Kut oštrenja noža ovisno o namjeni: uređaji za oštrenje, majstorske klase

Da parafraziram poznatu pjesmu Šufutinskog - ako se u kući naoštre noževi, onda je u njoj čovjek. Iz ovog ćete članka naučiti koji bi trebao biti optimalni kut oštrenja noža, ovisno o namjeni, o kakvim se oštračima i uređajima za oštrenje radi. Pod kojim kutom izoštriti sjekire, škare, kuhinjske i lovačke noževe itd.

Pročitajte u članku

0.1 Oblici oštrica i kutovi oštrenja
- 0.1.1 Materijali za proizvodnju
- 0.1.2 Oblici oštrica
- 0.1.3 Tablica standarda za kutove oštrenja
- 0.1.4 Određivanje stvarnog kuta oštrenja
0.2 Oštrice za noževe
- 0.2.1 Klasični (mehanički) uređaji i čvora
- 0.2.2 Oštrači s kontrolom, podešavanje kuta
- 0.2.3 Dodatni i alternativni uređaji
0.3 Pod kojim kutom izoštriti noževe, ovisno o namjeni
- 0.3.1 Kuhinjski noževi
- 0.3.2 Lovački noževi
0.4 Oštrenje drugih alata
- 0.4.1 Sjekira, sjeckalica, sjekira za meso
- 0.4.2 Škare
- 0.4.3 Dlijeta, nož za blanjanje
0.5 Recenzije različitih oštrača

1 Sumirati

Oblici oštrica i kutovi oštrenja

Svaki nož, bez obzira na model, oblik i namjenu, sastoji se od ručke i oštrice. S druge strane, oštrica je heterogene strukture i zauzvrat ima različite dijelove.

Kut oštrenja noža ovisno o namjeni — Struktura oštrice

Glavni dijelovi:

1 - širina;
2 - debljina kundaka;
3 - visina pravokutnog presjeka;
4 - visina spuštanja;
5 - visina reznih rubova;
6 - debljina reznih rubova.

Materijali za proizvodnju

Ostavljajući po strani sve vrste egzotičnih i posebnih legura, ukratko opisujemo najpopularnije materijale za izradu noževa.

Ugljični čelik. Osim željeza s određenim postotkom ugljika, kao modificirajući aditivi koriste se vanadij i mangan. Takve oštrice su osjetljive na koroziju i mogu se zaprljati od različitih agresivnih tvari. Prilikom uporabe ovih noževa u kuhinji, osobito na početku rada, proizvodi dobivaju laganu željeznu aromu koja s vremenom nestaje. Lako se izoštravaju, ali jednako brzo i dosadno.

Ne hrđajući Čelik. Složena legura ugljikovog željeza s kromom s manjim dodacima nikla ili molibdena. Povećana je antikorozivna otpornost, ali prilično brzo otupljuje i treba stalno oštrenje. Ako je oštrica izgubila svoj izvorni sjaj, tada više neće zadržati oštrinu, pa postaje potpuno neprikladna za daljnju uporabu.

Oštrica od nehrđajućeg čelika u pravilu ima ujednačenu strukturu i karakterističan zrcalni sjaj.

Nehrđajući čelik od visokog ugljika. Sastav, osim ugljika i nehrđajućeg čelika, uključuje dodatne dodatke (molibden, kobalt, vanadij). Zbog značajnog povećanja tvrdoće, više od 55 HRC, povećava se i razdoblje zadržavanja oštrine reznog ruba. Međutim, vrijeme prije nego što dođe do korozije se donekle skraćuje.

Oštrica izrađena od nehrđajućeg čelika s visokim ugljikom odlikuje se visokim performansama i estetskim kvalitetama

Damask čelik. Složeni materijal koji se sastoji od naizmjeničnih slojeva mekog i tvrdog čelika, spojenih kovanjem. Odlikuje ga povećana čvrstoća, zbog heterogene strukture, dugo ne tupi i tvori svojevrsnu pilu s mikrozubima na rubu lista. Ako je potrebno, samo se izoštrava duž oštrice.

