Hogyan készítsünk házi joghurtot egy joghurtkészítőben: receptek kovásszal és anélkül, kulináris tanácsok

Mi történik a joghurtkészítés során: kémiai reakció

A hagyományos görög joghurtról ismert, hogy először jelent meg. Miből nem készül a modern joghurt a gyártásban. A desszert készítésének folyamata során kémiai reakció megy végbe: a friss tej ellenőrzött folyamata magas hőmérséklet hatására megy végbe.

A tej reakciója során a nagy zsírrészecskék kisebbekre bomlanak, amelyeket később a tejben található fehérjék burkolnak be. Ezen szakasz után a tejet kötelezően felmelegítik, ami segít kizárni az összes káros baktériumot a termékből. Ekkor következik be az összeragadt fehérje enzimek kibontakozása. Ezután a termék teljes térfogatában elterjedtek, megbízható molekularácsot képezve, amely a joghurtmassza alapja lesz.

 JEGYZET!

A tej melegítési hőmérséklete nem haladhatja meg a 76 ° C -ot. Ez segít megőrizni a jövő joghurt ízét, amely nem fogja elrejteni a gyümölcsök és bogyók jegyzeteit.

Hogyan működik a joghurtkészítő? A funkcionalitásának szabályai

Egyetért azzal, hogy a házi joghurt sokkal ízletesebb és egészségesebb, mint az ipari termelésben előállított. Ezenkívül a késztermék finom illatú és felejthetetlen ízű. Ez csak akkor érhető el, ha az otthoni joghurtkészítő megfelelően működik.

Működésének elve egy egyszerű szabályon alapul: a hőmérsékleti rendszert 40-44 ° C tartományban kell tartani egy ideig (a készülék típusától függően). Ha a joghurtkészítőben lévő tejet magasabb hőmérsékletnek teszik ki, a tejsavbaktériumok elpusztulnak.

A termék elkészítéséhez szobahőmérsékletű tejet kell beönteni a behelyezett csészékbe a készülék platformján, és mindegyikhez adjon hozzá egy speciális erjesztést (a mennyiséget a recept). Ezután a készüléket fedéllel lezárják, ellenőrzik tömítettségét, és egy bizonyos ideig csatlakoztatják az elektromos hálózathoz (az indító kultúra típusa vezérli). Melegítéssel a tejet kovásszal erjesztik, ennek eredményeként a kívánt állagú, tökéletesen lágy joghurtot kapják.

 TANÁCS!

Miután a készülék befejezte munkáját, a készterméket a hűtőszekrénybe kell helyezni, hogy a tejsavbaktériumok ne fejlődjenek le.

Hozzávalók elkészítése a joghurthoz

Az otthoni joghurt elkészítéséhez alapvető élelmiszerekre van szüksége:

• friss tej, lehetőleg natúr rusztikus;
• cukor vagy finomított cukor;
• kovász (kézzel vásárolt vagy készített);
• gyümölcsök és bogyók. A joghurthoz áfonyát, őszibarackot, banánt, epret, sárgabarackot és szárított gyümölcsöket használhat.

Felhívjuk figyelmét, hogy amikor szárított gyümölcsöket ad hozzá egy desszerttermékhez, először forrásban lévő vízzel kell leönteni, hogy lágyítsa és megszüntesse a kórokozó baktériumokat.

Tej kiválasztása: természetes vagy pasztőrözött

Ideális házi joghurt készítéséhez pasztőrözött modern elektromos készülékekben tárolja a tejet, mivel ezekhez a termékekhez az alacsony zsírtartalmú termék jobban megfelel (kb 2,5−3,5%).

Kívánt esetben természetes, friss termékeket használhat tej- vagy mezőgazdasági termelőtől. Forraljuk fel a terméket, és hűtsük le szobahőmérsékletre. Ellenkező esetben fennáll annak a kockázata, hogy erjesztett sült tejet kap a kiadós és gyengéd, kétes minőségű joghurt helyett.

Ajánlások a kezdő kultúra kiválasztásához

A joghurt előételének két lehetősége van: száraz és folyékony. A joghurt előételét gyógyszertárban vagy szaküzletekben vásárolhatja meg. A házi joghurthoz ideális a kezdő kultúrák megvásárlása a minősítésben szereplő gyártóktól.

