Bijeli ocat

ocat - jedan od najstarijih proizvoda koji se koriste kod ljudi za kuhanje umaka, kiseli krastavci.prije 3000 godina, ljudi su primjetili da ako je vino od grožđa ne začepljuje nakon kuhanja, a zatim nakon nekoliko tjedana ona okreće kiselo i postaje iznenađujuće kaustična proizvoda - bijeli ocat. Slična metoda dobivanja vinskog octa se koristi do danas. Pogotovo ovisnici ravnodušan prema francuskom začin za pripremu bijeli ocat kod kuće, zajedno s drugim praznine ga „vinaigre”, što znači zvati „kiselo vino.”

na sadržaj ↑

ocat Ocat

povijesti, kada je blagi utjecaj na moderne prehrane, u prošlosti igrao važnu i raznolik ulogu. Spominjanje proizvoda, koji je preživio do danas, ima više od 5000 godina. Po prvi put, spominjanje octa došao iz Babilona, ​​gdje su stanovnici inzistirao proizvod na začina i bilja, te se koristi ne samo kao začin, ali i kao konzervans. Malo kasnije, rimski legionari, koji su napravili svoje vojne kampanje diljem svijeta, upoznali su se s ocem u Egiptu. To pravo pripada dezinfekciju vode Rimljani pomoću octa, pa su ga dodaju u vodu za utažiti svoju žeđ.

Važno! Jedan od mitova o egipatskoj kraljici Cleopatra kaže da je pila vino, rastvarajući bisere u njemu. Vjerovalo se da je takav eliksir dopuštao da ostane uvijek mlado i lijepo. Naravno, biser se ne otapa u vinu, ali u ocatu je lako. Najvjerojatnije je ova svojstva proizvoda koristila kraljica. S druge strane, koncentrirani piće ocat, koja se može otopiti bisera, to je nemoguće, jer žrtva nije samo želučane sluznice, ali i jednjaka. Vjerojatno je to mit.

Primjena Primjena octa u različitim kulturama je bilo drugačije:

1. stanovnici starog Rima su našli primjenu proizvoda. Koristili su ocat kako bi sačuvali povrće, voće, meso, ribu i perad.
2. U V. stoljeću prije Krista.tj., veliki znanstvenik Hipokrat spominje u svojim djelima o medicini, naime octom, ukazujući na to kao snažan lijek za borbu protiv raznih zaraznih bolesti.
3. Čak i Biblija spominje svojstva octa, koji su u mogućnosti za dezinfekciju rana i utažiti svoju žeđ.

Važno! Nažalost, malo se zna o vremenu kada se taj čudo proizvod pojavio na teritoriju zemalja ZND-a. Tek u 17. stoljeću došlo je zapisnik o proizvodu u „Domostroi”, gdje je napisao recept za proizvod: „Ocat ugasiti najbolje wort, pohraniti ga pažljivo u toplo, dodirujući samo čisti. .. skvashivaetsya 4 tjedna ili više u pećnicu, staviti uumak od meda octene hrane s dimom, malo graškom, i šlagom pšenice. Možete dodati hrasta kore, brusnice, ponekad staviti željezo. "

na sadržaj ↑

Raznolikost vrsta: kakav je ocat?

Neki ljudi pod riječ "ocat" zamisliti bocu s bijelim destiliranim proizvodom. No, u stvari postoje mnoge vrste proizvoda. Tako se dogodilo da je riječ „ocat” zove je ukupno 2 različite proizvode:

1. Jedan od njih se zove stol ili ocat i alkohol je ocat bit razrijediti vodom. Ovaj proizvod se dobiva uglavnom sintetskim putem.
2. Drugi proizvod se zove prirodni ocat i dobiti kao rezultat fermentacije raznih alkoholnih tekućina, kao što su fermentirani sok, vino, pivo wort, jabukovače, itd Jedna od varijanti -. . To je samo bijeli ocat.

Važno! Budući da u Rusiji ne postoji zabrana uporabe sintetičkog, odnosno stolnog octa za prehrambene svrhe. Dakle, 99% izlaza, u kojoj se nalazi ocat, sadrži razrijeđenu sintetičku octenu kiselinu. U zemljama poput Francuske, Bugarske i Sjedinjenih Država i mnogih drugih, uporaba stolnog octa za hranu je zabranjena.

Pogledat ćemo više o sortama prirodnog octa.

Prehrambeni otočić

Ovaj proizvod je rezultat fermentacije tekućina koje sadrže alkohol. Oksidacija u tim tekućinama nastaje uslijed enzima nastalih s octenim bakterijama( Acetobacter aceti).

