Što god nutricionisti rekli, mnogi od nas vole se hraniti dimljenom kobasicom, slaninom ili ribom. Lagani aromatični miris dima, zlatne kore i nježne strukture proizvoda nikoga neće ostaviti ravnodušnim. No, suvremeni proizvođači koriste takozvani "tekući dim" kako bi smanjili troškove procesa, no to je ipak kemija koja je teško korisna za naše tijelo. U današnjem pregledu HouseChiefa pokazat ćemo vam kako napraviti vlastitu dimljenu sobu s vrućim dimljenjem kako biste mogli neprestano uživati u domaćim delicijama.
Pročitajte u članku
- 1 Značajke vrućeg pušenja
- 2 Uređaj i princip rada aparata za vruće pušenje (AGK)
- 3 Kako napraviti metalnu pušnicu
- 3.1 Pušnica od lima
- 3.1.1 Što vam je potrebno za rad
- 3.1.2 Korak po korak upute za izradu pušnice
- 3.2 Bačva kao pušnica
- 3.2.1 Materijali, alati i crteži
- 3.3 Pušnica iz kante ili tave
- 3.1 Pušnica od lima
- 4 Kapitalna pušnica od opeke
- 4.1 Materijali i alati
Značajke vrućeg pušenja
Pušenje je toplinska obrada hrane pomoću dima. Koristi se za kuhanje mesa, kobasica, masti, ribe, nekih vrsta sira, povrća, voća itd.
Postoje dvije vrste pušenja: hladno i vruće. Temeljna razlika među njima je temperatura dima koji se koristi za obradu proizvoda i vrijeme fumigacije. Za dimljenje mesa ili ribe na hladan način potrebno je do 3 dana, dok za vruće dimljenje nije potrebno više od 4 sata. Na vrijeme kuhanja utječe vrsta hrane i njezina veličina. Tako, na primjer, prosječnoj skuši neće trebati više od 30 minuta, a svinjskoj nozi će trebati mnogo više vremena. No, u prvom slučaju proizvodi se mogu čuvati u hladnjaku do jedne godine, a u drugom ne više od tjedan dana.
Uređaj i princip rada aparata za vruće pušenje (AGK)
Suvremeni proizvođači nude širok raspon dizajna za hladno i toplo pušenje, ali, poznavajući uređaj i princip rada pušnice, lako ga možete napraviti čak i od pomoćnika materijala. Gotovo svi AGK -ovi se sastoje od:
- trupovi;
- korice;
- oluk za brtvljenje vode po obodu;
- stalci ili šipke s kukama za hranu;
- spremnik masti;
- okov za dimnjak;
- termometar.
Neki modeli možda nisu opremljeni vodonepropusnošću i termometrom. Međutim, korito s vodom u koje je umetnut poklopac povećava nepropusnost konstrukcije, a termometar pomaže u pridržavanju tehnologije pušenja.
Mala drvna sječka (hrast, joha, jabuka, trešnja) stavlja se na dno pušnice. Na vrh postolja ugrađen je sakupljač masti, preko kojeg se postavljaju rešetke ili šipke s prerađenim proizvodima. Spremnik je zatvoren poklopcem, a voda se ulijeva u oluk vodene brtve. Nakon toga pušač se postavlja na vatru, plinski ili električni štednjak. Piljevina se zagrijava od neizravnog djelovanja i počinje tinjati. Čim se pojavi prvi dim, vrijeme potrebno za pušenje ovog ili onog proizvoda bilježi se u skladu s tehnologijom. Vanjski izvor topline zagrijava spremnik do 100ºC, a temperatura dima mora biti najmanje 50ºC.
Vezani članak:
Hladno dimljena pušnica vlastitim rukama. Video, fotografije, preporuke. Kako je proces stvaranja dima za hladno dimljenje? Vrste aparata za hladno pušenje, hladno pušenje kod kuće. Dizajn pušnice, izbor čipsa za hladno pušenje, kako vlastitim rukama napraviti pušnicu za hladno pušenje - pročitajte publikaciju.