1. Bolgár kovász "Genesis" híres a minőségéről, és pozitív véleményeket szerez a háziasszonyok körében.
2. Sourdough Örményországból "Narine" száraz és folyékony formában kapható. Ideális házi erjesztett tejtermékek készítéséhez.
3. Erjesztés "Vivo" bakteriális alapon Ukrajnában állítják elő. Tökéletesen erjesztik a friss tejet.
4. Induló kultúra "Jó étel" nemrégiben belépett a piacra, lehetővé teszi, hogy gyorsan elkészítse a házi savanyú tejet reggelire vagy délutáni teára.
5. Joghurt előzetest otthon is készíthet "Activia" vagy más joghurtot magadnak.

Melyik a jobb: száraz vagy folyékony kovász

A házi joghurt készítéséhez használt induló kultúrák konzisztenciája különbözik: száraz vagy folyékony. A száraz joghurt előétel hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik, és különleges ízt kölcsönöz a készterméknek.

A folyékony kovászt kevésbé tárolják, mint a szárazat, és élőnek tekintik. Joghurt készítményként olyan gyakran használják, mint az előzőt. A házi savanyú tej előkészítésének típusától függetlenül a termékek ugyanolyan hasznosak az emberek számára, jóllakottak, és jótékony hatással vannak az immunitásra is. A házi joghurthoz bármilyen típusú indító kultúrát használhat, feltéve, hogy még nem járt le.

Kávé előkészítési módszer

Egy ízletes és egészséges induló kultúrát az utasításoknak megfelelően kell elkészíteni, különben elveszíti jótékony tulajdonságait, és előfordulhat, hogy a desszert nem fog sikerülni, vagy nem lesz előnyös.

Fénykép	Műveletek
	Minimális zsírtartalmú pasztőrözött vagy falusi tejet veszünk.
	A falusi tejet fel kell forralni, és a pasztőrözött tej elegendő ahhoz, hogy felmelegedjen 90 ° C -ra.
	Adja hozzá a megvásárolt száraz indító kultúrát a felmelegített tejhez. Fontos, hogy hőmérséklete ne haladja meg a 45 ° C -ot, különben a bifidobaktériumok elpusztulnak.
	A keveréket jól fel kell rázni, és 12 órára meleg helyre kell tenni, hogy a termék jól erjedjen.
	Ezenkívül a nyersdarab házi joghurt készítéséhez használható.

Hogyan készítsünk joghurtot otthon szakaszosan

Annak érdekében, hogy biztosak legyünk az elkészített desszert természetességében, ismernie kell a joghurt készítésének speciális receptjeit egy joghurtkészítőben. Csak így lehet igazán finom és természetes terméket kapni. Íme néhány módszer a joghurt otthoni elkészítésére.

Hogyan készítsünk joghurtot egy joghurtkészítőben: az elkészítés elve

Kérjük, vegye figyelembe, hogy a joghurtgyártók egy és több tartályban kerülnek forgalomba. Az első esetben a teljes tejmennyiséget egy tálba öntik, a másodikban pedig egyenletesen adagolt csészékbe öntik.

Nézzük a lépésről lépésre szóló utasításokat.

Fénykép	Műveletek
	A tűzhelyen felmelegítünk 1 liter pasztőrözött vagy főtt házi tejet, minimális zsírtartalommal (legfeljebb 3,5%).
	Addig is az indító kultúrát külön edénybe küldjük, és megtöltjük két -három evőkanál tejjel, alaposan felverjük a kompozíciót.
	A kapott konzisztenciát elküldjük a tej fő részére, jól összekeverjük és elosztjuk a joghurtkészítő edényein.
	Beállítjuk a szükséges időt (6-10 óra), és hagyjuk a terméket, amíg teljesen meg nem főzik.
	Ezután vegye ki a terméket, zárja le a fedelet és hűtse le.
	Amint a joghurt szobahőmérsékletű, 2,5-3 órára hűtőbe tesszük.
	Ha szükséges, adjon hozzá termikusan feldolgozott gyümölcsöket vagy bogyókat, és jól keverje össze a joghurtot.
	A desszert fogyasztásra kész.

Erjesztett tejből készült desszert főzése joghurtkészítő nélkül

Ha nincs lehetősége speciális eszköz használatára a joghurt elkészítéséhez, akkor elkészítheti egyszerűbb módon, például alkalmazni egy receptet a joghurt házi készítéséhez termosz.

