A kombinált gőzölő a főzési folyamatok automatizálása, számos konyhai készülék cseréjével.
TARTALOM
- 1 Mire való a kombinált gőzölő?
- 2 A kombinált gőzölő berendezése és működési elve
- 3 A kombinált gőzölők általános műszaki jellemzői típusonként
- 4 Hogyan működik a kombinált gőzölő?
- 5 A kombinált gőzölők előnyei és hátrányai
- 6 A konvekciós sütő és a sütő közötti különbség
- 7 Hogyan válasszunk kombi gőzölőt otthoni használatra
Mire való a kombinált gőzölő?
Mielőtt megvizsgálnánk a kérdést, hogy mi ez - egy kombinált gőzölő, egy kis történelem ennek a sokoldalú konyhai berendezésnek az eredetéről. Az első ilyen sütőket a német Rational márka gyártotta 1976 -ban, így a készülék viszonylag fiatalnak tekinthető.
Az első modellek primitív hibridek gőzösök és konvekciós sütő, drágák voltak, és csak a nagy vendéglátó -ipari láncok vehették igénybe. A modern modellek 60 ezer rubel áron vásárolhatók meg.
Sokáig a berendezések magas költsége miatt nem volt különösen gyakori, de ahogy megjelent a berendezés nagy számú gyártója, valamint a típusok és modellek széles választéka egyre gyakoribbá vált konyhák.
Tehát mi az a kombinált gőzölő? Ez egy professzionális konyhai berendezés, amely egyesíti a különböző feldolgozási módokat élelmiszeripari termékek gőzzel és konvekcióval vagy a forró levegő áramlásának kényszerített elosztásával szekrény.
Egyszerűen fogalmazva, ez egy sokoldalú eszköz, amely lehetővé teszi a tökéletes pékáruk forralását, sütését, párolását vagy elkészítését.
Ha csak egy ilyen készüléket vásárol a konyhához, nincs szükség dupla kazánra, külön sütőre, elektromos serpenyőre vagy kazánra. Ezenkívül a kombinált gőzölő használata a lehető legnagyobb mértékben automatizálja a főzési folyamatot, mivel egy személynek csak a kívánt programot és hőmérséklet -beállítást kell beállítania.
A kombinált gőzölő fő célja, hogy egyszerűsítse a modern szakács munkáját, csökkentse a rá fordított időt főzés, csökkentve az elfogyasztott energia mennyiségét és az elkészítéshez szükséges ételeket edények.
A kombinált gőzölő berendezése és működési elve
A készülék két fő működési módot egyesít: a fűtött levegő konvekciója vagy kényszerített elosztása a belső kamra terén, és a gőz használata a főzéshez.
Egyes modelleknél egy harmadik mód is használható, amely a két fő elrendezéséből áll, ami előny, de a költségek növekedésével jár.
A konvekciót a ventilátorok biztosítják, amelyek a munkatér falába vannak felszerelve. A légzárás az ajtó becsukásakor biztosítja, hogy a kombinált gőzölőben keringő levegő beszívódjon ventilátor a házon belül, majd áthalad a fűtőelemen, ami lehetővé teszi a készülék gyors felmelegedését a megadott hőfok. Az eszközök hőmérsékletének szabályozásához termosztátokat használnak.
TÁJÉKOZTATÁSKÉPPEN!
A víz mennyiségét elektródákkal szabályozzák. Amikor a szint a kívánt szint alá esik, a szelep kinyílik. A kívánt mennyiség elérése után bezáródik.
Ha a konvekciós üzemmód be van kapcsolva, akkor lehetséges a termékek hőkezelése, amely minőségileg hasonló a sütéshez, miközben a veszteségek akár 30%-kal csökkennek. Továbbá a forró levegő használata segít felgyorsítani a kész étel megszerzésének folyamatát, míg a a szakácsnak nem kell figyelnie vagy borulnia az egységesség elérése érdekében sütés.
A második üzemmód, amely jelen van a kombinált gőzölőben, a gőz használata, amely kétféleképpen állítható elő.
- Kazán. Ebben a kialakításban gőzt bojler vagy vízkazán állít elő. A kazán belsejében a vízszintet állandó szinten tartják, ezért egy ilyen rendszerhez kapcsolódni kell a vízellátó rendszerhez.
Az egész folyamat automatikusan történik. Ezenkívül a legtöbb modell védelmi rendszerrel rendelkezik, amely a vízellátás leállításakor aktiválódik. A maximális hőmérséklet (130ºC) elérésekor a készülék kikapcsol, ami minimálisra csökkenti a balesetek kockázatát. - Injektor. A gőz előállítására szolgáló befecskendező rendszerrel rendelkező kombinált gőzölőknél a víz felmelegített fűtőelemre történő permetezésének elvét alkalmazzák. Fúvókarendszer van, amelyen keresztül folyik a folyadék, és úgy van kialakítva, hogy biztosítsa a cseppek fokozatos összezúzódását. Amikor a vízcseppek a fűtőelemhez ütköznek, azonnal elpárolognak, gőzt képezve. Továbbá, miután áthaladt a munkakamrán, lehűl, lecsapódik a vízelvezető kollektor falain, és a csatornába kerül.