Čelična oštrica Damaska ima karakterističan valoviti uzorak

Bulat. Proizveden je lijevanjem po tehnologiji Anosova, Obuhova i Shvetsova. Razlikuje se po najvišim performansama. Odnosi se na noževe elitne klase. Za oštrenje potreban je tvrdi dijamantni kotač.

Na prvi pogled, krem krema po teksturi podsjeća na čelik iz Damaska, ali je značajno poboljšala tehničke karakteristike.

Legura titana. Proizvodi se sinteriranjem titanovog praha s dodacima karbida. Za oštrenje noževa od legure titana potrebna je profesionalnost i uporaba posebnih strojeva. Korištenje takvih noževa zahtijeva određene vještine zbog njihove male težine i iznimne oštrine.

Noževi od legure titana prilično su skupi pa se najčešće proizvode u ukrasnoj i poklon verziji.

Legura cirkonija (mineralna keramika). Proizvedeno dugotrajnim pečenjem na visokim temperaturama obratka nastalih suhim prešanjem. Vrlo oštre, držite oštrenje dugo. No, oštrica je prilično krhka i prikladna je samo za rezanje meke hrane.

Noževi od cirkonija (keramike) zahtijevaju posebnu njegu i prilično su hiroviti u radu

Oblici oštrica

Ovisno o profilu reznih rubova i nagibu, razlikuju se sljedeći oblici rubova oštrice.

1-5-klinastog oblika;
6 - britva, skalpel;
7 - dlijeto (japanski);
8 - sjeckanje kineskog;
9 - metak.

Tablica standarda za kutove oštrenja

Uvriježena je praksa korištenja određenog kuta oštrenja oštrice noževa za razne poslove.

Kut oštrenja u stupnjevima	Ugovoreni sastanak
5-10	File (razrjeđivanje)
10-15	Za voće, brijanje, skalpel, noževe za kampiranje
15-20	Noževi za sjeckanje, cijepanje
20-25	Otkoštanje, za velike ribe
25-30	Lov
30-35	Cijepači za meso, veliki noževi za povrće
40-45	Sjekire za sjeckanje
45-55	Škare
55-60	Kantine
75-85	Škare za metal

Određivanje stvarnog kuta oštrenja

Da bi se razumjelo čemu je određeni nož namijenjen, kao i da bi se utvrdila ispravnost oštrenja, potrebno je izmjeriti kut rezne oštrice.

Za mjerenje, nož se mora pritisnuti reznim rubom na ravnu površinu. Injekcija (α) izračunati po formuli:

α = arcsin (h / L), gdje

h - visina od osnovne površine;
L - duljina oštrice od točke do mjesta mjerenja.

Važno! Ukupni kut oštrenja jednak je dvjema vrijednostima kutova oštrice, to jest - 2α.

Video prikazuje jednu od metoda mjerenja kuta oštrenja oštrice škarama:

Oštrice za noževe

Postoje dvije glavne vrste oštrača:

Za oštrenje odrezuje se određeni sloj metala na oštrici, tvoreći rub oštrice pod zadnjim kutom. Apexoids i Lansky instalacije;
Za odijevanje ne režu, već samo mijenjaju kut na oštrici. To uključuje: musat, keramičko kamenje, metalne abrazivne alate (turpije za igle, turpije).

U tom slučaju maksimalni učinak oštrenja postiže se samo kada se koriste zajedno.

Klasični (mehanički) uređaji i čvora

Ručno mehanički. Tržište kuhinjskog alata i pribora nudi razne oštrače za ruke:

sa stolom za zaustavljanje;
vakuum - ista radna površina, samo s usisnom čašicom;
mjedeni zglobovi.

