Bármit is mondanak a táplálkozási szakemberek, sokan szeretünk lakmározni a füstölt kolbászon, szalonnán vagy halon. A füst könnyű aromás illata, az aranykéreg és a termék finom szerkezete senkit sem hagy közömbösen. De a modern gyártók az úgynevezett "folyékony füstöt" használják a folyamat költségeinek csökkentésére, de ez még mindig kémia, amely aligha hasznos a szervezetünk számára. A mai HouseChief áttekintésben megmutatjuk, hogyan készíthet saját forró füstölt füstházat, hogy folyamatosan lakmározhasson a házi finomságokon.
Olvassa el a cikkben
- 1 A forró dohányzás jellemzői
- 2 A forró füstölésű készülék (AGK) berendezése és működési elve
- 3 Hogyan készítsünk egy fém füstházat
- 3.1 Füstház lemezes anyagból
- 3.1.1 Amire szüksége van a munkához
- 3.1.2 Lépésről lépésre utasítások a füstház elkészítéséhez
- 3.2 Hordó, mint füstház
- 3.2.1 Anyagok, szerszámok és rajzok
- 3.3 Füstház vödörből vagy serpenyőből
- 3.1 Füstház lemezes anyagból
- 4 Fővárosi füstház téglából
- 4.1 Anyagok és szerszámok
A forró dohányzás jellemzői
A dohányzás az élelmiszer hőkezelése füst segítségével. Hús, kolbász, zsír, hal, bizonyos típusú sajtok, zöldségek, gyümölcsök stb. Főzésére használják.
A dohányzásnak két fajtája van: hideg és meleg. Az alapvető különbség közöttük a termékek feldolgozásához használt füst hőmérséklete és a füstölési idő. A hús vagy hal hideg módon történő elszívása legfeljebb 3 napot vesz igénybe, míg a forró füstölés legfeljebb 4 órát vesz igénybe. A főzési időt az étel típusa és mérete befolyásolja. Így például egy átlagos makréla nem tart tovább 30 percnél, a sertéscomb pedig sokkal több időt vesz igénybe. Az első esetben azonban a termékek legfeljebb egy évig, a második esetben pedig legfeljebb egy hétig tárolhatók a hűtőszekrényben.
A forró füstölésű készülék (AGK) berendezése és működési elve
A modern gyártók széles választékot kínálnak hideg és meleg dohányzáshoz, de ismerve a készüléket és a dohányzó működési elvét, könnyedén elkészítheti magát, akár asszisztensektől is anyagok. Szinte minden AGK a következőkből áll:
- hajótestek;
- borítók;
- vízzáró ereszcsatorna a kerület mentén;
- állványok vagy rudak élelmiszer kampókkal;
- zsírfogadó;
- kéményszerelvények;
- hőmérő.
Előfordulhat, hogy egyes modellek nincsenek vízzáróval és hőmérővel felszerelve. Azonban a vályú vízzel, amelybe a fedelet behelyezték, növeli a szerkezet tömítettségét, és a hőmérő segít betartani a dohányzási termékek technológiáját.
A kisméretű faforgácsot (tölgy, éger, alma, cseresznye) a füstház aljára helyezik. Az állvány tetejére zsírgyűjtő van felszerelve, amelyre rácsokat vagy rudakat helyeznek el feldolgozott termékekkel. A tartályt fedéllel lezárják, és vizet öntenek a vízzáró csatornába. Ezt követően a dohányzót tűzre, gáz- vagy elektromos tűzhelyre állítják. A fűrészpor felmelegszik a közvetett hatásoktól és füstölni kezd. Amint megjelenik az első füst, az adott termék füstöléséhez szükséges időt a technológiának megfelelően rögzítik. Egy külső hőforrás 100 ° C -ra melegíti fel a tartályt, és a füst hőmérsékletének legalább 50 ° C -nak kell lennie.
Kapcsolódó cikk:
Csináld magad hidegen füstölt füstházban. Videók, fotók, ajánlások. Hogyan működik a füstképzési folyamat a hideg dohányzáshoz? Hidegfüstölős készülékek fajtái, hideg dohányzás otthon. A dohányzóház kialakítása, a hideg füstöléshez szükséges chipsek kiválasztása, a saját kezűleg hideg füstölésű füstölő készítése - olvasható a kiadványban.
