8 vrsta smokehouses: prednosti, nedostaci, funkciju uređaja

Vruće pušenje u kući - fascinantan i zanimljiv proces, koji omogućuje primanje hrane izvrsne kvalitete i okusa.

Kako to radi

Pušenje se vrši u posebnom aparatu - pušnica. Princip rada je identičan za sve vrste opreme pušenja - da se izlije dno zapečaćenom spremniku čips ili piljevina od drveta stabala iznad njih na rešetki, kuke ili kos stavlja proizvode.

Da istopi masnoće i mesni sokovi ne završe u prašini i dimu njihovog spaljivanja ne apsorbira u budućem jelo, ladica montiran ispod mesa. Kada zagrijava na otvorenoj vatri ili električnog tenah, piljevina i dim tinjajući impregnira proizvode luče njih, a temperatura je 90 ° C ili viša unutar pušenja ubrzava posuda za kuhanje.

Kada sušeno meso, ribu ili plodove mora dobiti sočan i nadmetanje. To se postiže kuhanjem termin - od 20 minuta do nekoliko sati, a za to vrijeme vlaga i masnoća nemaju vremena grijani sa mesom dok ne omekša trenutku.

Još jedna prednost ovog načina pušenja - dostupnost i jednostavnost kuhanje hrane, pušiti meso ili riba može biti u vrtu, u dvorištu ladanjsku kuću, ribolov ili čak Stan. No, to je rezultat ispunila očekivanja, važno je odabrati pravu opremu. U ovom pregledu, vrste uređaja za pripremu potrošne tople pušenja.

Mini pušnica

Popularna i uobičajeni oblik. Oni su kompaktni, vagati malo i jednostavno za rukovanje. Drugi naziv za ovu vrstu - „prijenosni”. Potražnja za mini pušnica turista, ribara i lovaca, koriste se u ladanjskim kućama, privatnim kućama i gradskim stanovima.

Pušnica dizajniran za kontinuirano grijanje, tako da su zahtjevi na kvalitetu materijala od kojeg je napravljen visoka. Materijal koji se koristi za proizvodnju - debljina od nehrđajućeg čelika od 2 do 3 mm.

Nehrđajući čelik pušnica traje u prosjeku od deset godina, a od crnog metala - jedan - dvije godine. Debljina čelika za njegovu proizvodnju nije manja od 2 mm, u suprotnom će biti predmet blijedi i izobličenja. U isto vrijeme, debljina 3 mm neizvediv - to će povećati cijenu i težinu prijenosni pušač, ne poboljšava njegovu učinkovitost.

Mini pušnica univerzalni dizajn - zapečaćena kutija, čije dno je ispunjen čips ili piljevinu; u određenom: prikupljanje ladicu, rastopljeni masnoće iz mesa, ali ne sprječava pristup proizvodima dima; iznad njega, u jednom ili dva reda na rešetki ili kos sa istim nehrđajućeg čelika za pušenje.

jednostavna struktura omogućuje proizvodnju mini pušnica kod kuće. Za to stane posudu, kantu, pržionica i slično.

Grijana mini pušnica požar, plin ili električni štednjak. Temperatura u - 90 ° C i više. Dakle, priprema jela, ovisno o vrsti mesa, potrebno je vrijeme od 20 minuta do jednog sata. U stvari, ova pećnica u kojoj je proizvod zasićuje dim i pripremu je zbog toplinske obrade.

Međutim, rok trajanja proizvoda izrađenih na ovaj način je ograničena - u polju, oni prikladan za neposrednu potrošnju, a kod kuće meso dimljena čuvati u hladnjaku nekoliko dana.

Električni mini pušnica, izgled i veličinu nalikuju mikrovalnu pećnicu. Oni su namijenjeni za pušenje u kući.

Prednost ove vrste uređaja - kompaktnost i jednostavnost rada.
Nedostatak - mala količina proizvoda koji se pripremaju u jednom preuzimanju.

Pušnica za apartmane

Jednostavnost dizajna i dimenzija smokehouses za dimljeni dopustiti kuhati dimljenog mesa ili ribe, čak iu kuhinji gradskog stana. Uz njihovu pomoć, omiljena hrana priprema, bez obzira na godišnje doba, prisustvo prigradskom području, odnosno mogućnost da ide na prirodu.