Osim octene kiseline, krajnji proizvod sadrži sljedeće kiseline:

• Limun.
• Apple.
• mlijeko.
• Askorbinska kiselina.

Osim pektivnih tvari, aldehida, estera i drugih organskih spojeva, koji daju hrani ocat blage okus i ugodnu aromu.

Važno! Snaga prehrambenog octa je 4-6%, za razliku od blagovaonice, koja ima snagu od 6-9%.U prehrambenom octa moguće je prirodni talog koji nema sintetike. Trošak proizvoda, s obzirom na apsolutno prirodno podrijetlo, je 1,5-2 puta veći od cijene stolnog octa.

Vinski ocat

Proizvod dobiven fermentacijom vina nazvan je vinskim ocatom. Sadržaj octene kiseline u njemu je 5-6%.Osim octu, proizvod sadrži različite organske kiseline, estere, aldehide i proizvode od vrenja samog vina.

Vrste vinskog octa:

1. Za pripremu klasičnog vinskog octa koriste se crvena Bordeaux vina kao što su Cabernet, Merlot i drugi. Za dobivanje crvenog octa vina se dulje stari u hrastovim bačvama zbog čega proizvod ima jedinstven okus i miris. Koristite vinski ocat kako biste omekšali meso od peradi i svinjetine tijekom pripreme gulaš.
2. Takozvani španjolski ocat priprema se na temelju Andaluzije Sherryja. Proizvod se također sazrijeva u hrastovim bačvama - najmanje 12 godina.Španjolski ocat ima jantar boje i šumsko okus.
3. Lijepi ocat, pripremljen od bijelih sorti, poznat je po iznimnoj i nježnoj aromi, kao i blagom ukusu. Takav bijeli ocat postaje mnogo ljepšim, lakšim za okus, a ne crvenom. Ima izraženu aromu vina i pikantne kiselosti. Dodavanje bijelog octa može biti u bilo kojem jelu, ali posebno je dobro za salate, kada kuhaju meso. Koristite začin i za konzerviranje voća.

Važno! Naravno, možete pripremiti vino ocat i kod kuće, ali to će biti slaba sličnost ovog proizvoda. Zagrijati suho vino na vatru( ne ostavljajući da kuhati) dok ne isparava trostruko. U pripremljenoj gustijoj tekućini dodajte malo šećera. Ovisno o vrsti vina, dobit ćete crveni ili bijeli ocat.

Voćni ocat

Ova vrsta proizvoda izrađena je od kiselo voćnih sokova, kao i od drugih vrsta ocata, dodajući im ekstrakta voća. Korišteno začin, uglavnom za:

• napitke za kuhanje;
• salate za salame, vinaigrettes;
• zakiseljavanje juhe od kupusa, borsch;
• stvaranje različitih začina, majoneze.

Važno! Nanesite proizvod i konzerviranje povrća i voća.

Voće i bobičasto ocat

Proizvod dobiva se od voća i bobica vinom fermentacijom. Voće i bobičasto ocat sadrže do 1% alkohola i nešto više od 4% octene kiseline. Razlika ove vrste začina u jedinstvenom mirisu. Na ovu vrstu je tako popularan jabučni ocat. Napravite je od jabukovača i ima takav proizvod s ugodnom, bogatom zlatnom bojom i laganim slatkim okusom. Koristite začin u juhama, pirjanim povrćem, povrćem, salatama. Ovaj začin daje proizvodima laganu kiselost i svjež miris.

Važno! Prirodno, čisto jabučno ocat, nažalost, teško je naći na policama trgovina. Uglavnom, naši proizvođači u pojmu "jabuka" stavljaju vrijednost "postoje jabuke", a strani jeftin analogni se također ne razlikuju od domaće proizvodnje. Ako želite kupiti točno prirodni ocat od jabučnog jabuka, pažljivo pristupite izboru.

sladoled octa

Proizvod je napravljen na bazi pivske sorte fermentacijom, kao i sve vrste prirodnih ocat. Začin je svijetlo smeđe ili slame-žute boje. Sladni proizvod ima blagi, ugodan okus i prirodni okus.

Sadržaj octene kiseline u proizvodu nije manji od 5-6%.U Velikoj Britaniji - ovo je najpopularnija vrsta. Koristi se kao dodatak za pripremu tradicionalne jela s čipovima. Ako nađete u prodaji konzervirane hrane s smeđim marinadom, onda znajte da se koristi u kuhanju slada octa.