Svi ovi uređaji izoštravaju oštricu uklanjanjem tankog sloja s reznog ruba. Radni element su ploče ili prstenovi od tvrdog metala smješteni jedan pod drugim pod kutom. Imaju od jedne do tri zone oštrenja, na kojima se oštrica mora obrađivati uzastopno.

Vrste ručnih uređaja za oštrenje:

1 od 4

Svaki bi čovjek trebao znati ovo: kut oštrenja noža, ovisno o namjeni — FOTO: mysmartbuy.ru

Električna oštrača. Zapravo, isti su mehanički, ali s električnim pogonom. To ne utječe na kvalitetu oštrenja, niti na mogućnost podešavanja njegovog kuta. Neki od skupljih modela mogu imati zaseban odjevni prostor ili stupnjevano podešavanje kuta unutar ograničenog raspona.

Kamenje. Kamenje u obliku šipki ima različite veličine zrna površine. Ovisno o veličini zrna, mogu se koristiti i za oštrenje i za preljev. Međutim, ovi uređaji zahtijevaju znatnu vještinu, jer se za oblikovanje kuta oštrica mora držati ručno. Troškovi se kreću od najjeftinijih grubih abraziva za kućanstvo do profesionalnih abraziva za vodu, ulje i dijamante.

Kamenje za oštrenje vode različitih veličina zrna

Kako pravilno naoštriti nož kamenom, možete vidjeti u videu:

Musat. Alat za oblaganje ruba oštrice. Koristi se za oštrenje kuhinjskih noževa koji su blago dosadni.

Musat je okrugla turpija sa specifičnim rezovima na površini

Oštrači s kontrolom, podešavanje kuta

Uređaji za oštrenje s mogućnošću kontrole uskog kuta imaju isti osnovni dizajn.

Profesionalno oštrenje tipa Apex model Ruixin Pro III

Sastoje se od sljedećih elemenata:

krevet na koji je pričvršćen držač noža;
okomito postolje na kojem je postavljen kut oštrenja;
pomični zatik na koji je pričvršćen brus.

Dizajn i značajke rada s brusilicom razmatraju se u videu koji vam je predstavljen:

Dodatni i alternativni uređaji

Na Aliexpressu i drugim web stranicama za alate možete pronaći mnoge tehničke uređaje, koji su pozicionirani kao specifični ili univerzalni uređaji za olakšavanje procesa oštrenje. Međutim, njihova se učinkovitost i doista prikladnost za rad mogu provjeriti samo osobnim iskustvom.

Oštrico za valjke s podesivim kutom oštrenja

Kompaktne okomite oštrice za okomite šipke

Pod kojim kutom izoštriti noževe, ovisno o namjeni

Oštrenje noževa pod različitim kutovima moguće je samo pomoću profesionalnih alata: alatnih strojeva ili ručno na kamenju. Oštrice za kućanstvo, koje se u izobilju nude u trgovinama, uglavnom su postavljene na 35-40º.

Kuhinjski noževi

Oštrice za kućanstvo u pravilu pružaju kut oštrenja od 40-45º, a uklanjaju i previše metala. Ako je potreban drugačiji kut oštrice, upotrijebite abrazivni kamen.

Ilustracija	Opis radnje
FOTO: kitchenndecorium.ru	Na vodu se dodaje malo vode. Zatim se preporučuje brisanje spužvom s kapljicom deterdženta za posuđe.
FOTO: kitchenndecorium.ru	Kut oštrenja postavljamo prema uzorku, u skladu s prethodno navedenom tablicom. Sjećamo se položaja oštrice i tijekom rada nastojimo je ne mijenjati
FOTO: kitchenndecorium.ru	Oštrica je naoštrena glatkim pokretima bez prekomjernog pritiska. Pokret je translacijski, s oštricom udaljenom od vas, od ručke do ruba oštrice, kako je prikazano na slici
FOTO: kitchenndecorium.ru	Na reznom rubu nastaju neravnine koje se moraju ukloniti musatom
FOTO: kitchenndecorium.ru	Odijevanje se vrši translacijskim pokretima musata s obje strane oštrice.