Operativni princip „stanovanje” je slična drugim tipovima uređaja - zatvaranje spremnika za pušenje, vanjska grijanja - u ovom slučaju plin ili električni, obavezno prisustvo tavi za skupljanje masti i sokovi od mesa, roštilj kos ili unutar smjestiti proizvodi.

No, postoji nekoliko obveznih obilježja koji su namijenjeni kako bi se uklonili neugodnosti u procesu projektiranja koristi u pušnica apartmanu:

• Dymootvedenie. Pušiti tijekom pušenja nisu dobili u stan i apartman susjeda, ona se daje izvan sobe - na ulici. U tu svrhu, poklopac je pod uvjetom da je sindikat, koji stavlja na gumenim crijevom, koja je prikazana u prozoru. S ovom strukturom, jednom od dima iz spremnika ide na ulicu, nego u stanu. Uporaba cijevi za izlaz dima na ulici nužno, jer ako kapuljačom kućanstva, dim uzimajući u ventilaciju na njemu će se održati u apartmanima od susjeda koji će ih odvesti neugodnosti.
• pečat voda. Još jedna značajka dizajna opreme namijenjene za uporabu u stanu. To je potrebno kako bi se spriječilo prodiranje dima iz dima u sobi kapaciteta. Zapor je korito između pokrova i stijenke dima spremnik napuni vodom. Vodeni sloj sprečava prodiranje dima između poklopca i zida.
• tlak kapa To se koristi u gradnji stambenih smokehouses. U koricama „čvrsto” preklopnih uza zid s brtvom i vijcima. To eliminira propuštanje dima između poklopca i zida i čini prisutnost strukture plombe vode neobavezno. No, čak iu takvim uređajima nužno je prikazati jednu dim van.

Pušnica za uporabu u gradskom stanu su tvornički izrađene i domaće. Tvornički izrađeni od nehrđajućeg čelika, ili medicinske hrane svrhe, debljine od 2 do 3 mm. Njihov životni vijek - 10 - 12 godina. Najpristupačniji oprema konvencionalnog dizajna s brtvom za vodu.

Sa hermetičan poklopac - pozicionirani za kuhanje gurmanske obroke. Neovisno mogu biti proizvedeni pušnica za apartmane pogodne dostupnog materijala - kante, lonce, gusyatnitsy. U tom slučaju, proizvodnja vode pečata - kompliciran postupak, to je puno lakše da se brine o nepropusnost poklopca pomoću gumene brtve i vijke.

Primjenjuju u gradskim stanovima i električne Home pušnica. Ovi uređaji zbog svoje popularnosti, zaseban dio ovog članka.

električni pušnica

Primjena električni pušač - zgodan i brz način za pripremu dimljeni jela u gradskom stanu ili na bilo koji drugi sobi.

Prednosti ovog tipa hot pušenja su:

• Kompaktan dizajn. Kućanskih električnih pušnica je malih dimenzija i lako se uklapa u ormaru. Koristi se u kafićima i restoranima su također kompaktna i ne zauzimaju puno prostora;
• Jednostavnost korištenja. Kuhati hranu u električnom pušnica, izbornih posebne vještine ili iskustva. Dovoljno je odabrati željeni temperaturni uvjeti u skladu s uputama;
• Brzo kuhanje. Proizvodi se pripremaju na takve uređaje u prosjeku 30 minuta. To je osigurano trljanje čvrsto poklopac na spremnik zidova. Ovaj dizajn osigurava potpunu zaštitu od topline unutar pušač;
• Cijeli proizvođača opreme pušnica potrebno prateću opremu, uključujući dymootvedeniem;
• Odredba jamstva od strane proizvođača;
• Priprema proizvoda vrši bez promjene nekontrolirane temperature. Ako je potrebno, temperatura je podešena ručno ili automatski;
• Dostupnost kućanskih električnih opcija smokehouses.

To čini ovaj tip uređaja je optimalan za primjenu u pripremi domaćih dimljeni jela u gradskom stanu.

automatsko pušnica

Automatski pušnica dimljeni - suvremene strojeve za dimljenog mesa, ribe, kobasice, sir, plodovi mora i povrća. izvor toplinske energije za njih - struja.