Kako napraviti metalnu pušnicu
Najpopularniji materijal za proizvodnju AGC -a je metal. To mogu biti limovi, bačve, cilindri pa čak i običnu kantu. Metalne pušnice, ovisno o njihovoj veličini, mogu se postaviti na selu, uzeti na piknik ili koristiti u običnom gradskom stanu. Razmotrimo korak po korak mogućnosti za izradu konstrukcija od lima, bačve i stare kante.
Pušnica od lima
Napraviti pušnicu od lima teško je samo zato što je to potrebno. Stroj za zavarivanje. Ostalo je vrlo jednostavno. Za izradu ovog modela trebalo je oko 7 sati.
Što vam je potrebno za rad
Za izradu pušnice trebat će vam:
- crtanje;
- traka od lima debljine 1,5-2 mm;
- traka, kvadrat, marker;
- rotor s diskom za rezanje i brušenje;
- Stroj za zavarivanje;
- metalni kut;
- elektrode za zavarivanje promjera 3 i 6 mm;
- grana cijevi.
Korak po korak upute za izradu pušnice
Odlučeno je da se konstrukcija napravi od metalne trake. Prethodno je očišćen od hrđe.
| Ilustracija | Opis radnje |
 | Visina kutije bit će 280 mm, duljina - 520 mm, a širina - 310 mm. Debljina metala - 1,5-2 mm |
 | Metal označavamo u skladu s dimenzijama konstrukcije |
 | Provjera s metalnim kvadratom |
 | Koristeći rotor i disk, pravimo plitke rezove duž označenih linija |
 | Savijte metalnu traku duž napravljenih rezova |
 | Dobivamo takvu kutiju |
 | Prokuhamo spoj |
 | Također smo izrezali tri komada metala. Dva - 540 × 333 mm (za dno i sakupljač masti). Jedan komad - malo veći (biramo empirijski) za poklopac |
 | Palete sa stranicama 10 mm izrađujemo od limova za dno i sakupljač masti. Prokuhajte dno pušnice vani |
 | Zavarite metalni kut u gornjem dijelu uređaja po obodu. Na ovaj način stvaramo oluk s vodonepropusnošću |
 | U strukturu smo stavili sakupljač masti, na koji su odozdo zavarena 4 komada metalnog kuta, koji igraju ulogu nogu, te nosači za rešetku, izrađeni od elektroda promjera 6 mm |
 | Na fotografiji možete vidjeti donju rešetku elektroda. |
 | Gornji stalak za hranu izrađen je na isti način. |
 | Poklopac pušnice napravljen je s laganim zavojem tako da se kondenzat slije u vodenu brtvu. Također ima zavarenu cijev za ispuštanje dima. |
 | Kao rezultat toga, dobili smo takvu pušnicu, koja se može koristiti i u stanu i u prirodi. |
Vezani članak:
Učinite sami pušnicu za hladno i vruće pušenje: načela uređaja i primjeri izrade vlastitim rukama, kako izgledaju stacionarne pušnice za ladanjsku kuću, mogućnosti presavijanja i uređaja za pušenje u kampu - pročitajte publikaciju.
Bačva kao pušnica
Jednostavnija verzija AGK -a je pušnica iz metalne bačve. Naravno, ovaj dizajn nije tako kompaktan kao prethodna verzija, ali je prostraniji i savršen za ljetnu kućicu.
Materijali, alati i crteži
Dakle, za izradu AGK -a vlastitim rukama potrebno nam je:
- metalni spremnik zapremine 200 litara;
- Bugarski;
- električna bušilica;
- Šarka vrata;
- metalna šipka;
- gotova metalna paleta;
- cigle ili ploče za popločavanje.
