Hogyan válasszunk ki egy minőségi serpenyőt - szakértői tanácsok

A hivatásos szakács főz mindig talál legalább egy tucat különböző edények különböző formájú és méretű.Ugyanakkor a szokásos konyhai eszközök, mint egy őrült összeg nem illik, és nem kell annyira.1-2 elég kiválasztani a megfelelő modellt, amely képes lesz megbirkózni a mindennapi feladatok: főzés zazharki, karaj vagy tükörtojást.És különleges alkalmakkor lehet kapni bármilyen egzotikus wokban vagy serpenyőben grill. Mégis úgy döntenek, főzőedények is kell, hogy képes legyen -, hogy megbirkózik jól feladatait, és nem adja ki a hostess szóváltás.

Hersteller serpenyő - melyik cég választani

A keresés szűkítéséhez, kezdeni, hogy meghatározza, milyen márka edények általában figyelembe kell venni. Mivel ez befolyásolja a minőséget, biztonságot és az élet a konyhai.

legjobb serpenyők mindhárom paraméterek segítségével jól ismert cégek:

• Tefal;
• Rondell;
• Fissler;
• Gipfel;
• Risoli.

modellek ezek és más méltó termelők már láttuk a rangsorban a legjobb serpenyő.Nos, nézzük megérteni, hogy milyen eszközök meg kell választani a konyhában korlátozni bár minimálisan, de a teljes körű edények „minden alkalomra.”

típusai serpenyők

Klasszikus

legsokoldalúbb modellje, amely alkalmas a készítmény a legtöbb ételek:. . Főzés, Saute, párolás, stb esetek 90% -ában, ez kör alakú, és 1-2 tollat. Néha a szélén által alkotott kiöntő, hogy könnyebb önteni melegített olajjal.

Előnyök:

• mindig remek választás a modellek és méretek;
• sokoldalúság;
• Hosszú élettartam;
• Egyszerű karbantartás;
• könnyű megtalálni a megfelelő burkolattal;
• Olcsó.

Hátrányok:

• kényelmetlen tárolni a polcokon és a fiókok - van egy csomó szabad hely.

Grill serpenyőben bordafenék, a legtöbb esetben van egy négyzet alakú, de vannak még kerek modellek. Ez eszköz kizárólag a főzéshez és a meglehetősen nagy súlya. Megkönnyebbülésére az alsó lehetővé teszi, hogy főzni zsír nélkül tartalékok tipikus termékek zazharistye csíkok, mintha egy futballpálya.

Előnyök:

• termékeket könnyű eltávolítani a serpenyőben;
• Étkezés nem impregnált zsír és megőrzik természetes ízét;
• bordák nem okoz nehézséget a mosás során;
• menthető olaj;Létrehoz
• étvágygerjesztő grill hatása az élelmiszer felületén.

Hátrányai:

• csak alkalmas sütéshez;
• nagyobb súlyt.

Fryer mély serpenyőben, amely alkalmas a sütéssel a sütőbe, és eloltani a nagy adag étel az egész család számára. Ez készült öntöttvasból vagy acélból szendvics alja megvastagodott, és ezáltal egyenletesen osztja el a hőt, és megakadályozza, hogy az élelmiszer-botot. A megkülönböztető jegye minden parázstartót - egy pár kis öntött kezeli az oldalán.

Előnyök:

• sokoldalú - helyettesíti a serpenyőben, és utyatnitsu sütőedénybe;
• Akkor tedd a sütőbe;
• több belső térfogata;
• Egységes prozharka ételeket nem tapad.

Hátrányok:

• magas költségek;
• nagy súlya;
• fűtött és túl kicsi kezét.

Lábas

Hybrid edények, vödrök és edények, ahol elkészítheti abszolút minden étel: honnan szószok és omlettek, véget raguk és levesek. Kör alakja és viszonylag nagy mélysége van, falai és alja különösen megvastagodott, ami egyenletes hőelosztást biztosít. Bármilyen

egy serpenyőbe szükségszerűen felszerelt fedéllel, mint például edények szánt tűzoltó termékek, és ezért az edényt lehetővé kell tenni, hogy megtartja a nedvességet. A kötet nagyságától függően a csipkepánt 1 vagy 2 fogantyúval rendelkezik, a második pedig nagyméretű tartályokra van helyezve, amelyeket nehéz kezelni egy kézzel.