Oni se koriste u proizvodnji hrane i ugostiteljstvu. To je zbog činjenice da je učinkovit način uporabe takve opreme - raspoloživog volumena opterećenja od 40 - 200 kilograma proizvoda u domaćem okruženju neprikladna. No, tu su modeli kućanskih automatske smokehouses:

• Samo dimljeni;
• Univerzalni pušnica za hladne i tople dimljeni;
• Multivarki - pušnica;
• S vanjskim električnim Tan. -Piljevine ili pločice - samo mali grijač materijala koji su kada se koristi kućanskih aparata
• Zatvoreni Tan. Ima široku površinu grijanja. Ovi modeli su manje zahtjevne o veličini i kvaliteti materijala za grijanje.

Industrijski automatski pušnica uključuju:

• Višenamjenski uređaj. Pušili su namirnice hladnih i toplih metode i koristi kao ormar peći;
• Pušenje peć. Ovi uređaji mogu raditi kontinuirano, obavljanje više procesa.

Sve što je potrebno za rad s ovom opremom - ispunjena piljevinom ili iverja, postavite pladanj za sakupljanje masnoće i vlage, stavite kos na roštilju ili proizvoda za kuhanje. Nakon toga, odaberite željeni program i omogućiti pušnica.

Ovisno o odabranom načinu rada, priprema jela će trebati malo vremena - od trideset minuta do jednog sata.

U pogledu jednostavnosti korištenja, automatsko pušnica - najbolji izbor za izradu kobasica kod kuće.
Nedostatak - visoke cijene domaćih modela.

Pušnica s brtvom vodom

Početna pušnica s pečatom vode je dizajniran za pušenje hranu na otvorenoj vatri. Ovaj univerzalni Pušenje oprema - on se koristi na otvorenom, a pečat vode omogućuje njegovo korištenje u bilo kojoj prostoriji - čak u gradskom stanu. Isti dizajn ovog tipa, osim pečata vode, ne razlikuje od standardnog pušnica pušili.

Sastoji se od:

• Pravokutna Spremnik od nehrđajućeg čelika debljine 2 mm;
• Stan tava izrađen od istog čelika za prikupljanje kaplje sok i masnoće iz mesa tijekom kuhanja. Se ladica se instalira unutar spremnika prekomjerno toplinske materijala piljevina ili iverja, kao što su da ne ometaju pristup proizvodima dima;
• Rešetke kos ili nehrđajućeg čelika unutar paleta pušnica. Oni nude proizvode za pušenje;
• Čvrsto uz zidove poklopca;
• Montaža na poklopcu. To je osmišljen kako bi uklonili višak dim. Radni uvjeti u sobi za montažu gumenih crijeva trošenja i prikazati ga na ulici.

Što je zamka voda, i što je njegova svrha?

Prilikom zatvaranja pušnica, poklopac počiva na rubovima žlijeba. Prije početka korito grijanja napuni čistom vodom za piće. Voda ne dopire do rubova dva - tri centimetra. Kada zagrijava spremnik dim, voda počne ključati i ispariti, tako da je potrebno pratiti razinu i napunite padobran.

Dodjeljivanje brtvu vode - brtvene mirisa, pare i dim unutar spremnika za pušenje. Voda ne dopušta im izaći. Lock propuštanje dima meso daje bolju prokoptitsya i postati mirisna i ukusna.

A ako pušenje je učinjeno u sobi, ulaz u nju dima i neugodnih mirisa iz spremnika za pušenje je vrlo nepoželjno. Iz tog razloga, brtva voda - mora kada radi smokehouses sličnu konstrukciju u gradskim stanovima.

Zamka vode sprječava prodiranje kisika u pušnica u toku njenog rada, sprječava kontakt čips zagrijava na visokoj temperaturi.
Ona obavlja funkciju pečat voda rebara na spremniku za pušenje. Jača strukturu sprečavanje deformacije kada se zagrijava.

pušač od nehrđajućeg čelika

Materijal od kojeg je napravio pušnica, mora zadovoljiti zahtjeve rada - višestruki grijanje potrebne za visoke temperature, neosjetljivost na vlagu, lakoća čišćenja dimnih plinova, standardi hrane sukladnosti sigurnost.