Važno! Na našim tržištima, nažalost, u osnovi postoji umjetni proizvod, koji je mnogo jeftiniji od prirodne sorte malte. Izrađen je od octene kiseline, vode, kao i otopine karamela da daju boju.

Bijeli ocat

Nemojte miješati prirodni bijeli ocat razrijeđenim u vodi octene kiseline, koji mnogi često predstavljaju bijeli ocat. Prirodni bijeli ocat je isti maltoški proizvod, samo pročišćen. Nanesite ga za pripremu marinada pomoću začina. Uglavnom, oni koriste za konzerviranje voća.

riža ocat

Ovaj proizvod se najčešće koristi za stvaranje izvrsne recepte azijske kuhinje, kao i Kina, Japan i Koreja. Dobijte takvu tekućinu iz zrna riže, zbog čega ima izvrsnu aromu i slatki okus.

Boja je lagana i tamna - ovisno o vrsti riže. Proizvod često inzistira na začini ili zaslađivanju. Ovo je jedna od najmanje jaka vrsta. U azijskim zemljama koristi se za pripremu salate, umake od rajčice, mariniranje mesa.

Važno! U azijskim zemljama, također je uobičajeno razrijediti ocat s vodom i uzeti ga kao bezalkoholno piće.

Cane Vinegar

Ova vrsta je raširena u Indoneziji i na Filipinima. Osnova njegove pripreme je šećerna trska. Ima vrlo osjetljiv okus i slatki miris.

balsamico ili balsamico octa

Ovaj proizvod ima posebno mjesto među sladokuscima i profesionalnih kuhara smatraju ga najboljim ocat za kuhanje raznih jela, ali u antici se koristio samo u medicinske svrhe. Da bi se dobio proizvod balsamico

, potrebno je istiskivanje zrelo grožđe za dobivanje sladovina i zatim sladovina je filtriran i pohranjen u spremnicima pri vrlo niskim temperaturama. Ovo je neophodno kako bi se spriječila fermentacija. Jedan dio sladovine zgušnjava se na trećinu volumena, a drugi dio priprema vino koje se zatim fermentira u ocat. Kuhani oba dijela proizvoda izlijevaju se u bačve ariša, gdje se nastavlja proces fermentacije. Tek nakon određenog vremena, već pripremljen ocat, ulijeva se u hrastove bačve određenog oblika s posebnim zračnim rupama. U takvim posudama, sirovina može izdržati dugo vremena sve dok se ne formiraju okus i miris koji karakteriziraju balsamski ocat.

Gotov proizvod je mračna gusta tekućina s harmoničnom aromom i jedinstvenim slatkim kiselim okusom. Sadržaj octene kiseline u njemu iznosi 6%.Uljajte proizvod isključivo u staklene boce određenog oblika.

Važno! Proizvodnja takvog octa, poput stvaranja poznatih marki vina. Među najpopularnijim proizvođačima su drevne tvrtke čije su djelatnosti starije od stotinu godina. Baš kao i vino, balsamski ocat može se napraviti od tamnih i bijelih grožđa.

Nedavno je ovaj proizvod korišten za kuhanje samo plemićima i bogatim ljudima. Začinili su posuđe samo u posebno ozbiljnim prigodama, koristeći sitne dijelove( kapi) prije posluživanja na stolu, tako da aroma ne izblijedi. U antičko doba, balsamski ocat je predstavljen kao dar - baš kao i skupe parfeme.

Važno! Na žalost, ovaj proizvod je najčešće krivotvoren, čak i na službenoj osnovi. Možete odrediti lažni samo za cijenu. Cijena proizvoda vrlo je visoka: od 10 USD po 50 ml, pa pažljivo proučite sastav proizvoda koji kupujete. Zapamtite da krivotvorine, u pravilu, sadrže 6% octene kiseline i 30% sokova od grožđa.

na sadržaj ↑

Pravila za pohranu

Nije dovoljno samo znati što je bijeli ocat. Kako bi se osiguralo da bijeli ocat ili bilo koja druga vrsta zadrži svoj ukus i svojstva što je dulje moguće, pravilno je spremite:

1. Idealno za tu svrhu prikladnu kabineta daljinski iz različitih izvora topline, uključujući i plinski štednjak, baterija i tako dalje. D.
2. Ne skladištiti u hladnjaku začin.
3. Zatvorite bočicu s tim tekućinom što je moguće čvršće.
4. Spremnici za skladištenje proizvoda mora biti izrađena od stakla, kao što je plastični spremnik može se deformirati s vremenom, i metal - oksidira, što će negativno utjecati na miris i okus začina.

na sadržaj ↑

Što je bijeli ocat?

