Késélesítési szög a céltól függően: élező eszközök, mesterkurzusok

Shufutinsky híres dalát parafrazálva - ha késeket élesítenek a házban, akkor ember van benne. Ebből a cikkből megtudhatja, mi legyen a kés élezésének optimális szöge, a céltól függően, milyen élezők és élező eszközök. Milyen szögben kell élezni a baltákat, ollókat, konyhai és vadászkéseket stb.

Pengeformák és élezési szögek

Minden késmodelltől, formától és rendeltetéstől függetlenül fogantyúból és pengéből áll. A penge viszont heterogén szerkezetű, és különböző részekből áll.

FOTÓ: klinok.zlatoff.ru

Fő részek:

• 1 - szélesség;
• 2 - popsi vastagság;
• 3 - a téglalap alakú szakasz magassága;
• 4 - süllyedési magasság;
• 5 - a vágóélek magassága;
• 6 - a vágóélek vastagsága.

Gyártó anyagok

Ha eltekintünk mindenféle egzotikus és különleges ötvözetektől, röviden leírjuk a kések készítésének legnépszerűbb anyagait.

Szénacél. A bizonyos százalékos széntartalmú vas mellett módosító adalékanyagként vanádiumot és mangánt használnak. Az ilyen pengék korrózióra hajlamosak, és különböző agresszív anyagoktól elszíneződhetnek. Amikor ezeket a késeket a konyhában használja, különösen a használat kezdetén, a termékek könnyű vas ízt kapnak, amely idővel eltűnik. Könnyen élesíthetők, de ugyanolyan gyorsan unalmasak.

FOTÓ: stroypomochnik.ru

Rozsdamentes acél. Szén -vas összetett ötvözet krómmal, kis mennyiségű nikkel vagy molibdén hozzáadásával. Megnövelt korrózióállósággal rendelkezik, de meglehetősen gyorsan tompul, és folyamatos élezést igényel. Ha a penge elvesztette eredeti fényét, akkor már nem tartja élességét, ezért teljesen alkalmatlanná válik a további használatra.

FOTÓ: bulat.net.ua

Magas széntartalmú rozsdamentes acél. A készítmény a szén és a rozsdamentes acél mellett további adalékanyagokat (molibdént, kobaltot, vanádiumot) tartalmaz. A keménység jelentős növekedése, több mint 55 HRC miatt, a vágóél élességének megőrzési ideje is megnő. A korrózió előtti idő azonban némileg csökken.

FOTÓ: lh4.googleusercontent.com

damaszkuszi acél. Összetett anyag lágy és kemény acél váltakozó rétegeiből, kovácsolással. Megkülönböztethető a megnövekedett szilárdsággal, heterogén szerkezete miatt, nem unalmas sokáig, és egyfajta fűrészt képez, amelynek mikrofogai vannak a penge szélén. Ha szükséges, csak a penge mentén élezik.

FOTÓ: wellgo.ua

Bulat. Öntési módszerrel állítják elő Anosov, Obukhov és Shvetsov technológiája szerint. A legmagasabb teljesítményjellemzőkben különbözik. Az elit osztály késére utal. Az élezéshez kemény gyémántkorong szükséges.

FOTÓ: img.nozhikov.ru

Titán ötvözet. Titánpor karbid adalékanyagokkal történő szinterezésével állítják elő. A titánötvözet pengék élezése professzionalitást és speciális gépek használatát igényli. Az ilyen kések használata bizonyos készségeket igényel könnyű súlyuk és rendkívüli élességük miatt.

FOTÓ: s1.funon.cc

Cirkónium ötvözet (ásványi kerámia). Száraz préseléssel kialakított munkadarabok hosszú távú magas hőmérsékletű égetésével állítják elő. Nagyon éles, élesítse sokáig. A penge azonban elég törékeny, és csak lágy ételek vágására alkalmas.

FOTÓ: i.ytimg.com

Penge formák

A vágóélek profiljától és a lejtéstől függően a következő pengeélformákat különböztetjük meg.

FOTÓ: stanok.guru

• 1-5-ék alakú;
• 6 - borotva, szike;
• 7 - véső (japán);
• 8 - kínai darabolás;
• 9 - golyó.

Élesítési szög szabvány táblázat

Van egy jól bevált gyakorlat a különféle munkákhoz használt kések penge bizonyos élezési szögének használatára.

A tényleges élezési szög meghatározása

Ahhoz, hogy megértsük, mire szolgál egy adott kés, valamint hogy meghatározzuk az élezés helyességét, meg kell mérni a vágóél szögét.