Od materijala pod tim uvjetima odgovarajućeg nehrđajućeg čelika. Njegov brend mora biti u skladu sa standardima sigurnosti hrane. Iz ove točke gledišta, za proizvodnju bilo kojeg tipa prikladnih smokehouses nehrđajućeg čelika koji se koristi u prehrambenoj industriji i farmaceutske (kao opcija oznaka 12X18H10T; GOST 5632-72). Prednosti proizvoda od nehrđajućeg čelika su:

• Otpornost na koroziju. Ova kvaliteta nehrđajućeg čelika vrijedna kada djeluju u prirodi. Osjetljiv na vlagu obojenih metala korodiraju, „jede” proizvod kroz zid. A nerijetko i grijanje ubrzava burn-hrđe zidove;
• Imunitet do stvaranja čađe. Za razliku opet od obojenih metala, za članke od nehrđajućeg čelika ne čine depozit koji ne stvaraju poteškoće u uklanjanju produkte izgaranja;
• Od nehrđajućeg čelika s grijanjem ne oslobađa nikakve štetne tvari;
• Tijekom vremena, izrađena od nehrđajućeg čelika dim okvir ne gube vanjske estetska svojstva.

Kapacitet za pušenje sa zidom manje od 2 mm izloženi čestim deformacije pod grijanja i jaka i kao rezultat toga, brzo troše. Debljina Čelik sa 3 mm nije poboljšala funkcionalna svojstva pušač, ali povećava svoju težinu i cijenu.

Unutarnje strukture, stan pladanj i rešetke na kojoj se proizvodi izložene, također od nehrđajućeg čelika.

Inox konstrukcija smokehouses varirala. Popularno je pravokutna pušnica s pečatom vode. To je jednostavan za korištenje, kompaktan, pogodan za korištenje u planinarenje, ribolov, vikendica i apartmana. Od nehrđajućeg čelika proizveden i domaće pušnica sa čvrsto dolikuje poklopac bez hidraulički, oni imaju cilindričan oblik.

Nehrđajući čelik se koristi u proizvodnji električne i automatskih smokehouses.

generator dima

Generator dima - uređaj za kontinuiranu opskrbu dima u komori za pušenje. Korisno korištenje generator dima tijekom hladno dimi, s dužinom razdoblja pripreme, na potezu ponekad nekoliko dana. Ali kada dimljeni korištenje ovog uređaja je suvišan.

Prednosti korištenja dimnu generatora:

• Jedinstvena i neprekinuti opskrbu dima u komori za pušenje;
• Ušteda materijala goriva proizvesti dovoljnu količinu dima;
• Konstantna temperatura dima;
• Automatski način rada za generator dima, koji ne zahtijeva stalnu ljudsku intervenciju.

generator dima uređaj je vrlo jednostavna.

Ovo povezivanje vrši preko cijevi ili savitljive cijevi, a dim upuhuje se u komoru putem kompresora kućanstva. Kontinuirano tinjajući piljevine u komori za izgaranje i neprekidnog napajanja električnom energijom - to je sve što je potrebno za generator dima. Ovaj rad temelji se na dim generatori tvornice proizvodnje i domaće.

Jednostavnost dizajna omogućuje proizvodnju takav uređaj kod kuće, čime se štedi novac za kupnju tvorničkih modela. I učinak njegovo korištenje će premašiti sva očekivanja.

Pušnica termometrom

Posebna termometar - bitan atribut home pušnica. Bez nje teško kontrolirati temperaturu mesa u dim komori, ali zbog toga ovisi kvaliteta konačnog proizvoda. Termometar je namijenjen ne samo za mjerenje temperature unutar komore za pušenje, ali i za mjerenje temperature unutar proizvoda - govedina, svinjetina ili piletina.

Izgradnja termometra sonde je u epruvetu od toplinski otpornog, duljine 15 cm, koja se zaglavi u mesu se dobiva ili spušta u dimu spremnika. Na drugom kraju sonde nalazi se u privitku elektronski prikaz ili indikator. Temperatura mjerno područje na takav termometar do 400 ° C.

ima stupanj spremnosti temperature za svaku vrstu mesa:

• Goveđi spreman meso unutarnjoj temperaturi od 75 ° C;
• Svinjski i janje - 85 stupnjeva Celzijusa;
• Za vrlo spremno ptica 90 ° C

To je poželjno imati u svom arsenalu dvije termometri - jedan za stacionarne pričvršćivanje poklopca, drugi - za mjerenje unutarnje temperature od mesa rukom.

U procesu pušenje svaki pušač razvija vlastite tajne kuhanja specijaliteta. A u tom procesu, termometar će biti nezamjenjiv alat, omogućuje vam da odaberete i kontrolu Optimalna temperatura, i u komori za pušenje, a unutar skuhana proizvoda.