TÁJÉKOZTATÁSKÉPPEN!
Az injekciós készülékekben a hőmérséklet nem emelkedik 100 ° C fölé.
Nincs egyetértés az egyik módszer előnyeivel kapcsolatban a másikkal szemben. Egyes szakácsok felismerik a kazánt elavult technológiának, míg mások nem ismerik fel a befecskendezési technológiát. Minden nem a kombinált gőzölő céljától és besorolásától függ, hanem a modelltől és a gyártótól.
A kombinált gőzölők általános műszaki jellemzői típusonként
A készülékek gőzfejlesztési módszer szerinti felosztása mellett minden meglévő modell típusra osztható a tápellátás típusa, a vezérlési jellemzők és a belső kamra kapacitása szerint.
Az étel típusa szerint
Ebben a kategóriában kétféle professzionális főzőeszköz létezik: gáz és elektromos.
TÁJÉKOZTATÁSKÉPPEN!
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a tápegység típusától függetlenül minden eszköz csatlakoztatást igényel az elektromos hálózathoz a vezérlőrendszer normál működéséhez.
Az elektronikus vezérlőrendszer az előre telepített programok nagy száma miatt teljesen automatikussá teszi a készüléket.
A gáz kombinált gőzölők cseppfolyósított gázzal működtethetők, vagy központi ellátórendszerhez csatlakoztathatók. Ezek a modellek a biztonsági követelmények miatt számos telepítési korlátozással rendelkeznek. Tilos gáz -kombinált gőzölőket elhelyezni az alagsorban, ha azokat az építési dokumentáció szerint nem ismerik pincének. Az ilyen modellek előnye a hatékonyságnak tekinthető, mivel működés közben kevesebb erőforrást fogyasztanak.
Az elektromos kombinált gőzölők elektromos áramot használnak a működéshez. Ipari hálózathoz kell csatlakoztatni, amelynek feszültsége 380 V. Az energiafogyasztás mértéke az adott modelltől függ, és fordulónként elérheti a 12 kW -ot.
A vezetőség által
E paraméter szerint minden eszköz három típusra oszlik: mechanikus, elektromechanikus és elektronikus. Az első kategória a legolcsóbb és szinte soha nem található a piacon. Ezeken az eszközökön minden szükséges paramétert manuálisan állítanak be, ami maximális emberi részvételt igényel.
Számos üzemmód finomabb beállítást biztosít a tökéletes ételhez.
Az elektromechanikus vagy hibrid eszközök is megfizethetőek. A kombinált gőzölők páratartalom- és hőmérsékletjelzői a megadott hibán belül vannak beállítva. Számos előre telepített programmal is rendelkezhetnek, ami leegyszerűsíti a főzési folyamatot.
Az elektronikus vezérlést a legmodernebb típusnak tekintik, mivel az egész folyamat teljesen automatizált. Ezekben az eszközökben nagyon pontos indikátorokat állíthat be az üzemmódokhoz, a hőmérsékletet egy fok töredékére állítva. Sok modell szondákkal van felszerelve, nagyszámú előre beállított és memóriával rendelkezik. Elsajátításához bizonyos készségekre és szakmaiságra van szükségük.
Kapacitás szerint
E kritérium szerint háromféle sütő létezik. Megkülönböztető jellemzők - a rakodási szintek száma (vagy egyszerű módon a polcok), valamint a betöltött gasztronormos konténerek száma. A legkisebb eszközök akár 6 konténer befogadására is alkalmasak, a középosztály már 12 darabra van tervezve, a legnagyobb pedig egyszerre akár 20 gasztronómiai konténer befogadására is alkalmas.
Hogyan működik a kombinált gőzölő?
A piacon számos olyan kombinált gőzölő modell létezik, amelyek kizárólag szabványos üzemmódokban működhetnek, vagy további opciókkal rendelkeznek. A bemutatott eszközök többsége a következő módokban működik:
- konvekció;
- gőz;
- kombinált;
- bemelegítés.
Alapmódok
A rendelkezésre álló módok mindegyike elsősorban abban különbözik, hogy milyen hőmérsékleten készül az étel.
Gőz
Ha ezt a programot választja, a kazán típusú készülékeknél elérhető maximális hőmérséklet 130ºC. Ebben az üzemmódban lehetőség van ételek főzésére, pörkölésre vagy blansírozásra, megőrizve azok természetes színét, állagát és ízét. Gőz használatakor kizárt a tápanyagok elvesztésének valószínűsége, valamint az egyik étel telítettsége a másik aromájával. A gőzt zöldségek, gabonafélék, halételek főzésére használják.
Minden étel saját optimális étrendet igényel, hogy pontosan olyan legyen, mint a szakács.
Konvekció
Ebben az esetben a maximális főzési hőmérséklet 270 ° C. Ezt a programot pörkölésre vagy pörkölésre ajánljuk. A magas hőmérséklet rövid idő alatt történő elérése lehetővé teszi a hús "lezárásának" hatását, ami minden gyümölcslé megőrzéséhez vezet. Az eredmény lédús és puha szelet vagy filé.