Előnyök:

• Ideális tűzoltáshoz és főzéshez;
• A termékek nem égnek és egyenletesen felmelegednek;
• Kompakt méret;
• fedél tartalmazza.

Hátrány:

• A költség magasabb, mint más típusú edények.

Wok

Ez a mély kúpos pan nem olyan régen jött hozzánk Ázsiából, de már megnyerte a szívét az ügyfelek a FÁK.

A wok kerek alakú, magas oldalával, élesen felfelé emelkedve. A keskeny alsó része( a klasszikus változatban a kerek, de vannak lapos modellek), a fogantyúkat öntött, félkör alakú "fülek" formájában. A design sajátosságai miatt a wok gyorsan felmelegszik, és könnyen fel lehet keverni az edényeket, de ezt folyamatosan meg kell csinálni.

Előnyök:

• Többfunkciós;
• Nagy kapacitás;
• Magas fűtési sebesség;
• A termékek jól be vannak fázva a fűszerekkel és a zsírral.

Hátrány:

• Az edényt folyamatosan keverni kell;
• Sok helyet foglal el;
• A gömbölyű aljú speciális tűzjelzőt igényel a tűzhelyen.

palacsinta

A névtelen padlós palacsinta palacsinta sütésre készült. De alkalmas sütemények, palacsinta, rántott és sült tojásokra is. Ez könnyű súly, és gyakran jön-val egy tapadásmentes bevonat.

Pro:

• Könnyű és kényelmes;
• A nem tapadó bevonatnak köszönhetően a palacsinta nem tapad;
• Lapos fenék - alkalmas minden típusú lemezre.

Hátrány:

• Csökkentett funkcionalitásának magas költsége.

kiválasztási paraméterek pan

Anyag Az anyag a pán készül - a fő szempont kiválasztásának. A konyhai eszközök karbantartásától, árától, súlyától és jellemzőitől függ. A termeléshez leginkább az acél, az öntöttvas, az alumínium, a réz és a kerámia kerül felhasználásra. Mindent megvizsgálunk rendben.

1. Az öntöttvas sütők egy régi jó klasszikus. Ezek a modellek a legmegbízhatóbbak és gyakorlatilag nem megöltek, bár a fizetés nagy mennyiségű edénysé válik. Az öntöttvas kiváló vezetõ és hõtakarékos, vastag falai ellenállnak a magas +300 ° С hõmérsékletnek. Az ilyen edények egyetlen hátránya a korrózióra való hajlamuk.

2. A rozsdamentes acél serpenyők jó ötlet, de a legtöbb esetben a "sánta" teljesítmény. Sok gyártó fémre kímél, és ennek következtében még a jól lezárt fenékkel ellátott edények túl vékony falak. De az ilyen eszközök nem lép kémiai reakcióba a termékeket, hogy ellenáll a karcolásoktól és a korrózió, és a felülete sima lecsiszolt ételmaradékok eltávolítása nehézség nélkül.

3. Alumínium sütőedények - gyorsan felmelegszik és lehűl. Itt azonban meg kell különböztetni az öntött és vékony falú modelleket. Az első jellemzőik közel állnak az öntöttvashoz: hosszú ideig is szolgálnak, de sokat is súlyoznak. Vékony falú edények, éppen ellenkezőleg - deformálódhat még a tárolás során, de olcsó, és ráadásul nagyon egyszerű és kényelmes.

4. A réz edények ma újra visszatérnek a konyhába. A fémből készült edények sem kivétel. Bennük a termékek nem veszítik el ízlését és jól sültek. Az ilyen sütőedények hátránya a réz lehetséges oxidációja az idő múlásával, de ha egy védőbevonattal ellátott modellt választasz, akkor semmi probléma sincs.

5. A kerámia edények( nem keverednek a kerámia bevonattal) viszonylag korábban jelentek meg. Az ilyen edények környezetkímélőek, lehetővé teszik a +450 ° C-os fűtést, és erősen ellenállnak a mechanikai sérülésnek. Az egyetlen hátrányuk a hirtelen hőmérsékletváltozás érzékenysége.

bevonat

A serpenyő bevonatának két funkciója van: megvédi az alapanyagot a lehetséges korrózió ellen, és megakadályozza, hogy az élelmiszer az edények oldalához tapadjon.