Bijeli ocat je jedan od najčešćih, pa ćemo se zaustaviti malo više. Razlikovati bijeli vinski ocat i alkohol:

1. proizvesti prvi proizvod na temelju bijelog vina i koristi za pripremu mesa, jela od ribe, kao sastojak u preljev za salatu ili marinada.
2. Ocat bijelog olova izrađen je od etilnog alkohola. Ima visoku kiselost i široko se koristi za pripremu domaćih billets, konzerviranje, kao i u svakodnevnom životu kao univerzalni cleanser.

Uzmite u obzir područja primjene proizvoda, svaki zasebno.

Bijeli vinski ocat

Pijenje vina bijeli ocat u malim količinama znatno poboljšava aromu, okus i potrošača svojstva gotovih jela i kuhanje može donijeti opipljive koristi za ljudsko tijelo. Sve je to zbog minerala vitamina i minerala, jer bijeli vosak sadrži veliku količinu organskih kiselina prirodnog podrijetla, kao i vitamine i minerale.

Vinski bijeli ocat, zahvaljujući svojstvima, koristi se u narodnoj medicini za liječenje sljedećih bolesti:

• taloženje soli.
• giht.
• Kronični umor.
• Toplina.

Važno! Kalorijski sadržaj octa od bijelog vina je 14 kilocalorija, a energetska vrijednost u omjeru proteina, masti, ugljikohidrata je 0%, 0%, 169%.

do sadržaja ↑

Recepti kuhanja s vinskim octa

Vinski bijeli ocat idealan je sastojak mnogih kulinarskog remek-djela. Nudimo vam nekoliko zanimljivih recepata, priprema jela prema kojima možete jednostavno provjeriti valjanost ove izjave.

Svinjetina s narančastom bojom u kineskom stilu

Za pripremu 6 servera trebat će vam:

1. svinjetina, 1 kg.
2. narančasta, 3 kom.
3. soja, 100 ml.
4. Mrkva, 1 kom.
5. Maslinovo ulje, 100 ml.
6. Šećer kana, 2 žličice.
7. Med prirodni, 2 tbsp.l.
8. Crni papar u prahu, 1 g
9. Kukuruzni škrob, 5 tbsp.l.
10. Cayenne papar, 0,5 g
11. Vinski ocat, 100 ml. Kako pripremiti:
    1. Izrežite svinjsko meso kao za kolače, ali nemojte ništa pobijediti.
    2. Izrežite svaki komad, kao što je obično učinjeno za govedinu stroganoff.
    3. Ukloni koru od naranče.
    4. Iscijedite sok od pročišćenog voća. Trebat će vam oko 1 šalicu svježe stisnutog soka. Ako sok nije dovoljno, upotrijebite još jednu naranču.
    5. Skinite drugu naranču s kože i membrane, te pustite meso nožem.
    6. 5 tbsp.l.umak od soje umiješajte sa 5 tbsp.l.vinski ocat i ½ čaša naranče svježeg soka.
    7. Dodajte 2,5 žlice u pripremljenu otopinu.l.škrob( bolje kukuruz).
    8. Sve temeljito izmiješajte, trebali biste dobiti crveno-smeđu tekućinu.
    9. Stavite meso u kuhanu marinadu 30 minuta na sobnoj temperaturi.
    10. Peel mrkve i izrezati na male komadiće - način na koji kuhate krumpiriće.
    11. Pripremite sljedeći umak: pomiješajte 5 žlica.l.umak od soje, 2,5 tbsp.l.škrob, 0,5 tbsp.sok od naranče, 5 tbsp.l.vino ocat.
    12. Dodaj med i 2 žlice u marinadu.l.šećer.
    13. Za dodavanje začinjenog, dodajte sušen čajni papar, samo malo. Možete koristiti obični crveni ili crni papar, dodavajući okus.
    14. U tavi s debelim zidovima ulijte biljno ulje( 3-4 žlice) i zagrijte.
    15. U tavi stavite meso u jedan sloj.
    16. Pržite meso u serijama po jedan kaput odjednom.
    17. Stavite meso iz tava.
    18. Ulijte malo ulja u čistu tavu i pržite mrkve oko 5 minuta.
    19. Dodajte narančasto lisnato tijesto i zestite mrkvu, miješajte i zagrijavajte 2 minute.
    20. Dodajte meso u tavu s sastojcima i ulijte u pripremljeni umak. Pecite meso 3-5 minuta.
    21. Isključite antenu i stavite je na tanjur.

