Hogyan kell megfelelően megmunkálni a késeket?

A konyha 21. században az különbözteti nem csak elegáns bútorok, modern készülékek, hanem a kiváló minőségű konyhai eszközök. A hostess készlet egyik fő alkotóeleme, amely nélkül senki sem tud kezelni, bár minden keverőgép, húsdaráló, konyhai kombináció - ezek a vágókések. A jól megterhelt kés nélkül a főzés fáradságos eseménysé válik. Ebben a cikkben megmondjuk, hogyan kell élesíteni a késeket helyesen, és milyen eszközöket és eszközöket használnak erre.

a tartalomhoz ↑

Miért homályos a pengék?

Az ősi tárgy formája és célja - a kés, nem változott sok évezreden keresztül. Még mindig éles pengével és kényelmes fogantyúval rendelkezik. Ezek csak a gyártási és befejezési anyagokban különböznek egymástól. Ezért a kések élezésének elve minden modell esetében megegyezik.

Fontos! Még az ősi szlávok között is, a kés nemcsak a háztartás egyik fontos tárgya volt, hanem védte őket a gonosz szellemektől, részt vett különböző összeesküvésekben és fogadalmakban. A gyermeknek bemutatott késsel szimbolizálta a felnőttkorra való átmenetet. Minden apa megmutatta a fiának, nem csak a kést javítani, hanem arról is, hogyan kell kezelni, hogyan kell fedezni.És ma a kések nem oldódnak fel a konyhában, összegyűjtik őket, és a konyha fontos részleteit alkotják, szokatlan hordókat és alátéteket vásárolnak. A povareshki és vállpengék nem kapnak ilyen figyelmet. A konyhai kések megfelelő élezése minden tulajdonos tiszteletére tartozik, de nem annyit mondanak: "A konyhában éles kések a házban jó házigazdák."

A kés a fűrészlap súrlódási folyamatában élesen elveszíti a szilárd tárgy felületét. A vágóélből történő levágáskor mikroszkópikus acélrészecskék jönnek le. Egyszerűen fogalmazva, a penge egyszerűen törlődik, ami az oka annak a kérdésnek, hogyan kell a késeket élesíteni.

A tompa kés szabványos okai:

1. Ha gyakran hántolja a húst, amelyben a csontok vannak jelen, a penge majdnem naponta élesítésre lesz szüksége.
2. Gyakran a szerszámok tönkreteszik a tulajdonosokkal, akik vágják a termékeket kőpadlóra, anélkül, hogy vágódeszkát használnának. Ezért, hogy ne szabályozza a kést naponta, használja a tábla. A fűrészlap számára a legoptimálisabb egy fából készült tábla.Üveg, kerámia, műanyag tompított a penge.
3. Ha kést használ a szilárd tárgyak derékszögű vágásához, akkor a kés sokkal gyorsabb lesz.

Fontos! A kés dőlésszöge az acél keménységétől függ - annál nehezebb a penge, annál nagyobb az élesítés szöge.

a tartalomhoz ↑

Kik és mi a kések élesíteni?

A modern konyhában a kések, valamint az eszközök biztonságos tárolása nagy fontossággal bír. Egy egész iparági ág különböző élesítõk gyártásával foglalkozik - az egyszerû lemezektõl a csúcstechnikai elektromosig.

Fontos! Annak ellenére, hogy a sztereotípiák csak a férfiaknak szembesülnek az eszköz élesítésével, minden nő megbirkózik ezzel a kérdéssel. Az évszázados bonyolult automatizálás a kézi munkából eredt, mivel sok dolgot megrendezhetünk speciális műhelyekben, vagy megvásárolhatjuk. De élező kés - egyike azoknak a készségek, hogy meg kell tanulni az összes utolsósorban azért, mert:

• ez a képesség mindig tartalmaz vágószerszámok tökéletes állapotban, a kerékpáros időt és pénzt az utazásra és a mester daráló;
• mentheti az új eszközök rendszeres vásárlását;
• ilyen képességek felemelnek mások szemében.

tartalmára ↑

munka előtt

Először is meg kell különböztetnünk két fogalom: élezése és a pengét. Csak miután megértette, hogy mire van szüksége, itt az ideje elkezdeni eldönteni, hogyan kell megfelelően megmunkálni a késeket.