Gőz + konvekció
Kombinált üzemmód, amelyben a maximális fűtési hőmérséklet eléri a 250 ° C -ot. Ez a legsokoldalúbb program, amely magában foglalja a száraz sütés és gőzölés minden előnyét. Leggyakrabban ezt a programot ajánlott főételek vagy sütemények főzésére használni, mivel ebben az üzemmódban még a sütés is elérhető.
További lehetőségek
A további programok, amelyek nemcsak professzionális modellekben állnak rendelkezésre, hanem megtalálhatók a háztartási kombinált gőzölőkben is, a következő módokat tartalmazzák:
- regenerálás vagy fűtés. Ez a program finom ételek főzésére szolgál. A fűtést a kombinált típus szerint végzik, de a szállított gőz mennyisége nő;
- alacsony hőmérsékletű gőz, amely csak a kazánmodellekben található. Ebben az esetben a hőmérséklet nem emelkedik 99 ° C fölé. Olyan ételekhez használják, amelyek gondos kezelést igényelnek - desszertek, habok elkészítéséhez vagy értékes halfajok feldolgozásához.
A készülék előnye, hogy felszabadítja a szakács idejét a főzési folyamat automatizálásával.
A kombinált gőzölők előnyei és hátrányai
Mint minden eszköz, a főzőeszközök is rendelkeznek pozitív és negatív tulajdonságokkal. Az elsőből sokkal több van, különben ez a technika nem lett volna annyira népszerű, és nem lett volna minden profi konyhában.
A kombinált gőzölő előnyei a következők:
- sokoldalúság, mivel ennek az eszköznek a megvásárlása helyettesíti a tűzhelyet, sütőt, serpenyőt;
- a főzési folyamat automatizálása, ami csökkenti a munkaerőköltségeket;
- hatékonyság, amely a készülék magas hatékonyságában is megnyilvánul, ami lehetővé teszi az energiaforrások fogyasztásának csökkentését;
- termékek megtakarítása a sütés vagy forralás során keletkező veszteségek csökkentésével;
- a termékek hasznos tulajdonságainak megőrzésének képessége;
- könnyű gondozás.
A professzionális konyhában ajánlott kombinált gőzölőt használni, mivel nagy mennyiségű edényhez tervezték.
Az ilyen berendezések talán legjelentősebb hátránya a magas költség, ha az otthoni használatra szánt sütő megvásárlásának lehetőségéről beszélünk. Egyébként ennek az eszköznek sok pozitív tulajdonsága van, amelyek nélkülözhetetlenné teszik minden professzionális szakács számára. A hátrányok számának tartalmaznia kell a ventilátorok működése során keletkező zajszintet is, amelyek sokkal hangosabban működnek, mint a hagyományos tűzhely hasonló részei.
A konvekciós sütő és a sütő közötti különbség
A kombinált gőzölő témájának mérlegelésekor ésszerű kérdés merülhet fel az olvasóban: mi a különbség a hagyományos konvekciós sütő és a kombinált gőzölő között? A válasz nyilvánvaló: professzionális főzésre tervezett eszköz, annak ellenére, hogy a konvekció elve általános, Ezenkívül gőzt is képes generálni, amellyel gyorsabb és jobb főzés érhető el.
A kombinált gőzölő megvásárlása lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a tűzhelytől, sütőtől vagy elektromos kazántól, ami helyet takaríthat meg a konyhában.
Hogyan válasszunk kombi gőzölőt otthoni használatra
Nem teljesen ajánlatos megvásárolni ezt az eszközt a mindennapi életben való használatra, mivel elsősorban professzionális konyhához készült. De ha megérett a döntés, hogy egy ilyen eszköz tulajdonosává váljon, tudnia kell, hogyan válasszon kombinált gőzölőt.
Először is el kell döntenie a szállítót. Célszerű olyat választani, amely nemcsak minőségi berendezéseket értékesít, hanem elvégzi azok telepítését és kezdeti konfigurálását is.
Ezután tudnia kell, hogy van -e garanciális szerviz, amelyre szükség lesz az egység meghibásodása esetén.
FONTOS!
A berendezés felszerelését csak szakképzett szakember végezheti. A saját telepítése érvénytelenítheti a garanciát.
Mivel a kombinált gőzölőhöz elektromos hálózat, csatorna, vízellátás szükséges, és kívánatos az is fölé motorháztetőt szereltek, majd vásárlás előtt fontos helyet biztosítani a későbbi elhelyezéshez eszközök. Ha lehetséges, ezt a tervezési szakaszban kell elvégezni.
A kombinált gőzölő megvásárlásával jelentős megtakarítást érhet el a konyhában, ami különösen fontos a vendéglátó -ipari láncok számára, ha gyorsan, ízletesen és külön költség nélkül kell főzni. Ismét láthatja ennek a háztartási készüléknek a jellemzőit a bemutatott videóban.
