Što je konvektomat za dom: princip rada, upute

Konvektomat je automatizacija procesa kuhanja sa zamjenom velikog broja kuhinjskih aparata.

Čemu služi kombinirani aparat za kuhanje na pari?

Prije nego što ispitamo pitanje što je to - kombinirani aparat za paru, malo povijesti podrijetla ove svestrane kuhinjske opreme. Prve takve pećnice proizvela je njemačka marka Rational 1976. pa se uređaj može smatrati relativno mladim.

Prvi modeli koji su bili primitivni hibrid parobrodi i konvekcijska pećnica, bile su skupe i bile su dostupne samo velikim ugostiteljskim lancima. Moderni modeli mogu se kupiti po cijeni od 60 tisuća rubalja.

Dugo vremena visoki troškovi opreme nisu ga činili uobičajenim, ali kako se pojavio veći broj proizvođača ove opreme, kao i povećanje raznolikosti vrsta i modela, postalo je sve uobičajenije na kuhinje.

Dakle, što je kombinirani aparat za kuhanje na pari? To je profesionalna kuhinjska oprema koja kombinira različite načine obrade prehrambeni proizvodi parom i konvekcijom ili prisilnom raspodjelom tokova vrućeg zraka unutra ormarić.

Jednostavno rečeno, ovo je svestrani uređaj koji vam omogućuje kuhanje, prženje, pirjanje ili pripremu savršenih peciva.

Kupnja samo jednog takvog kuhinjskog aparata uklanja potrebu za kupnjom dvostrukog kotla, zasebne pećnice, električne tave ili kotla. Također, upotreba konvektomata maksimalno automatizira proces kuhanja, jer osoba samo mora postaviti željeni program i temperaturni režim.

Glavna svrha konvektomata je pojednostaviti rad modernog kuhara, smanjiti vrijeme provedeno na tome kuhanje, smanjujući količinu potrošene energije i hranu potrebnu za pripremu posuđe.

Uređaj i princip rada konvektomata

Uređaj kombinira dva glavna načina rada: konvekciju ili prisilnu distribuciju zagrijanog zraka kroz prostor unutarnje komore i upotrebu pare za kuhanje.

U nekim se modelima može koristiti treći način, koji se sastoji u rasporedu dva glavna, što je prednost, ali povećava troškove.

Konvekciju osiguravaju ventilatori ugrađeni u zidove radne komore. Nepropusnost zraka kada su vrata zatvorena osigurava uvlačenje zraka koji cirkulira unutar konvektora ventilator unutar kućišta, a zatim prolazi kroz grijaći element, što omogućuje brzo zagrijavanje uređaja na zadano temperatura. Za kontrolu temperaturnog režima u uređajima koriste se termostati.

ZA TVOJU INFORMACIJU!

Količina vode kontrolira se elektrodama. Kada razina padne ispod potrebne razine, ventil se otvara. Nakon postizanja potrebne količine, zatvara se.

Kad je uključen način konvekcije, moguće je postići toplinsku obradu proizvoda, koja je po kvaliteti slična prženju, dok se gubici smanjuju na 30%. Također, korištenje vrućeg zraka pomaže ubrzati proces dobivanja gotovog jela, dok se od kuhar ne mora nadzirati niti se prevrtati kako bi postigao ujednačenost prženje.

Drugi način, koji je prisutan u konvektomatu, je upotreba pare koja se može generirati na dva načina.

1. Kotao. Para se u ovom dizajnu stvara kotlom ili kotlom za vodu. Razina vode unutar kotla održava se na konstantnoj razini, stoga takva shema zahtijeva spajanje na vodoopskrbni sustav.
   Cijeli proces se odvija automatski. Također, većina modela ima zaštitni sustav koji se aktivira kada se prekine dovod vode. Kada se postigne maksimalna temperatura (130ºC), uređaj se isključuje, što smanjuje rizik od nesreća.
2. Injektor. U konvektomatima sa sustavom ubrizgavanja za stvaranje pare koristi se princip raspršivanja vode na grijani grijaći element. Osiguran je sustav mlaznica kroz koje se dovodi tekućina, a izgrađen je na takav način da osigurava postupno drobljenje kapljica. Kad kapljice vode udare u grijaći element, one odmah isparavaju i tvore paru. Nadalje, nakon prolaska kroz radnu komoru, hladi se, kondenzira na stijenkama odvodnog kolektora i ispušta se u kanalizaciju.

Elektronički sustav upravljanja čini uređaj potpuno automatskim zbog velikog broja unaprijed instaliranih programa

ZA TVOJU INFORMACIJU!

U uređajima za ubrizgavanje temperatura ne raste iznad 100ºC.