Hogyan készítsünk egy fém füstházat
Az AGC gyártásának legnépszerűbb anyaga a fém. Lehet lap, hordó, hengerek és még egy rendes vödör is. Fém füstházak, méretüktől függően, telepíthetők az országban, piknikre vihetők vagy közönséges városi lakásban használhatók. Fontoljuk meg lépésről lépésre a fémlemezből, hordóból és régi vödörből szerkezetek készítésének lehetőségeit.
Füstház lemezes anyagból
Füstházat fémlemezből készíteni csak azért nehéz, mert erre szükség van. hegesztőgép. A többi nagyon egyszerű. Ennek a modellnek a létrehozása körülbelül 7 órát vett igénybe.
Amire szüksége van a munkához
Füstház készítéséhez szüksége lesz:
- rajz;
- 1,5-2 mm vastagságú fémlemez szalag;
- mérőszalag, négyzet, jelző;
- járókerék vágó- és csiszolótárcsával;
- hegesztőgép;
- fém sarok;
- hegesztő elektródák 3 és 6 mm átmérővel;
- csőág.
Lépésről lépésre utasítások a füstház elkészítéséhez
Úgy döntöttek, hogy a szerkezetet fémcsíkból készítik. Korábban tisztították a rozsdától.
| Ábra | A cselekvés leírása |
 | A doboz magassága 280 mm, hossza - 520 mm, szélessége - 310 mm. Fémvastagság - 1,5-2 mm |
 | A fémeket a szerkezet méreteinek megfelelően jelöljük |
 | Ellenőrzés fém négyzettel |
 | Járókerék és tárcsa segítségével sekély vágásokat végezünk a megjelölt vonalak mentén |
 | Hajlítson egy fémcsíkot a vágások mentén |
 | Kapunk egy ilyen dobozt |
 | Felforraljuk az elágazást |
 | Három darab fémet is kivágtunk. Két - 540 × 333 mm (az alsó és a zsírgyűjtő számára). Egy darab - egy kicsit nagyobb (empirikusan választjuk ki) a fedélhez |
 | Fémlemezekből 10 mm oldalú raklapokat készítünk az alsó és zsírgyűjtőhöz. Forralja kint a füstház alját |
 | Hegeszthessen egy fém sarkot a készülék felső részén a kerület körül. Így készítünk vízzáró csatornát |
 | Zsírgyűjtőt helyezünk a szerkezetbe, amelyhez alulról 4 darab fém sarkot hegesztünk, amelyek a lábak szerepét töltik be, és a rács tartóit, 6 mm átmérőjű elektródákból |
 | A képen az elektródák alsó rácsát láthatja. |
 | A felső élelmiszer -állvány ugyanúgy készül. |
 | A füstölő fedele enyhe hajlítással készül, így a kondenzvíz a vízzáróba kerül. Hegesztett csővel is rendelkezik a füst elszívására. |
 | Ennek eredményeként kaptunk egy ilyen füstölőt, amelyet a lakásban és a természetben is lehet használni. |
Kapcsolódó cikk:
Csináld magad dohányzóház hideg és meleg dohányzáshoz: az eszköz alapelvei és példák a saját kezűleg történő készítésre, hogyan néznek ki az álló dohányzóházak egy vidéki ház számára, lehetőségek a hajtogatható és kempingező dohányzókészülékekhez - olvassa el a kiadványt.
Hordó, mint füstház
Az AGK egyszerűbb változata egy fémhordóból készült füstölő. Természetesen ez a kialakítás nem olyan kompakt, mint az előző verzió, de tágasabb és tökéletes egy nyaralóhoz.
Anyagok, szerszámok és rajzok
Tehát az AGK saját kezűleg történő elkészítéséhez a következőkre van szükségünk:
- 200 literes fémtartály;
- bolgár;
- elektromos fúró;
- ajtó zsanér;
- fém cső;
- kész fém raklap;
- tégla vagy járólap.