Penge szerkesztése

Szerkesztés - a penge kisebb befejeződése, hogy jobb minőségű élességet érjen el. Használja a korrekciót, ha a kés nem túlságosan eltört. Egyengetésre alkalmas:

• köszörűkő;
• csiszolópapír;
• hagyományos kerámia edény;
• musat - egy speciális eszköz, hasonló a kerek file-hoz( késekkel együtt).

Az

pengéjének élezése Az élezés egy alaposabb és időigényes munka a pengével. Alkalmazható abban az esetben, ha a szerszám végül elvesztette élességét.

Fontos!Élesítse meg a késeket jobb előre, és ne akkor, amikor salátát kell vágnia. A minőségi és egységes élesítés időt és türelmet igényel. Sietve, akkor is megsérülhet.

Élesítéshez:

• köszörülés;
• élezőgép;
• speciális elektromos élezőgépek;
• gyémánthegyező.

a tartalomhoz ↑

Az élesítés szögének meghatározása

Nemcsak a kések élesítésének technológiáját kell tudnunk. Az élezés szöge nagyon fontos a konyhai késeknél: az élesítés egységes, a szög változatlan marad minden munkában.

Az élesítés szögének kérdésével általában a szakemberek 20-25 szöget javasolnak a penge és a köszörűsáv síkja vagy bármely más csiszolóanyag között. A gyémánthegyező és más elektromos és speciális berendezések használata esetén a gyártó ajánlásainak megfelelően kell eljárnia.

Fontos! Eszközök a megfelelő élesítéshez késekhez, nagyon sok. Melyik eszköz relevánsabb és kényelmesebb az ön számára, válassza ki önmagát, attól függően, hogy milyen gyakran a konyhai segítők unalmasak és mennyire tudják elsajátítani a speciális berendezések alkalmazását.

a tartalomjegyzékhez ↑

Darálógépek

A jó minőségű élesítő eszköz gyakorlatilag örök dolog. A bár vagy a kavics évekig szolgálhat, nemzedékről nemzedékre átadva. Biztos, hogy a konyhaszekrény dobozaiban egy bár van, amelyet a nagyapja hagyott.

Ez a legegyszerűbb módja a kések élesítése egy bárral. Ezenkívül ez a legkényelmesebb és legegyszerűbb módja, mivel nemcsak a szokásos városi konyhában, hanem egy vidéki házban is használható.

Fontos! Egy ilyen eszköz nagyon kompakt, és tudni, hogyan kell élesíteni a késeket egy bárral nem valami titok vagy bonyolult.

Ragadja meg a rúddal egyszerű ajánlásokat:

1. A kézzel végzett munkához kívánatos, hogy ne legyen egy, de két daráló.Az elsőnek finom szemcsés szerkezetűnek kell lennie, a második pedig durva szemcsés. Egy csíkot őrléshez használnak, a másik pedig őrléshez.
2. A kést élesítés előtt nedvesítse meg a pengét vízzel( vagy speciális ásványolajjal).

A késeket élesítsen meg egy sávon az alábbiak szerint:

1. Helyezze az oszlopot az asztalra vízszintesen( a kőnek meg kell felelnie a helyes geometriának és laposan fekszik).
2. Fogja a kést a fogantyúhoz. Helyezze a második kéz ujját a pengére.
3. Lassan és egyenletesen mozgassa a kést a csiszolószerszámon, figyelembe véve a 20-25 dőlésszöget. Tegye azt egy irányban, például magától.
4. A penge mindkét oldalát 5-7 percig dolgozza fel.

Fontos! Rögzítse a köszörűt egy sík felületen a kés élesítéséhez, mindenkor azonos dőlésszöggel. Helyezze a pengét keresztben. Ajánlott egy egyenletesebb őrléshez a rúd felületének nedvesítésére néhány csepp olajjal és a penge vízzel.

További titkok

A rúd különböző formájú és különböző szemcseméretű.Minél nagyobb a gabona, annál nagyobb fém lesz a penge. Az élesítés gyors lesz, de elég durva.

Ezért ajánlott:

• Először a durva szemcsézett rúddal élesítse meg a kést, majd finomszemcsés rudat használjon.
• használata megfenik, kettős, miután élezése használat akármely bõrbõl, például a régi öv, a hátsó oldalán, amely emlékeztet velúr. Egy ilyen tárgy biztosítja a penge optimális csiszolását.
• A pengéket csiszolja meg a szélek eltávolítása érdekében.
• A felületnek hibátlannak és simanak kell lennie. Ez megnöveli a tartósságot az élesítéshez.

