Kako napraviti domaći jogurt u aparatu za pripremu jogurta: recepti sa i bez kiselog tijesta, kulinarski savjeti

Što se događa tijekom proizvodnje jogurta: kemijska reakcija

Poznato je da se tradicionalni grčki jogurt prvi put pojavio. Ono od čega se u proizvodnji ne radi suvremeni jogurt. U procesu pripreme deserta odvija se kemijska reakcija: odvija se kontrolirani proces sirenja svježeg mlijeka pod utjecajem visoke temperature.

Tijekom reakcije mlijeka velike se čestice masti razgrađuju na manje, koje naknadno obavijaju proteini sadržani u mlijeku. Nakon ove faze, mlijeko se podvrgava obveznom zagrijavanju, što će pomoći u isključivanju svih štetnih bakterija iz proizvoda. U to vrijeme dolazi do odvijanja zalijepljenih proteinskih enzima. Zatim su se proširili po cijelom volumenu proizvoda, tvoreći pouzdanu molekularnu rešetku, koja će biti osnova mase jogurta.

 BILJEŠKA!

Temperatura zagrijavanja mlijeka ne smije biti veća od 76 ° C. To će pomoći da budući okus jogurta ostane živ, što neće sakriti note voća i bobičastog voća.

Kako radi proizvođač jogurta? Pravila njegove funkcionalnosti

Slažete se da je domaći jogurt puno ukusniji i zdraviji od onog koji se proizvodi u industrijskoj proizvodnji. Osim toga, gotov proizvod ima nježnu aromu i nezaboravan okus. To se može postići samo ako kućni proizvođač jogurta radi ispravno.

Načelo njegova funkcioniranja temelji se na jednom jednostavnom pravilu: neko vrijeme održavati temperaturni režim u rasponu do 40-44 ° C (ovisno o modelu uređaja). Ako je mlijeko u aparatu za pripremu jogurta izloženo višim temperaturama, bakterije mliječne kiseline počet će umirati.

Za pripremu proizvoda mlijeko sobne temperature mora se uliti u postavljene šalice platformi uređaja, te svakom od njih dodajte poseban ferment (količina se određuje u skladu s recept). Zatim se uređaj zatvara poklopcem, provjerava se njegova nepropusnost i na određeno vrijeme povezuje s električnom mrežom (kontrolira vrsta kulture startera). Zagrijavanjem mlijeko se fermentira s kiselim tijestom, čime se dobiva savršeno nježan jogurt željene konzistencije.

 SAVJET!

Nakon što uređaj završi s radom, gotov proizvod mora se premjestiti u hladnjak tako da se bakterije mliječne kiseline prestanu razvijati.

Priprema sastojaka za jogurt

Da biste napravili jogurt kod kuće, morate imati osnovne namirnice:

• svježe mlijeko, po mogućnosti prirodno rustikalno;
• šećer ili rafinirani šećer;
• kiselo tijesto (kupljeno ili pripremljeno ručno);
• voće i bobice. Za jogurt možete koristiti borovnice, breskve, banane, jagode, marelice i suho voće.

Imajte na umu da se prilikom dodavanja suhog voća u desertni proizvod prvo mora preliti kipućom vodom kako bi se omekšala i uklonila prisutnost patogenih bakterija.

Odabir mlijeka: prirodnog ili pasteriziranog

Idealno za pripremu domaćeg jogurta u suvremenim električnim uređajima pomoću pasteriziranog skladištite mlijeko, jer je za te proizvode proizvod s niskim udjelom masti prikladniji (otprilike 2,5−3,5%).

Po želji možete primijeniti prirodne svježe proizvode proizvođača mliječnih proizvoda ili poljoprivrednika. Proizvod prethodno prokuhajte i ohladite na sobnoj temperaturi. U protivnom riskirate dobiti fermentirano pečeno mlijeko umjesto obilnog i nježnog jogurta sumnjive kvalitete.

Preporuke za odabir starter kulture

Postoje dvije mogućnosti za predjelo od jogurta: suho i tekuće. Starter od jogurta možete kupiti u ljekarni ili specijaliziranim prodavaonicama. Za domaći jogurt idealno je kupiti starter kulture od proizvođača koji spadaju u ocjenu.