A gyártáshoz vegyen egy régi vagy új 200 literes tartályt.
| Ábra | A cselekvés leírása |
 | Vegyünk egy fém hordót (ha szükséges, megtisztítjuk) |
 | Vágja ki az alját a perem belseje mentén. A kapott kör megvédi a fűrészport a zsírtól. |
 | A tetejét is levágjuk a kontúr mentén, 50-70 mm-re visszalépve a szélétől |
 | Az alsó részben megjelöljük a fúvóajtót, és egy járókerékkel kivágjuk |
 | Rögzítjük az ajtót a dohányzóház testéhez önmetsző csavarok és zsanérok |
 | Továbbá, hátulról visszalépve a hordó magasságának egyharmadát, jelöljön meg és fúrjon 3 lyukat 8-10 mm átmérővel |
 | Helyezze be a csavarokat a lyukakba, és rögzítse anyákkal. Ezek lesznek a zsírgyűjtő megállói. |
 | Fúrjon lyukat a zsírgyűjtő közepébe, helyezze be a csavart és rögzítse anyával. A kört behelyezzük a dohányzóház testébe |
 | A test felső részében 8 lyukat jelölünk, és 4 szükséges hosszúságú rudat vágunk |
 | Behelyezzük a rudakat a lyukakba, ahogy a képen látható. Horgot helyeznek rájuk a feldolgozott termékek felakasztására. |
 | Annak érdekében, hogy ne ássunk lyukat a tűzifa számára, téglából vagy járólapból álló platformot rakunk ki. Felkészítünk egy megfelelő méretű üstöt (raklapot készíthet saját maga, vagy, mint a mi esetünkben, vásárolhat) |
 | Rakjuk a füstölőt raklapra, és elkezdjük füstölni a zsírt, a baromfit, a húst stb. |
Részletesebb utasítások megtekinthetők a videóban:
Füstház vödörből vagy serpenyőből
A legegyszerűbben forró füstölésű füstölőt készíthet egy régi vödörből vagy serpenyőből, amelynek kapacitása 10 liter. Ez minimális szerszámokat, munkát és időt igényel. Élelmiszerháló készülhet egy régi sütőből vagy hűtőszekrényből készült rácsból, sőt gombócformázó formából is.
Nézze meg a lépésről lépésre szóló videó bemutatót arról, hogyan lehet gyorsan és egyszerűen elkészíteni egy forró füstölt füstölőt régi forralt vízből:
Fővárosi füstház téglából
A tégla dohányzó szilárdabb és tágasabb. Az ilyen kialakítás magánháztartásban vagy nyaralóban akár lehetővé teszi saját vállalkozás létrehozását forró vagy hidegen füstölt termékek előállításához. A javasolt modell a közműblokk kész épületében lesz elhelyezve, amely egyszerre több problémát is megold. Lássuk, mire van szükségünk egy tőke téglafüstház építéséhez.
Anyagok és szerszámok
Füstház építéséhez téglára, lehetőleg tűzálló, cementre vagy agyagra, fémlemezekre, sarokra, táblákra, ajtóra, tűzhelyajtóra, horganyzott csőre és szerelvényekre lesz szüksége. Az eszközből szüksége lesz:
- lapát;
- tartály az oldat keveréséhez;
- Mester OK;
- szed;
- elektromos fúró;
- csiszoló levágó kerékkel vagy Lombfűrész fém vászonnal.
| Ábra | A cselekvés leírása |
 | A közüzemi blokk kész betonpadlóján jelölje meg és helyezze el a leendő füstház első két téglasorát |
 | Az ajtó alatti égéstérben nyílást készítünk |
 | Emeljük a dohányzókamra falait, a téglát sakktáblás mintára rakjuk |
 | A falazatot kihajtjuk az ajtókeret magasságába, és behelyezzük a keretet |
 | Összehangoljuk a falazatot, és kitesszük a zsaluzatot a mennyezeti kitöltés alá. Ügyeljen arra, hogy lyukat készítsen a kipufogócső számára |
 | Töltse fel a mennyezetet betonhabarccsal |
 | Belülről, a kipufogócső alá védőernyőt rögzítünk, a falakon pedig horgokkal rögzítjük a rudak vagy sínek sarkait. |
 | Az égéstér ajtajának felszerelése |
 | Függesztünk egy szúnyoghálót és a dohányzókamra nagyméretű fém ajtaját. Hőmérőt kell felszerelni a dohányzóba, hogy ellenőrizzék a technológia és a dohányzási folyamat betartását |
 | A dohányzóház készen áll az indulásra, és hamarosan élvezheti az eredményt |
Mint már említettük, egy ilyen tőkeszerkezet lehetővé teszi még saját kisvállalkozás megnyitását is füstölt ételek előállításához.