Fontos! A jó megoldás az univerzális bár, amelynek az élei különböző gabona

tartalomhoz ↑

mechanikus élező élező eszközök használata konyhai kések és háztartási olló.Az előnyök közé tartozik az egyszerű használat és az alacsony költség.

Fontos! Ha az élezés kések ezzel a módszerrel, a minőségi élezés kapunk alacsony: éles penge lesz nagyon gyors, hanem tompítja még gyorsabb, így sport- és vadászfegyverek pengék más módszerekkel.

Készülék

A hagyományos mechanikus élesítő egy olyan készülék, amelynek több fém körlege van, amelybe bemélyedések vannak. A műanyag vagy fém burkolatban lévő körök vannak felszerelve.

Fontos! Az eszköz fajtái között a legjobb a kések későbbi gyémánthegyezője, vagyis a lemezek gyémánt porlasztása. Ezzel minimális erőfeszítéssel jobb őrlést érhet el.

hegyezni késélező

megfelelően hegyezni késélező kések nagyon egyszerű:

1. Helyezze a penge a hosszlyuk eszközt, és húzza kemény magadhoz.
2. Ismételje meg az eljárást többször, amíg el nem éri a kés kívánt élességét.

tartalmára ↑

Electric sharpeners

Kisgép egyre népszerűbb, hiszen ellentétben a mechanikus „testvérek” elektronikus eszközök minőségileg késeket és a finomhangolás, nem csak az élelmiszer, hanem a vadászat és a sport. Ebben az esetben automatikusan meghatározzák az élesítés optimális szögét, és mind az egyenes, mind a hullámos kések esetében alkalmazhatók.

Fontos! Alkalmazott elektromos szerszám is csavarhúzókhoz és ollókhoz.

Alkalmazás

Ez a készülék hasznos azoknak a háziasszonyoknak, akik különféle késekkel rendelkeznek a konyhában.

Nagyon egyszerű elektromos élezőgép használata:

1. Kapcsolja be a készüléket.
2. Helyezze be a pengét a nyílásba.
3. Vigye oda többször oda-vissza.

Előnyök

Elektrotochilka gyorsan vissza még rosszul tompa penge és a támogatási eszközök tökéletes állapotban az elkövetkező években. Ha a késeket megfelelő elektromos acél fogkefével élesítik, kiváló minőségű lesz a vágóél.

csak negatív - akkor nem lesz képes élesíteni a szerszámot a kívánt élességet, mint az eszközök úgy vannak kialakítva, hogy egy univerzális élező.Korábban hasonló eszközöket használták az éttermekben, kávézókban, és ma mindenki számára elérhetőek.

Fontos! Elektromos ceruzahegyező - egy nagy ajándék a háziasszony: ilyen készülékek használatával mindig lesz képes tartani a műszer csúcsformában, anélkül, hogy külső segítség.

tartalmára ↑

Musat

Ezek az eszközök hasonlóak kerek fájlok szánt szerkesztés kés éle. A moussat segítségével élesítés nélkül támogatja a penge élességét.

Fontos! Külön megvásárolható, vagy a készletben megtalálható, valamint a konyhai készlet.

A leggyakrabban használt moussat konyhakések öltözködéséhez, folyamatosan használatban.

Eszköz és típusok

A Musat egy kétoldalas acélszalag: egy fájlhoz hasonlít. Különböző típusú musata létezik:

• faceted;
• gyémánt;
• kerek;
• kerámia;
• fém gyakori bemetszésekkel.

élesíteni kés Musat

Ahhoz, hogy megfelelően élesíteni a kés segítségével otthon Musatov:

1. Helyezze a műszer végét az asztalra.
2. Többszörös, csúsztassa át a készüléket egy pengével.
3. Több műveletet hajt végre, a pengé oldalát változtatja.

Fontos! Az élesítés optimális szöge 20-25 fok a fájl síkjához képest.

a tartalomhoz ↑

Hogyan lehet késsel szerszám nélkül élesíteni?