FOTÓ: klinok.zlatoff.ru

A méréshez a kést a vágóéllel sík felületre kell nyomni. Injekció (α) a következő képlettel számolva:

α = arcsin (h / l), ahol

• h - magasság az alapfelülettől;
• L - a penge hossza a ponttól a mérés helyéig.

Fontos! A teljes élezési szög egyenlő a vágóél szögeinek két értékével, azaz - 2α.

A videó a penge élezési szögének ollóval történő mérésére szolgáló egyik módszert mutatja be:

Késélesítők

Két fő típusú élező létezik:

1. Az élezéshez egy bizonyos fémréteget levágnak a pengén, és egy adott szöggel alkotják a penge szélét. Apexoidok és Lansky berendezések;
2. Az öltözködéshez nem vágnak, hanem csak a vágóél szögét változtatják. Ide tartoznak: musat, kerámia kövek, fém csiszolóeszközök (tűreszelők, reszelők).

Ebben az esetben az élezés maximális hatását csak együtt használva érik el.

Klasszikus (mechanikus) eszközök és szerelvények

Kézi mechanikus. A konyhai eszközök és edények piaca számos kézi élezőt kínál:

• asztalmegállóval;
• vákuum - ugyanaz az asztal, csak tapadókoronggal;
• sárgaréz csülök.

Mindezek az eszközök élesítik a pengét, eltávolítva egy vékony réteget a vágóélről. A munkaelem keményfém lemezek vagy gyűrűk, amelyek egymáshoz képest szögben helyezkednek el. Egy -három élezési zónával rendelkeznek, amelyeken a pengét egymás után kell feldolgozni.

A kézi élezők változatai:

1 4 -ből

Elektromos élezők. Valójában ugyanazok a mechanikusak, de elektromos hajtással. Ez nem befolyásolja az élezés minőségét vagy a szög beállításának lehetőségét. A drágább modellek némelyike ​​külön öltözködési résszel vagy lépcsős szögbeállítással rendelkezik korlátozott tartományban.

FOTÓ: posuda-gid.ru

Kövek. A rudak formájában lévő kövek felületi szemcsemérete különböző. A szemcseméret függvényében élesítéshez és öltözködéshez egyaránt használhatók. Ezek az eszközök azonban jelentős készségeket igényelnek, mivel a szög kialakításához a pengét kézzel kell tartani. A költségek a legolcsóbb durva háztartási csiszolóanyagoktól a professzionális víz-, olaj- és gyémántcsiszolóanyagokig terjednek.

FOTÓ: 3.bp.blogspot.com

A videóban látható, hogyan kell élezni a kést egy kővel:

Musat. Szerszám a penge szélének kötözéséhez. Enyhén tompa konyhai kések élezésére szolgál.

FOTÓ: mysmartbuy.ru

Élezők vezérléssel, szögbeállítással

A szűk szögvezérlés lehetőségével rendelkező élezőberendezések azonos felépítésűek.

FOTÓ: expertology.ru

A következő elemekből állnak:

• az ágy, amelyre a késtartó rögzítve van;
• függőleges állvány, amelyen az élezési szög van beállítva;
• egy mozgatható csap, amelyre a kövek vannak rögzítve.

A csiszológéppel való munkavégzés kialakítását és jellemzőit az ismertetett videó tárgyalja:

További és alternatív eszközök

Az Aliexpressen és más eszközökhöz tartozó oldalakon számos technikai eszközt találhat, amelyeket speciális vagy univerzális eszközként helyeznek el a folyamat megkönnyítése érdekében élezés. Hatékonyságukat, sőt a munkára való alkalmasságukat azonban csak személyes tapasztalatokkal lehet ellenőrizni.

FOTÓ: img.allzip.org

FOTÓ: tdp.com.ua

FOTÓ: mysmartbuy.ru

Milyen szögben kell élezni a késeket, a céltól függően

A kések élezése különböző szögekből csak professzionális szerszámokkal lehetséges: szerszámgépekkel vagy kézzel köveken. Háztartási élezőgépek, amelyeket különféle üzletekben kínálnak, a legtöbb esetben 35-40 fok.

Konyhai kések

A háztartási élezők általában 40-45º-os élezési szöget biztosítanak, és túl sok fémet is eltávolítanak. Ha más vágóél szögre van szükség, használjon csiszolókövet.