Ne postoji konsenzus u pogledu prednosti jedne metode nad drugom. Neki kuhari prepoznaju bojler kao zastarjelu tehnologiju, dok drugi ne prepoznaju tehnologiju ubrizgavanja. Sve neće ovisiti o namjeni i klasifikaciji konvektomata, već o modelu i proizvođaču.

Opće tehničke karakteristike konvektomata prema vrsti

Osim podjele uređaja prema načinu generiranja pare, svi se postojeći modeli mogu podijeliti u tipove prema vrsti napajanja, značajkama upravljanja i kapacitetu unutarnje komore.

Prema vrsti hrane

U ovoj kategoriji postoje dvije vrste profesionalnih uređaja za kuhanje: plinski i električni.

ZA TVOJU INFORMACIJU!

Treba imati na umu da bez obzira na vrstu napajanja, svi uređaji zahtijevaju spajanje na električnu mrežu za normalno funkcioniranje upravljačkog sustava.

Elektronički sustav upravljanja čini uređaj potpuno automatskim zbog velikog broja unaprijed instaliranih programa.

Plinskim kombiniranim aparatom za paru može se upravljati ukapljenim plinom ili spojiti na centralizirani sustav opskrbe. Ovi modeli imaju niz ograničenja ugradnje zbog sigurnosnih zahtjeva. Zabranjeno je postavljanje plinskih parnih parnih uređaja na podrumske podove, ako prema građevinskoj dokumentaciji nisu prepoznati kao podrumi. Prednost takvih modela može se smatrati učinkovitošću jer tijekom rada troše manje resursa.

Električni parni aparati za rad koriste električnu energiju. Moraju biti spojeni na industrijsku mrežu čiji je napon 380 V. Razina potrošnje energije ovisit će o pojedinom modelu i može doseći do 12 kW po okretu.

Od strane uprave

Prema ovom parametru svi su uređaji podijeljeni u tri vrste: mehanički, elektromehanički i elektronički. Prva kategorija je najjeftinija i gotovo se nikada ne nalazi na tržištu. Na tim se uređajima svi potrebni parametri ručno postavljaju, što zahtijeva maksimalno ljudsko sudjelovanje.

Veliki broj načina daje finije postavke savršenom jelu.

Povoljni su i elektromehanički ili hibridni uređaji. Pokazatelji vlažnosti i temperature u konvektomatima postavljeni su unutar navedene pogreške. Također mogu imati niz unaprijed instaliranih programa, što pojednostavljuje proces kuhanja.

Elektroničko upravljanje smatra se najsuvremenijim tipom, budući da je cijeli proces potpuno automatiziran. U tim uređajima možete postaviti vrlo točne pokazatelje načina rada, postavljajući temperaturu na djeliće stupnja. Mnogi su modeli opremljeni sondama, imaju veliki broj unaprijed postavljenih postavki i memoriju. Za savladavanje su im potrebne određene vještine i profesionalnost.

Prema kapacitetu

Prema ovom kriteriju postoje tri vrste pećnica. Posebnosti - broj razina utovara (ili, na jednostavan način, polica), kao i broj napunjenih spremnika gastronorma. Najmanji uređaji mogu primiti do 6 spremnika, srednja klasa već je projektirana za 12, a najveći može istodobno smjestiti do 20 spremnika gastronorma.

Kako radi konvektomat?

Na tržištu postoji mnogo modela konvektomata koji mogu raditi isključivo u standardnim načinima rada ili imati dodatne mogućnosti. Većina predstavljenih uređaja radi u sljedećim načinima rada:

• konvekcija;
• para;
• kombinirano;
• zagrijavanje.

Osnovni načini

Svaki od dostupnih načina rada prvenstveno se razlikuje po temperaturi na kojoj se hrana kuha.

Steam

Kad je odabran ovaj program, maksimalna temperatura koja se može postići za aparate tipa kotla je 130ºC. U ovom načinu rada moguće je kuhati jela, dinstati ili blanširati hranu, zadržavajući njihovu prirodnu boju, konzistenciju i okus. Pri korištenju pare isključuje se vjerojatnost gubitka hranjivih tvari, kao i zasićenje jednog jela aromama sljedećeg. Para se koristi za kuhanje povrća, žitarica, ribljih jela.

Svako jelo zahtijeva svoj optimalni režim kako bi ispalo točno onako kako je kuhar namjeravao.

Konvekcija

U tom slučaju maksimalna temperatura kuhanja je 270 ° C. Ovaj se program preporučuje za pečenje ili pečenje. Postizanje visoke temperature u kratkom vremenu omogućuje vam da dobijete učinak "brtvljenja" mesa, što dovodi do očuvanja svih sokova. Rezultat su sočni i mekani kotleti ili fileti.