Ha úgy találja magát olyan helyzetben, amikor a kéz nem olyan eszközöket, például egy kampány vagy egy partin, és élesíti a penge - „a kérdés az élet és halál”, akkor egy egyszerű szükségeszközök segítségével a tippeket:

1. élezett kés lehet bármilyen kő,beleértve a cementblokkot vagy a téglát: a kést körbe kell helyezni a kő felületén vagy a "hegyező" szélén, a megfelelő szög figyelembevételével. Az eljárás ugyanaz, mint amikor egy köszörűvel dolgozik.
2. A homloklapot csiszolópapírral frissítheti.
3. A kerámia edény hátoldalát is használják a kés késélezéséhez otthon. Fazekas kicsit nehezebb, mint a fém, így ez a módszer segít élesíteni a penge nem rosszabb, mint a bárban, de az idő egy ilyen eljárás felvesz egy nagyságrenddel nagyobb.

a tartalomhoz ↑

Hogyan értékeljük a penge élességét?

A kés élesítése addig szükséges, amíg éles lesz. Annak ellenőrzésére, hogy milyen jól sikerült megbirkózni a feladattal többféle módon.

1. módszer

A penge élességének legegyszerűbb és legbiztonságosabb módja egy papírlap vágása. Az éles penge könnyen levághat bármilyen papírt. Ideális az élesítés, amelyben a penge tökéletesen lapos vonal mentén elrejti a papírt, vagy levágja a hajat a kézből.

2. módszer

A konyhai igényekhez egy gyengébb élezés is megfelelő.Ebben a helyzetben ellenőrizheti a zöldség vagy a gyümölcs súlyosságát. Például tegye a penge egy paradicsomot, és óvatosan húzza magát anélkül, hogy nyomást gyakorolna. Ha a penge éles, akkor a penge könnyen beléphet a zöldségbe.

3. módszer

Az élességet szabad szemmel is megvizsgálhatja: Húzza a pengét a fény felé.Ha a penge hossza tükröződik, ez azt jelzi, hogy vannak lyukas területek a pengén.

4. módszer

helyességét élezése lehet értékelni és egyszerű menet, rögzített függőleges helyzetben: egy éles késsel fog elvágja a szálat könnyen.

tartalmára ↑

típusú kések, amelyek nem igényelnek élezés

Ha nem akar gondolni, hogy a jövőben a késeket otthon, megvásárol egy önélező eszközöket.

kések élezése mágneses réteg

ilyen típusú kés lehetetlen az egyszerű okból - a speciális fém réteg magában penge mágneses ötvözet. Az ilyen termék felülete hosszú ideig akut marad.

Fontos! A mágneses ötvözetből készült konyhai kés élezése a felületi réteg deformálódásához, a kés gyors kopásához és elvesztéséhez vezethet.

kerámia kések

Ezek a konyhai eszközök kerámiából készülnek, és speciális gépeken vannak megmunkálva. A pozitív minőség keménység( a penge képes a legkeményebb tárgyakat vágni).

Fontos! Az ilyen pengék lapja kissé rosszabb, mint a gyémánt bevonattal ellátott modell. A kerámiatermékek mínuszai viszonylagos rugalmasságuk. A kés könnyedén megtörhető, és a kés lehet meghajlítva. Az ilyen késtől a magasságtól a padlóig történő leesés megegyezik a penge kalapálásával.

Fogazott kések

A fogazott szerszámok kemény kopásálló acélból készülnek, ezért nagyobb szilárdságúak, deformáció elleni védelmet nyújtanak. Az ilyen termékek sokkal jobban vágják a sajtokat és a kolbászokat, de nem minden terméket kényelmesen vágnak ilyen pengékkel.

Fontos! Saját kezével ilyen késeket nem szabad bebörtönni, mivel a fogak megsérülnek, és egyenetlenségük zavart okoz. A kerámia vagy fogazott kések őrléséhez professzionális köszörűgépek ajánlottak. Ezt a módszert speciális műhelymunkákban vagy az késgyártó üzemekben használják.

tartalmára ↑

Hasznos tanácsok:

1. Míg élező kés - egy férfi szakma, reméljük, hogy minden nő képes lesz megbirkózni köszönhetően tanácsokat és ajánlásokat ebben a folyamatban.
2. Annak érdekében, hogy ne sérüljön meg, és ne érezze jól a hegyét, minden szándékosan és lassan végezzen.

A kés és egyéb éles tárgyak élesítésének elméleti ismerete. Javasoljuk, hogy alkalmazza őket a szakmai készségek és készségek elsajátítására. Reméljük, annak ellenére, hogy a kés élesítése "ember munkája", tanácsunkat követve minden lány megbirkózik egy ilyen feladattal.