1. Bugarsko kiselo tijesto "Genesis" je poznat po svojoj kvaliteti i dobiva pozitivne kritike među domaćicama.
2. Kiselo tijesto iz Armenije "Narine" dostupan u suhom i tekućem obliku. Idealno za pripremu domaćih fermentiranih mliječnih proizvoda.
3. Ferment "Vivo" na bakterijskoj osnovi proizvodi se u Ukrajini. Savršeno fermentira svježe mlijeko.
4. Početna kultura "Dobra hrana" nedavno ušao na tržište, omogućuje vam brzo pripremanje domaćeg kiselog mlijeka za doručak ili popodnevni čaj.
5. Predjelo od jogurta možete napraviti i kod kuće "Activia" ili neki drugi jogurt.

Što je bolje: suho ili tekuće kiselo tijesto

Početne kulture za izradu domaćeg jogurta razlikuju se po konzistenciji: suhe ili tekuće. Starter suhog jogurta ima dulji rok trajanja i daje gotovom proizvodu poseban okus.

Tekuće kiselo tijesto skladišti se manje od suhog i smatra se živim. Koristi se kao pripravak za jogurt jednako često kao i prethodni. Bez obzira na vrstu pripreme za domaće kiselo mlijeko, proizvodi su jednako korisni za ljude, imaju sitost, a također blagotvorno djeluju na imunitet. Za domaći jogurt možete koristiti bilo koju vrstu starter kulture, pod uvjetom da joj nije istekao rok trajanja.

Način pripreme kiselog tijesta

Ukusna i zdrava starter kultura mora se napraviti prema uputama, inače će izgubiti korisna svojstva, a desert možda neće uspjeti ili neće biti koristan.

Fotografija	Radnje
	Uzimamo pasterizirano ili seosko mlijeko s minimalnim udjelom masti.
	Seosko mlijeko mora se prokuhati, a pasterizirano mlijeko dovoljno je zagrijati do 90 ° C.
	U zagrijano mlijeko dodajte kupljenu kulturu suhog startera. Važno je da njegova temperatura ne pređe 45 ° C, inače će bifidobakterije umrijeti.
	Smjesu dobro protresite i stavite na toplo mjesto 12 sati kako bi proizvod dobro fermentirao.
	Nadalje, slijepo se može koristiti za izradu domaćeg jogurta.

Kako napraviti jogurt kod kuće u fazama

Da biste bili sigurni u prirodnost pripremljenog deserta, morate znati posebne recepte za izradu jogurta u aparatu za pripremu jogurta. Ovo je jedini način da dobijete zaista ukusan i prirodan proizvod. Evo nekoliko načina kako napraviti jogurt kod kuće.

Kako napraviti jogurt u aparatu za pripremu jogurta: princip pripreme

Napominjemo da proizvođači jogurta dolaze u jednom spremniku i u nekoliko. U prvom se slučaju cijeli volumen mlijeka ulije u jednu zdjelu, a u drugom se ravnomjerno ulije u porcijske šalice.

Pogledajmo upute korak po korak.

Fotografija	Radnje
	1 litra pasteriziranog ili kuhanog domaćeg mlijeka s minimalnim udjelom masti (ne više od 3,5%) zagrijava se na štednjaku.
	U međuvremenu šaljemo starter kulturu u zasebnu posudu i napunimo je s dvije ili tri žlice mlijeka, temeljito umutimo sastav.
	Dobivenu konzistenciju šaljemo u glavni dio mlijeka, dobro promiješamo i rasporedimo po posudama proizvođača jogurta.
	Odredili smo potrebno vrijeme (6-10 sati) i ostavili proizvod dok se potpuno ne skuha.
	Zatim izvadite proizvod, zatvorite poklopce i ohladite.
	Čim je jogurt na sobnoj temperaturi, stavljamo ga u hladnjak na 2,5-3 sata.
	Po želji dodajte termički obrađeno voće ili bobice i dobro promiješajte jogurt.
	Desert je spreman za jelo.

