Mesno meso ima jedinstveni kemijski sastav i osjetljivu teksturu koja razlikuje proizvod od pozadine analoga. Istodobno ga priprema samo nekoliko domaćica - oni koji znaju ispravno i brzo očistiti pljusak. Suprotno popularnom uvjerenju, sam proces nije tako kompliciran, samo trebate djelovati na strogu shemu.
Važno je uzeti u obzir da samo svježa riba ima korisna svojstva, sadrži impresivnu količinu vitamina, joda i drugih mikroelemenata. Ali zamrznuti proizvod može ugodno ugoditi svojim ukusnim osobinama, osobito ako se temeljito približi njegovoj obradi.
Značajke čišćenja krme i njezine pripreme za stvaranje kulinarskog užitka
Prije početka čišćenja trupla potrebno je odmrznuti proizvod ako je potrebno. Potrebno je voditi slijedeće želje:
- Bolje je napustiti mogućnost postupnog odleđivanja u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi. To će zahtijevati previše vremena, što je ispunjeno gubitkom većine korisnih komponenti.
- Cijela zamrznuta polovica smještena je u hladnu vodu, dodamo malo soli soli. Za kilogram proizvoda, uzmite barem čajnu žličicu soli, a gubitak mineralnih sastojaka bit će minimalan.
- Zabranjena je uporaba tople vode. To će negativno utjecati na strukturu proteina, što će dovesti do kvarova proizvoda.
- Ako trebate odmrzavati komad fileta, prvo ga masirati solom, omotati filmom hrane i djelovati prema istoj shemi.
Svježi ili nefleksiji lonac se isperu pod tekućom hladnom vodom, uklanjajući od površinskih kriški algi, kristala soli i pijeska. Ribe mogu biti s vage i bez. Ovisno o tome morate očistiti lignje oštrim nožem, ukloniti ljuske ili smanjiti homogenu kožu koja je vrlo gusta. Samo vrlo male vrste trupova ribe bez vage ne trebaju ukloniti gustu kožu.
Savjet: Peel se može ukloniti vrlo pažljivo, bez oštećenja mesnatog mesa. Da bismo to učinili, napravimo plitki rez na stražnjoj strani ribe, uhvatili smo kožu i uklonili ga u jednom pokretu, poput čarapa.
Peraje su odsječene u sljedećoj fazi. Konačno, glava je uklonjena. Treba imati na umu da su probavni organi određene ribe odmah ispod škrga. Ako ovaj dio trupla ne čistite ispravno, postoji opasnost od oštećenja unutarnjih dijelova tijela, koja je ispunjena privezom gorkog napitka i mirisom alga na okus ribe.
Na tijelu ribe izrađena je incizija V-oblika koja zahvaća glavu, škrge i sve unutarnje dijelove. Ako se tijekom manipulacije mesom i dalje ulazi sadržaj probavnih organa, tada ga nećete moći očistiti, odmah je potrebno odrezati pogođena područja.
Prije kuhanja prženog mesa, mora se ponovno isprati pod hladnom tekućom vodom, tretirati finom soli i pola sata staviti u hladnjak. Ova faza će neutralizirati preostale neugodne mirise i omekšati teksturu mesa. Tek nakon toga se provodi potrebna toplinska obrada komponente.
Manji riblji trupovi mogu se očistiti istim principom, zaobilazeći postupak uklanjanja kože. No, preporuča se izrezati radni komad na dva dijela duž crta i ukloniti sve kosti.
Savjet: Da bi krmač riba postane nježniji i potpuno se oslobađa od određenog mirisa ribe ili gorkih okusa, preporuča se da ga potopite u lagano toplo mlijeko 15-20 minuta neposredno prije kuhanja.
Kako pravilno odvojiti meso od baze?
Svježi flounder fileti se prodaju vrlo rijetko, i zamrznuti nakon svih faza obrade postaje poput papira, pa je bolje naučiti odvojiti natječaj meso sebe.
- Najbolje je kupiti veliku ribu za tu svrhu. Tada će postupak izgledati jednostavnije, a filet na kraju će biti više.
- Uzmi trup, isperite je pod hladnom vodom, stavite ga na stol, "natrag" gore. Uz vrlo oštar nož, meso smo odrezali duž istaknute guste linije do samih kostiju. Ovdje glavna stvar nije donijeti nož na glavu, inače možete oštetiti unutarnje i plijen mesa.
- Zatim ćemo izrezati okomito na prvu, duž linije koja je odmah ispod trbuha. Sada ćemo napraviti plitki rez točno uzduž donjeg ruba. Ako je sve ispravno izvedeno, prepoznat će se komad fileta, koji se može odvojiti pažljivim pokretima, pomažući se nožem.
- Po istom načelu, obrađujemo preostali veći komad.
- Sa dobivenim dijelovima pažljivo rezati kožu, ukloniti sve nepotrebne neestetičke elemente, pažljivo izvadite kosti.
Dobiveni fileti ne mogu se slati ili prerađivati. Najčešće se ove prašine pržuju s malom količinom biljnog ulja. Sol je uveden već u procesu prženja, ali bolje je takvo meso poslužiti zasebno kuhanim umakom.
Bez obzira na odabrani pristup, završni obradak dobiva se uredan, čist, spreman za uporabu ili naknadno suho zamrzavanje. Meso je prilično tanak i proziran, što vam omogućuje da ga pažljivo provjerite zbog prisutnosti malih jama. Ova točka ne treba zanemariti, čak i ako je greben izlazio lako i bez vidljivih oštećenja.
Preporučamo čitanje: kako pravilno očistiti šljuku