Hosszú ideig az egyetlen tapadásmentes bevonat Teflon volt( fluoroplasztikus).Még mindig használják alumínium és vékony acélkannák gyártásában. A fluoroplaszt tartósan +200 ° C-ig tart, ellenáll a vegyi anyagoknak és lúgoknak, de fél a karcolásoktól.

Néhány vállalat saját anyagcseréjét fejlesztette ki ezen anyagok alapján - több hőálló és tartós. Ezek közé tartoznak a technológiai innovációk, mint a Fortom, az Excalibur, az ECO-NanoPlex. De mindegyiknek van egy közös mínusz: ha sérült vagy túl fűtött, akkor a Teflon felső rétege megszabadul a toxikus anyagoktól.

A fluoroplasztikus porlasztás ártalmatlansága még nem bizonyított, így a gyártók továbbra is környezetkímélőbb anyagokat keresnek, amelyek helyettesíthetik.

A konyhai edények legelterjedtebb bevonata:

1. Kerámia - gyakrabban alumínium serpenyőkhöz, hanem öntöttvas és acél esetében is. Ez a bevonat sokkal erősebb és biztonságosabb, mint a Teflon, de pont-ütközéssel megtörheti és feldarabolhatja a darabokat.

2. Zománcozott - olyan tulajdonságokkal rendelkezik, mint a kerámia, vagyis a fúvástól, de nem karcolástól. Viszonylag olcsó, de nem tapad, nem hívható meg. A legmegfelelőbb a serpenyőkhöz és a zsákmányt a vastag falukkal.

3. Gránit( kő, márvány) - egyenletesen osztja el a hőt egy serpenyőben és tartja sokáig. Bár egy ilyen bevonat érzékeny a karcolásokra, a Teflonhoz képest tartósabbnak tekinthető.És mégis ilyen edényekkel jobb, ha fából készült spatulákat használnak, és semmiképpen nem lehet fémdarabos tisztítással tisztítani.

4. A gyémánt viszonylag új típusú tapadásmentes bevonat magas mechanikai szilárdsággal és kiváló hővezető képességgel rendelkezik. Szabadon elviseli a fűtést +320 ° C-ig, és könnyen tisztítható minden szennyeződéstől. Azonban meg kell fizetnie az örömért - az ilyen edények drágák, és súlyuk érzékeny.

5. Titán - környezetbarát, megbízható és tartós bevonat( élettartama eléri a 25 évet).Nem tapadós tulajdonságokkal rendelkezik, nem igényel sütéshez használt olajat, ellenáll a mechanikai sérülésnek, és nem növeli a serpenyő súlyát. Az egyetlen negatív a magas költségek.

Méretek

A serpenyő súlya, falai és alja vastagsága olyan paraméterek, amelyek befolyásolják az edények használhatóságát és felhasználási idejét. Ezenkívül az edények stabilitása és az élelmiszermelegedés egységessége is függ. A normál főzéshez a legolcsóbb edényt az alapon legalább 4-6 mm vastagságban kell tartani.

A falak magassága a szokásos menüben szereplő edények típusától és térfogatától függ.

Itt kell a család összetételét irányítani:

1. 18-20 cm - elegendő egy személy számára vagy gyors felmelegedés egy adag élelmiszer;

2. 24 cm - a házaspár optimális mérete;

3. 26 cm - alkalmas 3 fős család számára;

4. 28 cm vagy több - serpenyők nagy családok számára és ünnepek, amikor vendégeinket várjuk.

A dizájn jellemzői

Ez a használhatóság kérdése, ezért itt magának kell döntenie.És ha az alsó forma( kerek, ovális vagy négyzet) nem döntő szerepet játszik, akkor a tollaknak figyelniük kell.

A palacsintákban kétféle típusú gomb van:

1. A rövid "fülek" - leggyakrabban öntött, ezért a legtartósabbak. De ha egy nagyméretű serpenyőben van egy segédfogantyú, egyszerűen csak oldalra szegecselhető( ami kissé csökkenti megbízhatóságát).
2. Hosszú fogantyúk - eltávolíthatók, szilárdak vagy egyszerűen rögzíthetők a serpenyő oldalán.Általában hőszigetelő bélés van műanyagból, fából, kerámiából vagy bakelitből. Ha a serpenyő kicsi, akkor egy kivehető, vagy akár csavart fogantyú megengedett. Nagy és nehéz eszközök esetében ez az opció elfogadhatatlan.