Para + konvekcija

Kombinirani način rada, u kojem maksimalna temperatura grijanja doseže 250 ° C. Ovo je najsvestraniji program i uključuje sve prednosti suhog prženja i kuhanja na pari. Najčešće se ovaj program preporučuje za kuhanje glavnih jela ili peciva, jer se u ovom načinu rada može postići čak i pečenje.

Dodatne opcije

Dodatni programi koji su dostupni ne samo u profesionalnim modelima, već se mogu pronaći i u kućanskim parnim parovalkama za dom, uključuju sljedeće načine:

• regeneraciju ili zagrijavanje. Ovaj program se koristi za kuhanje osjetljive hrane. Zagrijavanje se provodi prema kombiniranom tipu, ali se količina isporučene pare povećava;
• para niske temperature, koja se nalazi samo u modelima kotlova. U tom slučaju temperatura ne raste iznad 99ºC. Koristi se za jela koja zahtijevaju pažljivo rukovanje - pripremu slastica, mousseva ili preradu vrijednih ribljih vrsta.

Prednost uređaja je oslobađanje vremena kuhara automatizacijom procesa kuhanja.

Prednosti i nedostaci konvektomata

Kao i svaki uređaj, uređaji za kuhanje imaju svoja pozitivna i negativna svojstva. Prvih je mnogo više, inače ova tehnika ne bi bila toliko popularna i ne bi bila u svakoj profesionalnoj kuhinji.

Prednosti konvektomata su:

• svestranost, budući da kupnja ovog uređaja zamjenjuje štednjak, pećnicu, tavu;
• automatizacija procesa kuhanja, što smanjuje troškove rada;
• učinkovitost, koja se također očituje u visokoj učinkovitosti uređaja, što omogućuje smanjenje potrošnje energetskih resursa;
• ušteda proizvoda smanjenjem gubitaka tijekom prženja ili kuhanja;
• sposobnost očuvanja korisnih svojstava proizvoda;
• jednostavnost njege.

Korištenje kombiniranog kuhala za kuhanje na pari preporuča se u profesionalnoj kuhinji jer je dizajnirano za velike količine jela.

Možda je najznačajniji nedostatak takve opreme visoka cijena, ako govorimo o mogućnosti kupnje pećnice za kućnu uporabu. Inače, ovaj uređaj ima puno pozitivnih osobina koje ga čine neophodnim za svakog profesionalnog kuhara. Također, broj nedostataka trebao bi uključivati ​​generiranu razinu buke tijekom rada ventilatora, koji funkcioniraju mnogo glasnije od sličnih dijelova konvencionalne peći.

Razlika između konvekcijske pećnice i pećnice

Prilikom razmatranja teme o tome što je konvektomat, čitatelj može imati razumno pitanje: koja je razlika između konvencionalne konvekcijske pećnice i konvektomata? Odgovor je očit: uređaj dizajniran za profesionalno kuhanje, unatoč općenitosti načela konvekcije, može dodatno generirati paru, putem koje je moguće postići brže i bolje kuhanje.

Kupnja konvektomata omogućuje vam da se riješite štednjaka, pećnice ili električnog kotla, što može uštedjeti prostor u kuhinji.

Kako odabrati kombinirani aparat za kuhanje na pari za kućnu uporabu

Nije sasvim preporučljivo kupiti ovaj uređaj za uporabu u svakodnevnom životu, jer je prvenstveno namijenjen profesionalnoj kuhinji. No, ako je odluka da postanete vlasnik takvog uređaja sazrela, trebali biste znati odabrati kombinirani aparat za kuhanje na pari.

Prvo morate odlučiti o dobavljaču. Preporučljivo je odabrati onu koja ne samo da prodaje kvalitetnu opremu, već i vrši njenu instalaciju i početnu konfiguraciju.

Zatim biste trebali saznati postoji li jamstveni servis koji će biti potreban u slučaju kvara jedinice.

VAŽNO!

Instalaciju opreme smije izvoditi samo kvalificirano osoblje. Samoinstaliranje može poništiti jamstvo.

Budući da konvektomat zahtijeva električnu mrežu, kanalizaciju, vodoopskrbu, a poželjno je i to iznad njega je montirana napa, pa je prije kupnje važno osigurati mjesto za buduće postavljanje uređaja. Ako je moguće, to bi trebalo biti učinjeno u fazi projektiranja.

Kupnjom konvektomata možete postići značajne uštede u kuhinji, što je posebno važno za ugostiteljske lance kada morate kuhati brzo, ukusno i bez dodatnih troškova. Još jednom možete vidjeti značajke ovog kućanskog aparata u predstavljenom videu.