Hogyan lehet élesíteni a kést a musával?

Annak ellenére, hogy rengeteg modern technológia - konyhai kombájnok, keverők, húsdarálók, a konyha nélküli lovasok nem tudnak kést vágni. Bármely szakács egyetért azzal a kijelentéssel, hogy a legvékonyabb tényező a konyhai munkák során a termékek vágása és vágása során, mint a hülye eszköz, nem létezik, mert a munka kínzássá válik. A kések élesítése muszával - minden szakácsnak tudnia kell, függetlenül a szolgálati időtől, mivel a munkanap során a rendes szakács kb. 200 alkalommal szabályozza a kés hegyét. Ezért vesznek részt ebben a szakmában az emberek nagy figyelmet szentelnek a múzsák megválasztásának.Ő ugyanaz a személyes ügy az ízlés és a szokások, valamint a választás a penge maga.

a tartalomhoz ↑

Mi az musat?

A musat a török ​​nyelvből kölcsönzött szó, amely egy speciális eszközt jelöl meg a pengék élezésére vagy kiegyenesítésére, amelynek építése rudat tartalmaz.

A Musat egy kerek formájú acélszalag. Ez lehet keskeny henger vagy egy kétoldalas, csiszolt szalag formájában. Alapjában véve, formában és funkcióban, az musat olyan, mint egy fájl.

Fontos! A svájci gyártó mintegy 50 féle Musatovot gyárt. A legelterjedtebb és hagyományosabb kerek acél moussat. Az élesítő szerszámnak sokkal keményebbnek kell lennie, mint a kés, ezért az élező eszköz használatakor különösen erős króm-vanádium-acélt használjon.

Alkalmazás

A Musat egy fogantyús mag, amelyről a szakács meghajtja a pengét. A kést felülről lefelé a fogantyúról és a csúcsra rajzolva, úgy néz ki, mint egy mikroszkopikus acél törmelék a kés hegyéről, amely a vágás során felhalmozódott, és vágta az ételt.

a tartalomhoz ↑

Válassza ki a musad

A fáklya hosszának kisebbnek kell lennie, mint az orrpálca rúdjának hossza.

A professzionális szakácsok főként 18-30 cm hosszúságú, kerek acélból készült moussat-t használnak A szerszám felületének átlagos szemcsemérete van. Ha kíváncsi, hogyan kell élesíteni a kést egy mézzel, akkor jobban megfelel a szerszámnak, melynek hossza 18-20 cm.

Fontos! Ideális esetben, ha a köszörűszerszám csapja 5 cm-rel hosszabb, mint a penge szélét.

a tartalomhoz ↑

Típusok

A késeket élesítéshez muszával kell megkülönböztetni. Az eszköz alapvető besorolása a következő:

• A mámutat a már élesített penge szerkesztéséhez;
• Musates - rudak a kések élezéséhez.

A termékek különböző anyagokból készülnek, mivel más funkciót látnak el: az

• élesítő csapok a pont szélétől fémt húznak, acut szögben élesítve;
• egyengető szerszámok - csak tisztítsa meg a penge élesített élét a fém fogazott peremtől és korrigálja a perem szabálytalanságait.

Fontos! Kerámia vagy "gyémánt" rúd - a pengék élezésére tervezték. Az ilyen konyhai eszköz nem használható a munka során. Az egyenesítéshez üveg- vagy acélszerszám van kialakítva. Ez az eszköz a konyhában dolgozik.

A gyártási anyag alapján vegyük figyelembe a muszák típusát.

"Diamond" rudak

A "Diamond" rúd kemény, krómozott acélból készült moussats, mely felületét szintetikus gyémánt homokkal borítják. Miért nem természetes gyémánt homok?

Először a szintetikus gyémántok olcsóbbak, másrészt a mesterséges gyémántok ugyanolyan méretűek, ami nagy jelentőséggel bír a kiváló minőségű élezéshez.

A Diamond Musat előnyei:

1. A "gyémánt" acélból készült rudak ovális alakúak, és ennek következtében a csiszolási helyen lévő nyomás csökken. Még akkor is, ha élesen vágja a pengét, túl nagy erőfeszítést igényel, egyébként a vágó csúcsán lévő horony nem lesz vágva, a "gyémánt" acél csak a fémréteget fogja le a vágóélről. A "gyémánt" ólom segítségével új vágási élménnyel dolgozhat egy erősen kopott pengeen, és egy ilyen rendszerű, rendszeres kerek pókháló nem valószínű, hogy megbirkózik vele.
2. A penge a gyémántos egérrel történő feldolgozás után nagyon könnyen és gyorsan élesíthető.Elég, ha mindegyik oldalon egy élező eszközt tartasz, egyszer és mindent - az eszköz készen áll a munkára.
3. A gyémánt mag által végzett élesítés eredményeképpen a pont nem kopik.
4. "Diamond" musat - örök eszköz, amely nem igényel gondoskodást. Az egyetlen feltétel, amelyet be kell tartania, ne tárolja az ólmot más szilárd tárgyakkal, és ne mossa le a mosogatógépben.