Lemez típusa

A sütési edényeket ki kell választani, és figyelembe kell venni a főzőlap jellemzőit. Gáz és elektromos kemencék öntöttvas főzőlappal, "palacsinta" minden edény fog tenni. De a modern panelek szeszélyesebbek lehetnek.

Az üvegkerámia felületek enyhén homorú és vastagabb aljzatok használatát teszik szükségessé.Fűtött állapotban a padló egyenesen áll és stabilan áll a sima padon. Az indukciós kemencékhez többrétegű aljzatok, ahol ferromágneses ötvözetből készült lemez van beépítve( EM-indukcióval fűtött) is.

Mely serpenyőben választhat

1. Ha olcsó és többfunkciós serpenyőre van szüksége, akkor vásároljon klasszikus öntöttvas modellt. Alkalmas szinte minden edény elkészítésére, amely ellenáll a károsodásnak, és addig szolgál, amíg meg nem unja. Csak nézze meg az edényeket egy védőbevonattal: van elég zománc a külső felületen, és a kerámia és a gránit jobban megmutatkozik benne.

2. Gyakran grillez hús vagy hal? Ezután megvásárolja a grilltálat a fő készlethez. Vegyünk egy modellt öntöttvas vagy vastag falú acélból, mindig öntött fogantyúval és hőszigetelő rácskal.Ügyeljen arra, hogy a kifolyó jelenjen meg - ez lehetővé teszi, hogy finoman öntsük össze az összegyűjtött zsírt a főzés után.

3. A ragu, pilaf és sütő kemencében vagy a sütőben főzöttek számára vastag, vastag falú kerámiatermék, öntöttvas vagy öntött alumínium. A nem tapadós bevonat itt nem szükséges, de ha esztétikát szeretne, zománccal is megteheti. Szeretne etetni a családot olyan hasznos ételekkel, amelyeknek minimális zsírtartalma van? Ezután kerámia, titán vagy granit permetezéssel válasszon ki egy braciert.

4. Egy kis konyhában, ahol nincs elegendő hely számos edényhez, sokkal kényelmesebb egy serpenyőt használni. Kis átmérője és optimális mélysége miatt könnyen elfér még keskeny szekrényben is.És ez a sokoldalú konyhai megszünteti a vásárlás egy pár extra fazekak, mert egy serpenyőben, akkor nem csak sütjük, és a pörkölt, hanem főzni étkezést, amíg a desszertek, levesek és porridges.

5. A palacsinták, palacsinta és a rántott rákos reggelivel ellátott rajongók egy lapos palacsinta tálban kerülnek felszolgálásra. Válasszon könnyebb modult( alumínium vagy acél) vékony falakkal. De győződjön meg arról, hogy benne van egy minőségi tapadásmentes bevonat - még Teflon is.

Mennyit a serpenyő

1. A legegyszerűbb univerzális öntöttvas vasaló 400 és 1500 rubel között áll - többnyire orosz és kínai gyártmányok. A híres európai márkák már kültéri permetezéssel és korróziógátló bevonattal rendelkeznek, ami befolyásolja az edények végső költségét. A kerámia 800-3000 rubel, Teflon 1,5-2 ezer, zománcozott 1-14 ezer rubel.

2. alumínium edényekbe egy gyémánt és titán tapadásgátló bevonattal vannak 2-17.000 rubelt, kerámia és márvány burkolatok jönnek az azonos árkategóriában - 500-12 rubelt. Teflon és zománc a leginkább 300 rubelről 6-7 ezerre kerül.

3. A rozsdamentes acélból készült edények a mérettől és a gyártótól függően 900 és 18000 rubel között kerülnek. A rézcsapdák a legdrágábbak - költségük 3-50 ezer rubel.

4. árát pán-grill kezdődik 700-800 rubelt egy hagyományos öntöttvas és akár 17 ezer európai öntött modell elegáns zománcozás és szögletes burkolat teljes.Öntöttvas kalapácsok, a kötettől függően 800-12000 rubel lesz.

5. A kolbászok fél ezerről indulnak, és könnyen elérhetik a 76.000 rubel felső határt, ha ez rézből készült. A woknak 800 és 20 000 rubelt kell adnia. A palacsinta nagy árakat is tartalmaz: 400 rubelt, és 14 ezer darabot költenek - ha márkás ételeket gyémántporozással.