A klasszikus desszert ilyen módon történő elkészítéséhez használhatja a receptet.

 JEGYZET!

A késztermék kielégítőnek és diétásnak bizonyul, ezért gyakran előírják a napi étrend fő összetevőjeként azok számára, akik fogyást terveznek.

Hogyan készítsünk joghurtot egy lassú tűzhelyen: a főzés árnyalatai

Vannak multitűzhelyek, amelyek joghurtkészítési funkcióval rendelkeznek. Ezt a háztartási készüléket használhatja, hogy ne vásároljon joghurtkészítőt. A készülék típusától függően a főzési receptek eltérőek lehetnek, azonban kivétel nélkül minden erjesztett tejből készült desszert tej alapján készül.

Ahhoz, hogy otthon készítsen görög joghurtot a Philips multikookerében, szüksége lesz:

• sovány tej - 1 l;
• cukor - 3 evőkanál. l.;
• tejpor - 1 evőkanál. l.;
• vanillin - a kés hegyén;
• száraz kovász a joghurthoz - 2 evőkanál. l.

A főzési módszer a következő. Először is keverjük össze a tejet a cukorral, ügyeljünk arra, hogy a cukor jól feloldódjon. Ezután adjunk hozzá tejport és vanillint a keverékhez. A keverés során fokozatosan adagoljuk a kovászt. Miután meggyőződött arról, hogy a massza homogén, öntse a kompozíciót üvegekbe, és tegye a multicooker aljára. Zárjuk le a készüléket fedéllel, válasszuk ki a „Joghurt” funkciót, és hagyjuk a terméket addig, amíg a készülék készenléti jelet nem bocsát ki. Ezután a joghurtot több órára a hűtőszekrénybe kell helyeznie, és tálalás előtt összekeverheti bogyós pürével, ami hozzáadja az aromát és a finom ízt.

Népszerű házi joghurt receptek

A joghurt saját kezűleg történő elkészítése nem sok időt vesz igénybe, azonban a klasszikus változat igen gyorsan unatkozni, ezért számos érdekes receptet kínálunk, amelyeket gyakran használnak feleségek.

Dahi indiai joghurt recept

Ennek a desszertnek az elkészítéséhez szüksége lesz:

• házi tej - 0,5 l;
• természetes joghurt (erjesztésként) "Danone" - 2 evőkanál. l.

Főzés módja:

Fénykép	Műveletek
	A tejet sterilizáljuk (felforraljuk). Ne felejtse el folyamatosan keverni, hogy elkerülje az égést.
	Hűtsük le 40-45 ° C határig. Annak érdekében, hogy a folyamat gyorsabban menjen, engedje le a tartályt forró tejjel egy csésze vízben.
	Sterilizáljuk az üveget, ahol elkészíti a joghurtot. Ehhez csak tartsa a gőzfürdőn néhány percig.
	Hűtsük le és tegyünk bele 2 ek. l. joghurtot, majd felöntjük tejjel, fedjük le fedővel.
	Az üveget a tartalmával melegítőpárna segítségével felmelegítjük, 6-8 órán át tartva a hőmérsékletet.

Ivó joghurt recept "Matsoni"

Hozzávalók:

• teljes tej - 1 l;
• házi tejföl - 3 evőkanál. l.

Főzés módja:

Fénykép	Műveletek
	A tejet jól felforraljuk, majd lehűtjük 55 ° C -ra. Fontos, hogy meleg legyen.
	Adjunk hozzá tejfölt, és jól keverjük össze.
	Öntsük a konzisztenciát egy előzőleg sterilizált edénybe, és fedjük le fedővel.
	Egy vastag törülközővel becsomagoljuk, és egy éjszakán át hagyjuk.
	Az idő letelte után meg kell keverni a terméket, a végén finomra vágott bogyókat és gyümölcsöket adhat hozzá.

JEGYZET!

A joghurt saját kezűleg történő elkészítéséhez használjon tiszta (sterilizált) edényt. Ellenkező esetben a tej megromolhat, és a joghurt nem fog működni.

Javasoljuk, hogy nézzen meg egy videót, amely leírja a házi joghurt készítésének minden árnyalatait.