    Važno! Vrijeme kuhanja, bez uzimanja u obzir mariniranja mesa, samo 10-15 minuta.

    salata s grožđem

    Za pripremu jednog obroka Trebat će vam:

    • salate - '30
    • Grožđe - '10
    • Onion - 1 kom.
    • Ruski sir - 10 g
    • Povrće ulje - 1 tsp.
    • Senf - 2 g
    • Vinski ocat - 2 ml.
    • Zajednička sol - 3 g
    • crni papar, tlo - 1 g

    

    Postupak:

    1. salata ispiranje i tresti vode.
    2. Raste lišće s velikim komadima.
    3. Ukloni grožđe s grane, isperite i osušite. & Lt;

    Važno! Izaberite grožđe bez jama, a ako ih nema, zatim izrežite bobice na pola i izvadite kosti.

    1. Peel luk i izrezati na pola prstena.

    Važno! Bolje je upotrijebiti salatu od soje, ali ako ste uzeli bijeli luk, onda ga stavite u kipuću vodu.

    1. Siraste rešetke na velikom rešetku.
    2. Pomiješajte salatu, grožđe, luk i sir, i stavite u posudu za salatu.
    3. Senf, ocat, biljno ulje, mješavina soli i paprike i umutke.
    4. Ulijte pripremljenu salatu i frižite 20 minuta.

    Važno! Ocat se može zamijeniti s limunovim sokom.

    Salata je spremna. Bon appetit!

    Važno! U jednoj žličici sadrži 5 grama proizvoda, u 1 žlicu.l.- '15

    na sadržaj ↑

    korištenje bijelog duha ocat kod kuće

    bijelog octa može se koristiti za čišćenje prljavštine gotovo svugdje, osim mramora i kamenih površina. Evo nekoliko preporuka i savjeta za njegovo korištenje:

    • Da biste uklonili tvrdokorne mrlje s tepiha, umiješajte ocat i vodu u jednakim omjerima. Izlijte otopinu u raspršivač i liječite onečišćenje. Nakon 2 minute, duboko tvrdoglav prljavština se uklanja s tepiha. Ako je potrebno, obrišite mrlju čistom vodom.
    • Za čišćenje vapna, pomiješajte 100 ml octa s 1 litrom vode. Stavite tuš glavu u otopinu 15 minuta, a sav prljavština nestat će bez traga.
    • Da biste dobili osloboditi od začepljenja, sipajte 200 g sode u rupu vodovodne cijevi i ulijte u 200 ml stolnog octa( prethodno zagrijavanje).Nakon 5 minuta, isperite toplom vodom.

    Važno! Za dezinfekciju WC-a, sipajte 400 ml iznad pripremljene otopine i ostavite preko noći. Ujutro temeljito isperite.

    • Da biste dobili osloboditi od hrđe, navlažite zahrđao vijak ili bravu s octom.
    • Za čišćenje dijelova kroma, umiješajte 2 žlice.l.sol s 1 žlica.l.ocat, a zatim očistiti pripremljenim proizvodom i dati sjaj na metalnoj površini.
    • Limitirajte vapno iz kotla s 100 ml octa pomiješanim s vodom. Ostavite otopinu preko noći u kotlu i izlijte tekućinu ujutro, iskuhajte jednom vodom i temeljito isprati vodu s vodom.
    • Da biste dobili osloboditi od plaka, ostavite čaj i kavu na šalicama, pomiješajte sol i ocat u jednakim omjerima. S pripremljenim proizvodom očistite posuđe.
    • Za čišćenje mrlja od linoleuma, nanesite ocat na prljavštinu i nakon 10 minuta obrišite mrlju s natrijevim sodom.
    • Tragovi od oznaka cijena i naljepnica lako se uklanjaju krpom natopljenom u ovom proizvodu.
    • Da biste uklonili neugodne mirise u bilo kojoj prostoriji, posebno u kuhinji, možete upotrijebiti neophodno začin. Dodajte malo octa u vodu i kuhajte na štednjaku.
    • Za pripremu univerzalnog sredstva za čišćenje, za sve prigode: miješajte 50 g sode za pečenje, 1 tsp.ocat i 1 tsp.sredstvo za pranje posuđa.

    Nadamo se da ćete dobiveni podaci omogućiti da koristite različite vrste ocata za svoje vlastite svrhe i primijenite ih ne samo kao začini za pripremu umaka, salata i konzervi, već i za potrebe kućanstava.