Lovački noževi

Preporučuje se oštrenje lovačkih noževa pomoću posebnih alata za oštrenje. Upute na primjeru modela.

Izgled profesionalnog stroja za brušenje Blitz modela

Ilustracija	Opis radnje
FOTO: YouTube.com	U stezaljku ugrađujemo kamen za oštrenje
FOTO: YouTube.com	Na kompenzacijskom mehanizmu postavite vrijednost jednaku debljini abrazivne šipke
FOTO: YouTube.com	Dodajte ulje u posebnu rupu
FOTO: YouTube.com	Postavljanje noža na nosač okvira
FOTO: YouTube.com	Izlažemo kut. Na ovom modelu radni raspon kuta oštrenja je 16-50º
FOTO: YouTube.com	Uzajamno naoštrite oštricu

Oštrenje drugih alata

Osim noževa, farma ima i mnoge druge alate koji zahtijevaju oštrenje. Od toga su najčešće cijepači mesa ili sjekire, škare i stolarski alati.

Sjekira, sjeckalica, sjekira za meso

Oštrenje sjekire na primjeru modela GPZ (čelik U8)

Ilustracija	Opis radnje
FOTO: dvamolotka.ru	Formiramo lećaste nizbrdice na ravnini s abrazivnim pojasom, mijenjajući je uzastopno sa veličine zrna od 60 do 220
FOTO: dvamolotka.ru	Sjekiru učvršćujemo na brusilicu tako da oštrica i kundak budu na istoj liniji pod kutom od 0º
FOTO: dvamolotka.ru	Kut rezne oštrice postavite na 10º
FOTO: dvamolotka.ru	Sjekiru i sam mehanizam za oštrenje pričvršćujemo stezaljkom za stol
FOTO: dvamolotka.ru	Vršimo završnu obradu oštrice

Škare

Postoje mnogi popularni načini izoštravanja škara. Na primjer, mnogi obrtnici tvrde da će škare povratiti svoju bivšu oštrinu ako se režu s njima:

sitnozrnati brusni papir (od 260 i sitnije);
gusta folija;
krpa za pranje posuđa od metalnih strugotina.

Međutim, proizvođači preporučuju korištenje turpija ili oštrenje kamenja. Oštrenje se izvodi uz oštricu, pokretima naprijed-natrag.

Dlijeta, nož za blanjanje

Za oštrenje dlijeta ili ravnog noža koriste se abrazivno (oštrenje) kamenje i posebni mehanički uređaji. Oštrenje alata na brusilicama rotirajućim kamenom može se izvesti pod uvjetom da broj okretaja u minuti ne prelazi 500-1000 ili uz stalno hlađenje vodom, ili posebna mast. U suprotnom će se metal pregrijati i rub će se olabaviti.

Recenzije različitih oštrača

Nekoliko recenzija o kućnim i profesionalnim oštračima:

Pregled oštrača za noževe Fiskars:
Pročitajte više o otzoviku: https://otzovik.com/review_2311856.html

Pregled alata za oštrenje noževa:
Pročitajte više o otzoviku: https://otzovik.com/review_4421249.html

Pregled oštrača za noževe TalleR:
Pročitajte više o otzoviku: https://otzovik.com/review_5389313.html

Pregled oštrača noževa Borner:
Pročitajte više o otzoviku: https://otzovik.com/review_8945353.html

Pregled Apex Edge Pro Sharpenig System oštrača za noževe:
Pročitajte više o otzoviku: https://otzovik.com/review_2130554.html

Sasvim je moguće izoštriti nož ili škare kod kuće, čak i samo najjednostavnijim uređajima. Međutim, ako aktivno koristite različite alate za rezanje za različite potrebe, onda ne možete bez profesionalne brusilice.

Ako vam se članak svidio, sudjelujte u raspravi i preporučite ga svojim prijateljima.

Raspravljajte0