Az átalányhúsnak egyedülálló kémiai összetétele és finom szerkezete van, amely megkülönbözteti a terméket az analógok hátterétől. Ugyanakkor csak néhány vidéki házat készítenek elő - azok, akik tudják, hogyan kell helyesen és gyorsan megtisztítani a lepényt. A közhiedelemmel ellentétben maga a folyamat nem annyira bonyolult, csak szigorú rendszerre van szüksége.
Érdemes megfontolni, hogy csak a friss hal hasznos tulajdonságokkal rendelkezik, lenyűgöző mennyiségű vitamint, jódot és más mikroelemeket tartalmaz. De a fagyasztott termék kedvezően élvezheti ízminőségét, különösen akkor, ha alaposan hozzáért a feldolgozáshoz.
A tisztító folyadék jellemzői és előkészítése a kulináris élvezetek megteremtésére
A hasított test megtisztítása előtt szükség esetén le kell fagyasztani a terméket. A következő kívánságokat kell követni:
- A hűtőszekrényben vagy szobahőmérsékleten történő fokozatos leolvasztás lehetőségét jobb lemondani. Ez túl sok időt vesz igénybe, ami tele van a hasznos komponensek többségének elvesztésével.
- Az egész fagyasztott hasított testet hideg vízbe helyezzük, hozzáadunk egy kis kősó.Egy kilogramm termék esetében vegyen legalább egy teáskanál sót, majd az ásványi összetevők elvesztése minimális.
- Meleg víz használata tilos. Ez negatívan befolyásolja a fehérje szerkezetét, ami a termék megromlását eredményezi.
- Ha meg kell leolvasztani egy darab filét, akkor először zsírozzuk meg sóval, csomagoljuk egy élelmiszer-filmmel és ugyanazon séma szerint járjunk el.
Friss vagy fagyasztott érdes folyadékot folyó hideg vízzel mossák, eltávolítva a felszínéről az algákból, sókristályokból és homokból. A halak mérlegekkel és anélkül is lehetnek. Ettől függően vagy éles késsel kell lemosni a lepényt, a mérlegeket eltávolítani vagy egy homogén, nagyon sűrű bőrt vágnia. Csak a kis méretű hasított halak kis méretű hasított testeire nincs szükség a sűrű bőr eltávolítására.
Tipp: A héjat nagyon óvatosan lehet eltávolítani anélkül, hogy károsítaná a pályázatot. Ehhez a halak hátulján egy sekély metszést készítünk, elkapjuk a bőrt és egy mozdulattal eltávolítjuk, mint egy harisnya.
A lamellák levágódnak a következő lépcsőben. Végül eltávolítjuk a fejét. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy egy adott hal emésztőszervei közvetlenül a kopoltyú alatt vannak. Ha nem megfelelően tisztítod meg a hasított testet, akkor fennáll annak a veszélye, hogy a belső részek károsodnak, ami tele van a keserű jegyzetek hozzáadásával és az alga illatával a hal ízléséhez.
A halak testén egy V-alakú metszés készül, amely megragadja a fejét, a kopoltyúkat és az összes belsőt. Ha során a manipuláció a hús mindig kapja a tartalmát az emésztőrendszer, akkor nem lesz képes, hogy tisztítsa meg az érintett területet jobb vágni.
A sült hús elkészítése előtt újra hideg folyóvízzel öblítsük le, finom sóval kezeljük, és fél órára tegyük a hűtőbe. Ez a fázis semlegesíti a maradék szagokat és hogy tompítsa a textúra a húst. Ezután csak az alkatrész szükséges hőkezelése végezhető el.
A kis halhéjak ugyanazon elvekkel tisztíthatók, és elkerülhetik a bőrt eltávolító folyamatot. De ajánlatos a munkadarabot két részre vágni a gerincvonal mentén, és eltávolítani az összes csontot.
Tipp: lepényhal filé volt még lágyabb és teljesen megszabadulni a különleges hal szagát és keserű ízű, ajánlott ázni egy kis meleg tejet 15-20 percig csak a főzés előtt.
Hogyan kell megfelelően elválasztani a pályázati húst az alaptól?
A friss lepényléceket nagyon ritkán adják el, és az összes feldolgozási fázis után fagyasztják, mint a papír, ezért jobb megtanulni önmagát elválasztani.
- A legjobb, ha nagy halat akar vásárolni erre a célra. Ezután a folyamat egyszerűbbnek tűnik, és a filet végül is több lesz.
- Vigye a hasított testet, öblítse le hideg vízzel, tegye rá az asztalra, "vissza".Nagyon éles késsel vágjuk el a húst a kiemelkedő sűrű vonal mentén a csontokra. Itt a legfontosabb dolog nem az, hogy a kést a fejhez vezesse, különben károsíthatja a belsõ részeket és elronthatja a húst.
- Ezután vágunk egy vágást merőlegesen az elsőre, olyan vonal mentén, amely közvetlenül a hasa alatt van. Most egy sekély metszést végzünk szigorúan az alsó peremvonal mentén. Ha mindent helyesen végeztünk el, akkor egy darab filét azonosítunk, melyet óvatos mozdulatokkal elválaszthatunk, és késsel segíthetünk.
- Ugyanezen elv szerint feldolgozzuk a fennmaradó nagyobb darabot.
- A kapott darabokkal óvatosan vágja le a bőrt, távolítsa el az összes extra esztétikai elemet, óvatosan távolítsa el a csontokat.
A kapott filé nem sózható vagy feldolgozható.Leggyakrabban ezek az ürülékeket kis mennyiségű növényi olajjal sütjük. A sót már a sütés folyamatában vezették be, de jobb, ha egy ilyen főtt húst egy külön főzött mártással szolgálnak fel.
A választott megközelítéstől függetlenül a végső munkadarabot finom, tiszta, használatra kész vagy később száraz fagyasztással nyerik. A húslepény nagyon vékony és átlátszó, amely lehetővé teszi, hogy gondosan ellenőrizze a kis gödrök jelenlétét. Ezt a pontot nem szabad figyelmen kívül hagyni, még akkor sem, ha a gerinc könnyen és látható károsodás nélkül jött ki.
Ajánlott olvasni: hogyan kell megfelelően tisztítani egy csuka