Kerámia burkolat

A kerámia burkolatú Musat, valamint a "gyémánt", mind a pont élesítésére és csiszolására használják. A kerámia rúd kerek vagy ovális.

A szerszám előnyei:

• Szuper kemény.
• A vágó vágóéle a kezelés után kevésbé csiszoló és simább.
• A kerámia ceruza alkalmas a hentes eszköz élesítésére.

a tartalomhoz ↑

Hogyan kell élesíteni a kést a musáttal?

Egy mouserrel élesen vágja a szerszámot egy sima vágóélzel. A hullámos vagy fogazott szélű kések csak akkor lesznek őrlők, ha az egyik oldalán a vágóél éles.Élesítéskor a fűrészlap vágóélje kiegyenesedik, és a fém nem távolítható el.

Fontos! A Musat nem károsítja a forgácsoló élét, ami azt jelenti, hogy a lehető legtöbbször élezésre használható, például a szakemberek számára, minden alkalmazás előtt meg kell élesítenie a szerszámot.

A leghatékonyabb eredmény a rúd helyes használatával érhető el. A következő sorozathoz ragaszkodjunk, hogy a késeket megfelelően izzítsuk:

1. Törölje át a törülközőt.
2. A muskotályt a törülközőre szigorúan függőlegesen helyezzük el( a rúzs csúcsát csúszásmentes felületnek kell alátámasztania).
3. A másik oldalon vegye le a pengét, és tartsa a pontot 15-20 fokos szögben, húzza le a vágót felülről lefelé, távol a magától magad felé.
4. A penge egyik oldalának élesítése után ugyanazt a műveletet hajtsa végre a vágógép másik oldalán - az alaptól a penge csúcsáig.
5. A vágóél éles lesz, ha 3-6 mozgást végez a vezetéken. Gyémánt vagy kerámia moussat használata esetén elegendő, ha a penge mindkét oldalán egy ideig tart.

Fontos! Erősítse meg a Moussat erőteljes megnyomásával. Az egész kezét be kell vonni, a csukló nem hajlani.

Az éles penge szerkesztése már a következőképpen történik: a legkönnyebb érintéssel, a penge jobb és bal oldalán váltakozva, 2-4 alkalommal halad át a rúd rúdja mentén.

Fontos! Egyenesítés esetén a lapon a tengelyen keresztüli nagyobb áthaladások rontják a kés hegyét.

a tartalomhoz ↑

Hogyan határozható meg az élesség élessége?

Annak érdekében, hogy a késeket megfelelően izzítsa a mézzel és a várt eredményt érje el, vágja ki a kés éleit a következő módszerekkel:

1. A fej hajának használata. Helyezze a vágóeszköz pontját a hajszálhoz, és csúsztassa kissé a pengével lefelé.A tompa pengé akadálytalanul csúszik, az éles pedig enyhe súrlódással mozog, mintha megérintené a hajat.
2. Új lapkal. Próbáld meg vágni az újságcédulát. Az akut penge problémát okozhat egy ilyen feladattal.

a tartalomhoz ↑

Hasznos tanácsok:

• Az élesítő erőt egyenletesen kell elosztani. Az
• Penge és a Moussat meg kell érintenie egymást a vágóélen.
• A kés mindkét oldalát alternatív módon kell kezelni egy rúddal. Nem lehet többször költeni az egyik oldalon, majd a másik oldalon.
• A fém moussat kizárólag élesítéshez használható, a "gyémánt" és kerámia bevonatú tengely mind az élesítéshez, mind az őrléshez használható.
• Ha nehéz önmagától meghatározni a penge szélének ferde szögét, kérjen tanácsot a gyártótól vagy szakkereskedőtől.
• Óvatosan és fókuszáljon élesítés közben, mivel ez nem biztonságos.
• Az élesítés és az élesség ellenőrzése után öblítse le a vágót meleg vízzel bármilyen tisztítószerrel, majd törölje szárazra. Mysate maga után az eljárás elég ahhoz, hogy törölje le egy nedves törülköző nélkül halom.
• Annak érdekében, hogy ne legyen túl közel a ponthoz, vagy az őrlés során merőlegesen helyezkedjen el, élesítse meg a vágószerszámot élező tollal vagy puha ceruzával. Ha a szerszámot a szerszámszárral megfelelő szögben vezeti, a szegély fekete része egyenletesen eltűnik.
• A fogazott vagy hullámos szélű pontot a sima oldalról élesítéssel élesítik, a vágóél egész hossza mentén nulla éles szögben. A mozgásoknak a lehető legegyszerűbbnek kell lenniük.

Ha mindig jó hangulatot szeretne, amikor főzött a konyhában, és a kések mindig kiváló állapotban voltak, akkor ne felejtsd el élesíteni a szerszámokat időben, csodálatos moussat segítségével.