Kuhanje deserta od fermentiranog mlijeka bez aparata za pripremu jogurta

Ako nemate priliku koristiti poseban uređaj za izradu jogurta, tada se možete pripremiti na lakši način, na primjer, primijeniti recept za izradu jogurta kod kuće pomoću termos.

Za pripremu klasičnog deserta na ovaj način možete se poslužiti receptom.

 BILJEŠKA!

Gotov je proizvod zadovoljavajući i dijetetski, stoga se često propisuje kao glavna komponenta u svakodnevnoj prehrani za one koji planiraju smršavjeti.

Kako napraviti jogurt u sporom kuhaču: nijanse kuhanja

Postoje više kuhala koja imaju funkciju izrade jogurta. Ovaj kućanski aparat možete koristiti kako ne biste kupili aparat za jogurt. Recepti za kuhanje mogu se razlikovati ovisno o modelu uređaja, međutim, bez iznimke, svi deserti s fermentiranim mlijekom rade se na bazi mlijeka.

Za izradu grčkog jogurta kod kuće u vašem multicookeru Philips trebat će vam:

• obrano mlijeko - 1 l;
• šećer - 3 žlice. l.;
• mlijeko u prahu - 1 žlica. l.;
• vanilin - na vrhu noža;
• suho kiselo tijesto za jogurt - 2 žlice. l.

Način kuhanja je sljedeći. Prije svega pomiješamo mlijeko sa šećerom, pazimo da se šećer dobro otopi. Zatim u smjesu dodajte mlijeko u prahu i vanilin. U procesu miješanja postupno unosite kvasac. Nakon što se pobrinete da je masa homogena, ulijte sastav u staklenke i stavite ga na dno multivarke. Uređaj zatvaramo poklopcem, odabiremo funkciju "Jogurt" i ostavljamo proizvod dok uređaj ne emitira signal spremnosti. Zatim morate jogurt staviti u hladnjak na nekoliko sati, a prije posluživanja možete ga pomiješati s pireom od bobičastog voća, što će dodati aromu i izvrstan okus.

Popularni recepti za domaći jogurt

Izrada jogurta vlastitim rukama ne oduzima puno vremena, međutim, klasična verzija može brzo dosadi pa nudimo nekoliko zanimljivih recepata koji se često koriste kućanice.

Dahi indijski jogurt recept

Za pripremu ovog deserta trebat će vam:

• domaće mlijeko - 0,5 l;
• prirodni jogurt (kao ferment) "Danone" - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

Fotografija	Radnje
	Steriliziramo mlijeko (skuhamo ga). Ne zaboravite stalno miješati kako ne bi zagorilo.
	Ohladite do granice od 40-45 ° C. Da biste ubrzali proces, spustite posudu s vrućim mlijekom u šalicu vode.
	Steriliziramo staklenku u kojoj ćete pripremati jogurt. Da biste to učinili, samo ga držite nekoliko minuta na parnoj kupelji.
	Ohladite i u nju stavite 2 žlice. l. jogurt, zatim prelijte prokuhanim mlijekom, pokrijte poklopcem.
	Zagrijavamo staklenku sa sadržajem pomoću jastučića za zagrijavanje, držeći temperaturu 6-8 sati.

Recept za piće od jogurta "Matsoni"

Sastojci:

• punomasno mlijeko - 1 l;
• domaće kiselo vrhnje - 3 žlice. l.

Način kuhanja:

Fotografija	Radnje
	Dobro prokuhajte mlijeko, pa ga ohladite na 55 ° C. Važno je da je vruće.
	Dodajte kiselo vrhnje i dobro promiješajte.
	Konzistenciju ulijte u prethodno steriliziranu posudu i pokrijte poklopcem.
	Zamotamo ga debelim ručnikom i ostavimo preko noći.
	Nakon isteka vremena potrebno je promiješati proizvod, na kraju možete dodati sitno sjeckano bobičasto voće i voće.

BILJEŠKA!

Za izradu jogurta vlastitim rukama trebate koristiti čistu posudu (steriliziranu). U suprotnom, mlijeko se može pokvariti, a jogurt neće djelovati.

Preporučujemo gledanje videa koji opisuje sve nijanse izrade domaćeg jogurta.