Ábra	A cselekvés leírása
FOTÓ: kitchendecorium.ru	Kevés vizet visznek fel a kövekre. Ezután ajánlott egy szivaccsal letörölni egy csepp mosogatószerrel.
FOTÓ: kitchendecorium.ru	Az élesítési szöget a minta szerint állítjuk be, a korábban megadott táblázatnak megfelelően. Emlékszünk a penge helyzetére, és a munka során igyekszünk nem változtatni rajta
FOTÓ: kitchendecorium.ru	A penge sima mozdulatokkal élesedik indokolatlan nyomás nélkül. A mozgás fordított, a pengét távol tartja magától, a fogantyútól a penge széléig, amint az az ábrán látható
FOTÓ: kitchendecorium.ru	Sorok képződnek a vágóélen, amelyeket muszáttal kell eltávolítani
FOTÓ: kitchendecorium.ru	Az öltözködést a muszat transzlációs mozdulatai végzik a penge mindkét oldalán.

Vadászkések

Javasolt a vadászkések élezése speciális élező szerszámgépekkel. Utasítás a modell példájára.

FOTÓ: tsprof.com

Ábra	A cselekvés leírása
FOTÓ: YouTube.com	Élesítő követ szerelünk a bilincsbe
FOTÓ: YouTube.com	A kiegyenlítő mechanizmuson állítson be egy értéket a csiszolórúd vastagságával
FOTÓ: YouTube.com	Öntsön olajat egy speciális lyukba
FOTÓ: YouTube.com	A kés felszerelése egy kerettartóra
FOTÓ: YouTube.com	Feltesszük a szöget. Ennél a modellnél az élezési szög működési tartománya 16-50º
FOTÓ: YouTube.com	Döntse élesen a pengét

Más eszközök élezése

A farmon a késeken kívül számos más, élezést igénylő eszköz is rendelkezésre áll. Ezek közül a legelterjedtebbek a húsvágók vagy keltetők, ollók és asztalos szerszámok.

Baltó, hasító, húsos csatabárd

A fejsze élezése a GPZ modell példáján (U8 acél)

Ábra	A cselekvés leírása
FOTÓ: dvamolotka.ru	Lencsés ereszkedéseket alakítunk ki egy síkban, csiszolószalaggal, sorrendben 60 -ról 220 -ra változtatva
FOTÓ: dvamolotka.ru	Rögzítjük a fejszét a darálóra úgy, hogy a penge és a fenék ugyanazon a vonalon legyen 0 ° -os szögben
FOTÓ: dvamolotka.ru	Állítsa a vágóél szögét 10º -ra
FOTÓ: dvamolotka.ru	A fejszét és magát az élezőmechanizmust szorítóval rögzítjük az asztalhoz
FOTÓ: dvamolotka.ru	Elvégezzük a vágóél befejezését

Olló

Sok népszerű módja van az olló élezésének. Például sok kézműves azt állítja, hogy az olló visszanyeri korábbi élességét, ha velük vágják:

• finom szemcsés csiszolópapír (260-tól és finomabb);
• vastag fólia;
• fémforgácsból készült mosogatórongy.

A gyártók azonban reszelők vagy élesítő kövek használatát javasolják. Az élezést a penge mentén, oda-vissza mozdulatokkal végezzük.

FOTÓ: emuna.com.ua

Vésők, gyalukés

A vésők vagy sík kés élezésére csiszoló (élező) köveket és speciális mechanikus eszközöket használnak. A szerszámok csiszológépeken forgó kővel történő élezése elvégezhető, feltéve, hogy a percenkénti fordulatszám nem haladja meg az 500-1000-et vagy állandó vízhűtés mellett, vagy speciális zsír. Ellenkező esetben a fém túlmelegszik, és a széle kilazul.

FOTÓ: metalloy.ru

Vélemények különböző élezőgépekről

Néhány vélemény a háztartási és professzionális élezőkről:

A Fiskars késélező áttekintése:

Tulajdonságok késhegyező felülvizsgálata:

A TalleR késélező felülvizsgálata:

Borner késélező felülvizsgálata:

Az Apex Edge Pro Sharpenig System késélező áttekintése:

Teljesen lehetséges a kés vagy olló élezése otthon, még a legegyszerűbb eszközökkel is. Ha azonban aktívan használ különböző vágószerszámokat különböző igényekhez, akkor nem nélkülözheti a professzionális darálót.

Ha tetszett a cikk, akkor vegyen részt a vitában, és ajánlja barátainak.