Za proizvodnju možete uzeti stari ili novi spremnik zapremine 200 litara
| Ilustracija | Opis radnje |
 | Uzimamo metalnu bačvu (ako je potrebno, čistimo je) |
 | Izrežite dno s unutarnje strane ruba. Dobiveni krug zaštitit će piljevinu od masti. |
 | Također smo odrezali vrh duž konture, odstupajući od ruba 50-70 mm |
 | U donjem dijelu označavamo vrata ventilatora i izrezujemo ih rotorom |
 | Vrata pričvršćujemo na tijelo pušnice pomoću samorezni vijci i šarke |
 | Nadalje, odstupajući od dna za trećinu visine cijevi, označite i izbušite 3 rupe promjera 8-10 mm |
 | Umetnite vijke u rupe i učvrstite ih maticama. To će biti zaustavljači za skupljač masti. |
 | Izbušite rupu u sredini sakupljača masti, umetnite vijak i učvrstite ga maticom. Umetnemo krug u tijelo pušnice |
 | U gornjem dijelu tijela označavamo 8 rupa i izrežemo 4 šipke potrebne duljine |
 | Umetnemo šipke u rupe, kao što je prikazano na fotografiji. Na njih će se staviti kuke za vješanje prerađenih proizvoda. |
 | Kako ne bismo iskopali rupu za ogrjev, postavljamo platformu od opeke ili ploča za popločavanje. Instaliramo gotov kotao odgovarajuće veličine (paletu možete napraviti sami ili, kao u našem slučaju, kupiti) |
 | Pušnicu postavljamo na paletu i počinjemo pušiti mast, perad, meso itd. |
Detaljnije upute možete vidjeti u videu:
Pušnica iz kante ili tave
Najlakši način za izradu dimnjaka s vrućim dimljenjem je od stare kante ili posude kapaciteta 10 litara. Za to je potrebno minimalno alata, rada i vremena. Mreža za hranu može se napraviti od žičane rešetke iz stare pećnice ili hladnjaka, pa čak i od kalupa za oblikovanje okruglica.
Pogledajte korak-po-korak video vodič o tome kako brzo i jednostavno napraviti toplu dimljenu pušnicu od stare prokuhane vode:
Kapitalna pušnica od opeke
Pušač od opeke je čvršći i prostraniji. Takav dizajn u privatnom kućanstvu ili u ljetnoj kućici čak vam omogućuje da stvorite vlastiti posao za proizvodnju vrućih ili hladno dimljenih proizvoda. Predloženi model će se nalaziti u gotovoj zgradi komunalnog bloka, čime se rješava nekoliko problema odjednom. Pogledajmo što nam je potrebno za izgradnju velike pušnice od opeke.
Materijali i alati
Za izgradnju pušnice trebat će vam opeka, po mogućnosti vatrootporna, cementna ili glinena, metalni limovi, kut, ploče, vrata, vrata ložišta, pocinčana cijev i okovi. Od alata trebat će vam:
- lopata;
- spremnik za miješanje otopine;
- Majstor OK;
- odabrati;
- električna bušilica;
- brusilica s odrezanim kotačem ili ubodna pila s platnom za metal.
| Ilustracija | Opis radnje |
 | Na gotovom betonskom podu pomoćnog bloka označite i položite prva dva reda opeke buduće pušnice |
 | Napravimo otvor u komori za izgaranje ispod vrata |
 | Podižemo zidove komore za pušenje, postavljajući ciglu u šahovnici |
 | Zidanje istjeramo do visine okvira vrata i umetnemo okvir |
 | Poravnavamo zidanje i izlažemo oplatu ispod stropne ispune. Obavezno napravite otvor za ispušnu cijev |
 | Napunite strop betonskim mortom |
 | Iznutra, ispod ispušne cijevi, pričvršćujemo zaštitni ekran, a na zidove kukama pričvršćujemo kutove za šipke ili tračnice |
 | Ugradnja vrata komore za izgaranje |
 | Vješamo mrežu protiv komaraca i velika metalna vrata komore za pušenje. U pušnici mora biti ugrađen termometar za praćenje usklađenosti s tehnologijom i procesom pušenja |
 | Pušnica je spremna za rad i uskoro ćete moći uživati u rezultatu |
Kao što smo već rekli, takva struktura kapitala omogućit će vam čak i otvaranje vlastite male tvrtke za proizvodnju dimljene hrane.
