az ujjait! Tehát ha van orosz kályha az ország házában, akkor szerencsés ember vagy.

Továbbá megtanuljuk, mennyit főzzünk marhahúst.

Hogyan kell főzni?

Most döntsd el, mi fontosabb neked - egy finom levest vagy lédús húst. Ha főzünk levest - a marhahúst hideg vízbe merítjük, kiváló húsra vágyunk - felforraljuk a vizet. De mivel jó húst akarunk, és a levest átlátszó, hogy később később is használhassuk, a víz még mindig hideg. Egy húsdarabot vízzel kell lefedni.

Szeretné, ha a húsleves átlátszóvá válna? Ezután kétféle módon forraljuk fel a húst.

• 1. változat.

Miután a húsdarabot hideg vízbe engedjük, helyezzük a fazékot a tűzhelyre a legerősebb tüzet. Most a lényeg az, hogy a habot időben el kell távolítani.

Ma már különböző eszközök, emberi beavatkozás nélkül a hab maga megy át egy bizonyos oldalon. De a régimódi módon főzünk. A habot egy kanállal, egy lyukas kanállal, egy közönséges kanállal vagy egy villával távolítjuk el.

Amint a hab kezd aktívan emelkedni, gondosan távolítsa el. Ez a folyamat néhány percig tarthat. Miután megállapította, hogy a levest felforraljuk, csökkenti a hőt, amennyire csak lehetséges, a főzési zóna( ha a divíziók 9, hozott 3), és továbbra is sovány. Mennyiben kell állnom a tűzhelyen és ellenőrizni a habot? Ha úgy gondolja, hogy már nincs ott, fedje le a fedelet nem túl szorosan, és várjon egy kicsit. Hamarosan látni fogják, hogy újra megjelent. Néhány percig álljon a tűzhelyen, majd szorosan becsukja a fedelet és lazítson.

Tanács

Ha még mindig elveszett hab és szürke pelyheket nem kap fogni egy kanál vagy sikló, nem kell kétségbe esni. Még menthető.Öntsünk egy serpenyőbe egy bögre hideg vízzel. Egy kicsit - két önt önt. Az Ön feladata, hogy abbahagyja a forrást. Ha a folyadék túl nagy, akkor ürítse ki a bögrét. De most ne hagyd, hogy a szem lehessen a levestől. Mert újra forrni kezd, és a hab felemelkedik a felszínre.És most ne hibázz. Amíg az összes hab eltávolodik, ne hagyja a kályhát.

• 2. megvalósítás

habot nem eltávolítjuk, így egy darab húst forraljuk 5-7 percig magas hő, majd engedje le a vizet teljesen zaj, hús öblítjük hideg folyó víz alatt, majd tegye a tiszta hideg vízzel, hogy a főzés. Ezt a módszert "Második húslevesnek" nevezik, nagyon finom és tápláló hatású.

Mennyi ideig tart a szakács?

Mesternõk gyakran csodálkoznak: „hogyan kell főzni a marha?” A válasz erre a kérdésre két dologtól függ:

• korától a levágott állat( a régebbi van, annál hosszabb ideig kell főzni a terméket);
• az ízeidről. Valaki jobban tetszik egy darabot a fogaival, majd elegendő órát főznek. Valaki, aki szereti a húst szó esik a csontok, akkor hosszabb ideig tart.

A gasztronómiai szakértők azt mondják, helyes a lángos lángon főzni 2-3 órán keresztül. Meg kell lanyhulnia, a forrázásnak alig észrevehetőnek kell lennie. Ellenkező esetben nem fog egyértelmű tésztát kapni.

Néhány további pont az

-ről Most már tudod, hogy mennyire és mennyire lehet főzni a marhahúst. Van néhány tipp a szakemberektől ebben a témában.

• Helyes a hús 1,5-2 kg-os darabból történő elkészítéséhez.hostess lehet vágjuk kisebb, de egy nagy darab lesz szaftos, ha szükséges. A hab eltávolításához, amikor egy nagy darab húst főznek, sokkal könnyebb.
• A fűszerek ízűek. Classic - 30 perccel a főzés vége húsleves só, tedd egy serpenyőbe nagy hagyma( nem lehet teljesen megtisztítani, majd az állomány kap egy fényes arany árnyalat), durvára vágott sárgarépát és a fehérrépát. Amatőrön feketeborsokat, fokhagymát, babérrofont és bármilyen gyökeret lehet hozzáadni.És csak a sóval korlátozhatod magad.

Vannak rajongók, akik, főzés előtt a hús első darab vajban sült barnára, sózzuk és fűszerek, öntsük a forró vizet, és kezdjük el főzni. Időnként távolítsa el a habot, főzze legfeljebb 3 órán át alacsony hőfokon. Nem akarsz kipróbálni? Nagyon finom lesz.

A hús kész!És a levest, akkor főzni bármilyen levest, tedd a burgonya, a rizs, vagy főzni finom hajdina.

Olvassa el a cikket: Hogyan kell tisztítani csirke kamrák