Tervezési jellemzők és különbség a sütő- és sütőszekrények között
Felvenni vendéglátó berendezések, fontos minden apróságot átgondolni. Nemcsak a szolgáltatás minősége és gyorsasága, hanem működésük költsége is függ az egyes berendezések műszaki mutatóitól. A konyhai berendezések funkcionális sütési, sütési és pörkölési technológiát igényelnek.
Jellegzetes
Egy étterembe vagy más vendéglátóhelyre univerzális felszerelésre van szükség egy meleg boltban. A sütőszekrény szinte minden típusú hőkezelést végez: rakott ételek és másodfogások készítése csirkéből, húsból, zöldségekből, halból; pékáruk és piték sütése. Kiolvasztja az ételeket és felmelegíti a készételeket.
A független munkakamrák a sütő komoly előnye. Mindegyik megbízható hőszigeteléssel, tápkapcsolókkal és hőmérséklet-érzékelőkkel rendelkezik. Ez biztosítja a készülék optimális működési feltételeit.
Az üzemi hőmérséklet-tartomány a modelltől függ. A népszerű Abat pörkölőszekrény 270 fokra melegszik fel, a vészhelyzeti termosztát pedig 320 Celsius fokra melegítve működik.
A sütőszekrények közötti fő különbség a kialakításukban rejlik. A pékszekrényt gőz-párásítóval egészítjük ki, amely megakadályozza a tészta kiszáradását. A speciális készülék kizárólag pékáruk gyártására szolgál.
Osztályozás
Az ilyen étkezőberendezések villamos energiát vagy gázt használhatnak energiaforrásként. Az elektromos pörkölőszekrényt az egyszerű telepítés és karbantartás, pontos beállítás jellemzi. A gázkészülékek égőkkel vannak felszerelve, amelyek a hálózatra vagy a palackokra csatlakoznak.
Az eszközöket a szekciók száma különbözteti meg, ami a jelölésben is tükröződik. Például egy ШЖЭ-2 sütőszekrénynek 2 önálló része van, a ШЖЭ-3 sütőnek pedig még egy. Ezen kívül vannak több részből álló egységek, és egy kávézó kompakt berendezése egy sütőnek köszönhetően megoldhatja a problémát.
A belső hőcsere típusától függően természetes és kényszerített konvekciós szekrényeket különböztetünk meg. A kényszerített hőcserélős készülékek ventilátorokkal vannak felszerelve, amelyek elősegítik a kamrák levegőjének gyors felmelegedését.
Kiválasztási lehetőségek
A megfelelő modell keresésekor figyelembe kell venni a létesítmény választékát és forgalmát. Az étkező berendezésének több kamrával kell rendelkeznie a különféle ételek gyors elkészítéséhez. Kis létesítményekhez egykamrás sütő alkalmas, amelyet olcsóbban lehet megvásárolni.
Feltétlenül figyelni kell az eszköz hőmérsékleti rendszerére, a tápegység típusára és a gyártóra. Az ShZhE sütőszekrény sok energiát fogyaszt, ezért háromfázisú csatlakozást igényel.
A modern technológia sokfélesége nagyban leegyszerűsíti a választást.
